Półiglas nie jest zwykłym sosem. Będziesz musiał pracować nad jego przygotowaniem, a nawet ponad godzinę. Baza jest przygotowywana z kości wołowych i warzyw, okazuje się niezwykle aromatyczna, bogata, będzie wspaniałym dodatkiem do każdego dania.
Sos „Demiglas” - ogólne zasady przygotowania
• kości. Powinno być ich dużo, obecność mięsa jest opcjonalna, ale mogą pozostać resztki. Przed użyciem kości należy dokładnie umyć. W przypadku wątpliwości co do jakości produktu najlepiej moczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie. Zgodnie z klasyczną recepturą kości najpierw piecze się w piekarniku, a następnie gotuje w wodzie przez kilka godzin. Czasami proces może potrwać prawie cały dzień.
• Warzywa. Zwykle jest to cebula, marchew, seler. Istnieją przepisy z pomidorami, możesz wziąć pomidory. Warzywa są dodawane do kości mięsnych. Następnie sos gotuje się ponownie przez kilka godzin. W klasycznym francuskim przepisie pierwotnie wykorzystano trzy rodzaje cebuli, ale później zaczęły przyjmować tę, która jest dostępna.
• Wino. Sprawia, że smak sosu Demiglas jest głębszy, bardziej niezwykły, podkreśla mięsne nuty. Powszechnie używane czerwone wino.
• Przyprawy. Sól, pieprz w sosie, dodaj wszelkiego rodzaju aromatyczne zioła powinny znajdować się na samym końcu, ponieważ podczas długotrwałej obróbki cieplnej i gotowania masy istnieje szansa na solenie, dodanie dodatkowego pieprzu lub zepsucie smaku przyprawami.
Sos półigłowy z czerwonym winem
Ten przepis na sos Demiglas można przypisać klasycznej wersji. To on najczęściej spotyka się w kuchni francuskiej. Baza jest przygotowana wystarczająco długo, ale można wcześniej zagotować nasiona.
Składniki
• 4 kg nasion wołowiny;
• 600 gramów marchwi;
• 600 gramów cebuli;
• 100 gramów oleju roślinnego;
• 400 ml wytrawnego czerwonego wina;
• 6 ząbków czosnku;
• 400 g świeżego selera.
Gotowanie
1. Myjemy kości wołowe, kładziemy je na blasze do pieczenia. Wkładamy do piekarnika, pieczemy aż do zrumienienia w temperaturze 200 stopni. Musisz upewnić się, że się nie palą.
2. Teraz umieść kości na patelni o pojemności dziesięciu litrów. Wlej wodę na sam szczyt, pozostaw kilka centymetrów do wrzenia. Gotujemy kości bez pokrywki przez około pięć godzin, ilość płynu z boku nie zmniejszy się o połowę. Jednocześnie nie podajemy płynów do aktywnego bulgotania.
3. Gdy na patelni znajdzie się dokładnie połowa wody, dodaj do kości wszystkie posiekane warzywa i ząbki czosnku, dodaj wrzącą wodę, aby uzyskać 2/3 wody, ponownie przygotuj bulion przed odparowaniem połowy płynu.
4. Wyjmujemy kości, wyrzucamy. Wycieramy gotowane warzywa przez sito, filtrujemy bogaty bulion.
5. Dodaj czerwone wino, olej do bulionu z warzywami, ponownie włóż do pieca, gotuj, aż uzyska się gęstą masę.
6. Z tej ilości produktów należy uzyskać około 1,5 litra półbazy. Na końcu sosu musisz posolić i pieprzyć. Francuscy eksperci kulinarni często dodają do niego rozmaryn, tymianek, goździki i inne przyprawy.
Sos półigłowy z pomidorem (uproszczony przepis)
Aby zrobić taki sos, Demiglas będzie potrzebował mniej składników, ale będzie nieco gorszy w smaku niż oryginał.
Składniki
• 1,3 kg nasion;
• 150 ml czerwonego wina;
• 100 gramów przecieru pomidorowego;
• 300 g selera, marchwi, cebuli;
• przyprawy, bukiet ozdób, masło.
Gotowanie
1. Rozłóż umyte kości na blasze do pieczenia, spryskaj olejem. Piec w temperaturze 200 stopni do lekkiego rumienienia.
2. Dostajemy kości. Nasmaruj puree pomidorowym lub lekko rozcieńczoną koncentrat pomidorowy.
3. Pokrój cebulę i marchewkę. Seler siekamy na duże kawałki. Kładziemy warzywa na nasionach, a także posypujemy olejem roślinnym.
4. Ponownie wyślij nasiona do piekarnika, gotuj, aż warzywa się zrumienią.
5. Przenosimy produkty z blachy do pieczenia na patelnię, napełniamy wodą, aby płyn pokrywał zawartość centymetrów o pięć. Wkładamy piec, gotujemy, aż woda wyparuje na pół.
6. Teraz wyjmij kości. Do warzyw dodajemy wino. Gotuj płyn przez około piętnaście minut.
7. Usuń sos z ognia, wytrzyj warzywa. Pamiętaj, aby wszystko przefiltrować, aby fragmenty kamieni wołowych nie wpadły przypadkowo do sosu.
8. Teraz możesz ugotować sos z solą, pieprzem, położyć bukiet dekoracji. Gotuj przez kilka minut i gotowe!
Sos „Demiglas” ze śmietaną
Aby przygotować ten sos, potrzebujesz skoncentrowanej bazy sosu Demiglas. Możesz go ugotować zgodnie z pierwszym przepisem.
Składniki
• 100 ml sosu;
• 70 ml kremu;
• 20 ml oliwy z oliwek;
• 90 g cebuli;
• 15 g masła;
• 3 łyżki wina.
Gotowanie
1. Połącz oba rodzaje oleju na patelni lub w małym rondlu, roztop na kuchence.
2. Obierz cebulę. Kroimy głowę w małe kostki, dodajemy do oleju, smażymy przez około trzy minuty, robimy umiarkowany ogień.
3. Dodaj czerwone wino do cebuli. Przez chwilę odparowujemy napój alkoholowy.
4. Wlać śmietankę. Podgrzać cebulą do prawie wrzenia, od czasu do czasu mieszać.
5. Do kremowego sosu dodaj skoncentrowany kremowy bulion „Demiglas”. Mieszać
6. Zrób minimalny ogień, przykryj naczynie, gotuj pod pokrywką przez około pięć minut, aby smaki się połączyły.
7. Na koniec musisz spróbować sosu, jeśli to konieczne, dodaj trochę soli, pieprzu.
Sos „Demiglas” (dostosowany przepis)
Uproszczony przepis na sos francuski na zwykłym brązowym bulionie. Kości należy smażyć w piekarniku, a następnie gotować przez 2,5-3 godziny, koniecznie odcedź.
Składniki
• 1,5 litra bulionu;
• 0,5 cebuli, marchwi, selera;
• 120 g ghee;
• 70 g mąki;
• łyżka pasty pomidorowej;
• 0,5 szklanki wina;
• cztery łyżki rastrowego oleju.
Sasha będzie potrzebować liścia laurowego. Kilka gałązek pietruszki, tymianku, rozmarynu. Zawiąż to wszystko w woreczku z gazy. Możesz dodać goździki, groszek pieprzu, plasterek imbiru.
Gotowanie
1. Smażyć posiekaną cebulę na oleju roślinnym, aż będzie przezroczysta, dodać marchewkę i seler.
2. W innej misce rozgrzej stopione masło, włóż mąkę i smaż do różowego. Mieszanina jest stale mieszana, nie pozostawiaj na minutę. Wlać połowę bulionu, gotować sos, aż zgęstnieje. Można usunąć z ognia.
3. Dodaj koncentrat pomidorowy do smażonych warzyw, włóż wino za kilka minut.
4. Pocimy trochę warzyw w winie, a następnie wlewamy pozostały bulion. Gotuj pod pokrywką przez około pół godziny.
5. Wytrzyj warzywa bulionem.
6. Połącz obie masy, sól i pieprz do smaku, wymieszaj. Dla aromatu wkładamy saszetki z przyprawami.
7. Włóż piec, gotuj wszystko razem przez około pięć minut, a następnie stań pod pokrywką na około pół godziny. Następnie należy wyjąć saszetkę, w przeciwnym razie aromat będzie miał zbyt wyraźny aromat.
Sos „Demiglas” z pieczarkami
Aby przygotować taki sos, potrzebujesz bazy skoncentrowanego półprzezroczystego. Grzyby są tu używane, ponieważ są najtańsze i najszybsze w przygotowaniu.
Składniki
• 150 g skoncentrowanego sosu „Demiglas”;
• 2 pieczarki;
• 0,5 cebuli;
• 0,2 szklanki wina;
• 1 łyżka. l oleje.
Gotowanie
1. Opłucz pieczarki, pokrój w cienkie talerze, włóż na patelnię, usmaż kawałki po obu stronach. Myjemy
2. Pokrój cebulę w półpierścienie. Położyć na patelni po pieczarkach, smażyć, aż będzie przezroczysta. Zwracamy grzyby.
3. Podlewaj wszystko winem. Czekamy Aż całkowicie wyparuje.
4. Dodaj sos.
5. Przykryj patelnię, gotuj na wolnym ogniu przez około dziesięć minut. Na samym końcu próbujemy. W razie potrzeby dodaj sól i pieprz.
Sos półigłowy z wiśniami
Przepis na niezwykle interesujący sos „Demiglas”, który będzie wymagał wiśni w winie. Podstawę przygotowujemy według jednego z powyższych przepisów.
Składniki
• 100 g wiśni;
• 150 g wina;
• 15 g cukru;
• 200 ml sosu;
• 1 łyżeczka masło
Gotowanie
1. Bezpłatne wiśnie, przepis wskazuje wagę czystych jagód.
2. Roztop masło, dodaj jagody, lekko ciepłe.
3. Wymieszaj wino i cukier, wlej wiśnie. Przykryj, gotuj na wolnym ogniu, aż będzie miękka.
4. Po ugotowaniu jagód dodaj do nich półkulę. Wymieszaj, sól, pieprz do smaku.
5. Sos Tomim z wiśniami na kuchence jeszcze przez kilka minut, aby połączyć smaki.
6. Zdjąć z ognia, ostudzić lekko. Podawać sos wiśniowy do mięsa lub drobiu.
Mięso w sosie półigłowym
Prosty przepis na aromatyczne danie mięsne z sosem mięsnym. Wskazana jest tutaj cielęcina, ale można również wziąć wieprzowinę, jagnięcinę, w każdym razie okaże się smaczna i delikatna.
Składniki
• 600 g cielęciny;
• 200 g sosu Demiglas;
• 1 łyżka. l oleje;
• 1 szczypta soli.
Gotowanie
1. Pokrój cielęcinę w talerze pół centymetra. Z jednej strony lekko uderz młotkiem.
2. Pocierać kawałki solą, natłuszczać gotowy sos. Pozostaw do marynowania na 40-50 minut.
3. Połóż cielęcinę w jednej warstwie w formie natłuszczonej. Piec w temperaturze 200 stopni do różowego.
4. Wyjmij formę z piekarnika. Polej pozostałym sosem. Przykryj kawałkiem folii.
5. Wróć do piekarnika. Usuwamy temperaturę do 180 stopni, gotujemy przez około dwadzieścia minut.
Sos „Demiglas” - przydatne porady i wskazówki
• Jeśli sos francuski przypadnie Ci do gustu, wygodniej jest ugotować dużo bazy demiglazy na raz. Można go wlać do foremek lub pojemników, zamrozić. W odpowiednim czasie można roztopić masę na piecu, uzupełnić niezbędnymi przyprawami, odświeżyć winem.
• Podczas gotowania kości do sosu nie pozwól bulionowi aktywnie wrzeć. W przeciwnym razie podstawa będzie błotnista, niezbyt apetyczna z wyglądu.
• Demiglas okazuje się interesujący w ostrej formie. Wystarczy dodać warzywa do bulionu, aby wrzucić pokrojony strąk ostrej papryczki chili, a następnie przyciemnić wszystko razem. Jeszcze prostsze jest dodanie odrobiny gruzińskiej adjiki do masy całkowitej.
