Tradycyjne włoskie jedzenie to tylko szczęście.
Jednym z najprostszych, najserdeczniejszych i niezwykle pysznych dań jest pasta carbonara.
Zgodnie z tradycyjną recepturą przygotowuje się go ze spaghetti, boczku (lub mostka) oraz specjalnego sosu z jajek i startego parmezanu.
Pomimo tego, że w tradycyjnym makaronie a la carbonara nie ma sera, śmietany, czosnku, jajek, składniki te są często stosowane w różnych wersjach tego dania. Eksperymenty mogą posunąć się tak daleko, że składnikami są szynka, śmietana, grzyby. Popularny jest na przykład makaron Carbonara z szynką i śmietaną. Okazuje się również bardzo smacznie! A co najważniejsze, Włosi nie mają nic przeciwko.
Makaron Carbonara z szynką i śmietaną - ogólne zasady przyrządzania
Możesz ugotować najbardziej delikatną, soczystą pastę carbonara z szynką i śmietaną w zaledwie pół godziny. Najważniejsze jest, aby właściwie ugotować makaron i nie spóźnić się z sosem.
Aby osiągnąć idealny wynik w gotowaniu spaghetti, ważne są szczegóły. Na przykład do gotowania musisz wziąć duży garnek, aby nie musieć łamać makaronu. To złe maniery. Proporcje wody, soli i pasty powinny być następujące: na funt makaronu potrzebujesz pięciu litrów wody i dwóch łyżek soli. To podstawowa kwestia, która pozwoli na uzyskanie potraw o niemal włoskiej jakości.
Wrzuć spaghetti do wrzącej, osolonej wody. Jeśli długi makaron nie w pełni dostał się na patelnię, nie ma to znaczenia. Dosłownie po 5-10 sekundach wystarczająco zmiękną i możliwe będzie ostrożne przechylenie końcówek we wrzącej wodzie widelcem.
Gdy tylko makaron zostanie zanurzony w wodzie, musisz zmierzyć czas i dokładnie go zmierzyć zgodnie z zaleceniami producenta. Nie możesz dłużej gotować, ponieważ rozgotowane spaghetti zrujnują całość. (Idealny stan al dente osiąga się po pięciu do siedmiu minutach). Nie można również spłukać pasty wodą: skrobia na powierzchni makaronu jest potrzebna, aby lepiej zachować sos.
Makaron Carbonara z szynką i śmietaną
Delikatny makaron carbonara z szynką i śmietaną - proste i szybkie danie. Jest przygotowany bardzo prosto, ale okazuje się magicznie!
Składniki
• czterysta gramów makaronu;
• dwieście gramów dowolnej szynki do smaku;
• trzy ząbki czosnku;
• niekompletna łyżka oleju roślinnego;
• niepełna szklanka kremu (150 ml);
• trochę czarnego pieprzu do smaku;
• sól.
Metoda gotowania:
Wlej wodę do gotowania pasty na piecu. Gdy woda się zagotuje, włóż spaghetti.
Pokrój szynkę w małe kostki lub małe kostki, jak chcesz.
Obierz i posiekaj czosnek tak drobno, jak to możliwe.
Rozgrzej olej na patelni i smaż czosnek nie dłużej niż minutę, ciągle mieszając. Ważne jest, aby czosnek się nie palił, w przeciwnym razie będziesz musiał to zrobić od nowa.
Po minucie wyślij szynkę na patelnię i smaż z czosnkiem przez około trzy minuty. Znów przeszkadzaj prawie w sposób ciągły.
Odcedź spaghetti, włóż makaron na patelnię.
Połóż szynkę na paście, wlej śmietanę, pieprz.
Ogrzej ją na średnim ogniu przez około trzy minuty, aby rozgrzać śmietankę.
Prześlij natychmiast.
Makaron Carbonara z szynką, śmietaną i parmezanem
Zupełnie inny smak uzyskuje się, jeśli do pasty carbonara z szynką i śmietaną doda się nieco pikantnego pachnącego parmezanu. Smakosze z pewnością wolą tę wersję dania.
Składniki
• dwieście gramów makaronu;
• sto gramów szynki;
• dwieście mililitrów śmietany;
• trzy ząbki czosnku;
• łyżka oliwy z oliwek;
• pięćdziesiąt gramów parmezanu;
• trzy żółtka kurczaka (surowe).
Metoda gotowania:
Podczas gotowania wody pokrój szynkę w paski.
Zmiel czosnek, ale nie przepuszczaj go przez prasę, a po prostu posiekaj nożem.
Oddziel żółtka.
Wymieszaj żółtka ze śmietaną, ubij.
Zetrzyj kawałek parmezanu po delikatnej stronie tarczy i połącz z ubitymi jajkami. Losowo
Włóż pastę do wrzącej wody i natychmiast postaw patelnię na ogniu.
Wrzuć czosnek do dobrze rozgrzanego oleju, szynki za minutę (stale mieszaj łyżką i czosnkiem oraz czosnkiem i szynką). Czas smażenia wynosi trzy minuty.
Odcedź makaron, umieść z powrotem na patelni, natychmiast włóż smażoną szynkę i mieszankę sera jajecznego.
Na środkowym palniku rozgrzej wszystkie dwie lub trzy minuty.
Gdy tylko ser i żółtka w sosie zgęstnieją, wyłącz ogień. Najważniejsze, aby nie przesadzić naczynia w ogniu, aby ser się rozprzestrzenił.
Podczas serwowania możesz posypać szczyptą startego parmezanu.
Makaron Carbonara z szynką, śmietaną i boczkiem
Obfita i bardzo smaczna wersja makaronu, która wymaga natychmiastowego użycia boczku i szynki. W tym przepisie wymagany jest również ser. Ale parmezan można łatwo zastąpić dowolnym półtwardym serem.
Składniki
• funt makaronu;
• pół litra śmietany (10%);
• trzysta gramów boczku;
• trzysta gramów niskotłuszczowej szynki;
• łyżka oliwy z oliwek;
• trzy jajka;
• sól;
• pieprz do smaku (możesz dodać przyprawy, jeśli naprawdę chcesz).
Metoda gotowania:
Podczas gotowania makaronu przygotuj sos.
Zetrzyj ser.
Jajka ubić ze śmietaną, bułką tartą, pieprzem i przyprawami (jeśli są używane).
Pokrój szynkę i boczek w cienkie plasterki.
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni, usmaż plastry mięsa.
Gotowany makaron ułożyć na tej samej patelni, wymieszać.
Wlać ubitą mieszankę sera i jajek, ponownie wymieszać (ogień powinien być cały czas włączony).
Gdy sos całkowicie namoczy makaron, wyłącz ogień. Jeśli okaże się trochę gęsty, możesz wlać trochę więcej śmietany.
Podawaj makaron Carbonara z szynką i gorącą śmietaną, w razie potrzeby posypany startym serem i ziołami.
Makaron Carbonara z szynką, śmietaną i pieczarkami
Fani potraw grzybowych mogą ugotować niezwykłą pastę grzybową carbonara z szynką i śmietaną. Mimo znacznego odejścia od oryginału danie jest niezwykle smaczne.
Składniki
• trzysta gramów spaghetti;
• dwieście gramów szynki;
• dwieście gramów półtwardego lub twardego sera;
• dwieście gramów świeżych grzybów;
• szklanka śmietany;
• łyżka oleju roślinnego;
• tradycyjne włoskie suszone lub świeże zioła (origano, bazylia).
Metoda gotowania:
Zagotuj pastę zgodnie z podstawową recepturą.
Pokrój szynkę w paski, a grzyby w cienkie plasterki.
Smażyć szynkę w gorącym oleju.
Po kilku minutach dodaj plasterki grzyba i usmaż wszystko razem.
Wlać śmietanę, gdy grzyby są wystarczająco smażone.
Mieszając, gotuj śmietankę, aż zgęstnieje.
Dodaj suszone lub świeżo posiekane zioła do sosu.
Zetrzyj ser.
Wymieszaj sos i makaron.
Podczas serwowania dodaj tarty ser do każdego talerza.
Makaron Carbonara z szynką parmeńską i śmietaną
Pikantna szynka suszona nadaje każdej potrawie łagodny smak i wyrafinowany wygląd. Bez wyjątku i makaronu. W duecie ze śmietaną i parmezanem otrzymujesz coś absolutnie pysznego.
Składniki
• pakowanie spaghetti;
• dwieście gramów szynki parmeńskiej;
• dwieście gramów parmezanu;
• pół szklanki śmietanki do picia;
• trzy żółtka;
• dwie łyżki oliwy z oliwek.
Metoda gotowania:
Gotuj spaghetti zgodnie z podstawową recepturą. Podczas gotowania możesz dodawać przyprawy do wody, ale nie dla wszystkich.
Oddzielić żółtka od białek, połączyć ze śmietaną i lekko ubić.
Zetrzyj parmezan, dodaj łyżkę okruchów serowych do jaj i ponownie wymieszaj.
Pokrój szynkę w półprzezroczyste plastry.
Smażyć szynkę w oleju przez dosłownie dwie minuty. Wyłącz ogień.
Gdy olej i tłuszcz przestaną syczeć, wlej kremową mieszaninę jajek na patelnię.
Ponownie włącz minimalne ciepło i poczekaj, aż śmietanka się zagotuje, nie przerywając ich mieszania. Jeśli przestaniesz mieszać, żółtka staną się grudki, zwijają się.
Dusić sos bekonowy przez pięć do sześciu minut.
W głębokim rondlu połącz makaron i sos, dobrze wymieszaj.
Podczas serwowania posyp okruszkami serowymi.
Makaron Carbonara z szynką, śmietaną, pancettą i białym winem
Oryginalny pikantny smak nadaje makaronowi Carbonara z szynką i śmietaną, białym winem. Pyszny delikatny sos do spaghetti to idealne zakończenie długiego dnia. Podawać danie z lampką czerwonego wina.
Składniki
• funt spaghetti;
• 200 gramów delikatnej szynki;
• 150 gramów pancetty (boczek mięsny);
• pięć żółtek;
• 150 gramów startego parmezanu;
• 50 gramów sera owczego;
• trzy ząbki czosnku;
• sól;
• trzy łyżki oliwy z oliwek;
• pół szklanki wytrawnego białego wina;
• pieprz do smaku.
Metoda gotowania:
Pokrój boczek (pancetta) i szynkę w półprzezroczyste talerze.
Zetrzyj dwa kawałki sera.
Posiekaj czosnek nożem.
Dobrze rozgrzej oliwę z oliwek i smaż bekon, a następnie szynkę, aż będzie chrupiąca.
Dodaj czosnek na patelnię, wlej wino dosłownie pół minuty później.
Gotuj sos, aż płyn zagotuje się przez 7-8 minut.
Pozostaw pod szczelnie zamkniętą pokrywką.
Pokonaj żółtka bułką tartą.
Gotowany makaron włóż do dużej miski, wlej sos serowo-jajeczny, delikatnie wymieszaj.
Włóż bekon i szynkę duszone do białego wina i ponownie dobrze wymieszaj.
Pieprz i podawaj tam.
Makaron z szynką i śmietaną Carbonara - Porady i wskazówki
Szklankę wody, w której ugotowano spaghetti, należy pozostawić. Jeśli coś pójdzie nie tak i trzeba będzie rozcieńczyć zbyt gęsty sos, bulion będzie działał najlepiej.
Najgorszy jest makaron Carbonara z szynką i rozgotowanym spaghetti. Lepiej nie trawić makaronu niż trawić.
Gotuj makaron i sos powinny być jednocześnie. Jeśli makaron ostygnie, nie można go mieszać z gorącym sosem: nie nasącza spaghetti.
Szczególny urok makaronu daje kombinacja kilku rodzajów sera. Coś specjalnego dzieje się, jeśli do sosu dodasz kawałek niebieskiego sera z pleśnią. Doskonałym zamiennikiem może być bardziej znany ser mascarpone.
Nie można solić sosu: szynka i ser dają wystarczającą ilość soli w połączeniu z makaronem gotowanym w słonej wodzie.
