Pieczeń Wieprzowa - ogólne zasady i metody przygotowania
Pieczeń - jedna z najpopularniejszych potraw kuchni rosyjskiej. Według klasycznych kanonów pieczeń wieprzowa to cały kawałek mięsa pieczonego na dużym ogniu (stąd pochodzi jego nazwa). Kawałek ten należy usmażyć przed umieszczeniem na krótki czas w piekarniku, aby powstała skorupa, która zachowa soczystość mięsa, a dopiero potem upiecz w piekarniku, przenosząc się na blachę do pieczenia. Przed podaniem gotowe mięso należy pokroić na równe, piękne kawałki i podać z chrzanem lub musztardą.
Ale współczesna pieczeń jest najczęściej gotowana w postaci mięsa zapiekanego w garnku lub innych naczyniach, często z ziemniakami, warzywami itp. Pieczeń ta jest gotowana nieco inaczej. Najpierw usmaż mięso w plasterkach, a następnie umieść je w garnku z warzywami (ziemniaki, pieczarki, cebule, zielony groszek, marchew, przyprawy), a następnie sól i pieprz, zamknij pokrywkę i upiecz w piekarniku. Pieczeń należy podawać w tych samych garnkach, w których została upieczona.
Pieczeń Wieprzowa - Przygotowanie
Idealnym wyborem mięsa do pieczonej wieprzowiny jest kark, ponieważ mięso z szyi świni jest delikatne i ma wystarczającą ilość tłuszczu. Po wybraniu kawałka wieprzowiny do gotowania pieczeni, ścięgna i filmy są z niego usuwane, myte i suszone ręcznikiem papierowym. Mięso, które planuje się piec w jednym kawałku, często marynuje się w marynacie do wina lub cytryny przez kilka godzin.
Przygotowanie warzyw do gotowania pieczonej wieprzowiny w doniczkach polega na tym, że są one myte, obrane i pokrojone zgodnie z przepisem, w razie potrzeby wstępnie smażone w oleju słonecznikowym.
Pieczeń Wieprzowa - Przygotowanie
Zazwyczaj pieczeń wieprzową gotuje się w doniczkach. Jest również bardzo smaczny w kotle lub w innych żeliwnych naczyniach, które dobrze zatrzymują ciepło. W tym przypadku mięso podczas obróbki cieplnej jest nasycone sokami i aromatem warzyw, z którymi jest przygotowywane, i okazuje się niezwykle smaczne i przepyszne.
Jeśli pieczeń gotuje się w glinianych garnkach, zaleca się, aby około pół godziny przed włożeniem do niej potraw zanurzyć w ciepłej wodzie. Następnie jego pory zostaną wypełnione wilgocią, która podczas obróbki cieplnej zachowa soczystość i aromat gotowanego mięsa i warzyw.
Pieczeń Wieprzowa - Najlepsze Przepisy
Przepis 1: Pieczona wieprzowina ze śliwkami i suszonymi morelami
Pieczona wieprzowina ze śliwkami i suszonymi morelami ma oryginalny, lekko pikantny smak. To mięso, zapieczone w folii, stanowi doskonałe, obfite danie na zwykły rodzinny obiad, jednak będzie bardzo odpowiednie na świątecznym stole.
Składniki
0,5 kg karkówki;
3 ząbki czosnku;
1 cebula;
100 gr. śliwki
50 gr suszone morele;
1 średnie jabłko;
pół szklanki majonezu;
2/3 szklanki bulionu mięsnego;
do smaku soli, pieprzu.
Metoda gotowania:
1. Pokrój cebulę w cienkie pierścienie, namocz suszone morele i suszone śliwki w wodzie, obierz jabłko i pokrój w kostkę.
1. Wieprzowinę pokroić na porcje i wcierać czosnkiem, solą, pieprzem i położyć na folii.
2. Zmiel suszone morele i suszone śliwki i połącz je z posiekaną cebulą i jabłkami na mięsie, posyp majonezem i bulionem. Podnosząc końce folii, zapinamy krawędzie folii i pieczemy na blasze do pieczenia w piekarniku.
Przepis 2: Włoska Pieczeń Wieprzowa
Bardzo prosty przepis, nie wymaga dużo czasu i produktów, a wynik jest po prostu doskonały. Cechą tej pieczeni wieprzowej jest stosowanie pomidorów, w których soku nasza wieprzowina jest duszona z przyprawami.
Składniki
1 kg wieprzowiny;
0,5 kg świeżych pomidorów;
2 średnie cebule;
50 gr smalec
do smaku soli, pieprzu, przypraw do mięsa.
Metoda gotowania:
1. Pokrój mięso na kawałki średniej wielkości.
2. Obierz cebulę i pokrój na kilka kawałków.
3. Stopić tłuszcz wieprzowy w kotle, aby zmienił się w boczek, wyjąć go z kotła i umieścić mięso w małych porcjach, w kilku przejściach, aby było smażone w jednej warstwie, jest to ważne. Faktem jest, że mięso, które nie ma natychmiastowego kontaktu z wrzącym tłuszczem, wpuści sok do środka, a to sprawi, że będzie twardy. Solenie mięsa podczas pierwszego pieczenia nie jest tego warte.
4. Podczas smażenia w kociołku ostatniej porcji mięsa dodaj do niego cebulę, smaż je razem, aż cebula będzie złotego koloru, a następnie dodaj wcześniej smażone kawałki mięsa.
5. Po oparzeniu pomidorów wrzącą wodą zdejmij z nich skórkę, zmielić w maszynce do mięsa i wysłać do kotła na mięso z cebulą, gotować na wolnym ogniu przez około 5 minut.
6. Dopraw solą, czarnym pieprzem i przyprawami, mieszaj i gotuj na małym ogniu przez około półtorej godziny, od czasu do czasu mieszając.
Przepis 3: Pieczeń w domu
Różnorodność składników tego dania decyduje o jego bogatym smaku i bardzo apetycznym wyglądzie. Wieprzowina gotowana z cebulą, marchewką, białymi korzeniami, suszonymi grzybami i ziemniakami jest bardzo pożywna i nie jest trudno ją ugotować nawet dla początkującego kucharza.
Składniki
300 gr obroża wieprzowa;
2 cebule
2 średnie marchewki;
korzeń selera, pietruszka;
100 gr. suszone grzyby;
1 łyżka. l mąka;
5 średnich ziemniaków;
1 łyżka. l klarowany smalec lub olej roślinny;
150 ml bulionu grzybowego;
do smaku soli, pieprzu, liścia laurowego, innych przypraw.
Metoda gotowania:
1. Moczyć grzyby przez około 2 godziny, a następnie gotować.
2. Po umyciu mięsa osusz je ręcznikiem papierowym, solą, pieprzem i zwiń w mące, szybko usmaż.
3. Pokrój krążki cebuli, marchewki - koła. Drobno posiekaj korzenie i gotowane grzyby i ułóż wszystkie warzywa i mięso warstwami w ceramicznym garnku.
4. Smaż ziemniaki i wyślij je do garnka.
5. Napełnij wszystko bulionem grzybowym, solą, pieprzem, dodaj przyprawy i gotuj na wolnym ogniu w piekarniku, aż mięso i ziemniaki będą gotowe.
Pieczeń Wieprzowa - Przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Jeśli chcesz ugotować prawdziwą soczystą pieczeń mięsną z kawałka wieprzowiny, to w żadnym wypadku nie możesz jej posolić, dopóki nie zostanie całkowicie ugotowana, ponieważ sól pomaga wypłynąć sokowi z mięsa i wysuszyć.
- Jeśli pieczeń wieprzowa jest gotowana w garnku z ziemniakami, nie musisz tego robić do przyszłego użytku, ponieważ po podgrzaniu naczynie straci smak. W takim przypadku ziemniaki należy najpierw najpierw szybko usmażyć na oleju roślinnym, aby nie zamieniły się w owsiankę w garnku.
- Podczas gotowania pieczonej wieprzowiny w piekarniku doświadczeni szefowie kuchni doradzają, aby najpierw włożyć mięso do potraw, a następnie marchewkę i cebulę, ostatnia warstwa powinna składać się z ziemniaków.
Komentarze
