Marynaty musztardowe są doskonałą okazją nie tylko do nadania mięsu delikatnego korzennego aromatu, ale także do zmiękczenia włókien mięsnych. Sekret ten jest często używany przez doświadczonych szefów kuchni, aby nadać potrawie szczególną delikatność.
Dzięki musztardzie kawałek mięsa lepiej nasyca się mieszanką oleju, przypraw i ziół podczas marynowania, dzięki czemu powstaje nie tylko smażone lub pieczone mięso, ale prawdziwe kulinarne arcydzieło. Marynowanie oszczędza czas, ponieważ przetworzone mięso gotuje się szybciej. Sama marynata odbywa się bardzo szybko i prosto.
Marynaty Musztardowe - Ogólne zasady gotowania
Marynata to pachnąca i pikantna mieszanka olejku, przypraw, soli i kwaśnej bazy. Do przygotowania marynaty musztardowej stosuje się miód, wino, sos sojowy, cebulę, świeże lub suszone zioła, pieprz, czosnek, imbir. Zmiel warzywa i świeże zioła, wymieszaj wszystkie składniki mieszanki.
Musisz przygotować mieszankę w naczyniach i ze szkła, plastiku i ceramiki. W skrajnych przypadkach dopuszczalne jest marynowanie mięsa w emaliowanym naczyniu. Ale aluminiowe naczynia nie mogą być używane, ponieważ kwas powoduje korozję metalu i powoduje nieprzyjemny posmak żywności.
Marynata z grilla musztardowego
Do przygotowania letniego soczystego grilla stworzono wiele różnych marynat. Musztarda jest szczególnie dobra do mrożonego mięsa lub pierwszej świeżości mięsa. Przetworzone w ten sposób kawałki mięsa są szybko smażone i smakują zupełnie nie do odróżnienia od grilla wykonanego ze świeżego świeżego mięsa. Przepis wykorzystuje minimum składników.
Składniki
• trzy średniej wielkości cebule;
• trzy łyżki rosyjskiej lub ostrej musztardy;
• dwie łyżki oleju roślinnego;
• sól, mieszanka papryki;
• dwie łyżki 9% octu stołowego.
Metoda gotowania:
Obierz i pokrój cebulę na pół pierścienia.
Włóż cebulę do posiekanego mięsa.
Wlej ocet i olej.
Przedstaw musztardę.
Dopraw solą i pieprzem.
Zalać półtorej do dwóch godzin.
Marynata z Kurczaka Musztardowego
Pomimo tego, że mięso z kurczaka jest miękkie, bardzo często jest również marynowane w musztardzie. Faktem jest, że to ten produkt nadaje mięsu z kurczaka szczególny aromat, którego nie można uzyskać za pomocą innych mieszanek marynujących. Nie ma znaczenia, która część kurczaka była marynowana w marynacie musztardowej. W każdym razie mięso okaże się cudownie soczyste i pachnące.
Składniki
• trzy łyżki musztardy;
• dwie łyżki oliwy z oliwek;
• łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• pięć ząbków czosnku;
• szczypta rozmarynu;
• czarny pieprz do smaku;
• pół łyżeczki soli;
• ulubione świeże lub suszone warzywa.
Metoda gotowania:
Umyj cytrynę i wyciśnij łyżkę soku.
Wlej sok z cytryny do pojemnika z marynatą.
Dodaj oliwę z oliwek. Losowo
Drobno posiekaj warzywa.
Uwolnij czosnek z łupin i posiekaj nożem.
Dodaj musztardę, sól, zioła, pieprz i czosnek do mieszanki oleju i soku z cytryny.
Wymieszaj wszystko.
Wlać marynatę do kurczaka lub posiekane porcje.
Rozłóż mięso pikantną mieszanką.
Wstaw do lodówki na 10-12 godzin.
Marinagorchitsa z miodem
Połączenie musztardy i miodu jest uważane za klasykę. Marynata nadaje mięsu słodki, ostry smak i niesamowity aromat. Ilość przypraw można dowolnie zmieniać. Jedynym wymaganym składnikiem tej marynaty jest papryka. Nadaje potrawie przyjemny kolor i wspaniały aromat.
Składniki
• łyżka musztardy średnioziarnistej lub ziarnistej;
• łyżeczka płynnego miodu gryczanego;
• łyżka mielonej papryki;
• łyżeczka soli;
• pół łyżki mielonego czarnego pieprzu lub mieszanki papryki;
• sześć ząbków czosnku;
• Łódeczka herbaty z kolendry.
Metoda gotowania:
Wymieszaj sól i przyprawy w szklanym talerzu.
Wymieszaj miód z musztardą, dokładnie wymieszaj, aby uzyskać jednorodną masę.
Tarty obrany ząbek czosnku lub drobno posiekać ostrym nożem.
Zetrzyj kawałek mięsa z mieszanką soli i przypraw.
Następnie zetrzyj z kleikiem czosnkowym.
Wlej mięso mieszanką musztardowo-miodową, rozprowadź dłońmi po całym kawałku.
Owinąć mięso przezroczystą folią spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej godzinę.
Idealnie mięso powinno być trzymane pod folią przez co najmniej 12 godzin.
Marynata z kurczaka z musztardą, miodem i sosem sojowym
Kruche mięso z kurczaka pasuje również do miodu. Ugotowany z sosem musztardowo-miodowym okazuje się nieco słodkawy, z przyjemną nutą musztardy. Dodatek sosu sojowego nadaje marynacie musztardowej charakterystyczny orientalny akcent.
Składniki
• łyżka płynnego miodu kwiatowego;
• łyżka nasion gorczycy;
• łyżka sosu sojowego;
• dwa ząbki czosnku;
• łyżeczka różowego pieprzu (lub innego do smaku);
• dwie łyżki oleju roślinnego;
• pół łyżeczki soli;
• gotowa przyprawa do kurczaka lub mieszanka przypraw do smaku.
Metoda gotowania:
W szklanej misce połącz olej z sosem sojowym, dobrze wymieszaj.
Wrzuć musztardę do fasoli.
Dodaj miód, wszystko ponownie wymieszaj.
Potrzyj obrany czosnek na drobnej tarce i włóż do mieszanki.
Dodaj mieszankę przypraw z kurczaka, sól, wymieszaj.
Marynować całą lub posiekaną tuszę drobiową w pikantnym sosie musztardowo-miodowym i przechowywać w lodówce przez 10 godzin.
Marynata z musztardy wieprzowej
Udana wersja marynaty musztardowej z dodatkiem kwaśnej śmietany nadaje wieprzowinie bardzo nietypowy smak. Możesz użyć sklepu lub domowej śmietany. W pierwszym przypadku mięso okaże się nieco ostrzejsze, w drugim pojawi się wyraźny kremowy odcień. Zioła mogą być zastąpione przez inne według własnego uznania.
Składniki
• łyżka ostrej musztardy;
• szklanka kwaśnej śmietany;
• pięć ząbków czosnku;
• dwie średnie cebule;
• łyżeczka soli;
• łyżka rozmarynu i pietruszki w świeżo wysuszonym osadzie;
• łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu lub mieszanki papryki.
Metoda gotowania:
Obierz i posiekaj cebulę.
Posiekane obrane ząbki czosnku ostrym nożem tak drobno, jak to możliwe.
Umyj świeże zioła, osusz ręcznikiem papierowym i drobno posiekaj.
Wymieszaj śmietanę, musztardę, sól, zioła, cebulę, czosnek w misce, dobrze wymieszaj.
Pokryj plasterki wieprzowiny lub cały kawałek mieszanką musztardy z kwaśną śmietaną, umieść w lodówce na 2-4 godziny.
Marynata musztardowa ze skórką i miodem
Skórka pomarańczowa to doskonały składnik do robienia marynat z musztardą. Nadaje smak świątecznych potraw, dobrze komponuje się z nutami musztardy i miodu.
Składniki
• pół szklanki gotowej musztardy (proszek musztardy można rozcieńczyć);
• jeden duży pomarańczowy;
• pół łyżeczki soli;
• łyżka płynnej gryki lub miodu kwiatowego;
• łyżeczka nasion kminku;
• łyżeczka czarnego lub ziela angielskiego.
Metoda gotowania:
Umyj pomarańczę, oparz wrzącą wodą, używając tarki, aby usunąć z niej skórkę.
W misce wymieszaj musztardę i miód.
Dodaj skórkę, kminek, sól, pieprz, dobrze wymieszaj.
Jeśli mieszanina jest bardzo gęsta, wlej 1-2 łyżki wody mineralnej.
Marynuj mięso, wyślij do lodówki na godzinę.
Marynata Musztardowa z Winem
Wino wytrawne białe może być doskonałym składnikiem różnorodnych marynat musztardowych. Pełniąc rolę octu, nadaje mieszance lekki korzenny odcień i sprawia, że mięso jest jeszcze bardziej delikatne. Cebula w tym przepisie nadaje potrawie nie tylko ostry aromat i smak, ale także cudowną soczystość.
Składniki
• 3-4 łyżki suchej musztardy w proszku (w zależności od ilości mięsa musztardowego można wziąć więcej lub mniej);
• pięć cebuli;
• niepełny kieliszek słabego wina (odmiana biała);
• łyżeczka soli.
Metoda gotowania:
Posyp mięso przygotowane do smażenia na węglu drzewnym lub patelni (umyte i posiekane) suchą musztardą w proszku. Mięso powinno być całkowicie pokryte kleikiem musztardowym.
Mięso powinno stać w temperaturze pokojowej przez około godzinę.
Obierz i przepuść cebulki przez maszynę do mięsa.
Wlać wino do cebuli, wymieszać.
Wlać mięso mieszanką cebuli i pozostawić w spokoju na dwie godziny.
Posolić mięso do smaku, pozostawić na kolejne pół godziny, a następnie gotować zgodnie z przepisem.
Marynata Musztardowa z Sosem Sojowym
Przepis nadaje się do gotowania wieprzowiny, chociaż można również marynować mieszankę kurczaka i musztardy i soi. Marynata jest bardzo pikantna i aromatyczna.
Składniki
• dwieście gramów gotowej musztardy;
• dwie duże cebule;
• dwie łyżki gęstego sosu sojowego;
• łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu;
• szczypta oregano do woli lub twoich ulubionych przypraw.
Metoda gotowania:
Obierz i posiekaj cebulę w duże pierścienie.
Wymieszaj sos sojowy i musztardę w misce marynaty, wymieszaj.
Dodaj pieprz, oregano lub przyprawy.
Umieść krążki cebuli.
Marynuj kawałki mięsa w mieszance.
Włóż mięso do lodówki na trzy godziny, a następnie gotuj zgodnie z głównym przepisem.
Marynata z jagnięciny i musztardy
Aby nadać charakterystyczny zapach jagnięciny bardziej subtelnym nutom, możesz użyć dowolnego przepisu na marynaty musztardowe. Szczególnie dobra jest mieszanka głównego składnika z sokiem z cytryny, kolendrą i czosnkiem. Okazuje się, że jest bardzo smacznym, aromatycznym mięsem.
Składniki
• pięć łyżek suchej musztardy w proszku;
• cytryna;
• trzy łyżki oleju roślinnego;
• dwie łyżki sosu sojowego;
• środkowa główka czosnku;
• pieprz i ulubione przyprawy do smaku;
• pęczek świeżej kolendry lub łyżka suszonej trawy.
Metoda gotowania:
Rozcieńczyć musztardę w proszku z sosem sojowym.
Umyj cytrynę, pokrój na dwie części i wyciśnij pięć łyżek soku.
Wlej czosnek na plastry, obierz i drobno posiekaj (możesz zetrzeć, ale smak nie będzie taki sam).
Umyj świeżą kolendrę, osusz ją ręcznikiem papierowym i drobno posiekaj.
Wlej sok z cytryny do musztardy, dodaj kolendrę, posiekany czosnek, pieprz i przyprawy według uznania.
Wlej olej do mięsa, wymieszaj.
Wlać marynatę, dobrze wymieszać rękami.
Wyślij jagnię na 6-8 godzin do lodówki.
Od czasu do czasu (2-3 razy przez cały czas marynowania) mieszaj mięso w marynacie.
Musztarda i marynata do piwa na każde mięso
Prosty przepis na mięso marynowane w musztardzie i piwie obejmuje tylko dwa główne składniki. Rezultatem jest mięso o oryginalnym pysznym smaku. Marynata nadaje się do każdego mięsa. Składniki marynaty są wskazane na 1,5 kg pulpy mięsnej.
Składniki
• szklanka ciemnego piwa;
• szklanka gotowej musztardy;
• pieprz do smaku;
• łyżeczka soli.
Metoda gotowania:
Ostrożnie posiekaj przygotowane mięso na porcje.
Obficie posmaruj każdy kawałek gotową musztardą.
Posyp mięso pieprzem i pozostaw do marynowania na godzinę.
Wlej ciemne piwo do mięsa i włóż do lodówki na trzy godziny.
Wysuszyć na ręczniku.
Rozpuść sól w ½ szklanki zimnej wody.
Zroluj kawałki mąki i usmaż, posyp solą fizjologiczną.
Musztarda Marynata - Wskazówki i porady
Musztarda pomoże przygotować wspaniały kebab mrożonego mięsa. Odwilż to całkowicie nie jest konieczne. Jak tylko nóż łatwo dostanie się do zamrożonego mięsa, należy posmarować kawałki musztardą i umieścić na dolnej półce lodówki na 2-3 godziny w celu ostatecznego rozmrożenia. Ta metoda pozwala zaoszczędzić sok mięsny i sprawia, że kebab jest tak smaczny, jakby był zrobiony ze świeżego, nie mrożonego mięsa.
Marynuj mięso w sosie musztardowym w lodówce (chyba że przepis stanowi inaczej).
Aby sos lepiej namoczył mięso, możesz posiekać widelcem w 2-3 miejscach.
Duże kawałki mięsa marynują dłużej niż małe. Jeśli danie musi zostać ugotowane tak szybko, jak to możliwe, mięso należy pokroić na mniejsze kawałki.
