Ptysie są opcją prawie wygranej. I gotować je z kurczakiem - prawie całkowicie zarobić na wdzięczności zjadaczy.
Wybór kurczaka pozwala w niektórych przypadkach obejść się bez wstępnej obróbki cieplnej, co jedynie przyczynia się do soczystości i naturalności potrawy.
Jednak ptysie z kurczakiem gotowanym lub duszonym są wyjątkowo smaczne. Jeśli chodzi o wygląd, ciasta i inne produkty z francuskiego i wyglądają tak apetycznie.
Cóż, nacinając i lekko odsłaniając wypełnienie, możesz uzyskać zarówno piłkę do rugby, jak i magiczny kwiat.
Ciasto francuskie i ciasta z kurczakiem - ogólne zasady gotowania
• Ciasto francuskie można gotować w domowej kuchni, ale zwykle zajmuje to dużo czasu. I nie zawsze okazuje się to sukcesem, szczególnie dla początkujących gospodyń domowych. Zakupione ciasto francuskie nie jest w niczym gorsze od domowych. Ciasta z kurczaka i ciasta z niego wykonane zawsze okazują się bujne, kruche i delikatne.
• Jeśli ciasta francuskie piecze się ze świeżego francuskiego, drożdże lepiej nadają się do ciast. Aby ciasto było łatwe w obróbce, rozmraża się je z dużym wyprzedzeniem w temperaturze pokojowej, kładąc opakowanie na stole. Rozmrażanie z reguły zajmuje nie więcej niż pół godziny.
• Zarówno ciasta francuskie, jak i ciasta są gotowane z gotowanym lub surowym kurczakiem. Mięso jest krojone w średniej wielkości kostki, słomki lub skręcane w maszynce do mięsa. Do mięsa można dodać grzyby, ser, świeże warzywa lub jajka i zieloną cebulę. Aby uzyskać soczystość, nadzienie wkłada się do nadziewanej cebuli, masła, sosów lub kwaśnej śmietany.
• Przedmioty obrabiane układa się na brytfannie posmarowanej pergaminem lub wyłożonej pergaminem, w odległości od siebie małego palca. Powierzchnia produktów upieczonych w piekarniku jest nasmarowana ubitym jajkiem.
• Wygląd i rozmiar produktów zależy tylko od twojej wyobraźni. Przepis opisuje oryginalne opcje projektowania takich produktów.
• Jeśli w piekarniku piecze się francuskie ptysie, wówczas ciasta francuskie są często smażone na głębokim tłuszczu. Optymalna temperatura do pieczenia wynosi nie więcej niż 220 stopni. Gotowość zależy od złotego koloru upieczonego ciasta.
Prostokątne chrupki z kurczaka
Składniki
• pół francuskiego półproduktu bez drożdży;
• trzy średniej wielkości uda z kurczaka;
• dwie łyżki 20% kwaśnej śmietany;
• duża główka cebuli;
• jedno jajko.
Metoda gotowania:
1. Połóż paczkę z ciastem na stole i pozostaw na 40 minut do rozmrożenia.
2. Dobrze opłucz kurczaka ciepłą wodą i gotuj, aż kości będą miękkie w lekko osolonej wodzie. Ostudzić, usunąć mięso z kości, pokroić na małe kawałki.
3. W oleju roślinnym spasser drobno posiekaną cebulę. Włóż do niego kawałki gotowanego kurczaka, pieprz, dodaj trochę soli. Dodaj śmietanę i dobrze wymieszaj.
4. Wyjmij z opakowania i zwiń półprodukt w warstwę o grubości rzędu pół centymetra, a następnie pokrój w prostokąty o dowolnym rozmiarze.
5. Na jednej połowie ułóż małe nadzienie mięsne. Przykryj go wolną częścią ciasta i zsuń krawędzie.
6. Połóż śrutę z kurczaka na brytfannie zwilżonej tłuszczem roślinnym i włóż do rozgrzanego piekarnika.
7. Piec zaciągnięcia w 220 stopniach, aż będą złote, około 20 minut.
Pieczone Ciasto Francuskie Ciasto Drożdżowe Z Kurczaka Z Serem
Składniki
• 900 gr. udka z kurczaka;
• mała szczypta małej soli kuchennej;
• czarny, mielony pieprz i przyprawy curry - po 2 gramy;
• funt drożdżowego ciasta francuskiego;
• 300 gr. Ser rosyjski lub podobny;
• 250 gr. biała gorzka cebula;
• biała mąka do pieczenia - 50 gr.
Metoda gotowania:
1. Rozłóż ciasto do rozmrażania.
2. Opłucz nogi, usuń skórkę, odetnij mięso z kości i pokrój je kawałkami sanitarnymi.
3. Solony kurczak, pieprz, dodaj curry, zalej łyżką oleju roślinnego. Dobrze wymieszaj i odłóż na pół godziny.
4. Podgrzej kilka łyżek oleju na patelni. Opuść kurczaka i ciągle mieszaj, smaż na małym ogniu.
5. Następnie dodaj posiekaną cebulę i dalej gotuj wszystko razem przez 5-7 minut. Usuń mięso z ognia i włóż do miski, aby ostygło.
6. Pokrój ser na małe kawałki.
7. Posyp stół mąką, połóż na nim ciasto i lekko zwiń wałkiem do ciasta. Podziel ciasto na prostokąty o długości 20 cm i szerokości 10 cm.
8. Po jednej stronie każdego ułóż nadzienie z kurczaka, a na nim blok sera. Przykryj wszystko wolną stroną ciasta i zaciśnij razem krawędzie.
9. Wyłóż patelnię papierem do pieczenia, ułóż na niej puste placki i umieść je w rozgrzanym do czerwoności (220 stopni) piekarniku.
10. Gdy ciasto będzie dobrze zrumienione, nabierze nasyconego złotego koloru, można wyjąć ciasta. Zwykle pieczenie francuskich ciast z kurczakiem zajmuje nie więcej niż pół godziny.
Ptysie z kurczaka - „Czapka z trzema rogami”
Składniki
• 500 gr. ciasto francuskie (bez drożdży);
• funt schłodzonego fileta;
• 50 gr. niesolony 72% olej;
• średnia cebula;
• łyżeczka gotowej łagodnej musztardy;
• jedna trzecia łyżeczki cukru.
Metoda gotowania:
1. Opłukać lekko zamrożony filet z kurczaka, odciąć nadmiar wiszącego tłuszczu, filmy i pokroić miąższ na małe kostki.
2. Posiekaj cebulę na małe kawałki i przenieś do kurczaka.
3. Dodaj musztardę, niewielką szczyptę małej soli kuchennej i cukru. Mieszaj i pozostaw nadzienie przez co najmniej kwadrans.
4. Dobrze rozmrożone ciasto francuskie pokrój w kwadraty o długości 7 cm. Następnie weź wałek do ciasta i lekko zwiń każdy do 10 cm.
5. Oddzielić białko od żółtka i dobrze ubić oddzielnie.
6. Nasmaruj krawędzie kwadratu dobrze białkiem i umieść małe wypełnienie bliżej środka. Połóż mały plasterek masła na wierzchu i złóż po przekątnej. Dociśnij mocno krawędzie powstałego trójkąta.
7. Aby zapobiec przyklejaniu się zaciągnięć do blachy do pieczenia, lekko zwilż ją chudym olejem i ułóż trójkątne półfabrykaty.
8. Nasmaruj powierzchnię zaciągnięć ubitymi żółtkami, przebij 7–10 razy wykałaczką.
9. Gotuj w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez około 25 minut.
Ciasto francuskie z kurczakiem - Rugby
Składniki
• dwa arkusze zakupionej mieszanki ciasta francuskiego (bez drożdży);
• 400 gr. pierś z kurczaka (filet);
• łyżka chudego, rafinowanego oleju;
• pół szklanki mrożonego zielonego groszku;
• ćwierć szklanki wytrawnego wina;
• pół łyżeczki suszonych „włoskich ziół”;
• dwa duże ząbki czosnku;
• jedno jajo kurze;
• 1/5 art. słony rosół z kurczaka lub rozcieńczona kremowa zupa z kurczaka.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie opłucz mięso z kurczaka, wytrzyj do sucha i pokrój w małe paski. Drobno posiekaj czosnek ciężkim nożem.
2. Rozgrzać oliwę z oliwek na patelni, zanurzyć w niej czosnek i stale mieszając smażyć przez dwie minuty.
3. Następnie dodaj kurczaka do czosnku, dodaj trochę soli, pieprzu i dodaj mieszaninę „włoskich ziół”. Mieszaj i gotuj mięso na małym ogniu pod przykryciem przez minutę.
4. Następnie dodaj mrożony groszek, wlej wino, bulion z kurczaka i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż groszek zmięknie i cały płyn odparuje. Wyłącz piec i pozwól kurczakowi ostygnąć.
5. Wytnij mały owalny wzór z tektury.
6. Rozwałkuj jeden arkusz rozmrożonego ciasta, działając wałkiem do ciasta w jednym kierunku, do połowy jego grubości. Wytnij z niego według szablonu puste dla ciast. Zrób to samo z drugim arkuszem.
7. Ubij jajko niewielką szczyptą soli. Według własnego uznania nie można dodawać soli.
8. Na natłuszczonej frytkownicy rozłóż połowę przedmiotów obrabianych. Nasmaruj krawędzie ubitymi jajkami i łyżką nadzienia.
9. Przykryj pozostałymi przedmiotami i ściśnij mocno palcami wzdłuż krawędzi, a następnie ściśnij widelcem. Na powierzchni ciasta z nożyczkami w środku wykonaj kilka cięć.
10. Przenieś placki z ciasta francuskiego na blachę do pieczenia lekko posypaną mąką lub zwilżoną masłem. Posmaruj pozostałymi ubitymi jajkami i upiecz.
Ptysie z kurczakiem i grzybami - „Setochki”
Składniki
• ciasto francuskie bez drożdży - opakowanie, 500 g;
• 700 gr. białe mięso z kurczaka;
• 200 gr. świeże małe pieczarki;
• 70 gr. Ser „Vologda”;
• jajko - 1 szt .;
• przyprawy - do smaku;
• mała cebula.
Metoda gotowania:
1. Uformuj umyty i dobrze wysuszony filet z kurczaka w średniej wielkości kostki. Połącz mięso z przyprawami wybranymi do smaku, lekko posól i dobrze wymieszaj.
2. Smażyć kurczaka, aż ugotuje się na dobrze kalcynowanym maśle i ostudzić. Aby upewnić się, że kawałki mięsa są smażone tak równomiernie, jak to możliwe i nie przypalane, systematycznie je mieszaj.
3. Potnij pieczarki na małe plasterki, drobno posiekaj cebulę nożem.
4. Sasuj cebulę, aż będzie przezroczysta, dodając trochę rafinowanego oleju. Dodaj grzyby, mieszaj i kontynuuj gotowanie, aż cały płyn uwolniony z pieczarek wyparuje.
5. Schłodzić przygotowane grzyby, wymieszać z kurczakiem i grubo posiekanym serem. Uzupełnij w razie potrzeby.
6. Lekko rozwałkuj rozmrożone ciasto i pokrój w prostokąty o dowolnej wielkości. Ponadto połowa prostokątnych półfabrykatów powinna być nieco większa.
7. Umieść mniejsze przedmioty na lekko odkurzanym stole. Krawędź noża w szachownicę wykonuje na nich małe nacięcia. Następnie lekko rozciągnij każdy, otrzymasz siatkę.
8. Połóż farsz z kurczaka na dużym przedmiocie obrabianym, przykryj go prostokątem „siatkowym” u góry i mocno przymocuj krawędzie palcami. Aby uzyskać większą wytrzymałość, zaleca się zwilżenie krawędzi prostokąta wypełniającego ubitym jajkiem.
9. Rozłóż zaciągnięcia na nasmarowanej kadzi, posmaruj wierzch jajkiem i włóż do piekarnika, aby rozgrzać do żądanej temperatury.
10. Ptysie będą gotowe, gdy blat będzie dobrze zrumieniony i zmieni kolor na złoty.
Smażone placki z ciasta francuskiego z kurczakiem - „Kwiat Malachitu”
Składniki
• funt ciasta francuskiego, drożdże;
• 300 gr. gotowany kurczak;
• mała wiązka piór młodej cebuli;
• dwa jajka na twardo, jedno surowe (białko);
• 60 gr. naturalne niesolone masło;
• jeden mały ogórek kiszony;
• łyżka białego sosu serowego.
Metoda gotowania:
1. Schłodzić gotowanego kurczaka i przekręcić go przez duży grill w maszynce do mięsa lub pokroić jak najmniejszym nożem.
2. Dokładnie spłucz pióra cebuli ciepłą wodą, wytrzyj do sucha i pokrój w cienkie pierścienie. Wymieszaj cebulę z mięsem.
3. Potrzyj ogórka kiszonego na drobnej tarce, ściśnij lekko i upuść na sito. Po spuszczeniu całej solanki przenieś do mięsa cebulę i dobrze wymieszaj.
4. Sól do smaku, wlać roztopione, jeszcze lekko ciepłe masło, dodać sos serowy i ponownie dobrze wymieszać.
5. Wyciśnij rozmrożone ciasto z rolki do grubości 0,6 cm za pomocą dużej szklanki kubka. Nasmaruj każde z ubitym białkiem i umieść trochę nadzienia na środku.
6. Następnie przymocuj krawędzie w jednym punkcie pośrodku nad wypełnieniem i mocno wciśnij wolne „linie” między palcami.
7. Lekko pociąć nożyczkami, nie przecinając ich do środka o około 0,5 cm i lekko przesunąć w bok. Powinieneś dostać torebkę z nadzieniem, a nad nią kwiat pięciu płatków.
8. Na głębokiej patelni dobrze rozgrzej olej roślinny i zanurz w nim placki. Powinny one swobodnie pływać, więc nie biegaj zbyt wiele na raz.
9. Gdy ciasto będzie dobrze zrumienione, usuń pasty z głębokiego tłuszczu i załóż jednorazowy ręcznik. Dopiero po usunięciu nadmiaru tłuszczu połóż na talerzu.
Ptysiowe przekąski z kurczakiem i świeżymi pomidorami, ser
Składniki
• dwa duże pomidory;
• 200 gr. gotowany kurczak (białe mięso);
• 100 gr. Ser rosyjski;
• 45% majonezu;
• pikantny keczup pomidorowy;
• mała paczka ciasta francuskiego.
Metoda gotowania:
1. Pomidory umyj, wytrzyj do sucha i posiekaj cienkie cienkie pierścienie. Pokrój gotowany filet w małe paski.
2. Za pomocą wałka do ciasta delikatnie zwiń miękkie rozmrożone ciasto francuskie i pokrój w symetryczne, małe prostokąty. Ich grubość nie powinna przekraczać 0,7 cm.
3. Wymieszaj majonez z keczupem i nałóż cienką warstwę na prostokątne elementy.
4. Połóż kawałki gotowanego kurczaka na wierzchu. Na nim - pół pierścienia pomidorów i posyp wszystko grubo startym serem.
5. Połóż zaciągnięcia na natłuszczonej lub pokrytej pergaminem brytfannie i pozostaw na dziesięć minut.
6. Następnie włóż do piekarnika i piecz w temperaturze 220 stopni aż do złotego koloru.
Francuskie ciasta francuskie i pasztety z kurczaka - triki i porady dotyczące pieczenia
• Jeśli nie chcesz mieszać mąki podczas cięcia, posmaruj stół olejem roślinnym. Ciasto nie będzie się kleić i łatwiej będzie je zrolować.
• Aby krawędzie produktów lepiej się sklejały, posmaruj ciasto białką jaja lub zwykłą wodą.
• Podczas pieczenia zamkniętych chrupków i ciast z kurczaka, należy je przekłuć widelcem lub wykałaczką w kilku miejscach.
• Umieszczaj przedmioty tylko w dobrze rozgrzanym piekarniku. Czas pieczenia w optymalnej temperaturze zwykle nie przekracza kwadransa.
