Istnieje duża różnica między kompotem a napojem w plastikowej butelce.
Dlatego musisz wybrać kompot w dowolnej jego odmianie i nauczyć współczesne dzieci od kołyski do tego starego rosyjskiego napoju, odciągając je od Pepsi, utraconych i innych płynów z elementami zawartymi w płynie hamulcowym i produktach do czyszczenia na sucho w jakikolwiek sposób.
Jeśli gotujesz duszone owoce - lenistwo i łatwiej kupić butelkę Pepsi-Coli, przeczytaj w wolnym czasie, co ta nazwa oznacza dosłownie w tłumaczeniu na rosyjski - dwa składniki, które składają się na nazwę i napój, to rośliny zawierające substancje odurzające.
Czy to nie jest powód do zmiany nawyków i powrotu do prostych przepisów na napoje słowiańskiej kuchni, w których korzyść tkwi w każdej kropli.
Duszone jabłka i gruszki na zimę - podstawowe zasady technologiczne
Zgodnie z zasadami technologii stosunek wody, cukru i owoców w kompocie powinien być w przybliżeniu taki sam. Dotyczy to dużych linii produkcyjnych. Nie jest konieczne przestrzeganie tak surowych wymagań dotyczących konserw domowych, dlatego każda gospodyni powinna kierować się własnymi kryteriami wyboru kompotu z jabłek i gruszek na zimę.
Pamiętajmy, jakie problemy najbardziej nie lubią podczas konserwowania.
• Kiedy większość szklanych słoików została już wydana na konserwowanie ogórków, pomidorów, kawioru do squasha i ciasta, musisz pomyśleć o tym, gdzie jeszcze dostać puste pojemniki, ale kosztuje to dużo.
Problem ten można rozwiązać za pomocą przepisów na skoncentrowane duszone jabłka i gruszki na zimę. Zmniejsz ilość wody w słoiku do minimalnej objętości, napełniając ją do góry owocami i gęstym syropem. Wodę można dodawać zimą, otwierając puszkę i doprowadzając jej zawartość do wrzenia z odpowiednią ilością wody. Ta technika może zmniejszyć zużycie pojemników do konserwacji kompotu. Koncentraty pozwolą również wygodnie umieścić puszki w spiżarni, a nadal będzie dużo wolnego miejsca.
• Jeśli wstydzisz się wysokich kosztów cukru, który już w sezonie zbiorów obciąża rodzinny budżet - zamknij kompot jabłek i gruszek na zimę całkowicie bez cukru. W tym przepisie, oprócz oszczędności w lecie, istnieje szereg zalet. Napój bez cukru zawiera minimum kalorii i dlatego można go spożywać nawet podczas diety. W razie potrzeby cukier można dodać przed spożyciem. Owoce i jagody zawierają wystarczającą ilość naturalnego kwasu, który pomoże idealnie zachować kompot w słoiku. Cukier, jako środek konserwujący, w takich przypadkach składnik jest opcjonalny.
• Jeśli musisz kupić owoce w puszkach na rynku, z powodu braku własnego sadu, pamiętaj, ile kosztują napoje przez cały rok, a jednocześnie w przybliżeniu obliczyć koszty leków zapobiegających zapaleniu błony śluzowej żołądka, wrzodom i innym problemom związanym z zastosowanie „chemii żywności”. Ponadto owoce są jeszcze droższe zimą, a witaminy są nadal potrzebne.
• Te gospodynie domowe, które nie są w stanie wytrzymać ciepła w kuchni podczas pasteryzacji, mogą łatwo nauczyć się metod konserwacji wykluczających ten żmudny proces - zachowaj przez podwójne lub potrójne nalewanie bez pasteryzacji i dodaj kwas cytrynowy, aby upewnić się przed walcowaniem. Puszek, jeśli dokładnie oczyszczono sodą oczyszczoną i spłukano wrzącą wodą, również nie można sterylizować. Lub zdezynfekuj je po regularnym myciu mikrofalowym. Jak mówi przysłowie: „wilki są pełne, a owce są bezpieczne”.
• Nie chcę zawracać sobie głowy krojeniem owoców przez długi czas - przykryj je w całości. Kompot to improwizacja. Zimą całe owoce można karmelizować i udekorować deserem, aby znajomi poprosili o „przepis” na zwykły biszkopt lub masę z twarogu. A z płynnej części kompotu można gotować galaretkę, syrop, robić galaretkę.
Nie ma ścisłych standardów dotyczących dodawania do zakładek produktów z kompotem. Kompot to napój, którego nie można zepsuć. Jedynym zadaniem podczas gotowania jest zachowanie witamin.
I trochę o surowcach na kompot z jabłek i gruszek na zimę. Najczęściej w konserwacji domu te odmiany owoców, które rosną na drzewie lub te, które były w stanie kupić taniej, są używane w cenie hurtowej - od razu na dżem, dżem i kompot jabłek i gruszek na zimę.
Na przykład, zgodnie z technologiami przemysłowymi, odmiana nadzienia z białych jabłek nie jest zalecana do przetwarzania, ponieważ jego miąższ jest luźny i wrze w wyniku obróbki cieplnej. Ale te zalecenia nie mają nic wspólnego z technologiami domowymi, ponieważ jeśli drzewo rośnie w ogrodzie i nie ma w pobliżu innych odmian, możesz też zrobić z niego kompot na zimę. Po prostu zbieraj jabłka z drzewa na wpół dojrzałe, podczas gdy są twarde i przejrzałe owoce, po prostu przydadzą się do dżemu. Gęstość owoców należy szczególnie wziąć pod uwagę, jeśli są one krojone w plastry na kompot. Im drobniejsze krojenie, tym gęstsze powinny być owoce, aby po pasteryzacji nie zamieniły się w masę puree.
To cała mądrość, z tym wyjątkiem, że jabłka i gruszki są bardzo odpowiednie do cynamonu, wanilii, kardamonu (do pieczenia kaczki lub indyka), świeżych liści mięty. Są to oryginalne przepisy na kompot z jabłek i gruszek na zimę „z niespodzianką”. Kreatywność jest jedną z podstaw gotowania.
Przepis 1. Duszone jabłka i gruszki na zimę, bez cukru
Surowiec:
Jabłka Ogrodowe
Gruszki leśne
Woda
Gotowanie:
Do kompotu wybierz jabłka ogrodowe, słodkie odmiany, dojrzałość techniczną i dzikie leśne gruszki. Przed krojeniem owoców pozostaw je w zimnej, osolonej wodzie przez 2-3 godziny: sól pomoże „wydalić” szkodniki owocowe, a jeśli owoce zostaną zakupione na rynku, wstępne namoczenie wykluczy obecność pestycydów.
Przygotuj sterylne słoiki i pokrywki. Pokrój owoce w plasterki, usuwając rdzeń i łodygę. Zagotuj wodę w dużym rondlu i blanszuj plastry razem przez 2-3 minuty. Następnie włóż je do słoików na górę. Wlej wodę, w której blanszowano owoce, przykryj brzegi pokrywkami. Po schłodzeniu do 40 ° C spuścić ponownie wodę do garnka, zagotować i wlać ponownie. Po raz trzeci po zagotowaniu wody dodaj trochę kwasu cytrynowego (do smaku). Natychmiast wlej kompot do puszek i zwiń pokrywki.
Zimą otwierając puszki z kompotem z jabłek i gruszek, można dodać cukier do smaku. Owoce w takim kompocie pozostaną nienaruszone i zachowają aromat lata, a nawet taki kompot można spożywać z dietami, a także u pacjentów z cukrzycą.
Przepis 2. Duszone jabłka i gruszki na zimę, z całych owoców
Skład:
Białe wypełnienie
Gruszka „Cytryna”, lato
Syrop cukrowy (gotowy)
Gotowanie:
Weź małe owoce jabłek i gruszek, techniczną dojrzałość, bez żadnych oznak uszkodzenia. Zanurz je w wodzie, umyj i usuń łodygi. Szczelnie zapakowane w przygotowane sterylne słoiki, zalać owoce wrzącą wodą, moczyć je przez pół godziny. Opróżnij garnek i dodaj taką samą ilość cukru. Gotuj syrop, aż „gruby sznurek”. Należy pamiętać, że po ugotowaniu objętość syropu, który należy napełnić owocami, zmniejszy się, dlatego należy natychmiast dodać wodę przed zagotowaniem syropu - nadmiar można wykorzystać do innych przepisów konserwujących. W trakcie gotowania syropu usuń piankę - konieczne jest, aby syrop był przezroczysty, a pięć minut przed końcem gotowania dodać roztwór kwasu cytrynowego (2 g na litr syropu). Wlać owoce do słoików we wrzącym syropie i natychmiast zwinąć. Owiń słoiki kocem i przytrzymaj, aż ostygnie.
Taki skoncentrowany kompot można stosować do przygotowywania napojów i deserów zimą.
Przepis 3. Duszone jabłka i gruszki na zimę z syropem malinowym - maseduan
Skład na słoiku (3l):
Syrop malinowy 30%
Jabłka i gruszki (obrane plastry) 40%
Woda
Gotowanie:
Przygotuj jabłka i gruszki zgodnie z opisem w przepisie nr 1, ale najpierw obierz owoce. Umieść plastry w sterylnych słoikach, wypełniając je w 1/3 objętości. Dodaj tę samą ilość syropu malinowego do wrzącej wody, gotuj przez 5 minut i zalej owoce.
Natychmiast umieść słoiki w łaźni wodnej i wysterylizuj. Do puszek o pojemności 1,0 l, czas sterylizacji - 10 minut, 2,0-3,0 l - 15 minut.
Po sterylizacji natychmiast zakorkuj i odwróć do góry nogami, aż ostygnie.
Przepis 4. Duszone jabłka i gruszki na zimę w syropie z suszonych śliwek
Surowiec:
Śliwki pestkowe 20%
Woda 40%
Cukier 10%
Jabłka i gruszki odmian jesiennych (1: 1) 30%
Gotowanie:
Umieść obrane i pokrojone plastry jabłka i gruszki z twardym miąższem w przygotowane sterylne słoiki. Wypełnij je 1/3 objętości. Z cukru i śliwek ugotuj kompot, jak zwykle. Niech warzy, odcedza i napełnia je puszkami.
Sterylizuj kompot, natychmiast zwiń słoiki i odwróć do ostygnięcia.
Przepis 5. Duszone jabłka i gruszki na zimę z wanilią
Surowiec:
Odwrócić syrop 3 części
Owoce w plasterkach (jabłka i gruszki) 30%
Wanilia (do smaku)
Woda 4 części
Gotowanie:
Przygotuj plastry gruszek i jabłek, wypełnij słoiki, o połowę mniej lub trochę mniej. Dodaj wanilię i syrop do wrzącej wody, wymieszaj, a po 2-3 minutach wlej z nią zawartość puszek. Przykryj słoiki pokrywkami i pasteryzuj przez 10-15 minut. Uszczelnij natychmiast po pasteryzacji i odwróć słoiki do góry nogami.
Przepis 6. Duszone jabłka i gruszki na zimę - gotować z dziką różą na miodzie
Produkty:
Dzika róża 200 g
Miód 400 g
Suszone owoce: jabłka, śliwki i gruszki - 300 g
Woda 3 l
Gotowanie:
Starożytny przepis na przodków to podmuch. Był gotowany na święta, podawany na stole w Wigilię Bożego Narodzenia, z nadzieją na dobre samopoczucie, i zdecydowanie dodawano do niego miód. Oczywiście kompot z miodem i suszonymi owocami można gotować w dowolnym momencie, a do tego nie trzeba go przechowywać w słoikach, ale jest jedna subtelność: im bardziej jest nasycony, tym smaczniejszy.
Zbierz owoce róży po pierwszych przymrozkach lub użyj suszonych jagód. Umyj suszone owoce, napełnij zimną wodą i gotuj na małym ogniu, od momentu wrzenia - 5-10 minut. Dodaj miód i po pięciu minutach wlej do gorących sterylnych słoików. Korek bez pasteryzacji.
Duszone jabłka i gruszki na zimę - przydatne porady i wskazówki
Do konserwowania staraj się wybierać owoce o tym samym stopniu dojrzałości, aby po sterylizacji zachowały swój kształt i tę samą konsystencję. Bardziej dojrzałe owoce można gotować po sterylizacji. Z tego samego powodu całe owoce są sortowane według wielkości przed złożeniem w słoikach.
Nie jest tajemnicą, że ogrody są traktowane pestycydami w celu zwalczania szkodników. Dlatego owoce zakupione na rynku muszą być przechowywane w wodzie przed przetwarzaniem, aby zapobiec przedostawaniu się pestycydów do napojów w puszkach.
