W rzeczywistości istota tego artykułu jest już określona.
Rozumiemy tylko niektóre szczegóły dotyczące klasyki kuchni francuskiej, przygotowywania mięsa z kurczaka z wizją charakterystyczną tylko dla francuskich kucharzy przeznaczenia.
Ich koncepcja sztuki kulinarnej sprowadza się do tego, że jedzenie jest nie tylko źródłem witalności, nasycając ciało niezbędną i wystarczającą ilością zdrowego jedzenia, ale przede wszystkim źródłem przyjemności, w tym estetyki.
Francuski filet z kurczaka - podstawowe zasady technologiczne
To danie jest „pomalowane” w świetle profesjonalnej wydajności, raczej nie odniesie sukcesu. Gdyby tak naprawdę chodziło o jeden przepis, nie byłoby żadnych problemów i byłoby jasne, o jakich produktach trzeba rozmawiać, mówić o tym, jak „odpowiednio” je przetworzyć.
Rzeczywiście, nasze gospodynie domowe, jak głosi tytuł artykułu, przeważnie wierzą, że ser, ziemniaki, kurczak i majonez to kuchnia francuska. Chciałbym zapytać: drodzy gospodynie domowe, ale co w tym zestawie jest bardzo francuskie? Może wstrząsająca dawka kalorii? Gdzie zatem jest łaska i lekkość?
Zajrzyj na strony kulinarne lub blogi prawdziwych francuskich szefów kuchni, aby obalić mit oparty na jednym przepisie na ziemniaki zapiekane z mięsem pod majonezem. Istnieje milion sposobów gotowania mięsa po francusku. Oczywiście występuje również ziemniak w połączeniu z kurczakiem, ale raczej jako wyjątek od reguły lub jako wynalazek zubożałych francuskich najemników, którzy przybyli do pracy w majątkach rosyjskich właścicieli ziemskich w XVIII wieku. Historia nie ukrywa, że w tamtych czasach modne było także życie „za granicą” i „Monsieur” na dworze. Więc mieli to. „Monsieur”, nie chcąc stracić swojej zyskownej pozycji i, przeciwnie, chcąc zadowolić właściciela, dodał „trochę” kalorii francuskiemu urokowi i pompatyczności, w postaci ziemniaków, dzięki czemu był satysfakcjonujący po rosyjsku!
Jeśli chodzi o gotowanie dowolnego mięsa po francusku, zapomnij o ziemniakach, serze i pieczarkach jako uzupełnieniu mięsa. Co więcej, bluźnierstwem jest szturchanie każdego dania obficie przyprawionego majonezem, sosu podawanego wyłącznie na zimno. Zgodzą się z tym nie tylko francuscy smakosze, ale także dietetycy. Cóż, dobrze Grzyby i ser można pozostawić. Ale w najbardziej ostrożnych ilościach. Można powiedzieć, zrównoważony, w duchu nowoczesnej koncepcji zdrowego odżywiania.
Jak uczy współczesna dietetyka, mięso jest źródłem białka. Jego nadmiar jest przekształcany w węglowodany w organizmie, a one w tłuszcze. Oznacza to, że dietetyczne białko drobiowe z ziemniakami, będące bezpośrednim źródłem węglowodanów, zamienia się w dodatek do przyspieszonego tworzenia się złogów tłuszczu, co pociąga za sobą wszystkie konsekwencje.
Czy chcesz jeść mięso po francusku? Następnie dodaj inne warzywa, nawet słodkie owoce, orzechy i miód. Wyjątkiem powinny być ziemniaki z mięsem jako upieczone danie w piekarniku. Nie zapomnij dołączyć składników, które zawierają korzystne aminokwasy i enzymy, które pomagają rozkładać białko i stymulować trawienie.
Ponadto, patrząc na przepisy kuchni azjatyckiej lub bliskowschodniej, można znaleźć wiele interesujących opcji gotowania smacznego i zdrowego kurczaka, akceptowalnych dla naszego słowiańskiego smaku, tradycji i, co ważniejsze, możliwości.
Przepis 1. Francuski filet z kurczaka z pieczarkami i kremem waniliowym
Wymagane produkty:
Pierś Z Kurczaka 900 g
Mąka 100 g
Woda 70 g
Słony olej (82,5%) 180 g
Cytryna 150 g
Sok Imbirowy
Sól
Pieprz
Pęczek tymianku
Pęczek rozmarynu
Wanilia
Marchewka 350 g
Waniliowa kapsuła
Szparagi 120 g
Cebula 250 g
Pieczarki (pieczarki królewskie) 600 g
Gotowanie:
Połącz mąkę z wodą, aby zrobić ciasto. Połącz słone masło z wanilią, dodając odrobinę imbiru, pieprzu i skórki cytryny. Ubij masło, aż będzie kremowe.
Połącz posiekane mięso kurczaka z ugotowaną śmietaną. W rondlu włóż posiekany tymianek i rozmaryn, startą skórkę i strąki wanilii. Włóż filet z kurczaka i wypełnij go ciastem. Piecz w piekarniku w temperaturze 180Ϲ przez 45-50 minut i trzymaj w piekarniku aż do podania.
Przygotuj przygotowane warzywa (możesz wziąć zamrożone) osobno z dodatkiem oleju waniliowego, a następnie połącz je i gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 minuty. Pokrój kurczaka na porcje i podawaj każdy kawałek, układając warzywa wokół.
Przepis 2. Francuski kurczak z warzywami
Skład składników:
Kurczak 1,5 kg
Pomidory 400 g
Czerwona papryka 600 g
Cebula, 500 g
Szalotki 150 g
Marchew, czerwona 300 g
Czosnek 50 g
Wędzona wieprzowina i kiełbasa wołowa
Masło (do smażenia), stopione i warzywne
Chleb
Natka pietruszki
Gotowanie:
Gotować gotowanego kurczaka. Oddziel mięso od kości, posiekaj i smaż razem z cebulą i marchewką, również pokrojone w kostkę, na maśle. Dodaj bulion do garnka, mięso, dopraw przyprawami i powoli gotuj na wolnym ogniu. Gdy bulion pozostanie trochę, wyjmij patelnię z pieca.
Kiełbasę, paprykę i pomidory pokrój w kostkę. W innym naczyniu podsmażyć kiełbasę, dodać do niej posiekaną szalotkę, czosnek, pieprz i pomidory. Dostosuj również smak przyprawami.
Chleb pokroić w kostkę lub użyć krakersów. Nasmaruj silikonową matę masłem i połóż kromki chleba na jej powierzchni. Połóż mięso kurczaka z marchewką i cebulą na wierzchu, trzecią warstwą jest kiełbasa z pomidorami i pieprzem. Złóż rolkę za pomocą dywanu i ostrożnie umieść ją w naczyniu do pieczenia, szew. Formularz wstępnie przykryj folią, włóż zwiniętą rolkę i przykryj od góry. Piecz bułkę przez około 50–70 minut w temperaturze 160Ϲ. Gotowe danie jest krojone na porcje i podawane z warzywami i ziołami, na gorąco.
Przepis 3. Francuski filet z kurczaka z sosem cytrynowym
Składniki
Śmietanka (33%) 150 ml
Melissa, świeża 30 g
Cytryna (skórka i pulpa) 150 g
Cebula 300 g
Pieczarki królewskie 500 g
Szynka, Kurczak 200 g
Masło 100 g
Ocet winny 30 ml
Pierś Z Kurczaka 450 g
Cukier 70-80 g
Tymianek
Szparagi 150 g
Wiśnia 350 g
Filet z kurczaka 800 g
Gotowanie:
Podsmaż przygotowane grzyby i cebulę, dopraw przyprawami, podziel na dwie części.
W 200 ml wrzącej wody włóż posiekany melisa i pozwól mu zaparzyć. Gdy ostygnie do 30-40Ϲ, odcedź i wlej do ogrzanej śmietany. Dodaj skórkę i posiekaną miąższ cytryny, posiekane grzyby (pół) i szynkę. Dopraw mieszankę przyprawami do smaku, zmiel ją na pastę za pomocą blendera.
Pokrój pulpy drobiowej na średniej wielkości kostki, posyp ocet winny lub wino (Jerez jest bardzo odpowiedni), dodaj cukier i wymieszaj. Wlej trochę oliwy z oliwek na patelnię, włóż tymianek. Smażyć filet na rozgrzanej patelni, ciągle mieszając, aż do karmelizacji. Dodaj szparagi i drugą część smażonych grzybów z cebulą. Przełącz ogrzewanie na tryb minimalny i mieszając, rozgrzej warzywa. Włóż mięso i warzywa do naczynia do pieczenia. Rozprowadź kremową pastę o smaku cytryny. Blanszowana „wiśnia” pokroić na pół i rozłożyć na całej powierzchni naczynia, pokroić.
Umieścić naczynie w piekarniku rozgrzanym do 180Ϲ na 20 minut. Podawaj na gorąco, podzielone na porcje.
Przepis 4. Francuski filet z kurczaka z sosem ryżowym i beszamelowym
Składniki
Tusza drobiowa (brojler) 2,2 kg
Sok z cytryny 100 ml
Masło, masło 280 g (130 g + 150 g)
Por 2 łodygi
Łodyga selera 1 szt.
„Bouquet Garni”
Marchew 500 g
Cebula, 400-450 g
Mąka 90 g
Bulion 3,5 l
Krem 120 ml
Madera 150 ml
Długi ryż 400 g
Mieszanka papryki, goździków i soli
Twardy ser tarty 300 g
Szparagi 150 g
Groszek 100 g
Wiśnia 400 g
Procedura przygotowawcza:
Umieść przetworzoną tuszę brojlerów na dużej patelni, napełnij zimną wodą, zagotuj. Blanchnij kurczaka przez 2-3 minuty, aż mięso stanie się białe na wierzchu. Połóż tuszę na powierzchni roboczej, pozwól jej ostygnąć, aby ułatwić pracę.
Oddziel mięso od kości, pokrój na średniej wielkości kawałki. Włóż kości i skórę do bulionu, dodaj całe obrane korzenie marchwi, łodygi selera i pora, dużą obraną cebulę, kilka groszków pieprzu, 5 pąków goździków, „bukiet Garni”. Gotuj bulion, aż będzie ugotowany. Obierz, aż będzie przezroczysty, podziel go na 2 części i wlej połowę do garnka na mięso kurczaka. Powoli dusić mięso, pamiętając o usunięciu piany.
Ryż umyj i ugotuj w dużej ilości dobrze osolonej wody, aż do połowy. Odcedź wodę, ponownie spłucz niedokończony ryż zimną wodą i po usunięciu płynu przenieś go do osobnej miski o grubych ściankach, gdzie wcześniej rozpuść 150 g oleju. Mieszając, rozgrzej ryż i odłóż na bok.
Kontynuuj przygotowywanie sosu. Na suchej i głębokiej patelni usmaż mąkę na złoty kolor. Dodaj pozostały olej i, zbierając trzepaczkę, intensywnie mieszaj mieszaninę, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Wlej drugą część bulionu, nie przerywając mieszania, dodaj tutaj krem. Usuń grubą masę z pieca, przelej przez sito, wycierając łopatką, do czystej patelni. Wlać wino, zamieszać, wyregulować smak przyprawami i gotować na małym ogniu, mieszając.
Weź blachę do pieczenia. Przykryj folią, posmaruj olejem. Umieść cylindryczne kształty bez dna na blasze do pieczenia. Na 2/3 wysokości każdej formy połóż ryż. Polej to gotowanym sosem. Ugotowane mięso ułóż w foremce i ponownie polej sos daniem. Umieść patelnię w piekarniku rozgrzanym do 200Ϲ. Piecz kurczaka przez 15 minut. Ponownie wyjmij blachę do pieczenia, posyp formy tartym serem i wyślij blachę do piekarnika, aby stopić ser i zmienić go w złotą skórkę.
Blanszuj szparagi i zielony groszek, doprowadzając je do smaku we wrzącej wodzie. Dodaj sok z cytryny, sól, cukier, tymianek. Pozwól warzywom parzyć i spływać, gdy są ciepłe.
Rozpuść cukier w 50-70 ml wina. Blanszowana „wiśnia” wolna od skóry. Wlej syrop do wina na gorącą patelnię, włóż pomidory i karmelizuj je.
Rozłóż francuski kurczak z form na płaskich i szerokich porcjach, delikatnie oddzielając pieczony ryż od formy ostrym nożem, aby zachować kształt cylindra. Połóż ugotowane warzywa. W razie potrzeby udekoruj sosem i ziołami.
Przepis 5. Francuski filet z kurczaka - pieczona bułka ziemniaczana
Skład produktu:
Pierś z Kurczaka 2 szt. (900–950 g)
Wędzony boczek 0,5 kg
Ceps (lub pieczarki) 600 g
Shallot 2 łodygi
Czosnek 20 g
Bułka, biała (czerstwy) 300 g
Migdały obrane 100 g
Jajko 1 szt.
Duży ziemniak 800 g (netto)
Rosół 15 ml
Tłuszcz (lub tłuszcz) 100 g
Masło, masło 70 g + 100 g
Mieszanka soli i pieprzu
Mleko 50 ml
Cebula 300 g
Gotowanie:
Przygotowane grzyby pokroić i usmażyć na stopionym maśle (70 g) razem z cebulą (150 g). Doprowadzić do pożądanego smaku, dodając czosnek i mielony pieprz, lekko sól. W zanurzalnym blenderze włóż smażone grzyby, plastry bułek, migdały (pozostaw 30-40 g, aby udekorować naczynie). Wlej mleko i wywar z kurczaka do miski blendera, dodaj jajko. Stopniowo zwiększając prędkość blendera, ugotuj pastę.
Piersi kurczaka układa się naprzemiennie na powierzchni roboczej, wykonując nacięcia poprzeczne, aby rozwinąć „książkę” z mięsa. Odrzuć miąższ, dopraw mielonym pieprzem i solą. Pokrój wędzony boczek na cienkie plasterki i wyłóż go zakładką na powierzchni roboczej. Połóż filet z kurczaka na wierzchu. Posmaruj powierzchnię miazgi gotowaną pastą. Rzuć rolkę i zawiąż ją sznurkiem lub nitką.
W porcjowanych naczyniach do pieczenia włóż tłuszcz, pokrój w drobną kostkę, a resztę cebuli, wcześniej lekko smażoną na patelni, w równym stopniu. Pokrój obrane surowe ziemniaki cienkimi okrągłymi talerzami i ułóż na wierzchu, smażąc w każdej formie, układając kawałki ziemniaków od krawędzi do środka, nakładając się, w formie kwiatu. Ułóż ziemniaki na wierzchu ze stopionym masłem.
W rozgrzanym piekarniku do 200Ϲ umieść roladkę z kurczaka z grzybami na przeciwległej ścianie, umieść formy z bocznym daniem z ziemniaków bliżej drzwi. Wskazane jest pieczenie razem kurczaka i dodatków, aby oba półprodukty zmieniały smak podczas pieczenia. Możesz umieścić ziemniaki w piekarniku 20 minut później niż bułka, ponieważ ziemniaki potrzebują mniej czasu na gotowanie. Jeśli rozmiar piekarnika nie pozwala na umieszczenie wszystkiego na raz, pamiętaj, że mięso i przystawka muszą być podawane na gorąco. Piec obie części pojedynczo, ale przed podaniem musisz podgrzać mięso.
Po wyjęciu bułki z piekarnika usuń nici i pokrój w talerze 1,5–2 cm. Podawaj mięso do przystawki na osobnym talerzu, dekorując je orzechami, posiekaną szalotką. Możesz dodać sos do smaku.
Przepis 6. Filet z kurczaka w stylu orientalnym po francusku
Daktyle, orzechy i suszone śliwki dla kurczaka - smak Wschodu, inspirujący francuskich specjalistów kulinarnych. Okazuje się, że wielu Francuzów jest trochę zakochanych w kuchni orientalnej. To przepis od prawdziwego francuskiego szefa kuchni: udało mu się połączyć orientalną słodycz i mocny aromat z francuskim urokiem i wyrafinowaniem. Zaletą tego przepisu jest szybkość gotowania.
Skład produktu:
Filet z kurczaka 1,0 kg
Daktyle bez pestek 100 g
Śliwki 150 g
Cebula 200 g
Miód 70 g
Nasiona sezamu 50 g
Migdały 250 g
Sok z cytryny 150 ml
Oliwa z oliwek
Kawa z cynamonem 10 g
Zmielona kolendra i zmielony kminek - po 5 g
Świeży seler (liście)
Gotowanie:
Na głębokiej żaroodpornej patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę, posiekaną na pół pierścienia do uzyskania przezroczystej konsystencji. Połóż kurczaka na wierzchu. Dodaj suszone śliwki i daty. Wlej sok z cytryny na mięso. Dodaj kolejno wszystkie przyprawy. Musisz solić mięso na pięć lub dziesięć minut przed końcem gotowania. Wlać wrzącą wodę na zawartość patelni, aby posmarować mięso. Dusić mięso w piekarniku, przykrywając patelnię pokrywką. Smaż obrane migdały i nasiona sezamu na suchej patelni. Dodaj orzechy i posiekane selery z solą, wyjmując patelnię z piekarnika. Umieść go z powrotem w szafce, wyłącz ogień i odstaw na chwilę, aż poda.
Przepis 7. Filet z kurczaka po francusku z warzywami
Składniki
Pulpa z kurczaka 1,5 kg
Cebula 350 g
Gęste pomidory (odmiana mięsna) 400 g
Marchew, czerwona 150 g
Mąka 50 g
Jasnożółty pieprz 250 g
Brynza (lub dowolny marynowany ser) 300 g
Bakłażan niebieski 200 g
Rafinowany olej roślinny 150 ml
Sos Pomidorowy 250 ml
Oliwki 100 g
Cukier 70 g
Czosnek 50 g
Mielona kolendra 20 g
Goździk 5 g
Bazylia, świeża (zielona)
Sól
Rosół z kurczaka 1,5 l
Ghee 150 g
Mieszanka zmielonego pieprzu
Gotowanie:
Smaż filet z kurczaka na złoty kolor na głębokiej żeliwnej patelni. Doprawić przyprawami i dodać posiekany czosnek. Odłóż pulę na chwilę.
Umyj warzywa, usuń nasiona i łodygi. Po oczyszczeniu pokrój je wszystkie w pierścienie. Z marchewki, cebuli i sosu pomidorowego przygotuj nadzienie. Najpierw podsmaż cebulę i marchewkę w niewielkiej ilości masła, aż zmiękną, dodając bulion drobiowy zmieszany z sosem pomidorowym, cukrem i mielonymi przyprawami. Osobno smażymy przygotowane warzywa na oleju roślinnym, kładąc je kolejno na mięsie z kurczaka. Wlać ugotowany sos pomidorowy na mięso i warzywa na patelni. Przykryj i gotuj w piekarniku przez 50 minut.Pięć minut przed końcem gulaszu wyjmij naczynie, zdejmij pokrywkę na bok i przykryj zawartość brytfanny warstwą sera, pokrój w średnie kostki. Na wierzchu posypać pestkami oliwki i posypać posiekanymi ziołami.
Francuski filet z kurczaka - porady i wskazówki
- Dzisiejsza rada jest tylko jedna, rozsądna i całkowicie nieskomplikowana: jeśli masz ciężką pracę fizyczną, możesz zafundować sobie kurczaka po rosyjsku z ziemniakami. Jeśli zamierzasz spędzić dzień wolny na kanapie, „przytulając się” swoim gadżetem, nie ryzykuj i uzupełnij kurczaka jaśniejszymi kompozycjami warzywnymi niż ziemniaki i bądź wesoły i zdrowy.
