Ryba jest tradycyjną rosyjską potrawą, która od stuleci jest obecna na codziennych i świątecznych stołach różnych grup ludności. Gdy tylko nie gotowali ryb w różnych stuleciach: smażyli i gotowali, duszili i suszili, wędzili i suszili, ale najsmaczniejsze ryby były marynowane. Białe i czerwone sosy były używane jako dressing dla mieszkańców morza i rzek, wiele przepisów przetrwało do dziś.
Różne marynaty są przygotowywane zgodnie z marynatą - mogą to być nie tylko tradycyjne mentai dla czasów radzieckich, ale także takie szlachetne ryby jak pstrąg, łosoś, różowy łosoś, pyszne potrawy otrzymywane są z dorsza, panga i innych gatunków ryb.
Ryba pod marynatą - przybory kuchenne
Do przygotowania ryb w marynacie stosuje się wyroby ceramiczne, porcelanowe, emaliowane lub szklane. W przypadku, gdy ryba powinna być najpierw smażona - patelnia, w razie potrzeby, wyjmij - gliniane garnki. Niektóre specjalne przygotowanie naczyń nie jest wymagane, najważniejsze jest to, że są czyste i suche.
Marynowana ryba - przygotowanie żywności
Aby ryby pod marynatą były naprawdę smaczne i pożywne, należy odpowiedzialnie podejść do przygotowania bazy i marynaty.
Ryba musi być dokładnie umyta pod bieżącą wodą (zawsze zimną), pokrojona na małe kawałki (o szerokości około 4 centymetrów) i włożona do miski marynującej. Podczas obróbki cieplnej sól, pieprz i wyślij na patelnię, wcześniej pokrojoną w mąkę.
Z reguły marchewki i cebulę stosuje się do przygotowania marynaty. Zetrzyj marchewki na grubej tarce, pokrój cebulę w cienkie pierścienie.
Ryba w sosie pomidorowym
Ryba w sosie pomidorowym jest jednym z najpopularniejszych przepisów w czasach radzieckich, kiedy gospodynie domowe zawsze miały mentai, danie to było przygotowywane dość często.
Składniki:
- 500 gramów filetu rybnego;
- mąka (do smażenia ryb);
- 100 gramów oleju roślinnego;
- 3 marchewki;
- 3 cebule;
- 5 łyżek przecieru pomidorowego;
- 1 szklanka bulionu rybnego (może być woda);
- sól;
- cukier;
- ocet;
- przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, goździki).
Technologia gotowania
Ryba jest przygotowywana po prostu, należy ją pokroić na małe kawałki, sól, dodać przyprawy, zrolować mąkę i smażyć na patelni na oleju roślinnym. Najważniejsze jest przygotowanie marynaty warzywnej.
Pokrój cebulę na pół pierścienia, trzy marchewki na grubej tarce, a następnie umieść te składniki na patelni z rozgrzanym olejem słonecznikowym i smaż, aż będą gotowe. Gdy marchewki i cebula zmiękną, musisz dodać tłuczone ziemniaki i przyprawy, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, koniecznie przykryj je. Po przygotowaniu bazy marynaty dodaj trochę octu, 1 szklankę bulionu rybnego lub wody, cukru do smaku i soli.
Ryba należy zalać marynatą i pozostawić w lodówce na 3-4 godziny. Podawać danie jako zimną przystawkę.
Ryba Marynatowa z Musztardą
Marynata w tym naczyniu ma dość charakterystyczny kwaśno-pikantny smak, taka ryba spodoba się tym, którzy lubią pikantne.
Składniki:
- 500 gramów ryb;
- 2 łyżki margaryny;
- 2 łyżki mąki;
- 1/2 szklanki wody;
- 1 łyżka octu;
- 1 cebula;
- 2 liście laurowe;
- 5-6 kawałków pieprzu;
- 1 łyżeczka suchej musztardy;
- 1 cytryna;
- zielenie;
- sól
Technologia gotowania
Pokrój rybę na małe kawałki i smaż na mące zmieszanej z solą. Włóż gotową rybę do naczyń, zalej marynatę. Aby przygotować marynatę, cytrynę i cebulę należy pokroić w koła, dodać wodę, ocet, przyprawy, sól, zioła, musztardę. Marynatę należy zagotować i gotować na małym ogniu przez 20 minut.
Ryba pod białą marynatą
W porównaniu z „czerwoną” i „musztardowo-cytrynową” biała marynata jest raczej neutralna, z wyjątkiem korzenia estragonu.
Składniki:
- 500 gramów filetu rybnego;
- 2 łyżki mąki;
- 4 łyżki oleju słonecznikowego;
- 2 marchewki;
- 1 cebula;
- 1 korzeń pietruszki,
- 1 korzeń estragonu;
- 1/2 szklanki octu (3%)
- 1,5 szklanki bulionu rybnego;
- 4-5 sztuk goździków;
- 2 liście laurowe;
- cukier;
- czarny mielony pieprz;
- sól
Technologia gotowania
Ziarna pieprzu i solone ryby należy zwinąć w mąkę i podsmażyć na patelni, schłodzić i zalać marynatą.
Aby przygotować marynatę, cebulę należy pokroić w pół-pierścienie, zetrzeć marchewki na grubej tarce, posiekać estragon i korzenie pietruszki, usmażyć wszystkie składniki w oleju słonecznikowym, dodać przyprawy, sól i bulion rybny (w skrajnych przypadkach wodę). Marynatę należy zagotować i gotować przez 15 minut. Marynatę dodaje się do ryb dopiero po całkowitym ostygnięciu.
Ryby pod marynatą powinny stać w lodówce przez 3-4 godziny.
Ryba pod marynatą - wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
Podczas przygotowywania marynaty proporcja oleju roślinnego jest bardzo ważna: jeśli chcesz zrobić lekką marynatę - dodaj minimum oleju, obficie i pożywnie - włóż więcej. Na świąteczny stół lepiej jest dodać więcej oleju, w takim przypadku ryba będzie wyglądać bardziej interesująco i lepiej zaimpregnowana.
Im drobniej posiekane warzywa do smażenia, tym smaczniejsza marynata.
Nie rozgotowuj składników marynaty, w przeciwnym razie sos dla ryb stanie się ciemny, a samo danie będzie nieatrakcyjne i stanie się nieprzyjemną goryczą.
Komentarze
