Gulasz z soczewicy, według wielu odniesień w literaturze na temat Azji Środkowej, był głównie pokarmem rodzin o niskich dochodach, podczas gdy łączy się to z przepisami arabskimi, zgodnie z którymi bulion gotowano z dziwnych ptaków, a podawanie zup z czerwonej soczewicy miało odbywać się wyłącznie w dobra porcelana?
Krzyżowcy, którzy przeszli przez ogień i miecz na Bliskim Wschodzie, pozostawili nie mniej niesamowite świadectwa i wzbogacili Europę nie tylko o sagi, ale także o różnorodność przepisów przyniesionych z kampanii.
Zupa z czerwonej soczewicy - ogólne zasady przyrządzania
• Soczewica czerwona jest sortowana i myta przed gotowaniem, ale nie trzeba jej moczyć. Nie wpływa to na szybkość gotowania.
• Zupy z czerwonej soczewicy gotuje się w bulionach, oczyszczonej wodzie przez filtr lub bulionach warzywnych. Pomimo tego, że ziarna soczewicy gotuje się bardzo szybko, twarda niefiltrowana woda może spowolnić ten proces.
• Wędzone mięso, wątróbka drobiowa, makaron można dodawać do zup gotowanych z czerwonej soczewicy. Soczewica czerwona idealnie łączy się z takimi produktami, nadając opartym na nich zupom lekko słodkawy smak charakterystyczny tylko dla tego rodzaju soczewicy.
• Ubieraj czerwone zupy z soczewicy, takie jak zwykłe zupy, ze śmietaną lub innym dressingiem, wybierając je według własnego gustu.
• Podczas serwowania zaleca się posypanie każdej porcji ziołami.
Turecka Zupa Pomidorowa Z Czerwonej Soczewicy
Składniki na 2,5 litra zupy:
• 190 gramów soczewicy, czerwonej;
• ziemniak - 2 bulwy;
• główka białej cebuli, średnia;
• 50 gramów koncentratu pomidorowego;
• mała szczypta czerwonego i czarnego mielonego pieprzu;
• jedna mała cytryna;
• duża łyżka soli, zgrubne mielenie.
Metoda gotowania:
1. Opłucz soczewicę w kilku wodach, nie spuszczaj wody natychmiast po ostatnim płukaniu. Lepiej jest odcedzić przed dodaniem soczewicy do zupy.
2. Umieścić patelnię, najlepiej z grubym dnem, na małym ogniu, wlać około 30 ml rafinowanego oleju roślinnego i dobrze ogrzać na średnim ogniu.
3. Przenieść cebulę, startą grubą tarką, do rozgrzanego oleju i smażyć przez trzy minuty.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty. ciągle mieszając, aby smażenie się nie paliło.
5. W trzylitrowej patelni umieść dwa litry wrzącej wody (przefiltrowanej). Przenieś pieczeń do wciąż wrzącej wody, dodaj czerwoną soczewicę i po zagotowaniu zmniejsz poziom ognia. Gotuj przez kwadrans.
6. Dodaj ziemniaki pokrojone grubą tarką i kontynuuj gotowanie, dobrze mieszając, przez kolejne kwadrans, aż ziemniaki się całkowicie zagotują.
7. Dodaj paprykę (czarną i czerwoną), sól kuchenną, ćwierć łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny i lekko ubij zawartość patelni za pomocą procesora kuchennego (blendera) w jednorodną masę.
8. Podczas serwowania udekoruj każdą miskę zupy cienkim krążkiem cytryny. Ponadto, obok cytryny, możesz umieścić kilka liści pietruszki.
Pikantna zupa z czerwonej soczewicy z makaronem
Składniki na pół litra wody:
• czerwona soczewica, ziarna - 250 gramów;
• 80 gramów (mała główka) cebuli;
• 60 gramów makaronu, małe wermiszel;
• ostra papryka - do gustu;
• mała wiązka koperku.
Metoda gotowania:
1. Wstępnie posortowane, dokładnie spłukane ziarna soczewicy dokładnie umyć pod bieżącą wodą, zalać zimną, oczyszczoną wodą i pozostawić do namoczenia na dwie godziny.
2. Po upływie określonego czasu ponownie opłucz soczewicę i gotuj do miękkości, zalej półtora litra przefiltrowanej zimnej wody.
3. Paprykę chili pokroić wzdłuż, na pół, usunąć nasiona rdzeniem i pokroić miąższ na cienkie półpierścienie. Usmaż gorzką paprykę w rafinowanym oleju wraz z cebulą pokrojoną w małe plasterki, aż uzyskasz złotą cebulę i przenieś smażenie na patelnię do soczewicy.
4. Gdy soczewica jest gotowa, zanurz wermiszel we wrzącej zupie, dobrze wymieszaj, dopraw do smaku czarnym pieprzem, solą i kontynuuj gotowanie z małym gotowaniem aż do ugotowania.
5. Dodaj drobno posiekaną rozgałęzioną część koperku, bez łodyg, i wyjmij z pieca.
Zupa z czerwonej soczewicy z wątróbką drobiową
Składniki
• 450 gramów soczewicy, czerwonej;
• jeden kilogram wątróbki drobiowej;
• pięć małych ziemniaków;
• dwie marchewki;
• mała gorzka cebula;
• masło „Chłopskie” - 50 gramów;
• groszek - 5 szt .;
• trzy liście lawrushki.
Metoda gotowania:
1. Podczas mycia dokładnie sprawdź wątrobę pod kątem pęcherzyków żółciowych. Jeśli są, ostrożnie, aby nie zmiażdżyć i nie zepsuć wątroby żółcią, pokrój je nożem. Wytnij nadmiar filmów i plastry tłuszczu.
2. Wlać traktowaną wątróbkę drobiową zimnym strumieniem, ale lepiej przefiltrować wodę i zagotować bulion. Zastrzel intensywnie uformowany „var”, jak się wydaje.
3. Opuść soczewicę do gotowego wrzącej bulionu, a po dziesięciu minutach pokrój ziemniaki na małe plastry lub kostki wielkości centymetra.
4. Na patelni z roztopionym masłem usmażyć grubo startą marchewkę z drobno posiekaną cebulą i rozpocząć smażenie w zupie gotowanej na małym ogniu.
5. Dodaj umyte liście laurowe i kontynuuj gotowanie z małym gotowaniem, aż ziemniaki się zagotują. Kiedy ziemniaki są prawie ugotowane, dodaj trochę soli.
6. Zdejmij lavrushkę z gotowej zupy, przykryj i pozostaw zupę na pół godziny.
Zupa z czerwonej soczewicy z wędzonymi mięsami i pomidorem
Składniki (na 3 litry wody):
• 190 gramów czerwonej soczewicy;
• ziemniak - dwie małe bulwy;
• 200 gramów wieprzowiny, wędzonych żeber;
• 100 gramów wędzonej tłustej szynki;
• słodka biała cebula - 1 szt .;
• średnia marchewka;
• 75 gramów pomidorów;
• warzywa (pietruszka).
Metoda gotowania:
1. Opłucz wędzone żeberka wodą, zeskrob trochę nożem ze wszystkich stron i włóż do rondla z posiekaną soczewicą. Wlej zimną wodę do rondla i podpal. Woda na patelni powinna szybko się zagotować, dlatego maksymalizujemy ogrzewanie. Usuń pianę z wrzącego bulionu, zredukuj ciepło do średniego i kontynuuj gotowanie przez co najmniej kwadrans.
2. Na oleju roślinnym lekko usmażyć cebulę, posiekaną w małe półpierścienie, z posiekanymi krótkimi, cienkimi słomkowymi marchewkami. Dodaj małe centymetrowe kostki szynki, ziemniaki, pokrojone w cienkie paski i koncentrat pomidorowy. Wszystko delikatnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut pod pokrywką.
3. Rozetrzyj gotową soczewicę za pomocą popychacza, aby tylko nieznacznie się rozciągnęła, ale nie zmieniła się w puree. Można to zrobić bezpośrednio na patelni.
4. Dodaj do garnka duszone warzywa z zupą, dodaj sól i zagotuj. Posyp dużymi ziołami i wyłącz ciepło.
5. Po kwadransie można podać zupę.
Zupa z czerwonej soczewicy z mlekiem
Składniki na 4 pełne porcje:
• 210 gramów posiekanej soczewicy, czerwonej;
• 250 ml pasteryzowanego mleka odtłuszczonego;
• jeden litr bulionu drobiowego;
• 120 gramów gorzkiej cebuli (duża cebula);
• średniej wielkości marchewka;
• dwa surowe żółtka;
• 25 gramów mąki pszennej;
• 15 gr. masło;
• 5 kawałków chleba na krakersy.
Metoda gotowania:
1. Smażyć cebulę pokrojoną w plastry średniej wielkości na maśle, aż będzie miękka. Dodaj mąkę i dobrze wymieszaj, aby nie było grudek.
2. Opuść soczewicę do gorącego wywaru z kurczaka, dodaj drobno startą marchewkę. Po ugotowaniu bulionu z soczewicy kontynuuj gotowanie przez około pół godziny, aż ziarna soczewicy zmiękną.
3. Przenieść smażoną z mąką cebulę do rondla z zupą, gotować, ciągle mieszając, szczególnie na dnie patelni, aby się nie przypaliła.
4. Gdy soczewica jest w pełni ugotowana, dodaj żółtka ubite z mlekiem do gorącej, nie wrzącej zupy i dobrze wymieszaj, masa powinna być jednolita i gotować przez pięć minut, aż zgęstnieje.
5. Wyłącz ciepło i zmielić zupę w rondlu bezpośrednio w rondlu, nie możesz tego zrobić, ale wtedy warzywa należy pokroić tak drobno, jak to możliwe.
Zupa z czerwonej soczewicy - porady kulinarne i przydatne wskazówki
• Aby ziarna soczewicy pozostały w zupie w całości, a nie ugotowane, ugotuj zupę po dodaniu tylko z minimalnym zagotowaniem.
• Czerwona soczewica, którą obiecano z wyprzedzeniem, będzie gotować się za dużo pod koniec gotowania, a zupa będzie bardziej przypominać tłuczone ziemniaki.
• Zupy z czerwonej soczewicy są solone po pełnym gotowaniu, aby nie wydłużyć czasu potrzebnego do przygotowania fasoli.
• Soczewica czerwona pasuje do kurkumy, kolendry, czarnego pieprzu i imbiru, zarówno świeżych, jak i mielonych. Należy o tym pamiętać przy wyborze przypraw do zupy z czerwonej soczewicy.
