Pierś z kurczaka to zdrowe mięso dietetyczne, które polecane jest osobom poszukującym zdrowego stylu życia oraz tym, którzy chcą pozbyć się kilku dodatkowych kilogramów.
Jednak często pierś jest zbyt sucha i sztywna. Jak tego uniknąć? Większość szefów kuchni zaleca przestrzeganie kilku zasad, z których pierwszą jest użycie odpowiedniej marynaty do piersi z kurczaka.
Ogólne zasady przygotowania marynaty do piersi z kurczaka
Niepożądane jest dodawanie do niego majonezu i innych mieszanin zawierających ocet. Jeśli marynata do grilla z piersi kurczaka zawiera dużo kwasu, mięso nabierze ostrego smaku i będzie ostre. Ogólnie rzecz biorąc, nie należy zakwaszać mieszaniny, niezależnie od tego, co zdecydujesz się dodać: ocet, sok z cytrusów lub kefiru.
Zbyt obficie marynowana sól do piersi z kurczaka w piekarniku również nie jest tego warta. Sól pomaga mięsu szybko stracić sok i stać się „gumą”. Lepiej jest solić pod koniec procesu wytrawiania, 10 do 15 minut przed pieczeniem.
Jeśli chcesz dostać soczyste i miękkie danie, kup schłodzonego, nie mrożonego kurczaka, a ten, który był kilkakrotnie mrożony i rozmrażany, nie uratuje marynaty do grilla z piersi kurczaka! Nie wspominając o tym, że takie mięso można łatwo otruć. Więc weź produkt tylko w zaufanym sklepie.
Używając marynaty do piersi z kurczaka, możesz upiec całego kurczaka w piekarniku, wystarczy marynować go znacznie dłużej, najlepiej pozostawić na noc. Ale upiecz kurczaka, aby okazało się, że nie jest suchy, ale soczysty, lepiej w rękawie. Jeśli lubisz skórkę, możesz naciąć rękaw (ostrożnie, aby się nie poparzyć!) I podnieść temperaturę.
W marynacie do piersi z kurczaka wkładaj różne przyprawy. To oczywiście zależy od smaku, ale następujące są powszechnie akceptowane opcje przypraw:
Curry
Pieprz;
Czosnek
Mięta
Szałwia;
Imbir
Kolendra;
Bazylia;
Tymianek
Możesz używać gotowych mieszanek lub tworzyć własne. I możesz ugotować marynatę do grilla z piersi kurczaka lub pieczonego dania, ograniczone do jednego. Na przykład tymianek nadaje potrawie interesujący smak, często curry pojawia się również „solo” (chociaż w tym przypadku mówienie o solo może być błędem, ponieważ curry jest mieszanką przypraw). Ale przy przyprawach ważne jest, aby nie przesadzić, w przeciwnym razie marynata do piersi z kurczaka w piekarniku pogorszy smak samego ptaka!
Konieczne jest marynowanie piersi od godziny do drugiej, przytrzymanie jej dłużej nie ma sensu.
Szybciej jest marynowane w temperaturze pokojowej, ale jeśli ta „temperatura pokojowa” jest zbyt wysoka, lepiej włożyć miskę kurczaka do lodówki.
Upewnij się, że marynata z piersi kurczaka całkowicie pokrywa mięso. Jeśli tak nie jest, należy okresowo wyjmować miskę i mieszać zawartość, upewniając się, że kurczak jest całkowicie pokryty marynatą.
Przepis 1. Marynata z piersi kurczaka z kefirem
Składniki
Czosnek - 2 goździki (3 jeśli małe)
Cytryna - około jednej trzeciej małego cytrusa
Kefir 1% tłuszczu - ćwierć litra
Cebula - pół małej cebuli
Tymianek, mięta, trochę czarnego pieprzu
Musztarda - łyżka stołowa
Sól do smaku; dodaj godzinę po rozpoczęciu marynowania kurczaka
Metoda gotowania
Obierz i posiekaj czosnek, wyciśnij sok z jednej trzeciej cytryny. Obierz cebulę i posiekaj ją bardzo drobno. Za pomocą trzepaczki wymieszaj kefir z czosnkiem i cebulą, a następnie ostrożnie wymieszaj sok z cytryny, a następnie - musztardę i czarny pieprz. Jeśli używasz świeżych ziół, należy je posiekać tak małe, jak to możliwe, można nawet posiekać blenderem. Jeśli jest suchy - wetrzyj go między palce. Następnie dodaj do marynaty posiekane zioła.
Włóż pierś kurczaka do marynaty i trzymaj w niej przez około godzinę, obracając ją od czasu do czasu. Następnie dodaj sól, ponownie wymieszaj i marynuj kurczaka przez kolejne 15 minut.
Piec w rękawie lub ugotować kebab.
Przepis 2. Marynata miodowa w piekarniku z miodem
Składniki
Miód - 4 łyżki stołowe
Suche pikantne warzywa (tymianek, bazylia, rozmaryn itp.) - 1 łyżka stołowa
Sos sojowy - 2 łyżki stołowe
Oliwa z oliwek lub olej kukurydziany - 5-6 łyżek stołowych
Czarny pieprz do smaku
Do tej marynaty z piersi kurczaka nie trzeba dodawać soli - sos sojowy doda słoności
Metoda gotowania
Rozpuść miód w łaźni wodnej (włóż miskę miodu do rondla z wodą i jedną do gazu; ogrzej ją, ciągle mieszając miód).
Wymieszaj płynny miód z sosem sojowym, następnie dodaj olej roślinny i dobrze wymieszaj. Dodaj suche zioła i pieprz.
Marynuj pierś w tej kompozycji przez około godzinę, a następnie upiecz w rękawie. Miło jest dodawać nowe ziemniaki i wlać resztę marynaty - dostajesz pyszne danie w nieco orientalnym stylu.
Przepis 3. Marynata z piersi kurczaka suszonego
Ten wariant marynaty z piersi kurczaka jest szczególnie odpowiedni dla tych, którzy lubią smak samego kurczaka, a nie przyprawy.
Składniki
Sól - łyżka
Cukier - łyżka
Olej roślinny - 2 łyżki stołowe
Metoda gotowania
Wymieszaj sól i cukier z masłem i zetrzyj miksturę z piersi kurczaka. Umieść pod niewielkim obciążeniem i przechowuj przez około godzinę, a następnie upiecz w rękawie.
Przepis 4. Pikantna marynata z piersi z kurczaka
Składniki
Olej roślinny (lepiej wziąć oliwkę) - 2 łyżki stołowe
Cytryna - 1/2 małej
Cukier - 2 duże łyżki
Czosnek - 4-6 ząbków średniej wielkości
Imbir - kawałek o długości około 3 cm
Sos sojowy - 2-3 łyżki stołowe
Plasterek limonki (możesz użyć soku z limonki - pełnej łyżeczki)
Czarny pieprz
Jeśli wydaje ci się, że sos nie jest wystarczająco słony, dodaj trochę soli.
Metoda gotowania
Usuń skórkę z połowy cytryny, a następnie wyciśnij sok. Przełóż czosnek przez prasę. Obierz i drobno posiekaj imbir (ale lepiej nie trzeć).
Wymieszaj sok z cytryny i limonki z sosem sojowym i olejem roślinnym, włóż imbir i czosnek, wymieszaj, dodaj pieprz i, jeśli to konieczne, sól. Połóż skórkę z cytryny, którą lekko pocięto nożyczkami.
Umieść pierś kurczaka w marynacie na półtorej godziny, a następnie gotuj w dowolny sposób.
Przepis 5. Marynata do piersi z kurczaka w piekarniku ze śmietaną
Składniki
Śmietana - pół szklanki (lepiej wziąć 20% tłuszczu)
Musztarda (możesz wziąć zwykłą, rosyjską lub wolisz pyszną miękką) - łyżeczkę z blatem
Sucha papryka w proszku - łyżeczka
Czosnek - 3-4 goździki
Curry - około półtorej łyżeczki
Sok z limonki lub cytryny - o łyżeczce
Wszelkie pikantne zioła, według własnego uznania, możesz mieszać włoską lub prowansalską - pół łyżeczki
Metoda gotowania
Obierz i posiekaj czosnek.
Do kwaśnej śmietany upuść cały sok z cytrusów w kropli, a następnie kontynuując mieszanie trzepaczką, włóż czosnek, curry i paprykę, dodaj zioła, pocierając je lekko między palcami.
Posmaruj pierś lub plastry piersi kurczaka tą marynatą i przechowuj przez około półtorej godziny, upewniając się, że kurczak jest pokryty sosem ze wszystkich stron, w razie potrzeby odwróć na bok.
Przepis 6. Marynata z piersi kurczaka z ananasem
Składniki
Musztarda zbożowa - 1 łyżka
Musztarda zwykła - 1 łyżka
Pół puszki (400 gramów) ananasa w puszce
Śmietana 15-20% - 3 łyżki
Mieszanka pieprzu - pół łyżeczki
Cebula - pół małej cebuli
Sól - od połowy do całej łyżeczki
Ocet jabłkowy - 1 łyżka
Metoda gotowania
Cebulę obrać i posiekać dość drobno; Możesz również posiekać cebulę za pomocą tarki lub kombajnu, blendera i tym podobnych.
Ananasy i syrop włóż do miski blendera, a następnie zmiel w płynnym puree. Możesz jednak zostawić większe kawałki i niezupełnie tłuczone ziemniaki.
W misce wymieszaj śmietanę z puree ananasowym i musztardą w blenderze lub trzepaczce. Następnie dodaj mieszaninę cebuli i pieprzu, ponownie dobrze wymieszaj. I tylko na końcu dodaj sól i ocet (możesz się bez tego obejść).
Pierś z kurczaka marynowana w marynacie ananasowej ma sens, aby kontynuować gotowanie z ananasami, na przykład można upiec pierś z kawałkami ananasa i sera.
Przepis 7. Marynata z piersi kurczaka w piekarniku chrzanowym
To właściwie komiczne imię. Marynata jest bardzo smaczna, zawiera tylko chrzan. Lepiej jest wziąć kawałek korzenia chrzanu, ale jeśli nie jest to możliwe, odpowiedni jest zwykły chrzan w słoiku, najprostszy jest lepszy, bez buraków i śmietany. Możesz ich jednak użyć.
Składniki
Chrzan - kawałek korzenia centymetra w 3-4 (lub 2-3 łyżki gotowego chrzanu ze słoika)
Śmietana 20% - pół szklanki
Koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
Pietruszka (świeża; jeśli nie, możesz wziąć suszoną)
Sól - łyżeczka
Metoda gotowania
Jeśli używasz świeżego korzenia chrzanu, umyj go i obierz, a następnie zetrzyj lub zmiel za pomocą dowolnego odpowiedniego urządzenia kuchennego.
Drobno posiekaj świeżą pietruszkę i zmiel wysuszoną pietruszkę palcami, możesz zmiażdżyć ją w moździerzu.
Wymieszaj śmietanę (możesz wziąć więcej tłuszczu, ale mniej tłuszczu jest już niepożądane) z chrzanem, świeżo startym lub ze słoika, dodaj natkę pietruszki i pomidora, a następnie sól.
Marynuj pierś kurczaka w tej kompozycji przez około dwie godziny.
Przepis 8. Marynata z kebabu z piersi kurczaka z białym winem
Jedna z najsmaczniejszych i najsmaczniejszych marynat z kurczaka.
Składniki
Pomarańczowy - 1 sztuka
Cytryna - połowa średniej
Miód - 2-3 łyżki stołowe
Imbir - plasterek około 3 cm
Białe wino stołowe - ¾ szklanki
Zieloni (koperek, tymianek, bazylia i tym podobne świeże) - mała wiązka
Metoda gotowania
Bardzo dokładnie umyj pomarańczę za pomocą pędzla. Usuń skórkę z niej i przetnij parę milimetrów za pomocą nożyczek kuchennych.
Pokrój cytrynę w cienkie plasterki.
Rozpuść miód w łaźni wodnej, aby stał się całkowicie płynny.
Imbir umyj pod bieżącą wodą, obierz i cienko pokrój na małe talerze.
Wyciśnij sok z pomarańczy.
Dokładnie spłucz zielenie, wrzucając najpierw do wody, a następnie pod bieżącą wodą. Posiekaj jak najmniej.
Włóż miód do soku pomarańczowego i dokładnie wymieszaj, aż będzie gładki. Uzupełnij białym winem. Znowu dobrze wymieszaj, a nawet trochę pobij.
Teraz możesz dodać stałe składniki - plastry skórki i cytryny, warzywa.
Ponownie zamieszaj marynatę i zanurz w niej pierś z kurczaka. Pozostaw do marynowania na co najmniej półtorej godziny.
Marynata z piersi kurczaka: porady i wskazówki
- Czasem dostatecznie drobno posiekać czosnek, zwłaszcza młody czosnek. Aby uprościć zadanie, zmiażdż goździk, naciskając go nożem na płasko.
- Wskazane jest dodawanie tłuszczu do każdej marynaty. Olej kukurydziany jest najlepszy, ale każda inna lub kwaśna śmietana, tłusta śmietana i tak dalej.
Jeśli nie ma rękawa, możesz upiec pierś kurczaka w sosie lub w formie pokrytej folią.
