Wydaje się, że nadszedł czas, aby nauczyć się gotować owsiankę, która przez setki lat była podstawą rosyjskiej kuchni. Ryż, kasza gryczana i kasza manna nadal mocno utrzymują rynek konsumencki i są obecne w naszej diecie jako główne rodzaje zbóż. Niezasłużenie zapomniana kasza jaglana jest obecnie poszukiwana głównie wśród rybaków, którzy używają jej do karmienia ryb, aby uzyskać bogaty połów, lub rolników, którzy hodują kurczaki.
Proso jest jedną z pierwszych upraw, które ludzie nauczyli się uprawiać. Pomimo faktu, że starożytne Chiny są uważane za miejsce narodzin prosa, kasza jaglana była jednym z głównych dań kuchni rosyjskiej w okresie przedchrześcijańskim. Ogromny wybór produktów i potraw, które mamy dzisiaj, biorąc pod uwagę nowoczesne informacje i możliwości techniczne światowej kuchni, nie jest powodem do odrzucenia sprawdzonych w czasie, prostych i zdrowych potraw z kaszy jaglanej.
Jak gotować proso na wodzie: o zaletach produktu
Owsianka z dowolnego zboża to obfite i pełne śniadanie, które szybko i trwale nasyca ciało. Ułatwia to białko roślinne, które znajduje się również w prosa, który jest szybko i łatwo wchłaniany przez organizm bez przekształcania się w złogi tłuszczu w problematycznych obszarach ciała. Oprócz witamin z grupy B i witamin PP, niezbędnych aminokwasów, które odgrywają ważną rolę w organizmie, proso zawiera magnez, jod, brom, fosfor, potas i cynk.
Proso jest uważane za najlepszy produkt do budowy masy mięśniowej. Od czasów starożytnych tradycyjni uzdrowiciele używają kaszy jaglanej w walce z cukrzycą, obrzękiem, miażdżycą i chorobami wątroby. Udowodniono, że proso pomaga ciału osłabionemu chorobami radzić sobie z usuwaniem antybiotyków i toksyn.
To prawda, że istnieją pewne ograniczenia dotyczące stosowania kaszy jaglanej dla osób o niskiej kwasowości soku żołądkowego i w przypadku niedoczynności tarczycy (choroby tarczycy).
Jak gotować proso na wodzie: wybierz zboża
Bez wysokiej jakości płatków nie da się ugotować dobrej owsianki. Dotyczy to przede wszystkim prosa. Ale aby dokonać właściwego wyboru, musisz wiedzieć, jakie wymagania dotyczą jakości prosa i jaką owsiankę zamierzasz gotować, kruchą lub „rozmazać”.
Proso - polerowany rdzeń prosa. W zależności od jakości i metody czyszczenia rdzenia zad ma jasny lub jasnożółty kolor. Proso jest mielone, uwalniając stały żółty rdzeń z powierzchniowej warstwy mącznej. Ta warstwa zawiera oleje, które nadają kaszy jaglanej charakterystyczny smak i gorycz. Żółte ziarna prosa mają solidną teksturę i tworzą pyszną kruchą owsiankę. Aby uzyskać owsiankę o lepkiej konsystencji, odpowiedni jest zgnieciony proso, którym są zgniecione ziarna prosa. Proso najwyższej, pierwszej i drugiej klasy trafia do sieci dystrybucyjnej. Proso premium powinno zawierać 99,2% łagodnych ziaren stałych. Odpowiednio, pierwsza i druga klasa zbóż - 98,7% i 98%.
Dobrze wiedzieć proso, źle oczyszczone z wierzchniej warstwy mącznej zawierającej oleje, ma krótki okres trwałości. Skorupa zawierająca tłuszcz nabiera goryczy, nawet podczas krótkotrwałego przechowywania, co zmniejsza smak kaszy jaglanej.
Lepiej kupić pakowane kasze jaglane w przezroczystych opakowaniach, pamiętaj o dacie produkcji. Zwróć uwagę na wilgotność zbóż, która nie powinna przekraczać 14%.
Proso wysokiej jakości to połowa sukcesu w tworzeniu smacznej i zdrowej owsianki.
Jak gotować proso na wodzie - podstawowe zasady technologiczne
Obecnie zawód kucharza jest rzadkością. Czasami kucharz nazywa się kucharzem. Ale kucharz to zawód o szerszej specjalizacji, który umożliwia gotowanie dowolnych potraw, w przeciwieństwie do kucharza, który znał wszystkie szczegóły związane z robieniem owsianki z dowolnego płatka i był odpowiedzialny tylko za tę pracę. Ale nieocenione doświadczenie w gotowaniu kaszek wciąż zostało zachowane, a kasza jaglana nadal zajmuje honorowe miejsce w menu kuchni kozackiej.
Po wybraniu najlepszej proso przystępujemy do przygotowania prosa. Głównym sekretem pysznej owsianki jest płukanie płatków i przygotowanie do bezpośredniego przygotowania potrawy.
Pozostały resztki owodniowego filmu na już obranych ziarnach prosa. Dlatego proso musi być dokładnie umyte, ponieważ jest to pudrowy pył, przypadkowo wpadający do owsianki, może zepsuć go goryczą.
Jak myć Niektórzy zalecają pranie prosa w siedmiu wodach, najwyraźniej zgodnie z zaleceniami starych książek kucharskich napisanych w czasie, gdy wlewano wodę do wiader ze studni. W takich zaleceniach warto zwrócić uwagę tylko na fakt, że kasze jaglane należy myć ze szczególną ostrożnością, aż woda przepływająca przez sito stanie się całkowicie przezroczysta.
Druga chwila, które również nie powinny pozostać niezauważone: po praniu zaleca się pranie prosa w gorącej wodzie i parze. Myśląc o tym, łatwo zrozumieć, że ten sam efekt uzyskuje się w procesie parowania - jądro rozgrzewa się w obu przypadkach, aby pozbyć się goryczy. Dlatego wystarczy wybrać jedno z wymienionych działań: spłukać gorącą wodą lub gotować na parze (na suchej, podgrzewanej patelni).
Proso gotuje się wystarczająco szybko, więc po gotowaniu na parze na patelni, wrzuceniu do wrzącej wody, musisz gotować nie dłużej niż pięć minut. Lepiej jest dodać sól do wody przed gotowaniem.
Za chwilę który wymaga uwagi - stosunek wody do zbóż. W rzeczywistości ilość wody potrzebna do gotowania prosa ma znaczenie tylko w przypadku specjalnych metod obróbki cieplnej.
Na przykład, jeśli owsiankę gotuje się w porowatych ceramicznych naczyniach w piekarniku, należy obliczyć ilość dodanej wody: do jednej części kaszy jaglanej należy dodać 2 części wody. Jeśli płatki są wstępnie gotowane na parze, lepiej zmniejszyć ilość wody, aby uzyskać kruchą owsiankę. Gdy do składników dodaje się dynię, jabłka lub inne składniki zawierające znaczną ilość soku, objętość wody należy proporcjonalnie zmniejszyć.
Zgodnie z radą znanego badacza kuchni rosyjskiej Pokhlebkina V.V. proso można gotować w dużej ilości wody, takiej jak makaron, a następnie spuścić i dodać wodę oraz dodać olej i inne składniki zgodnie z przepisem.
Jak gotować proso na wodzie: chemia i fizyka dobrego smaku
Aby owsianka była krucha i uczynić ją w połowie gotową, dodaj masło: tłuszcz otacza ziarna, zapobiegając ich sklejaniu się. Oznacza to, że początkowo podczas gotowania woda jest absorbowana przez ziarno, ale proso nadal pozostaje stałe, a nie spuchnięte. Na etapie półgotowości dodany tłuszcz otacza rdzeń, odpycha wodę z zewnątrz, a ziarna prosa wchłaniają go w mniejszej ilości, zachowując jego gęstość i elastyczność. Następnie musisz usunąć owsiankę z ognia i pozwolić jej „dotrzeć” do gotowości samodzielnie. Ta metoda przygotowania zapewnia ściśle odmierzone zużycie wody do gotowania owsianki, ponieważ marnowanie nadmiaru wody z rozpuszczonym olejem jest marnotrawstwem.
Czy ożywiamy tradycje kuchni rosyjskiej? Spróbuj ugotować kaszą jaglaną według jednego z sugerowanych przepisów, aby upewnić się o jej niezrównanym smaku, sytości i zaletach.
Przepis 1. Kasza jaglana z grzybami w doniczkach w piekarniku
Składniki
Grzyby miodowe, gotowane 400 g
Cebula 200 g
Marchew 120 g
Przyprawy do smaku
Śmietana (25%) 150 g
Proso 150 g
Woda 250 ml
Sól
Koper pozostawia 50 g
Masło słodkie 75 g
Metoda gotowania:
Drobno gotowane grzyby drobno pokrojone. Obieranie i mycie marchewki i cebuli, siekanie i przechowywanie na maśle z grzybami, w rozgrzanej patelni. Dodaj przyprawy, śmietanę, sól.
Ułóż prany i parzony proso w porcjowanych doniczkach, dodaj zimną przegotowaną wodę do każdej doniczki, tak aby ledwo przykryła płatki. Na wierzchu grzyby duszone w śmietanie. Przykryj garnki pokrywkami lub folią, połóż na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika rozgrzanego do 170С. Po 10 minutach wyłącz piekarnik, ale zostaw w nim garnki, kolejne 20 minut Przed podaniem kaszy jaglanej z grzybami połóż garnki na talerzach, zdejmij pokrywki i posyp je świeżo posiekanymi ziołami.
Podobnie można gotować owsiankę, dodając do grzybów wędzone kiełbasy i drób.
Przepis 2. Jak gotować proso na wodzie dla dzieci
Kasza jaglana jest dobra dla dzieci, ale często są kapryśne, woląc słodycze od zdrowego jedzenia. Kompromisem jest proso owsiane z syropem waniliowym i truskawkami.
Składniki
Proso, gotowane na parze 80 g (1/4 łyżki stołowej)
Woda 100 ml
Cukier Granulowany 30 g
Sól 1 g
Ekstrakt waniliowy 2 ml
Olej arachidowy 10 g
Truskawki (świeże jagody) 150 g
Płatki migdałowe 10 g
Kawałek Czekolady 15 g
Cukier puder 5 g
Kolejność przygotowania:
Pokrój dwie średnie jagody truskawki na talerze, aby udekorować danie; połącz pozostałe jagody z cukrem i wanilią, ubij mikserem. We wrzącej wodzie włóż przecier truskawkowy, niewielką szczyptę soli, przygotowaną proso. Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, dodać olej, wymieszać i wyjąć z pieca. Moczyć pod pokrywką przez 10-15 minut i położyć na talerzu. Udekoruj owsiankę jaglaną plasterkami truskawki, płatkami migdałów, kawałkami czekolady i proszkiem.
Przepis 3. Owsianka jaglana na wodzie (przystawka)
Skład produktu:
Woda 500–600 ml
Proso 180 g
Sól
Ghee 80 g
Metoda gotowania:
Zagotuj osoloną wodę. Wlać umytą i gotowaną na parze prosa na patelnię i doprowadzając do wrzenia, gotować nie dłużej niż pięć minut. Odcedź wodę przez sito i ponownie włóż gotowane płatki na patelnię. Dodaj do niego ghee, dobrze wymieszaj i przykryj. Po 10 minutach można podać owsiankę.
Jak gotować proso na wodzie - przydatne porady i wskazówki
Lepiej przechowywać proso w suchym szklanym pojemniku z ciasno przylegającą pokrywką przez okres nie dłuższy niż sześć miesięcy. Przed ułożeniem go do przechowywania zaleca się sortowanie i podgrzanie prosa do blachy do pieczenia w piekarniku do 40-50 ° C. Podczas przechowywania ziarna należy okresowo sprawdzać. Drugą metodą przechowywania jest szczelny plastikowy pojemnik umieszczony w zamrażarce, jeśli pozwala na to miejsce.
Biorąc pod uwagę cenny skład mineralny prosa i fakt, że kasza jaglana straciła swoją dawną popularność, można ją stosować jako dodatki do mięsa mielonego i rybnego (do wiązania) w celu wzbogacenia żywności w witaminy i minerały znajdujące się w zbożach. Kasza jaglana może zastąpić panierkę. Dobrym połączeniem jest twarożek i proso, które można stosować w zapiekankach z twarogu.
