Gulasz - danie z klasy „wszystko, co znaleziono w lodówce”.
Nie do końca w praktyce, ale po przejrzeniu zbioru przepisów z niemal stuprocentową dokładnością możesz mieć pewność, że większość dostępnych produktów trafi do jednego lub drugiego przepisu.
Gulasze warzywne, oprócz dostępności i przydatności, są również niezwykle smaczne. Dodając do nich mięso, uzyskują bogatszy, „odżywczy” smak i naprawdę wysokokaloryczne danie.
To wołowina w gulaszu warzywnym zapewnia niezbędną równowagę smaku, ze względu na stosunkowo niską zawartość tłuszczu i brak specyficznego smaku nieodłącznie związanego np. Z jagnięciną.
Gulasz wołowy - ogólne zasady gotowania
• Aby przygotować pyszny i satysfakcjonujący gulasz wołowy, nie trzeba mieć talentu kulinarnego. Niedoświadczony szef kuchni będzie w stanie poradzić sobie z tak prostym daniem w gotowaniu.
• Aby przygotować danie z przyborów kuchennych, potrzebny będzie kocioł lub wystarczająco głęboka patelnia, w której mięso będzie smażone, a następnie sam gulasz będzie duszony przez długi czas. Potrzebna jest kolejna patelnia na warzywa, które po usmażeniu z innymi produktami dodaje się do mięsa.
• Patelnie i kociołki muszą być grubościenne. W takich naczyniach produkty osiągają gotowość równomiernie, a przy przedłużonym duszeniu naczynie nie pali się.
• Gulasz wołowy można również gotować w multicookerze; w tej kolekcji znajduje się przepis na gulasz do multicookera Panasonic wyposażonego w funkcje pieczenia i duszenia.
• Gulasz jest szczególnie smaczny, gdy jest gotowany w garnkach w piekarniku. Danie jest nie tylko duszone, ale marnieje, pochłaniając wszystkie aromaty i smaki oryginalnych produktów.
• Wołowina na gulasz nadaje się w dowolnej formie: mrożonej, schłodzonej lub świeżej. Wcześniej zamrozić zamrożone mięso
• W gulaszu wołowym oprócz cebuli możesz dodać do mięsa dowolne warzywa, grzyby, śmietanę, a nawet kwaśne mleko.
• Przyprawy układa się zgodnie z przepisem lub nie dodają zbyt pikantnych upodobań.
Gulasz Wołowy Z Fasolą I Pomidorami
Składniki
• 600 gramów wołowiny (pulpy);
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• 50 gramów masła;
• duża główka cebuli;
• czosnek - 3 ząbki;
• 200 gramów puszki fasoli;
• 400 gramów dojrzałych pomidorów;
• 300 gramów ziemniaków;
• lekkie rodzynki - 60 gramów.
Metoda gotowania:
1. Pokrój mięso na dowolne kawałki. Średni, ale niezbyt mały.
2. W małym kotle rozgrzej olej roślinny i zanurz w nim plastry wołowiny. Smaż szybko ze wszystkich stron na dużym ogniu, aż pojawi się delikatna złota skorupa.
3. Dodaj umyte suche rodzynki, sól, pieprz. Wlej trochę wody pitnej, trochę więcej niż pół szklanki i gotuj na wolnym ogniu pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez półtorej godziny. Upewnij się, że zawsze jest wystarczająca ilość wody, w razie potrzeby uzupełnij.
4. Drobno posiekaj czosnek z cebulą i smaż na złoty kolor na osobnej misce (patelni) w oleju roślinnym z dodatkiem śmietany.
5. Ze słoika z fasolą odcedź marynatę, na pomidorach wykonaj nacięcie w kształcie krzyża w pobliżu łodygi, usuń skórkę i posiekaj miąższ.
6. Umieść pomidory i fasolę na patelni, dobrze wymieszaj i utrzymuj na małym ogniu przez pięć minut.
7. Obrane ziemniaki pokroić w kostkę w duże kostki i gotować dosłownie przez siedem minut.
8. Kiedy mięso będzie gotowe, powinno być miękkie, przenieść smażone warzywa i ziemniaki. Gotuj kolejne 25 minut. na małym ogniu, aż ziemniaki będą całkowicie duszone.
Gulasz wołowy z suszonymi śliwkami i sosem śmietanowym
Składniki
• 900 gramów cielęciny (polędwicy);
• 250 ml 15% kwaśnej śmietany;
• główka cebuli;
• śliwki - 150 gramów;
• mąka pszenna - 50 gramów;
• mała szczypta cynamonu, zmielonego czarnego pieprzu, papryki.
Metoda gotowania:
1. Opłucz pokrojoną cielęcinę, usuń z mięsa grube filmy i pokrój na małe paski o grubości centymetra. Zwalcz trochę.
2. Na głębokiej patelni rozgrzej dobrze rafinowany olej i usmaż w nim kawałki cielęciny. Patelnia musi być grubościenna. Smaż mięso na maksymalnym ogniu, szybko obracając kawałki po drugiej stronie. Na tym etapie przygotowania konieczne jest jedynie uzyskanie wyglądu złotej skórki, zachowując cały sok w środku.
3. Zmniejsz ogień do średniego, zgłoś cebulę drobno posiekaną nożem do mięsa i kontynuuj gotowanie.
4. Na suchej patelni bez dodatku tłuszczu podsmaż mąkę. Gdy mąka ma miękki brązowy odcień, wlej śmietanę. Intensywnie mieszając łyżką, aby mąka nie zebrała się w grudki, doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
5. Dodaj paprykę i sól kuchenną, posyp cynamonem i mieszając rozgrzej. Nie gotuj i odstaw na trzy minuty na ogrzewanie.
6. Wlać gotowany sos śmietanowy przygotowany z mięsem cebulowym. Dodaj zimną przegotowaną wodę, aby przykryła mięso, wszystko dobrze wymieszaj i gotuj pod pokrywką przez około 30 minut.
7. Dodaj gulasz namoczony w wodzie, a następnie suszone śliwki do gulaszu, ponownie wszystko wymieszaj i przynieś naczynie na pół godziny, aż będzie ugotowane.
Warzywny gulasz wołowy z bakłażanem i cukinią
Składniki
• kilogram miazgi cielęcej;
• trzy małe młode kabaczki;
• dwie duże bakłażany;
• dwie słodkie papryki (różne kolory);
• pomidory - 0,5 kg;
• dwie marchewki;
• mała główka czosnku (4 ząbki);
• do smaku - drobna sól, przyprawy i przyprawy.
Metoda gotowania:
1. Pokrój bakłażana razem ze skórką na duże paski, włóż durszlak, posyp lekko solą i odstaw na czterdzieści minut, aby z nich wydobyła się goryczka. Pod durszlakiem umieść głęboki talerz o nieco mniejszej średnicy niż on sam. Na bakłażanie możesz położyć mały talerz i lekko go zmiażdżyć ładunkiem, a następnie gorycz zniknie lepiej.
2. Zetrzyj pomidory grubą tarką, nie pocieraj skórki, potrzebujesz tylko soku.
3. W głębokim naczyniu o grubych ściankach włóż mięso, pokrój w kwadratowe kawałki średniej wielkości. Zalej 200 ml zimnej wody do picia i podgrzej na średnim ogniu.
4. Gdy cały płyn odparuje, dodaj dwie łyżki oleju roślinnego i opiecz mięso ze wszystkich stron, zwiększając w tym celu ciepło.
5. Ponownie zmniejszyć ogień, posypać kawałkami mięsa przyprawami, dodać średniej wielkości półpierścienie posiekanej cebuli i smażyć wszystko razem przez 2 minuty.
6. Dodaj posiekane marchewki, wymieszaj i smaż przez kolejne 3 minuty.
7. Wyłącz piec i połóż bakłażana, pół pierścienia cukinii i posiekanej papryki, posiekanego czosnku, warstwa po warstwie na wierzchu smażalnika.
8. Wlać wszystko tłuczonymi pomidorami, solą, dodać 100 ml wody lub wytrawnego wina. Ułóż małe kawałki twardego masła na powierzchni i po przykryciu pojemnika pokrywką ustaw go do wrzenia na średnim ogniu.
9. Gdy gulasz się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez około dwie godziny. Nie zaleca się zdejmowania pokrywki podczas gaszenia i mieszania. Jeśli temperatura zostanie ustawiona prawidłowo, gulasz nie będzie się palił.
10. Wyjmij przygotowany gulasz z pieca, dobrze wymieszaj. W razie potrzeby dodaj sól i pozwól naczyniu parzyć przez co najmniej 30 minut.
Gulasz wołowy z pieczarkami i ziemniakami w doniczkach
Składniki
• 500 gramów wołowiny (mostek);
• 400 gramów świeżych pieczarek;
• cebula - 2 duże głowy;
• jedna średnia marchewka;
• 400 gramów ziemniaków;
• 100 gramów twardego sera „rosyjskiego” lub „kostroma”;
• groszek z czarnego pieprzu - 5 szt .;
• Lavrushka - 1 liść;
• pół łyżeczki chmielu-suneli;
• 50 ml jasnego sosu sojowego;
• naturalne masło - 40 gramów;
• 30 gramów 45% majonezu;
• duży ząbek czosnku.
Metoda gotowania:
1. Pokrój pierś z kościami na kawałki o szerokości 3-4 cm, dobrze spłucz i osusz jednorazowym ręcznikiem.
2. Posypać kawałki mięsa przyprawami, wlać sos sojowy, dodać majonez i po wymieszaniu pozostawić na 30 minut.
3. Umieść marynowaną wołowinę na suchej patelni i podsmaż na złoty kolor.
4. Pokrój pieczarki wzdłuż cienkich talerzy i podpal je, aby usmażyć. Kiedy prawie cały sok z grzybów wyparuje, włóż do nich cebulę pokrojoną w małe kostki i po trzech minutach zgłoś startą marchewkę. Gotuj, mieszając systematycznie, przez pięć minut.
5. Wytrzyj dolne i wewnętrzne ściany glinianego garnka czosnkiem. Przenieś do niego smażone plastry wołowiny, małe kostki surowych ziemniaków i smażyć pieczarki z cebulą i marchewką.
6. Dodaj sól do smaku, najlepiej drobno zmieloną. Zalej 400 ml przegotowanej ciepłej wody, opuść liść laurowy, ziarna pieprzu i przykryj garnek pokrywką. Jeśli nie, przykryj garnek folią i mocno go zawiń.
7. Włóż wypełniony garnek do piekarnika i gotuj gulasz przez godzinę w temperaturze 180 stopni. Garnek należy umieszczać tylko w zimnym piekarniku.
8. Dziesięć minut przed końcem gotowania wyjąć gulasz z piekarnika, posypać go grubo startym serem i włożyć z powrotem. Doprowadzić do gotowości.
Gulasz Pieczarkowy Z Makaronem
Składniki
• pulpa wołowa - 300 gramów;
• świeże grzyby - 250 gramów;
• obszerny makaron „Spiralny” lub podobna forma - 200 gramów;
• szklanka (250 ml) bulionu warzywnego;
• 150 gramów kwaśnej śmietany, 15% tłuszczu;
• głowa białej cebuli;
• dwie średnie marchewki;
• trzy ząbki czosnku;
• mała pęczek pietruszki, bez łodyg.
Metoda gotowania:
1. Opłucz miąższ, odetnij nadmiar grubych warstw. Wytrzyj do sucha serwetką i pokrój na dowolne małe kawałki.
2. Na dobrze rozgrzanej patelni z rafinowanym olejem usmażyć kawałki mięsa. Usmaż mięso bardzo szybko, powinno ono zająć tylko jasnobrązową skórkę, a nie gulasz.
3. Posiekaj cebulę i wyślij do mięsa, dodaj losowo posiekane świeże grzyby, małe paluszki marchewkowe. Wciśnij czosnek przez prasę i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie gotowe.
4. Gdy kawałki wołowiny staną się miękkie, sól, dodaj śmietanę rozcieńczoną bulionem warzywnym i zagotuj gulasz na dużym ogniu.
5. Przenieś przygotowany gulasz grzybowy do naczyń z gotowanymi „spiralami”, delikatnie wymieszaj i postaw na bardzo małym ogniu. Gulasz, aż zgęstnieje.
Gulasz z miodu wołowego z papryką w piekarniku
Składniki
• 700 gramów młodej cielęciny;
• jedna cebula;
• dwa strąki słodkiej mięsistej papryki;
• trzecia szklanka miodu (90 gr.);
• 1/4 łyżeczki. mielony cynamon, cukier, posiekany suchy imbir i czarny pieprz;
• 1/2 łyżeczki małej soli kuchennej;
• pół litra kwaśnego mleka;
• 40 g masła „Masło chłopskie”.
Metoda gotowania:
1. Miąższ wołowy pokrojony w kostkę, pokrojony w kostkę (3 cm), ułożyć bez smażenia, smażyć na małym talerzu rozgrzać z cebulą posiekaną grubymi półpierścieniami.
2. Po ośmiu minutach dodaj półkrojoną miąższ słodkiej papryki i kontynuuj smażenie przez pięć minut. Nie zapomnij od czasu do czasu mieszać narybku.
3. Rozpuść miód w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej i wlej do smażenia. Dokładnie wymieszaj, dodaj imbir, pieprz, cynamon. Wymieszaj ponownie i gotuj jeszcze przez pięć minut.
4. Następnie przenieś pieczenie na żaroodporne naczynia lub dowolne odpowiednie naczynie do pieczenia. Wlać mleko, powinno całkowicie przykryć mięso i włożyć do piekarnika.
5. Dusić gulasz w piekarniku w 180 stopniach, aż całe mleko odparuje.
Warzywo Gulasz Z Wołowiny Z Ziemniakami - Przepis na Wielo-Kuchenkę „Panasonic”
Składniki
• wołowina - 600 gramów;
• mała cebula;
• trzy średnie marchewki;
• 300 gramów ziemniaków;
• 400 gramów białej kapusty;
• dwa średnio mięsiste pomidory;
• dwie papryki papryki;
• trzy ząbki czosnku;
• Dodatkowa sól, przyprawy do smaku.
Metoda gotowania:
1. Opłucz wołowinę w dużym kawałku pod kranem, jeśli są gęste białe filmy i ścięgna, usuń je, odcinając nożem.
2. Przetnij przetworzone i dokładnie osuszone ręcznikiem mięso na niezbyt duże, a jednocześnie nie na małe kawałki.
3. W suchej misce multicookera bez tłuszczu włóż kawałki wołowiny i smaż przez dwadzieścia minut w trybie „Pieczenia”.
4. W centymetrowych kostkach posiekaj marchewkę z cebulą, pieprz - krótkimi, wąskimi kostkami i bardzo drobno posiekaj czosnek. Przełóż warzywa do gotowanego mięsa i smaż, nie zmieniając reżimu przez dziesięć minut.
5. Teraz włóż ziemniaki, pokrojone w dwucentymetrowe kostki, posiekaną kapustę do miski na warzywa.
6. Po kapuście natychmiast dodaj grubo posiekane pomidory, przyprawy, sól. Wlej szklankę (200 ml) zimnej filtrowanej wody i zmień tryb „Pieczenie” na „Gulasz” na półtorej godziny.
Gulasz Wołowy - Sztuczki i porady
• Nie ignoruj smażenia mięsa. Ze względu na fakt, że podczas smażenia kawałki wołowiny pokrywane są złotobrązową skórką, wołowina w gulaszu nie jest gotowana i nie jest sucha.
• Nie spiesz się, aby złożyć warzywa na nieprzygotowane mięso. Nie osiągnie stanu gotowości przed terminem, a warzywa podczas długiego duszenia będą zbyt trawione i okaże się, że nie gulasz, ale owsianka warzywna.
• Laurel dodany do gulaszu aromatycznego, usuń natychmiast, gdy naczynie będzie gotowe. Jeśli nie zostanie to zrobione, gulasz może być gorzki.
• Dodaj pomidory w ostateczności, ponieważ uwolniony z nich kwas uniemożliwia innym warzywom osiągnięcie gotowości.
• Idealnym naczyniem do gotowania potraw jest grubościenny żeliwny garnek lub stalowy garnek pokryty grubą warstwą emalii lub ceramiki. Jeśli nie odziedziczysz takich potraw, teraz możesz je kupić na pchlim targu.
