Preferencje gastronomiczne dotyczące buraków są niezwykle kontrowersyjne, w przeciwieństwie do popularnego majonezu. Ale dietetycy i lekarze ogólni przez długi czas i nie wątpią w zalety buraków i niebezpieczeństw majonezu. Odkrycia medycyny przemawiają za burakami, a ulubionym dressingiem do sałatek jest smaczny, odżywczy, ale nie zdrowy suplement, który promuje rozwój otyłości i wzrost cholesterolu w organizmie, prowadząc do wielu chorób układu pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
Ale kiedy złe nawyki i jedzenie powstrzymały ludzi? Siła woli jest wyjątkową cechą osobowości, która jest daleka od wspólnej dla wielu, a wrodzone instynkty są czynnikiem wszechstronnym i rządzą gustami i preferencjami, czasami sprzecznymi ze zrozumieniem, co jest dobre, a co szkodliwe.
Wygląda na to, że sałatka z buraków z majonezem wynika z szeregu kompromisów między zaleceniami lekarzy a niechęcią do oparcia się niekontrolowanemu użyciu majonezu. Połączenie tych produktów w sałatce jest rzeczywiście dobrym sposobem na rozwiązanie problemu zrównoważonej diety.
Sałatka z buraków z majonezem - podstawowe zasady technologiczne
Powtarzamy jeszcze raz, że sałatka to danie, które ma bardzo krótki okres przydatności do spożycia, jest gotowane, a zwłaszcza przyprawione bezpośrednio przed podaniem, przechowywane w lodówce w zamkniętym pojemniku przez nie więcej niż dwie godziny. Jednak nawet przez tak krótki okres czasu niektóre sałatki tracą swoje użyteczne właściwości i przyjemny wygląd. Sos majonezowy kilkakrotnie skraca okres przydatności sałatek.
Dlatego „zasady zdrowej sałatki” z majonezem brzmią:
Nie pozostawiaj sałatki z sosem majonezowym w temperaturze pokojowej;
Pamiętaj, aby przykryć sałatkę, wysyłając ją do lodówki;
Spróbuj dodać majonez tak późno, jak to możliwe, a najlepszą opcją jest wymieszanie wszystkich składników sałatki przed podaniem: do tego momentu produkty można pokroić i umieścić w lodówce w osobnych, zamkniętych pojemnikach. Ta metoda znacznie wydłuża okres przydatności do spożycia i użyteczne właściwości naczynia.
Teraz ustalimy, kto wie, jak prawidłowo przygotować buraki na sałatkę i wie, jak ją ugotować? Tak, rośliny okopowe mają niesamowitą właściwość: w przeciwieństwie do wszystkich warzyw, wartość tego produktu wcale nie traci na wartości po obróbce cieplnej, ale długotrwałe gotowanie niszczy jednak witaminę C, a jej dzienne zapotrzebowanie jest dość wysokie, a codziennie należy uzupełniać główne rezerwy przeciwutleniaczy.
Prawdziwi specjaliści od buraków doradzają:
Do przygotowania sałatek wybierz odmiany buraków stołowych, które mają bogaty burgundowy kolor, lekko spłaszczony u podstawy korzenia i wierzchołków, mały rozmiar;
Przed gotowaniem buraki należy dokładnie umyć szczotką, aż ślady ziemi na powierzchni zostaną całkowicie usunięte: buraki powinny wyglądać pięknie, jak na zdjęciach „
Nie trzeba przecinać korzenia, przez który wypływa sok z buraków podczas gotowania, a owoce stają się bez smaku i wodniste, a liście są cięte, aby zachować integralność samej rośliny okopowej;
Gotowanie buraków jest żmudną sprawą, a czas trwania zależy od wielkości korzenia, reżimu temperatury i umiejętności kucharza: zanurz buraki we wrzącej wodzie, gotuj przez około pół godziny, a następnie spuść wodę, w której była zagotowana, i ułóż ją „zimnym prysznicem” - włóż pod strumieniem zimnej wody. Po schłodzeniu spróbuj przebić go widelcem. Jeśli widelec łatwo przebije miazgę, buraki są gotowe do dalszego gotowania.
Co gotować z buraków i majonezu? Odpowiedź jest prosta: nawet te dwa składniki są już sałatką. Pokrój, jak chcesz, możesz dodać orzechy lub suszone śliwki, lub oba, dla pikanterii - sok z cytryny, czosnek. Warzywa dobrze komponują się z mięsem, pieczarkami, rybami i innymi warzywami.
Tradycyjnie buraki są wykorzystywane do przygotowywania „zimowych” sałatek, takich jak winegret, śledzie „pod futrem”, ponieważ zeszłoroczne buraki nie są tak smaczne i zdrowe latem, a młode rośliny okopowe nie pochłonęły jeszcze w pełni „soku z ziemi”. Dlatego w miesiącach letnich można używać zapasów w postaci marynowanej lub mrożonej. Buraki nie boją się niskich temperatur, a gotowane, pokrojone w kostkę kostki są doskonale przechowywane w zamkniętych opakowaniach w zamrażarce.
Nie lubisz smaku lub zapachu gotowanych buraków? Zamroź go, użyj w marynowanej formie, upiecz plastry z cukrem: te metody pomogą zneutralizować specyficzny zapach, a produkt nabierze zupełnie nowych nut smaku.
Buraki należy spożywać regularnie, w rozsądnych ilościach, ponieważ na świecie jest niewiele warzyw, które mają tak wyjątkowe właściwości: zawartość naturalnego błonnika z niezbędnymi lipidami dla wątroby i krwi. Tylko nie angażuj się w walkę z otyłością. Dieta buraczana ma przeciwwskazania - nie zapomnij skonsultować się z lekarzem.
1. Sałatka z buraków francuskich z czerwonym majonezem rybnym i grzybami
Łosoś suszony na słońcu 400 g
Pieczarki (marynowane) 300 g
Ziemniak (zapiekany w kurtce) 350 g
Jaja kurze (gotowane) 5 szt.
Gotowane buraki 400 g
Sok z połowy małej cytryny
Cebula zielona 100 g
Majonez
Gotowanie:
Przygotowujemy produkty do sałatki. Obierz ziemniaki, buraki, jajka i wetrzyj na grubej tarce. Łosoś i pieczarki pokrojone w paski, średniej wielkości. Następnie rozkładamy pierwszą warstwę łososia. Kroimy zieloną cebulę i odstawiamy na około dziesięć minut w soku z cytryny, lekko ją wyciskamy, rozprowadzamy na rybie i hojnie smarujemy majonezem. Ponadto przestrzegamy następującej kolejności: jaja, ziemniaki, grzyby (posiekane słomki), buraki. Przykryj każdą warstwę majonezem. Pozostaw sałatkę w chłodnym miejscu na około pół godziny.
Udekoruj składnikami, z których składa się danie.
2. Sałatka z buraków z majonezem, fasolą i grzybami
Składniki
Burak ćwikłowy
Fasola biała gotowana
Kurki duszone z cebulą
Świeży ogórek
Majonez, czarny pieprz, sok z cytryny - do sosu
Gotowanie:
Wszystkie składniki sałatki są przyjmowane w równych częściach wagowo netto. Gotuj fasolę, posmaruj przygotowane buraki olejem, zawiń folię i piecz w piekarniku w temperaturze 180 ° C. Połóż na zimnej powierzchni, ostudź, rozłóż, obierz i pokrój w cienkie paski. Pokrój ogórki tymi samymi paskami. Umyj gotowaną fasolę, złóż przez sito. Połącz wszystkie składniki, przypraw do majonezu, dodaj do smaku pieprz i sok z cytryny.
3. Sałatka z buraków z majonezem, wołowiną i suszonymi śliwkami
Składniki
Gotowany filet 400 g
Pieczone buraki 400 g
Śliwki suszone 200 g
Majonez do smaku
Czarny pieprz i sól do smaku
Metoda gotowania:
Obierz upieczone buraki i pokrój w cienkie paski. Skaluj duże śliwki we wrzącej wodzie, również pokrojonej w paski. Rozłóż ugotowany filet wołowy wzdłuż włókien cienkimi nitkami. Połącz składniki, sól, dopraw do pieprzu i dodaj majonez. Wymieszaj i przenieś do salaterki.
4. Sałatka z buraków z majonezem i orzechami włoskimi
Składniki
Jądra orzecha włoskiego 150 g
Gotowane buraki 1 kg
Czosnek 3 do 4 goździków
Majonez do smaku
Kolejność przygotowania:
Przetrzyj obrane buraki na drobnej tarce. Posiekaj orzechy i zacier w moździerzu z czosnkiem. Dodaj dressing do buraków, dopraw majonezem, wymieszaj i podawaj.
5. Sałatka z buraków z majonezem - fiński winegret
Składniki
Gotowane marchewki 150 g
Kiszone Ogórki 200 g
Ocet owocowy 150 ml
Ziemniak w płaszczu 250 g
Jabłka twarde i kwaśne 300 g (netto)
Buraki 400 g
Krem 120 ml
Musztarda 20 g
Olej roślinny 100 ml
Sól i cukier do smaku
Zielona i cebula 200 g
Gotowanie:
Gotuj buraki, marchew i ziemniaki. Obierz i pokrój wszystko w kostkę, umieszczając składniki w osobnej misce. Posyp ocet cebulą, jabłkami i gotowanymi burakami, pozostaw na kilka godzin do marynowania, dodaj sól i cukier do marynaty. Następnie połóż sałatkę warstwami w przezroczystym naczyniu podzielonym na porcje, w losowej kolejności.
Możesz podawać sałatkę ze zwykłym majonezem, ale o wiele bardziej interesujący jest gotowany dressing ze śmietany, musztardy i oleju z dodatkiem octu lub marynaty buraczanej.
Ubij masło za pomocą szybkiego miksera, dodając odrobinę tłuszczu i zimnej śmietany, aż powstanie jednorodna emulsja. Nie spiesz się, aby dodać śmietanę, dopóki nie zostaną połączone w jednorodną masę z olejem roślinnym. W razie potrzeby dodaj łyżkę gorącej musztardy, octu, soli i cukru. Połóż ugotowany sos na sałacie, udekoruj zieloną cebulą.
6. Sałatka z buraków z majonezem z wątróbką, pieczarkami i serem
Składniki
Jajka Gotowane
Smażona wątroba wołowa
Marynowane Marchewki (Koreańskie)
Marynowane Grzyby
Gotowane Ziemniaki
Ser
Marynowana Cebula
Gotowane Buraki
Majonez, Sałatka (30%)
Ocet, cukier i sól - do marynowania cebuli
Kolejność przygotowania:
Przygotuj wszystkie składniki w tej samej ilości. Jest to przepis na sałatkę francuską, więc produkty należy najpierw rozkładać osobno. Jajka i ser można zetrzeć na grubej tarce, pokroić pozostałe produkty na cienkie, ale niezbyt długie słomki. Na okrągłym i płaskim naczyniu ustaw kształt bez dna, aby sałatka miała piękny wygląd i wyraźnie widoczne granice każdej warstwy. Rozłóż każdą warstwę, pokrywając majonezem w następującej kolejności:
Cebula;
Wątroba;
Ziemniaki
Marchewki;
Grzyby;
Jajka
Ser
Burak ćwikłowy
Cienki zbyt gruby majonez z marynatą, aby nie był w nadmiarze w sałatce. Idealny na tak obfity posiłek, majonez o niskiej zawartości tłuszczu. Przykryj sałatkę, przechowuj w lodówce przez 30-40 minut, następnie zdejmij pokrywkę i oczyść kształt, udekoruj warzywami i podawaj.
Sałatka z buraków z majonezem - przydatne wskazówki
Od dawna wiadomo, że buraki są źródłem naturalnego barwnika spożywczego, ale plami produkty bez względu na pragnienie kucharza. Ze względu na tę właściwość korzenia wszystkie sałatki nabierają koloru bordowego, mimo że szef kuchni starannie dobrał wielokolorowe składniki, aby sałatka lub winegret wyglądały jasno i apetycznie. Aby temu zaradzić, dodaj ugotowane i posiekane buraki do oleju roślinnego, wymieszaj i trzymaj oddzielnie od sałatki przez około pół godziny. Olej „uszczelnia” wybitny sok z buraków.
Dobrym sposobem na wstępne podgrzanie buraków jest pieczenie w piekarniku. Półprodukt z tą metodą przygotowania jest mniej wodnisty i słodszy, co z kolei zmniejsza odpływ płynu z gotowej sałatki, poprawia jej smak.
