Słodka wiśnia to jagoda, która dojrzewa jako pierwsza.
Słodka wiśnia stymuluje układ odpornościowy, który osłabił po długiej zimie i doskonale oczyszcza naczynia krwionośne.
Kompoty i przetwory są gotowane z wiśni, ale to dżem okazuje się szczególnie smaczny i delikatny.
Dżem wiśniowy - podstawowe zasady gotowania
Same jagody wiśniowe nie mają jasnego smaku i aromatu, więc bardzo często dżem jest przygotowywany z dodatkiem skórki lub soku z cytryny i innych jagód.
Jagody czereśniowe często mają robaki, których nie potrzebujemy, więc jagody są moczone w zimnej wodzie przez godzinę. Następnie myją wiśnie, usuwają jagody z łodyg i usuwają nasiona. Można to zrobić na kilka sposobów. Kości można usunąć za pomocą specjalnego narzędzia lub szpilki. Zniszczone i zgniłe owoce nie są używane.
Umyte i obrane wiśnie suszy się, przenosi do odpowiedniego naczynia, przykrywa cukrem i miesza. Pozostaw jagody na pół godziny.
Kiedy wiśnia daje sok, połóż naczynia z jagodami na kuchence i gotuj je, mieszając, przez dziesięć minut. Następnie ostudzić i zmielić mieszaninę.
Metoda szlifowania zależy od wyniku, który chcesz uzyskać. Jeśli pocierasz masę przez sito, dżem okaże się delikatną, jednolitą konsystencją, ponieważ w końcu usuniesz wszystkie skórki.
Ostrzejsza konsystencja spowoduje zacięcie, jeśli wszystko zostanie zmiażdżone blenderem.
Do powstałej masy mielonej dodaje się skórkę cytryny lub kwas cytrynowy, a masę doprowadza się do wrzenia. Dżem wlewa się do sterylnych, suchych puszek i zwija.
Przepis 1. Dżem wiśniowy ze skórką cytrynową
Składniki
kilogram wiśni bez pestek;
dwie szklanki cukru;
dwie cytryny.
Metoda gotowania
1. Namocz czereśnię w zimnej wodzie na kilka godzin. Następnie spuść wodę, posortuj jagody, usuń je z łodyg, włóż do durszlaka i spłucz pod bieżącą wodą. Delikatnie wysusz jagody i usuń nasiona w dogodny dla Ciebie sposób. Lepiej, jeśli zrobisz to nad filiżanką, w której zrobisz dżem
2. Wlej słodzone wiśnie do miski blendera i zabij. Wlać powstałą masę do kubka, w którym dżem zostanie ugotowany.
3. Opłucz cytryny ostrym nożem, usuń skórkę z nich i wyciśnij z nich sok. Dodaj skórkę z cytryną do masy wiśniowej i wymieszaj.
4. Postaw filiżankę z dżemem, aby gotować na wolnym ogniu. Gdy masa zacznie wrzeć, zmniejsz moc do minimum, przykryj i gotuj przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając. W tym momencie dodaj cukier, wymieszaj, zwiększ ciepło i zagotuj. Zdejmij pokrywkę i gotuj, aż będzie ugotowany, od czasu do czasu mieszając. Aby sprawdzić gotowość, skrop trochę spodka. Gotowy dżem nie powinien się rozprzestrzeniać.
5. Sterylizuj czyste puszki za pomocą pary lub w gorącym piekarniku. Rozłóż dżem na brzegach i zwiń pokrywki. Banki odwracają się i są fajne. Dżem przechowuj w piwnicy lub spiżarni.
Przepis 2. Dżem wiśniowy z pektyną
Składniki
kilogram wiśni;
naturalny sok z cytryny - 50 ml;
800 g cukru;
4 g pektyny.
Metoda gotowania
1. Napełnij słodką wiśnię łodygami zimną wodą, dodając do niej sól i moczyć jagody przez dwie godziny. Następnie spuść wodę, uwolnij jagody z łodyg i umyj. Następnie za pomocą specjalnego urządzenia lub szpilki usuń kości.
2. Zmiel wiśnie w blenderze i przenieś powstałą masę do emaliowanej miski. Napełnij wiśnie cukrem i pozostaw na kilka godzin.
3. Następnie postaw miskę wiśni na intensywny ogień i szybko doprowadzaj do wrzenia. Pektynę rozcieńczyć niewielką ilością wody. Wlać do wrzącej masy słodkiej wiśni i wymieszać. Obróć ciepło do minimum i gotuj dżem, mieszając, przez czterdzieści minut.
4. Wlać naturalny sok z cytryny na krótko przed ukończeniem szkoły. Mieszaj i wyłącz ogień i delikatnie ostudź. Wlej dżem do czystych, sterylnych słoików i szczelnie zamknij. Schłodzić całkowicie i przechowywać w piwnicy lub innym chłodnym miejscu.
Przepis 3. Dżem wiśniowy w wolnym naczyniu
Składniki
80 ml soku z cytryny;
funt cukru;
kg wiśni.
Metoda gotowania
1. Wiśnia, nie usuwając z łodygi, zalej lekko osoloną wodą, aby pozbyć się robaków, jeśli takie istnieją. Następnie spuść wodę, opłucz jagody i usuń z łodygi. Osusz i usuń kości za pomocą specjalnego narzędzia lub szpilki.
2. Umieść jagody w misce multicookera i przykryj cukrem. Pozostaw wiśnie w chłodnym miejscu na noc, aby sok się wyróżniał.
3. Następnego dnia włóż miskę do wolnowaru i włącz tryb „Dżem” na godzinę. Nie zamykaj pokrywy. Temperatura powinna wynosić około 100-108 C. Gdy masa zacznie wrzeć, usuń piankę.
4. Po 15 minutach posiekaj jagody mikserem zanurzeniowym i gotuj dżem przez kolejne pół godziny, okresowo mieszając drewnianą szpatułką. Wlać sok z cytryny pięć minut przed końcem gotowania.
5. Dokładnie umyj szklane pojemniki sodą, spłucz i sterylizuj w gorącym piekarniku lub za pomocą pary. Gotuj pokrywki. Rozłóż gotowy dżem na przygotowanych szklanych pojemnikach i szczelnie korkuj pokrywki. Schłodzić i przechowywać całkowicie w spiżarni lub piwnicy.
Przepis 4. Dżem wiśniowy z brzoskwiniami i płatkami róży
Składniki
żółte wiśnie - 200 g;
miąższ brzoskwiniowy - pół kilograma;
piętnaście płatków róży;
cukier - 700 g;
wermut „Campari” - 80 ml;
naturalny sok z cytryny - 150 ml.
Metoda gotowania
1. Umyj brzoskwinie, oczyść je z łodyg i obierz. Pokrój owoce na pół i usuń nasiona. Pokrój paprykę na małe kawałki. Umyj wiśnię, usuń liście i kucyki. Za pomocą szpilki lub specjalnego narzędzia usuń nasiona z jagód.
2. Przenieś drobno posiekane brzoskwinie i wiśnie do misy aluminiowej. Pozostaw owoce i jagody na godzinę i zapal intensywny ogień. Zagotuj zawartość, dodaj cukier i wlej świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Mieszaj i gotuj na małym ogniu przez około dziesięć minut.
3. Teraz dodaj płatki róż do masy i zalej wermut. Wszystko dokładnie wymieszaj i nalegaj na dżem przez 20 minut.
4. Szklane pojemniki umyć sodą, dokładnie spłukać i wysterylizować. Połóż dżem na przygotowanych słoikach i mocno zakorkuj. Odwróć słoiki z dżemem i całkowicie ostudź. Słoiki z półfabrykatami przechowuj w piwnicy lub w innym chłodnym miejscu.
Przepis 5. Dżem wiśniowy z żelatyną
Składniki
2 g kwasu cytrynowego;
kg wiśni;
4 g żelatyny;
800 g cukru.
Metoda gotowania
1. Jagody wiśni są zrywane z łodyg, wkładane do durszlaka i spłukiwane. Lekko wysusz wiśnię i usuń nasiona z jagód. Można to zrobić za pomocą specjalnego narzędzia lub szpilki.
2. Przenieś przygotowane jagody do miski blendera i posiekaj. Przenieś powstałą masę do głębokiej aluminiowej miski i przykryj wszystko cukrem. Pozostaw mieszankę w spokoju na kilka godzin.
3. Postaw miskę na dużym ogniu i zagotuj. Podczas gdy jagody gotują się, napełnij żelatynę gorącą wodą i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Gdy jagody zaczną wrzeć, zmniejsz ciepło i wlej cienki strumień roztworu żelatyny, ciągle mieszając. Gotuj dżem przez kolejne czterdzieści minut.
4. Krótko przed gotowaniem dodaj kwas cytrynowy. Dokładnie umyj szklane pojemniki, opłucz je pod bieżącą wodą i sterylizuj parą lub w rozgrzanym piekarniku.
5. Ułóż dżem w słoikach i szczelnie je zamknij. Odwróć i całkowicie ostudź obrabiany przedmiot. Dżem ze czereśni przechowuj w spiżarni lub piwnicy.
Przepis 6. Dżem wiśniowy i agrestowy
Składniki
cukier - 600 g;
czereśnia - 750 g;
250 g agrestu.
Metoda gotowania
1. Umyj agrest, obierz jagody z łodyg i dokładnie spłucz. Agrest zalewamy wodą i gotujemy do miękkości.
2. Oddzielić wiśnię od łodygi, włożyć jagody do durszlaka i spłukać. Wyjmij kości za pomocą szpilki lub specjalnego narzędzia. Lekko wysusz jagody i połóż je na agrestie. Mieszaj i kontynuuj gotowanie.
3. Stopniowo dodawaj cukier do wiśni i agrestu i ciągle mieszając doprowadzaj do wrzenia. Umieść mieszaninę na sicie i zmielić drewnianą szpatułką. Wlej startą masę do miski i kontynuuj gotowanie, aż zgęstnieje.
4. Ostrożnie myj i sterylizuj szklane pojemniki. Ułóż gotowy dżem w sterylnych, suchych puszkach i zwiń go. Dokładnie przygotuj gotowe wiśnie i przechowuj je w piwnicy lub spiżarni.
Przepis 7. Dżem wiśniowy i porzeczkowy
Składniki
czereśnia - kg;
cukier - półtora kg;
woda pitna - 100 ml;
czerwona porzeczka - kg.
Metoda gotowania
1. Usuń porzeczki z gałązek, włóż do sita i dokładnie umyj. Umieść jagody na patelni i pozostaw na chwilę. Następnie umieść patelnię z porzeczkami na kuchence i gotuj, ciągle mieszając, aż będzie miękka.
2. Odcedź uzyskaną masę przez gazę dwukrotnie złożoną. W takim przypadku nie naciskaj porzeczki, aby sok był przezroczysty. Powinieneś dostać około pół litra soku.
3. Oddzielić wiśnię od łodyg, dobrze umyć i lekko wysuszyć. Usuń nasiona z jagód i zbierz uwolniony sok. Umieść jagody wiśniowe w rondlu, dodaj trochę wody, zalej 300 g cukru i gotuj jagody do miękkości przez kwadrans. Następnie zmielić wszystko ręcznym blenderem.
4. Wlej pozostały cukier do powstałej masy i wlej sok z porzeczek. Doprowadzić wszystko do wrzenia i gotować, aż dżem zacznie gęstnieć. Usuń piankę łyżką cedzakową.
5. Ostrożnie myj i sterylizuj szklane pojemniki. Wlać wrzący dżem do przygotowanych słoików i ostrożnie zrolować. Odwróć puszki do góry nogami i całkowicie ostudź dżem.
Dżem wiśniowy - porady i wskazówki
W jagodach świeżych wiśni mogą znajdować się robaki, których nie można zobaczyć podczas badania zewnętrznego, dlatego jagody należy namoczyć w osolonej wodzie, aby się ich pozbyć.
Dżem lepiej gotować z czerwonych wiśni.
Aby konsystencja dżemu była jednorodna i delikatna, zmiel gotowane jagody przez sito.
Dodaj pektynę do masy wiśniowej, aby dżem był grubszy.
