Na świecie nie ma okroshki!
Zimne zupy przygotowywane są z warzyw, mięsa, ryb, a nawet owoców morza.
Istnieje wiele przepisów i opcji serwowania. Ale nasza rosyjska okroshka jest nam bliższa!
Będziemy gotować?
Rosyjska okroshka - ogólne zasady gotowania
Tradycyjnie rosyjską okroshkę wylewa się kwaśnym kwasem. Ale nie zawsze. Często zimna zupa jest przygotowywana na serwatce, kwaśnym mleku lub po prostu rozcieńczona kwaśną śmietaną. We wsiach były przepisy na mięso okroshki na bogatych bulionach. Nie tylko ugasili pragnienie, ale także dobrze nasycili.
Co zwykle wrzuca się do zupy:
• ogórki;
• rzodkiewka, rzodkiewka;
• wszystkie rodzaje zieleni;
• ziemniaki;
• jajka;
• mięso, drób lub kiełbasa.
Szczególny smak nadaje się zimnej zupie z kwasem, która powinna znajdować się w kwasie chlebowym. Ale czasami danie okazuje się świeże. W takim przypadku dodaj cytrynę, ocet. Możesz kruszyć i mielić liście szczawiu.
Okroshka przyprawiona jest kwaśną śmietaną, którą można natychmiast dodać do garnka lub porcje na talerze. Często po rosyjsku okroshki dodajemy pieprz, musztardę, chrzan. Pikantne kwaśne zupy dobrze smakują.
Przepis 1: Rosyjska okroshka na kwas chlebowy
Do przygotowania rosyjskiej okroshki używa się prawdziwego kwasu chlebowego, ale nie jest to proste. Napój przygotowuje się na bułce tartej żytniej, pozwala wędrować z rodzynkami i trzyma w zimnej piwnicy. Jeśli nie ma takiego kwasu chlebowego, użyj innego.
Składniki
• 0,7 litra kwasu chlebowego;
• 3 jajka;
• 2 ogórki;
• cebula 1 mała wiązka;
• 0,25 kg gotowanej kiełbasy;
• kwaśna śmietana do smaku i musztardy;
• trochę koperku.
Gotowanie
1. Gotować jajka na twardo. Ostudzić, a następnie uwolnić od skorupy i drobno posiekać.
2. Dodaj jajka do ogórków, kiełbasy, zieleni. Kroimy wszystko w małe kostki.
3. Sól, wymieszaj.
4. Powstałą sałatkę układamy na talerzach.
5. Napełnij kwas, zamieszaj. Napój musi być dobrze schłodzony, powinien być lodowaty.
6. Dodaj gorącą musztardę do kwaśnej śmietany. Wybieramy ilość do twojego gustu.
7. Na wierzchu połóż 1-2 łyżki kwaśnej śmietany i natychmiast wyślij na stół.
Przepis 2: Rosyjska okroshka na bulionie wołowym
Wariant obfitej rosyjskiej okroshki, która jest przygotowywana na bulionie mięsnym. Zupa jest nasycona, dobrze smakuje. Aby zapobiec pogrubieniu bulionu, lepiej jest użyć wołowiny. Mięso trafi także do zupy.
Składniki
• 0,4 kg wołowiny;
• 5-6 ogórków;
• 4 jajka;
• 3-4 ziemniaki;
• 2 pęczki koperku;
• 120 ml kwaśnej śmietany;
• 10 rzodkiewek;
• 2 pęczki cebuli.
Gotowanie
1. Umieść pulpę wołową na patelni, napełnij ją dwoma litrami oczyszczonej wody i gotuj przez około dwie godziny. Pamiętaj, aby usunąć piankę, w przeciwnym razie bulion nie będzie przezroczysty.
2. Wyciągamy kawałki wołowiny, schładzamy i wysyłamy do zamrażarki na godzinę. Po dobrym schłodzeniu łatwo będzie pokroić je w zgrabne kostki.
3. W tych samych kostkach co mięso pokrój jajka na twardo z ziemniakami.
4. Dodaj wszystkie zielenie do całkowitej masy. Cebulę z koperkiem należy posortować, umyć, drobno posiekać.
5. Myjemy również rzodkiewkę, usuwamy z niej końcówki i kroimy w cienkie koła lub sektory.
6. Wszystkie składniki miesza się i wylewa solonym, zawsze schłodzonym bulionem.
7. Kwaśną śmietanę dodaje się do ogólnego garnka lub pojedynczo do talerzy.
8. Ostudzić zupę na godzinę, do smaku można dodać sok z cytryny. W starożytności w Rosji nalewano kapustę lub ogórek konserwowy.
Przepis 3: Rosyjska okroshka z burakami i marchewką
Kolejna rustykalna wersja rosyjskiej okroshki na kwas chlebowy. Zupa nie jest dość zwyczajna, bardzo jasna i przepyszna. Wszystkie warzywa muszą być wcześniej ugotowane, możesz ostygnąć.
Składniki
• 1,2 litra kwaśnego kwasu chlebowego;
• 0,2 kg gotowanego mięsa lub kiełbasy;
• 3 ogórki;
• 1 pęczek cebuli i koperku;
• 2 gotowane buraki;
• 2 gotowane marchewki;
• 3 jajka, również gotowane;
• sól i śmietana.
Gotowanie
1. Oczyścić gotowaną marchewkę, pokroić w kostkę.
2. Rozdrabniamy również jajka i wysyłamy do marchwi.
3. W dowolny sposób dodaj pokrojone lub starte ogórki. Jeśli nasiona są duże lub szorstkie, należy je usunąć.
4. Teraz mięso lub kiełbasa. Zmiel i wyślij do zimnej zupy.
5. Buraki muszą być czyszczone i tarte, ale duże. Wysłane do zupy.
6. Pokrój warzywa w zwykły sposób, przelej na resztę składników.
7. Wymieszaj, trochę soli.
8. Musisz od razu zalać okroshkę kwasem, aby buraki zabarwiły bulion i uczyniły zupę bardziej atrakcyjną.
9. Do każdego zjadacza dodaje się kwaśną śmietanę na talerzu.
Przepis 4: Rosyjska okroshka na serwatce
Serwatka jest produktem ubocznym w produkcji twarogu. Służy do pieczenia, napojów, różnych potraw. W Rosji okroshka była aktywnie przygotowywana na surowicy. I okazało się, że nie gorzej niż zupa z kwasem. Sprawdź to?
Składniki
• surowica 1,4 litra;
• cztery ziemniaki;
• pięć ogórków;
• kilka wiązek dowolnej zieleni;
• 0,3 kg gotowanego mięsa;
• trzy jajka według uznania;
• średnia wiązka rzodkiewek;
• kwaśna śmietana 250–300 gramów;
• sól, ocet.
Gotowanie
1. Natychmiast posolić serwatkę, doprawić kwaśną śmietaną. Smakujemy to. Jeśli jest mało kwasu, dodaj ocet stołowy. Można zastąpić sokiem z cytryny. Usuwamy perm w lodówce, niech ostygnie.
2. Pokroić w kostkę schłodzonych, gotowanych ziemniaków o małych rozmiarach z jajkami.
3. Z rzodkiewki i ogórków usuwamy ogony, końcówki, a następnie mielimy. Natychmiast upuszczamy wszystko na jedną patelnię lub do dużej wazy.
4. Bierzemy gotowane mięso, kroimy lub sortujemy na włókna, przenosimy do zupy.
5. Dodaj dowolne zielenie. Ilość jest nieograniczona, smaczna, jeśli jest dużo.
6. Wymieszaj wszystkie suche składniki.
7. Napełnij schłodzoną serwatką i ponownie ostudź. Po godzinie zupę można wysłać na stół.
Przepis 5: Rosyjska okroshka z rzodkiewką i jogurtem „Pochodzi z dzieciństwa”
Wariant nie wszystkie znane rosyjskie okroshka z rzodkiewką. Ale kiedyś ta wersja zimnej zupy była bardzo popularna. Rzodkiewkę zaczęto dodawać znacznie wcześniej niż rzodkiewkę, a tym bardziej kiełbasy. Zróbmy starą zupę?
Składniki
• litr jogurtu;
• dwie rzodkiewki;
• trzy ogórki:
• 0,3 kg gotowanych ziemniaków;
• wszystkie warzywa;
• 0,2 kg kiełbasy lub mięsa;
• pięć gotowanych jajek;
• kwas cytrynowy, sól.
Gotowanie
1. Mięso jest krojone w plastry i przenoszone do rondla. Lub używamy dowolnej kiełbasy bez dodawania kawałków bekonu.
2. Jaja, gotowane ziemniaki i ogórki są również krojone, wrzucane do okroshki.
3. Dodaj dowolne warzywa do swojego gustu, najlepiej więcej.
4. Czyścimy dwie soczyste rzodkiewki średniej wielkości i pocieramy. Możesz ciąć, ale w tym przypadku plastry powinny być cienkie, ponieważ plon korzenia jest dość twardy.
5. Napełnij okrosh jogurtem. Zamiast tego możesz wziąć zwykły kefir, okazuje się pyszny ze sfermentowanym mlekiem pieczonym.
6. Weź pół litra lodowatej wody i rozpuść w niej jedną trzecią łyżeczki kwasu cytrynowego. Wlać do okroshki.
7. Wymieszaj, pozwól mu trochę zaparzyć, a wszystko będzie gotowe!
Przepis 6: Rosyjska okroshka „Wiosna” z piklami
Do przygotowania aromatycznej okroshki nie trzeba używać tylko świeżych ogórków. Z piklami nie jest gorzej. Chociaż taka zimna zupa nie jest zbyt orzeźwiająca, smakuje bardzo dobrze.
Składniki
• 0,4 kg gotowanego mięsa;
• 0,4 kg ziemniaków w płaszczu;
• 2 litry kwasu chlebowego;
• 1 pęczek koperku;
• 1 pęczek selera;
• 3 pikle;
• kwaśna śmietana, sól;
• zielona cebula.
Gotowanie
1. Wytnij wszystkie zielenie, wyślij na patelnię.
2. Dodaj pokrojone mięso.
3. Obierz ziemniaki, pokrojone w kostkę i wrzuć do okroshki.
4. Następnie dodaj pikle. Możesz je po prostu pocierać.
5. Doprawiamy kwasem, możesz dodać sól do smaku, jeśli smak ogórków nie wystarczy.
6. Wlać zupę. Rzuć łyżką kwaśnej śmietany na wierzch, a możesz pobrać próbkę z okroshki.
Przepis 7: Rosyjska okroshka z chrzanem
Wariant energicznej rosyjskiej okroshki, do której będziesz potrzebował startego chrzanu i domowej musztardy. W razie potrzeby można zastosować przepis z kiełbasą, ale gotowanym mięsem.
Składniki
• 2 ziemniaki;
• 2 łyżeczki tarty chrzan;
• 1,5 litra kwasu chlebowego;
• 1 pęczek rzodkiewki;
• 2-3 ogórki;
• 2 bukiety zieleni;
• 4 jajka na twardo;
• 2 łyżeczki musztarda;
• kwaśna śmietana.
Gotowanie
1. Wlej szklankę kwasu chlebowego, dodaj łyżeczkę soli, wrzuć chrzan musztardą i dobrze wymieszaj. Pozostaw opatrunek do infuzji.
2. Pokrój rzodkiewkę w cienkie półpierścienie. Jeśli jest duży, wówczas jedna czwarta może być pierścieniami.
3. Dodaj pokrojone ogórki.
4. Następnie wrzucamy pokrojone ziemniaki i kiełbasę.
5. Wszystko dobrze miksujemy, wlewamy sos z kwasu chlebowego, a następnie resztę kwasu. Wymieszaj zupę, pozostaw w chłodnym miejscu na pół godziny.
6. Dostajemy, próbujemy. W razie potrzeby dodaj sól.
7. Myjemy jajka, kroimy na pół i wrzucamy talerze. Polej gotowaną zupę, połóż śmietanę na wierzchu. Majonez.
Przepis 8: Rosyjskie Mięso Okroshka
Kolejna wersja okroshki na bulionie. Ale ta zupa jest przygotowywana z dodatkiem różnych rodzajów produktów mięsnych i kiełbas.
Składniki
• 0,3 kg gotowanej wołowiny;
• 0,2 kg gotowanej lub wędzonej kiełbasy;
• 0,3 kg piersi z kurczaka;
• 5 ogórków;
• 15 rzodkiewek;
• 2 litry bulionu;
• 200 gramów kwaśnej śmietany;
• 2 pęczki cebuli;
• 0,5 cytryny;
• 1 pęczek koperku.
Gotowanie
1. Podczas gotowania wołowiny lub kurczaka pozostawiony bulion. Możesz używać obu typów, po prostu wszystko miksować. Trzymamy bulion w lodówce i usuwamy warstwę zamrożonego tłuszczu.
2. Dodaj sól, pieprz do bulionu, wymieszaj i ponownie włóż na zimno.
3. Pokrój wszystkie rodzaje produktów mięsnych na paski lub kostki.
4. Ogórki również pokroić w paski, rzodkiewki z kółkami lub w jakikolwiek inny sposób.
5. Zmiel zielenie w jakikolwiek inny sposób.
6. Wlać wszystkie składniki zupy solonym bulionem.
7. Włożyć talerze, nałożyć dużą łyżkę kwaśnej śmietany i kilka plasterków cytryny. Gotowe! Oddzielnie możesz zaoferować musztardę, która jest świetna do mięsa okroshka.
Rosyjska okroshka - przydatne porady i wskazówki
• Zdarza się, że okroshka okazuje się więcej niż potrzebujesz na lunch. W takim przypadku lepiej włożyć suchą mieszankę do pojemnika i nie rozcieńczać zupy całkowicie. Składniki przetrwają przechowywanie w lodówce do następnego dnia. Możesz przyprawić suchą okroshkę majonezem lub kwaśną śmietaną, podawaną jako sałatka na obiad.
• Jajka w okroshce często rozpadają się, kawałki tracą swój schludny wygląd. Aby temu zapobiec, nie można mieszać ich z masą całkowitą, ale układać je indywidualnie w talerzach. Ciekawie wygląda okroshka z pływającymi połówkami gotowanych jajek.
• Jeśli ogórki lub rzodkiewki są twarde, najlepiej użyć tarki, a nie kroić warzyw nożem. W przeciwnym razie twarde kawałki skomplikują proces jedzenia i pozbawiają przyjemności.
• Zimna zupa będzie o wiele smaczniejsza i bardziej aromatyczna, jeśli pokroisz wszystkie warzywa, posypiesz solą, pieprzem, a następnie zmielić w misce tłuczkiem.
• Cytryna nigdy nie jest zbyteczna w okroshce. Możesz po prostu dodać plastry do talerzy, wycisnąć sok lub rzucić odrobinę zapachu dla smaku.
• Okroshka może być rzucana nie tylko gotowaną, ale także wędzoną kiełbasą. Smak będzie bardziej interesujący. Wędzona szynka dobrze pasuje do warzyw, ale w tym przypadku lepiej jest usunąć skórkę.
