W niedawnej przeszłości kluchy rzadko były przygotowywane w dni powszednie.
Z reguły dekorowali stół w niedzielę lub święto.
Dziś możesz gotować pierogi co najmniej codziennie, stosując różnorodne nadzienia i przepisy na ciasto.
Pomimo swojej prostoty wielu osobom podobało się to danie, i to nie tylko tutaj, ale także w innych krajach. Kawiarnie i restauracje od dawna uwzględniają je w swoim menu.
Ale najsmaczniejsze pierogi, jak wielu mówi, zostały przygotowane przez moją babcię.
Dlatego nawet jeśli dziś nie są one uwzględnione w naszej diecie, technologia ich przygotowania powinna być zapamiętana na pewno. Istnieje zbyt duże prawdopodobieństwo, że ta wiedza stanie się aktualna w przyszłości. Ale to tylko dla tych, którzy mają pragnienie i marzenie, aby pewnego dnia twoje wnuki również uznały twoje pierogi za najlepsze na świecie.
Domowe pierogi - ogólne zasady przygotowania
Pierogi kochają wszystko, nawet tych, którzy temu zaprzeczają. Tylko wielu musi zrezygnować z tego dania, ponieważ jest to mąka, a zatem - wysokokaloryczna.
Tak, mąka jest głównym składnikiem domowych pierogów. Nie możesz na tym oszczędzać, używaj tylko najwyższej jakości.
Mąkę należy przesiać. Towarzyszą jej jajka i mleko lub woda. Rzeczywiście, bez tych składników ciasto nie może być ugniatane. Zaleca się dłuższe gotowanie: dokładnie zmiażdż dłońmi i lekko ubij.
Do mąki możesz dodać sól, cukier, dynię, kurkumę. A jeśli zmieszasz go z proszkiem kakaowym, otrzymasz czekoladową pierożek. Takie ciasto jest odpowiednie, jeśli w naczyniu znajdują się owoce.
Nadzienie pierogów może być różne: od mięsa, wątroby, grzybów, ziemniaków, kapusty, twarogu, owoców. Dodaje się również cebulę i marchewkę. Najczęściej nadzienie jest przygotowywane w połączeniu. Najpopularniejszym daniem są ziemniaki lub twarożek.
Pierogi najlepiej gotować w szerokim rondlu wypełnionym wodą 2/3. Pożądane jest, aby małe porcje były przygotowywane w tym samym czasie. Wtedy pierogi się nie skleją.
Czas gotowania w ten sposób wynosi trzy minuty od momentu pojawienia się i rozpoczęcia gotowania.
Gotowane pierogi i gotowane na parze. Potem stają się wspaniali.
Po ugotowaniu musisz wysuszyć pierogi na szerokiej patelni lub suchej patelni.
1. Domowe pierogi z wiśniami gotowanymi na parze
Składniki
• 400 gr. mąka;
• funt świeżych wiśni;
• 300 gr. cukier
• 45 gr. drożdże
• 15 gr. soda;
• 230 ml wody;
• 150 gr. krem;
• 15 gr. cynamon
Metoda gotowania:
Usuń kość z każdej wiśni. Wlać cukier, odstawić.
Odcedź sok wiśniowy.
Rozcieńczyć drożdże w zimnej wodzie, dodać mąkę, trochę cukru i zagnieść ciasto. Nie dotykaj go przez około godzinę. Po wymieszaniu miski z ciastem należy przykryć ją ręcznikiem.
Gaszoną sodę rozpuścić w wodzie.
Gdy ciasto będzie odpowiednie, posmaruj je roztworem sody i ponownie ugniataj.
Rozwałkuj nie więcej niż pięć milimetrów. Wytnij kształty o tym samym rozmiarze.
Na każdym kółku ostrożnie włóż nadzienie wiśniowe i przykryj pierogi. Umieść je w podwójnym bojlerze.
Czas gotowania domowych pierogów z wiśniami to nie więcej niż dwadzieścia pięć minut.
Zagotuj sok z wiśni. Dodaj cukier, cynamon i śmietanę.
Niech gotuje, aż zgęstnieje i sos wyjdzie.
Wlać pierogi słodkim i pachnącym płynem wiśniowym.
2. Dyniowe pierogi
Składniki
• półtora szklanki mąki;
• 300 gr. obrana dynia;
• szczypta kurkumy;
• 80 gr. masło;
• 300 gr. twarożek;
• art. l rodzynki;
• jedno jajko;
• dwa jabłka;
• sól;
• 100 gr. cukier granulowany;
• cynamon.
Sos:
• 0,5 l mleka;
• 50 gr. cukier;
• pięć żółtek;
• 10 gr. cukier waniliowy.
Metoda gotowania:
Ugotuj plastry dyni i połóż na talerzu do ostygnięcia.
Następnie zmielić je blenderem, zamieniając w tłuczone ziemniaki. Dodaj jajko i połowę masła do dyni.
Wymieszaj kurkumę, mąkę i sól. Wlać do masy dyni.
Zagnieść ciasto i odłożyć pojemnik na około 20 minut w spokojne miejsce w kuchni.
Roztop pozostałe masło na patelni, dodaj cukier i zrób karmel.
Jabłka pokroić w kostkę i wlać do karmelu. Po minucie dodaj rodzynki i cynamon.
Wymieszaj zawartość patelni z twarogiem.
Rozwałkuj ciasto dyniowe i ułóż kółka na pierogi.
Umieść schłodzone nadzienie i uformuj pierogi.
Musisz je ugotować w lekko osolonej wrzącej wodzie. Wrzuć do niego pierogi i delikatnie wyciągnij po trzech minutach.
Aby przygotować sos, dodaj do garnka mleko i cukier waniliowy. Pozostawić do wrzenia i nieco ostygnąć.
Przygotowane żółtka ubij z cukrem w spienioną masę. Połącz je z mlekiem i gotuj, aż uzyskasz gęstą mieszankę. W takim przypadku sos należy intensywnie wymieszać trzepaczką.
Wlać mieszankę żółtka do sosjerki i wlać pierogi.
3. Klasyczne domowe pierogi: z ziemniakami i grzybami
Składniki
• pięć ziemniaków;
• mała cebula;
• 0,150 kg grzybów;
• pół szklanki mleka;
• 0,350 kg mąki;
• jajko;
• cukier i sól - szczypta.
Metoda gotowania:
Zacznijmy gotować pierogi z nadzieniem. Gotuj całe obrane ziemniaki. Zmiażdż go w puree ziemniaczanym.
Grzyby i cebulę pokroić w kostkę. Smaż je na oleju i dodaj do patelni z gorącymi ziemniakami. Wymieszaj wszystko i pozostaw do ostygnięcia.
Teraz przejdźmy do robienia ciasta. Wlać mleko do kadzi i trochę podgrzać. Wlać do miski.
Wymieszaj jajko widelcem i dodaj do mleka. Zrzucimy tutaj szczyptę cukru i taką samą ilość soli.
Dodaj trochę przesianej mąki do mieszanki mlecznej. Zagnieść miękkie i niegotowane ciasto. Pozwól mu stać przez około piętnaście minut.
Rozwałkuj ciasto kiełbasą i pokrój na identyczne kawałki. Z każdym wykonujemy piłkę i dociskamy ją dłonią do stołu. Uformujemy okrągły naleśnik.
W środku kładziemy nadzienie. Ściskamy go w cieście i dostajemy pierożek.
Naczynie przygotowujemy w osolonej wodzie w zwykły sposób.
Najbardziej wyraźny jest smak domowych pierogów z ziemniakami i grzybami, jeśli jesz je ze skwarkami.
4. Domowe pierogi z serem feta
Składniki
• 200 gr. mąka;
• dwa żółtka;
• pół szklanki mleka;
• 150 gr. ser feta
• łyżeczka sole;
• wiązka zieleni.
Metoda gotowania:
Posolić przesianą mąkę. W jej wnętrzu zrób wycięcie. Dodaj jedno żółtko do tego krateru, mleko (stopniowo) i wymieszaj. Zagnieść ciasto dobrze i odstawić na około piętnaście minut.
Posiekaj warzywa. Dodaj żółtko do sera feta, dodaj sól. Wlej zieleninę i wymieszaj nadzienie.
Rozwałkuj ciasto i przygotuj okrągłe puszki. Wypełnij je nadzieniem, posiekaj pierogi.
Ugotuj naczynie w wodzie, lekko słone.
5. Domowe pierogi z twarogiem i marchewką
Składniki
• kubek niekompletnej mąki;
• dwa litry Art. kurkuma
• 50 ml wody;
• łyżeczka sole;
• 150 gr. twarożek;
• marchewka;
• jajko;
• por.
Metoda gotowania:
Wymieszaj mąkę z solą i kurkumą. Dodaj jajko i wymieszaj.
Wlać łyżkę wody i zagnieść ciasto.
Obierz marchewki i pory, pokrój na małe kawałki. Smaż do miękkości.
Wymieszaj puree z twarogu z warzywami. Nadzienie musi być całkowicie schłodzone.
Przygotuj kółka do pierogów, włóż nadzienie i przykryj produkt z mąki.
Gotowanie najlepiej jest przez kilka minut dwadzieścia.
6. Domowe pierogi z ziemniakami
Składniki
• 0,9 kg mąki;
• 150 ml wody;
• jeden kg ziemniaków;
• 30 ml oliwy z oliwek;
• dwa jajka;
• 50 gr. masło maślane;
• 0,150 kg kwaśnej śmietany;
• cebula;
• sól i pieprz - do smaku;
• osiem gałęzi pietruszki.
Metoda gotowania:
Obierz ziemniaki i ugotuj. Cięcie nie jest konieczne, z wyjątkiem tego, że bulwa jest zbyt duża.
Wbij jajka do miski. Wlej wodę i dodaj sól, bardzo dokładnie wymieszaj trzepaczką.
W misce z mąką stopniowo wlewaj płynną mieszankę i zagniataj ciasto. Musi być przygotowany przez długi czas i cierpliwie. Przykryj bułkę miską i pozostaw na pięć minut.
Pokrój cebulę na małe kawałki i smaż na oliwie z oliwek na złoty kolor.
Zagnieść ciasto jeszcze raz, a po pięciu minutach - po raz trzeci.
Umieść ugotowane ziemniaki w dużej misce i lekko wysusz.
Dodaj olej, dodaj sól i pieprz. Zamień ziemniaki w gładkie i delikatne tłuczone ziemniaki.
Posyp cebulę z patelni i wymieszaj nadzienie.
Wytnij trzecią część z kawałka ciasta i rozwałkuj cienko (dwa mm). Potnij naleśniki na średnicę 5 cm.
Umieść nadzienie na środku i przykryj je kluską.
Wykonaj tę samą operację z resztą testu.
Zanurz we wrzącej wodzie i gotuj nie dłużej niż cztery minuty.
Wyjąć przygotowane naczynie łyżką cedzakową i doprawić do gorącej śmietaną i olejem. Pierogi już w talerzu posypać posiekaną natką pietruszki.
7. Domowe pierogi z kapustą i mięsem
Składniki
• 0,7 kg ciasta;
• 350 g wieprzowiny
• dwie cebule;
• 200 g kapusty kiszonej;
• na łyżeczkę drobna sól i pieprz.
Metoda gotowania:
Pokrój mięso i cebulę na średnie plastry. Przygotuj z nich mięso mielone.
Naciśnij kapustę z solanki i posiekaj ostrym nożem. Następnie zmieniamy je w mięso mielone.
Sól i pieprz nadzienie. Wszystko wymieszaj drewnianą łyżką.
Ugotuj ciasto w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie.
Zwinąć za pomocą opaski uciskowej i pamiętać. Następnie pokrój na identyczne kawałki. Każda mała część ciasta jest spłaszczona po obu stronach. Następnie rozwałkuj wałek do ciasta o grubości dwóch milimetrów.
Umieść nadzienie na środku, zsuń krawędzie pierogi. Półprodukty kładziemy na mąkę posypaną mąką.
Kiedy woda w rondlu się zagotuje, wrzucamy puste miejsca i gotujemy jak zwykle.
8. Domowe pierogi „Truskawki w czekoladzie”
Składniki
• trzy szklanki mąki;
• dwa litry Art. proszek kakaowy;
• 0,25 litra kefiru;
• dwie szczypty sody;
• olej roślinny;
• 0,1 l wody;
• 300 gr. Truskawki
• cukier granulowany.
Metoda gotowania:
Hodujmy kakao w gorącej przegotowanej wodzie.
Dodaj kefir do sody, on tam się pojawi. Wlej tutaj kakao, łyżkę oleju roślinnego i dobrze wymieszaj.
Dodaj trochę mąki do płynnej masy i przygotuj ciasto. To nie musi być fajne.
Pokrój truskawki na cztery części.
Za pomocą bujanego fotela zamieniamy ciasto w warstwę o grubości trzech mm. Wytnij kręgi.
Do każdego dodaj trochę cukru, a na wierzchu nadzienie truskawkowe. Oślepiamy koła półksiężycem.
Gotujmy pierogi dla pary. Zajmie to pięć lub siedem minut.
Danie można podawać z kulkami lodów.
Domowe pierogi - porady i wskazówki
Aby kluski nie były twarde, do zagniatania ciasta używany jest ciepły płyn.
Możesz dodać olej słonecznikowy do naczynia. Wtedy pierogi będą bujne.
Ciasto przed rzeźbieniem należy odłożyć na około piętnaście minut w przytulnym miejscu. Przyczynia się także do świetności pierogów.
Danie jest smaczniejsze, im bardziej jest wypełnione. Dlatego musisz włożyć nie mniej niż łyżeczkę.
Nadzienie do pierogów powinno mieć temperaturę pokojową, wtedy się nie zagotują.
Optymalny stosunek wody do pierogów w celu utrzymania ich kształtu podczas gotowania wynosi 3: 0,5.
