Okroshka to cała rodzina zimnych zup na bazie sałatek warzywnych i nadzień kwaśnych. Zgodnie z klasyczną recepturą są one przygotowywane ze śmietany, ale niezbyt autentyczny majonez zapuścił korzenie na liście produktów. Dodając ten sos, potrawa zyskuje sytość i rodzaj „gęstości”. Bez tego okroshka okazuje się wodnisty, nienasycony.
Majonez z wysoką zawartością musztardy lub oleju jest teraz rzadkością. Dlatego przyprawy najczęściej dodaje się osobno. Pożądane jest gotowanie go samemu, unikając używania octu, pieprzu, chrzanu. Taka musztarda szkodzi okroshce bardziej niż poprawia jej smak. Od razu zrobi to tylko bardzo ostry „rosyjski”, w każdym razie powinieneś wypróbować produkt przed dodaniem.
Okroshka na majonezie - ogólne zasady przygotowania
• Okroshka - lekka zimna letnia zupa, składająca się z grubej bazy - sałatki warzywnej i dodanego do niej płynu.
• Sałatka jarzynowa może składać się zarówno ze świeżych, jak i gotowanych warzyw. Na przykład ziemniaki nigdy nie są dodawane na surowo do okroshki.
• Warzywa i warzywa na „sałatkę” kroi się na małe kawałki, a następnie miesza. Niektóre rodzaje surowych warzyw można zetrzeć. Gotowane ziemniaki są drobno posiekane lub tłuczone w puree ziemniaczanym.
• Jajka na twardo można dodać do bazy warzywnej, aby poprawić smak i sytość potrawy. Ponadto białko można kruszić oddzielnie od żółtka. Żółtko wciera się samodzielnie lub z musztardą i wstrzykuje do części płynnej.
• Oprócz jajek, w okroshce można w ten sam sposób wkładać gotowane, krojone mięso lub pokrojone kiełbaski (gotowana kiełbasa bez tłuszczu lub kiełbasy). Rodzaj mięsa jest wskazany w przepisie i może się różnić w zależności od preferencji. Oprócz produktów mięsnych okroshka może być również używana do układania gotowanych owoców morza - kalmarów lub krewetek.
• Baza warzywna okroshka zmieszana z majonezem i dopiero wtedy wlej zimny płyn. Majonez można również dodać do już rozcieńczonej sałatki warzywnej.
• Okroshka zrobiona z majonezu może być rozcieńczona wodą pitną, kefirem, kwasem, bulionem warzywnym lub owocowym, bulionem mięsnym, gazowaną wodą mineralną, a nawet piwem. Ciecz jest chłodzona wcześniej w lodówce przed dodaniem.
• Gotowane danie można schłodzić. Warto zauważyć, że sałatka rozcieńczona płynem nie jest przechowywana przez długi czas. Ponieważ traci smak i może szybko ulec pogorszeniu.
Okroshka na majonezie z kefirem i kiełbaskami
Składniki
• 120 ml 45% majonezu;
• jeden litr wysokokalorycznego kefiru;
• trzy kiełbasy;
• cztery duże ziemniaki;
• pięć jaj kurzych;
• duża grupa młodych cebuli;
• osiem rzodkiewek;
• mała wiązka kręconej pietruszki;
• jeden duży ogórek.
Metoda gotowania:
1. Gotować kiełbaski, ziemniaki i jajka, ostudzić i pokroić w kostkę.
2. Drobno posiekaj świeże liście kręconych piór pietruszki i cebuli nożem.
3. Gruba rzodkiew i ogórek wetrzyj grubo w osobną miskę. Wymieszaj warzywa z ziołami, dodaj sól i odstaw na sok.
4. Wlać pokruszone jajka, ziemniaki i kiełbasy do litra zimnej przegotowanej wody. Dodaj kefir, włóż majonez i dobrze wymieszaj.
5. Następnie dodaj mieszaninę warzyw i ziół wraz z wyróżniającym się sokiem, dodaj sól i dobrze wymieszaj przygotowaną okroshkę.
Niezwykła szczaw okroshka na majonezie
Składniki
• świeży szczaw - 150 gramów;
• dwa średniej wielkości mielone ogórki;
• dziesięć rzodkiewek;
• dwa jajka na twardo;
• 60 gr. gotowana kiełbasa bez tłuszczu;
• 40% majonezu do ubierania;
• pióra młodej cebuli.
Metoda gotowania:
1. Odetnij łodygi szczawiu. Posortuj liście z trawy chwastów i dobrze spłucz ciepłą wodą.
2. Zagotuj około 2 litry wody w rondlu. Zanurz liście szczawiu we wrzącej wodzie i gotuj przez siedem minut. Zlać bulion szczawiowy i ostudzić, a następnie wytrzeć ugotowane liście na rzadkim sicie.
3. Jajka i obrane ziemniaki gotować osobno.
4. Zacieraj gorące ziemniaki z kruszonką w puree ziemniaczanym. Obierz skorupkę i drobno posiekaj.
5. Pokrój kiełbasę na małe kawałki, a pióra cebuli w pierścienie.
6. W jednej misce wymieszaj wszystkie zmiażdżone składniki. Dodaj starte liście, tłuczone ziemniaki i napełnij bulionem szczawiowym, dostosowując do nich gęstość okroshki.
7. Wcierać okroshkę na średniej tarce z rzodkiewkami i ogórkami, dodać sól do smaku i doprawić majonezem.
Majonez dla smakoszy okroshka (z kałamarnicą)
Składniki
• 100 gr. świeża kałamarnica;
• zielona, młoda cebula - mała wiązka;
• dwa duże ziemniaki;
• łyżka posiekanego koperku;
• młoda rzodkiewka - 4 szt .;
• kwas chlebowy;
• średniokaloryczny majonez do sosów;
• dwa małe świeże ogórki.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie opłucz tusze kałamarnic i gotuj we wrzącej wodzie przez trzy minuty. Zdejmij grubą płytkę chitynową i posiekaj mięso kałamarnicy na małe kawałki.
2. Z tłuczonych ziemniaków bez skórki przygotuj tłuczone ziemniaki i przenieś je do miski z kałamarnicą.
3. Rzodkiewkę, natrzyj ogórki skórką na grubej tarce i dodaj do miski kałamarnicę z tłuczonymi ziemniakami.
4. Wlać posiekany koperek, wypełnić kwasem i dokładnie wymieszać i doprawić majonezem.
Mięso okroshka na majonezie z wodą
Składniki
• jeden kurczak;
• trzy gotowane, „chłodne” jajka;
• cztery pióra młodej cebuli;
• 250 gr. 72% majonezu;
• trzy duże bulwy ziemniaka;
• mielone ogórki - 3 szt .;
• średnia pęczek świeżego koperku;
• 200 gr. kukurydza w puszkach z cukrem.
Metoda gotowania:
1. Oddzielnie, w lekko słonawej wodzie, gotować obrane ziemniaki i kurczaka do miękkości.
2. Odcedź marynatę ze słoika kukurydzy i przenieś ją do dużej miski.
3. Usuń skórki z ogórków tak cienkie, jak to możliwe, pokrój je w średniej wielkości kostki i połóż na kukurydzy.
4. Dodaj średniej wielkości filet z kurczaka.
5. Wlać posiekane pióra zielonej cebuli i posiekany koperek.
6. Pieprz do smaku, dodaj sól i dopraw majonezem. Rozcieńczyć okroshkę zimną wodą do pożądanej gęstości i dokładnie wymieszać i podać.
Warzywna okroshka na majonezie z gazowaną wodą mineralną
Składniki
• 500 gr. gotowane ziemniaki;
• pięć jaj na twardo;
• 300 gr. mielone ogórki;
• młoda rzodkiewka - 200 gr .;
• półtora litra wysoko gazowanej wody mineralnej;
• łyżeczka pikantnej musztardy octowej;
• młody koperek.
Metoda gotowania:
1. Uwolnij gotowane jajka ze skorupy, spłucz wodą, wysusz, pokrój i przenieś do miski.
2. Dodaj ziemniaki pokrojone w plastry średniej wielkości.
3. Pokrój skórkę cienką warstwą ogórków, drobno posiekaj i wyślij do ziemniaków z jajkami.
4. Opłucz rzodkiewkę, wysusz ją, usuń kucyki i rozetnij na pół pierścienia. Jeśli roślina okopowa nie jest duża - z pierścieniami, a także przenieść do miski. Rzodkiewkę można grubo zetrzeć.
5. Następnie dodaj pokrojone warzywa do warzyw i delikatnie wymieszaj.
6. Wlać mieszankę warzywną wodą mineralną, sól do smaku i dobrze schłodzić okroshkę w lodówce.
Mięso okroshka z krewetkami i majonezem piwnym
Składniki
• 40 gr. obrane krewetki (mrożone);
• 200 gr. wszelkie gotowane mięso;
• jedno jajko na twardo;
• mała wiązka piór zielonej cebuli;
• ziemniaki gotowane w „mundurach”;
• pół litra lekkiego piwa;
• dwie duże rzodkiewki;
• 100 ml niskokalorycznego majonezu;
• świeże ogórki - 1 szt.
Metoda gotowania:
1. Zagotuj pół litra wody pitnej i zanurz zamrożone krewetki we wrzącej wodzie. Gotuj przez dwie minuty z niewielkim zagotowaniem i ostudź, układając je z bulionu.
2. Gotowane mięso, schłodzone krewetki, jajko i obrane ziemniaki pokrojone na centymetrowe plastry.
3. Wytnij warzywa nożem, dokładnie natrzyj rzodkiewkę.
4. Wymieszaj wszystkie składniki w emaliowanym naczyniu. Dopraw majonezem, dokładnie wymieszaj i napełnij lodowym piwem.
5. Pobierz próbkę i w razie potrzeby dodaj sól.
Okroshka na majonezie z bulionem owocowym
Składniki
• 120 gr. suszone owoce (gruszka, jabłka i śliwki);
• 60 ml 45% majonezu;
• gotowane jajo kurze - 1 szt .;
• kilka liści sałaty;
• jeden świeży ogórek;
• dwa ziemniaki gotowane bez skórki;
• świeża pietruszka - mała pęczek;
• kwas w proszku - „cytryna”;
• posmakować świeżego koperku i cukru.
Metoda gotowania:
1. Dobrze wypłucz suszone owoce. Wlej litr zimnej filtrowanej wody i postaw na małym ogniu. Po zagotowaniu płynu na patelni zdejmij z ognia, przykryj pokrywką i pozostaw na cztery godziny.
2. Potnij ziemniaki i ogórek w kostkę średniej wielkości.
3. Obierz skorupkę, oddziel białko i żółtko. Drobno posiekaj białko i wyślij do warzyw, ostrożnie żółtko żółtka i wymieszaj z majonezem.
4. Pokrój umyte i dobrze wysuszone liście sałaty na cienkie paski i przełóż na pokrojone warzywa.
5. Dodaj posiekane gałązki świeżych ziół tak małe, jak to możliwe, wymieszaj i dopraw do mieszanki żółtka i majonezu.
6. Wlać mieszankę warzywną zimnym bulionem owocowym i wyregulować smak okroshki z dodatkiem granulowanego cukru, soli i cytryny.
Pikantna okroshka z kiełbasą i majonezem
Składniki
• 200 ml 72% majonezu;
• 300 gr. gotowana kiełbasa „Doctor”;
• łyżka musztardy;
• trochę mniej niż łyżka cytryn;
• cztery średnie ogórki;
• ostra musztarda - 1 łyżka. l.;
• sześć jaj na twardo;
• młoda cebula.
Metoda gotowania:
1. Pokrój kiełbasę w cienkie, krótkie kostki, ogórki - w paski, wymieszaj.
2. Dodaj małe kawałki białka i cienkie pierścienie zielonej cebuli.
3. Dobrze natrzyj żółtka łyżką soli i musztardy. Wymieszaj z majonezem i, nie przerywając mielenia, stopniowo wprowadzaj półtora litra wody z lodem.
4. Umieść odpowiednią ilość mieszanki warzywnej na talerzu i napełnij przygotowanym płynem majonezowym.
5. Sól do smaku i lekko zakwasz cytryną.
Okroshka na majonezie - sztuczki gotowania i przydatne wskazówki
• Przechowywać w lodówce ugotowane potrawy, aż zostaną pokrojone, a następnie całkowicie zmielić. W przeciwnym razie smak potrawy zmieni się, ponieważ świeże warzywa staną się w połowie ugotowane w wyniku kontaktu z gorącymi.
• Pokrój wszystkie posiekane składniki tak drobno, jak to możliwe, zwłaszcza zieloną cebulę i świeże zioła. Danie będzie znacznie delikatniejsze.
• Gotowane ziemniaki w skórce są lekko szorstkie i mogą być śluzowate, co wpływa na smak okroshki. Gotowany ziemniak bez skórki jest kruchy, a okroshka gotowana z takimi ziemniakami jest znacznie smaczniejsza.
• Nie odcinaj skóry od młodych ogórków, lepiej jest usunąć ją z bardziej dojrzałych. Spróbuj miąższu dojrzałego warzywa do smaku, może być gorzkie, szczególnie wzdłuż krawędzi ogórka. Takie miejsca należy wyciąć.
• Nie napełniaj od razu całej sałatki warzywnej przygotowanym płynem. Lepiej połóż go na talerzach i dodaj do nich płyn. Rozcieńczona okroshka nie jest przechowywana przez długi czas nawet w lodówce. Przy krótkotrwałym przechowywaniu naczynie staje się bez smaku.
• Nie gotuj też dużo okroshki na raz. Nawet „sałatka”, która nie jest rozcieńczona płynem, nie kłamie przez długi czas. W ciągu jednego dnia może stać się śluzowata.
