Robienie pączków jest proste, ale aby były naprawdę przewiewne, musisz ściśle przestrzegać przepisu.
Pączki są smażone w głębokim tłuszczu, więc jest to dość tłuste danie, ale czasami możesz zafundować sobie ten przysmak.
Pączki powietrzne - podstawowe zasady gotowania
Klasyczne pączki są wytwarzane z mąki, wody, margaryny, suszonych drożdży, cukru i soli. Aby ciasto było przewiewne i bez grudek, należy przesiać mąkę. Z tego powodu jest nasycony tlenem.
Drożdże, sól i cukier granulowany rozpuszcza się w ciepłej wodzie. Następnie stopioną margarynę wlewa się do tej mieszaniny i miesza. Stopniowo dodając mąkę, zagnieść jednorodne gładkie ciasto. Potem zostaje na czterdzieści minut. Dbamy o to, aby ciasto nie wytrzymało, w przeciwnym razie pączki nie będą przewiewne.
Pączki są smażone na głębokim tłuszczu. Zrób to na głębokiej patelni lub małym kotle.
Ciasto jest krojone na kawałki i zwijane w paski. Zamień je w pierścień i obniż do głębokiego tłuszczu. Smażyć z obu stron, aż złoty kolor. Pączki wyjmuje się łyżką cedzakową i układa na talerzu pokrytym serwetkami.
Ciasto pączkowe jest również przygotowywane na fermentowanych produktach mlecznych, skondensowanym mleku i twarogu. Pączki można przygotować z dżemem, czekoladą, świeżymi owocami i jagodami.
Gotowe pączki posypuje się cukrem pudrem i podaje z kwaśną śmietaną, słodkim sosem lub skondensowanym mlekiem.
Przepis 1. Pączki drożdżowe
Składniki
200 ml mleka;
na czubku noża solnego;
12 g drożdży instant;
ćwierć paczki masła;
80 g granulowanego cukru;
trzy żółtka;
300 g mąki;
cukier puder;
Rafinowany olej słonecznikowy.
Metoda gotowania
1. W ciepłym mleku rozcieńczyć cukier i drożdże. Pozostaw na pięć minut, aby na górze pojawiła się piana.
2. Wlać mąkę na stół. Na środku zrób pogłębienie i włóż do niego miękkie masło i żółtka. Dodaj sól i zalej mleko drożdżami. Ugniataj gładkie ciasto, przykryj je i pozostaw do ogrzania na pół godziny, aby się podniosło.
3. Podziel ciasto na identyczne kawałki. Formuj okrągłe pączki z dziurą pośrodku. Pozwól im odpocząć przez dziesięć minut, aby powstały.
4. Wlej dużo oleju słonecznikowego do głębokiego kotła i podgrzej go prawie do wrzenia. Zanurz pączki w oleju i smaż z obu stron na złoty kolor. Połóż na naczyniu pokrytym serwetkami.
Przepis 2. Pączki twarogu
Składniki
300 g twarogu;
dwa jajka;
sól;
soda oczyszczona;
cukier - pół szklanki;
80 g kwaśnej śmietany;
mąka pszenna - 250 g.
Metoda gotowania
1. Wcieraj twarożek przez sito. Dodaj śmietanę, jajka i cukier. Pocierać dobrze mieszaninę, aż będzie gładka. Najlepiej zrobić to za pomocą blendera. Stopniowo dodając przesianą mąkę, zagnieść miękkie ciasto. Przykryj go ręcznikiem i odstaw na kwadrans.
2. Rozwałkuj ciasto na kiełbasę. Pokrój go w plastry o szerokości dwóch centymetrów. Zroluj je w kulki, delikatnie naciśnij dłonią i pozostaw na próbę na pół godziny.
3. Wlej olej słonecznikowy do kotła i dobrze go podgrzej. Ostrożnie zanurz pączki w oleju i smaż, mieszając łyżką cedzakową, aż będą pokryte pyszną skórką. Umieść gotowe pączki na sicie, aby szklanka miała nadmiar oleju. Podawaj pączki ze śmietaną, skondensowanym mlekiem lub dżemem.
Przepis 3. Sezamowe pączki z rodzynkami i wiśniami.
Składniki
200 ml jogurtu;
60 g rodzynek;
100 ml ciepłej wody;
60 g suszonych wiśni;
10 g szybkich drożdży;
wanilina;
kg mąki;
75 ml brandy;
dwa jajka;
trzeci kubek sezamu;
70 g masła;
100 g cukru;
olej słonecznikowy;
sól kuchenna.
Metoda gotowania
1. Jajka i jogurt są wstępnie wyjmowane z lodówki. W pół szklanki ciepłej przegotowanej wody rozpuść łyżkę granulowanego cukru i drożdży. Pozostaw na dziesięć minut, aż na powierzchni pojawi się piana.
2. Wcierać jajka z cukrem do uzyskania gładkości. Wlej jogurt i rozcieńczone drożdże do mieszanki jajecznej. Sól i dodaj wanilinę. Mix.
3. Przesiać dwie szklanki mąki do mieszanki i ugnieść lepkie i lepkie ciasto. Przykryj i odejdź.
4. Wlać wiśnie i rodzynki wrzącą wodą i pozostawić na dziesięć minut. Opróżnij napar i pokrój suszone owoce na małe kawałki. Włóż do słoika i wlej koniak. Wyjdź na czterdzieści minut.
5. Gotowanie pasty sezamowej. Wlać sezam na gorącą patelnię i smażyć, aż lekko się zrumieni. Przesuwamy nasiona sezamu do pojemnika blendera i przerywamy, aż zmienią się w lekko lepką masę. Wlać 30 ml oleju i dalej przerywać, aż będzie gładka. Dodaj tę samą ilość oleju roślinnego i zabij, aż uzyskasz błyszczącą, jednolitą pastę.
6. Do ciasta dodaj miękkie masło, suszone owoce i pastę sezamową namoczoną w koniaku. Wlać mąkę i zagnieść ciasto, które lekko przylgnie do dłoni. Nasmaruj miskę chudym masłem, włóż do niej ciasto, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu. Pozwól mu powstać dwa razy.
7. Posyp powierzchnię roboczą semoliną. Z ciasta wyrywamy małe kawałki i zwijamy je w kulki, lekko je ściskamy i kładziemy na stole, posypując je semoliną. Przykryj i pozostaw do sprawdzenia na 20 minut.
8. Wlej głęboki olej słonecznikowy, aby pączki były do połowy zanurzone. Smaż je z obu stron po trzy minuty. Załóż serwetkę i zmiażdż cukrem pudrem.
Przepis 4. Kokosy Air Donuts
Składniki
szklanka kefiru;
150 g rodzynek, daktyli i owoców kandyzowanych;
100 ml ciepłej wody;
pół szklanki kokosa;
dwa jajka;
7 g suchych drożdży;
150 ml mleka;
kg mąki;
60 g masła;
wanilina;
sól;
50 ml kremowego likieru;
100 g cukru;
pół szklanki semoliny;
cukier puder;
rafinowany olej roślinny.
Metoda gotowania
1. Rano wlej semolinę kefirem i pozostaw do wieczora. Drożdże i odrobinę cukru warzymy w ciepłej wodzie. Pozostaw na siedem minut do całkowitego rozpuszczenia. Następnie wlej ciepłe mleko i wlej szklankę mąki pszennej, wymieszaj i pozostaw na czterdzieści minut, przykrywając ją pokrywką.
2. Wlać suszone owoce gorącą wodą, aby były gotowane na parze. Następnie spuszczamy wodę i suszymy suszone owoce na serwetce. Kandyzowane drobno posiekane. Usuwamy nasiona z dat i siekamy. Wyciągamy masło z lodówki i pozostawiamy, aby stało się miękkie.
3. Do ciasta wprowadzamy mieszankę semoliny i kefiru, jaj, miękkiego masła, soli i pozostałego cukru. Wszystko dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie. Dodaj do ciasta wanilinę, kokos, likier i suszone owoce. Mix. Dodaj mąkę i ugniataj elastyczne ciasto. Wkładamy do nasmarowanej miski, przykrywamy ręcznikiem kuchennym i pozostawiamy na godzinę. Następnie mielimy ciasto, przykrywamy i wkładamy do lodówki do rana.
4. Rano wyrabiamy ciasto i dzielimy na małe kulki wielkości orzecha. Wlać semolinę do talerza. Naciśnij każdą piłkę dłonią i zanurz w kaszy manny po obu stronach. Rozprowadzamy go na desce, przykrywamy folią, ręcznikiem na górze i pozostawiamy, aby zbliżył się na dwie godziny.
5. Wlej wystarczającą ilość oleju do głębokiego rondla, aby pączki były głęboko smażone. Dobrze podgrzej, aż się zagotuje i usmaż z obu stron. Rozprowadzamy gotowe pączki na sicie, aby szklanka była nadmiaru oleju i posypała proszkiem.
Przepis 5. Pączki powietrzne z morelami
Składniki
20 moreli;
10 g cukru waniliowego;
mąka - pół szklanki;
50 g cukru pudru;
50 ml półsłodkiego białego wina;
150 ml głębokiego tłuszczu;
dwa jajka;
60 ml likieru morelowego;
20 g masła;
sól;
50 g marcepanu.
Metoda gotowania
1. Wiewiórki są oddzielone od żółtek. Pokonaj białka mikserem w gęstej pianie.
2. Umieść żółtka w głębokiej misce, dodaj do nich wino, olej, sól i mąkę. Mix. To powinno być ciasto jak naleśnik. Delikatnie wstrzyknij do niego ubite białka i wymieszaj łyżką.
3. Moje morele, wytrzyj ręcznikiem, pokrój na pół i wyjmij kości. Wymieszaj likier morelowy z białym winem. Moczyć morele w alkoholu przez kwadrans, aby owoce były nasycone. Wymieszaj marcepan z kakao i ułóż kulkę wielkości pestki moreli. Umieszczamy go między dwiema połówkami moreli.
4. Kłujemy owoce marcepanem na widelcu i zanurzamy w cieście. Głęboko smażone na złoty kolor i rozsmarowane na talerzu pokrytym serwetkami. Wymieszaj cukier puder z wanilią i posyp pączkami tę mieszaninę.
Przepis 6. Pączki powietrzne z czekoladą
Składniki
200 g ciemnej czekolady;
50 g cukru;
50 g miodu;
75 g brązowego cukru;
150 ml gęstej śmietany;
10 g cynamonu;
600 ml chudego oleju do głębokiego tłuszczu;
150 ml mleka;
dwa żółtka;
15 g drożdży;
sól morska;
100 g masła;
320 g mąki pszennej.
Metoda gotowania
1. Włóż drożdże i odrobinę cukru do połowy ciepłego mleka. W drugiej połowie mleka dodaj połowę masła. Przesiej mąkę pszenną solą do głębokiej miski. Przykrywa lejek i wlewa mleko drożdżami i masłem. Ugniataj miękkie ciasto, przykryj i pozwól mu przyjść.
2. Rozprowadzamy ciasto na stole posypanym mąką i rozwałkowujemy na warstwę o grubości półtora centymetra. Pokrój go w prostokąty, przykryj i pozostaw na ciepło przez czterdzieści minut.
3. Podziel czekoladę na kawałki i włóż do głębokiego talerza. Zagotuj śmietanę i dodaj do nich czekoladę i masło. Skręcamy ogień i gotujemy, mieszając, aż czekolada się rozpuści.
4. Smażyć pączki po obu stronach głęboko smażone na złoty kolor. Wymieszaj cynamon z brązowym cukrem i zwiń gotowe pączki w tej mieszance.
5. Włóż nadzienie czekoladowe do torebki z ciastem, przebij pączek i napełnij go czekoladą.
Pączki lotnicze - porady i wskazówki
Aby dodać pikanterii, dodaj do ciasta skórkę cytrusową.
Dodaj mąkę do ciasta w częściach, aby była przewiewna.
Dokładnie ugniataj ciasto, im dłużej to robisz, tym bardziej przewiewne będą pączki.
Dodaj łyżkę wódki do oleju, aby pączki pochłonęły mniej oleju.
