Golonki i nogi to te części tuszy wieprzowej, które składają się na dobrą i bogatą galaretkę.
A jeśli dodasz do nich kawałek mięsa lub kurczaka, danie da szanse każdej kiełbasie.
Jakie są cechy gotowania i jak galaretkę gotuje się z udek i trzonków wieprzowych?
Jak gotować galarecie z goleniami i nogami - ogólne zasady
Przygotowanie głównych składników polega na ich dokładnym oczyszczeniu. Lepiej zeskrobać skórę i kopyta nożem, możesz użyć pędzla. Jeśli produkt nie jest bardzo czysty, lepiej zmielić go nad palnikiem kuchenki gazowej, a następnie wyczyścić. Następnie nogi i trzonki są najlepiej moczone w zimnej wodzie, a dopiero potem wkładane do pieca.
Galaretowate mięso gotuje się od 4 do 8 godzin. Ale zwykle wystarczy 5-6. Aby warstwa galaretki była przezroczysta, pamiętaj o usunięciu piany z powierzchni. Gotowe nogi i trzonki chłodne, wolne od kamieni. Pulpa jest cięta i mieszana z posiekanym czosnkiem. Przefiltruj bulion i napełnij mięso. Galaretowane mięso zamarza w temperaturze od 1 do + 6 ° C, średnio około 10 godzin.
Jak gotować galaretkę z udek wieprzowych z czosnkiem
Powszechny przepis na galaretkę z udka wieprzowego, który wielu zna. Naczynie jest bogate, stabilne i mocne, nadaje się do krojenia i podawania na stole w kawałkach.
Składniki
• 2 kg nóg;
• 2 liście laurowe;
• 1 główka cebuli;
• 1 marchewka;
• sól;
• 6 ząbków czosnku;
• 5 groszków pieprzu.
Gotowanie
1. Myjemy udka wieprzowe, zdrapujemy je nożem, opłukujemy i napełniamy wodą, aby pokryła produkty o 5 centymetrów. Wkładamy do pieca.
2. Podczas gotowania usuń piankę, usuń ciepło i gotuj przez cztery godziny.
3. Dodaj całą cebulę, obierz całą marchewkę, gotuj przez około godzinę. 10 minut przed końcem gotowania dodaj trochę soli, pieprzu i liści laurowych.
4. Wyciągamy nogi, ochładzamy i wyrywamy jadalne części z kości. Pokroić w plasterki i wymieszać z posiekanym czosnkiem.
5. Przefiltrować bulion, doprowadzić do pożądanego smaku solą i pieprzem.
6. Włóż mięso z czosnkiem do misek, wlej bulion, wymieszaj i usuń na zimno.
Jak gotować galaretkę z golonki wieprzowej
Więcej mięsa koncentruje się na trzonie niż na nogach. Jednocześnie ma wiele substancji żelujących i doskonale nadaje się do przygotowywania galaretki. Ale w jaki sposób gotuje się żelowaną golonkę wieprzową?
Składniki
• trzpienie 1-1,4 kg;
• 2 główki cebuli;
• 3 ząbki czosnku;
• 1-2 liście laurowe;
• sól, ziarna pieprzu.
Gotowanie
1. Przed ugotowaniem galaretki z golonki wieprzowej należy ją namoczyć w zimnej wodzie przez około godzinę. Następnie pokrój mięso skórą i włóż do garnka z kością, starając się, aby było bardziej zwarte. W przeciwnym razie będziesz musiał dodać więcej płynów, co jest niepożądane.
2. Wlać 1,5 litra wody, dodać dwie cebule i gotować.
3. Podczas gotowania usuń piankę, zredukuj ciepło do minimum, pozostawiając zauważalny wrzenia, gotuj trzon przez 4 godziny.
4. Dodaj sól, wawrzyn, wrzuć pieprzu na 15 minut przed gotowością. Ochłodzenie
5. Mięsne części kroi się na kawałki i miesza z pokruszonym czosnkiem. Rozkładamy się na pojemności.
6. Przefiltruj bulion przez 3 warstwy gazy. W razie potrzeby doprawić przyprawami.
7. Wlej mięso czosnkiem, zamieszaj i gotowe! Trzeba tylko pozwolić, aby galaretka zamarzła na zimno.
Jak gotować galaretkę z udek i trzonków wieprzowych
Przepis jest bardzo gęsty w galarecie, który doskonale nadaje się do krojenia lub porcji. Zwłaszcza jeśli przekręcasz produkty mięsne w maszynce do mięsa.
Składniki
• 3 nogi;
• 1 trzon;
• 1 cebula;
• 2 ziarna pieprzu;
• sól;
• czosnek.
Gotowanie
1. Ostrożnie oczyść nóżki wieprzowe i skórę na trzonku nożem. Wkładamy wszystko do dużej miski i moczyć przez kilka godzin. Okresowo zmieniamy wodę.
2. Przechodzimy na patelnię, wlewamy dwa litry wody. Gotuj przez cztery godziny, okresowo usuwaj tłuszcz i pianę z powierzchni.
3. Wlać cebulę i przyprawy na patelnię, gotować przez kolejną godzinę.
4. Ostudzić, przefiltrować bulion i doprowadzić przyprawy do smaku.
5. Zdemontować kawałki mięsa, pokroić. Możesz przekręcić maszynę do mięsa. Połącz z mielonym czosnkiem.
6. Rozłóż w miskach, napełnij bulionem i gotowe! Niech galaretka zamarznie w lodówce.
Jak gotować galaretkę z golonki wieprzowej z wołowiną
Chuda i aromatyczna wołowina idealnie harmonizuje z tłustą wieprzowiną w galarecie. Te produkty się uzupełniają, a danie jest szczególnie udane. Jak gotuje się galaretkę z wołowiną i golonką?
Składniki
• chwyt 1 kg;
• 0,8 kg wołowiny;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• przyprawy;
• 2-3 ząbki czosnku.
Gotowanie
1. Umieść umytą golonkę na patelni, możesz ją posiekać. Wlej dwa litry wody i gotuj. Podczas gotowania i okresowo usuwaj pianę.
2. Po dwóch godzinach dodaj wołowinę dobrze umytą. Jeśli jest jeden kawałek, można go pokroić na kilka części. Ponownie nie zapomnij usunąć pianki.
3. Po kolejnej godzinie połóż cebulę z marchewką i gotuj z produktami mięsnymi przez około półtorej godziny. Umieść przyprawy na 15 minut przed gotowaniem.
4. Ostudzić, zdemontować mięso i kości. Jadalne części są cięte na kawałki lub po prostu dzielone na włókna.
5. Obierz ząbki czosnku, posiekaj i połącz z główną częścią, zamieszaj.
6. Przefiltruj bulion przez sitko lub gazę, napełnij galaretkę. Wysyłamy zamrozić.
Jak gotować galaretkę z udek wieprzowych z kurczakiem
Delikatny kurczak rozcieńcza tłuste części wieprzowiny i skórki, na które składają się głównie nogi. Danie jest smaczniejsze i lżejsze. Ale jak gotować galaretkę z udek wieprzowych z kurczakiem?
Składniki
• 1 kurczak;
• 4 udka wieprzowe;
• 2 żarówki;
• 3 ząbki czosnku;
• 0,5 pęczka koperku;
• sól, ziarna pieprzu.
Gotowanie
1. Przygotowujemy, myjemy i moczymy udka w zimnej wodzie przez godzinę. W innym pojemniku namocz umytego kurczaka.
2. Połóż nogi na patelni, zalej czystą wodą, aby była o trzy centymetry wyżej, gotuj przez 4 godziny. Na godzinę przed gotowością wrzucamy cebulę, ziarna pieprzu, sól.
3. Kroimy kurczaka na kawałki, napełniamy go również wodą i gotujemy na innej patelni, tutaj możesz natychmiast dodać główkę cebuli. Gotuj, aż całkowicie miękkie. Jeśli ptak jest domowy, może to potrwać do 2 godzin. Spawane fabrycznie znacznie szybciej.
4. Uwolnij kurczaka i udka z nasion, pokrój produkty i połącz z posiekanym czosnkiem i koperkiem. Układamy formularze.
5. Wymieszaj bulion z kurczaka i wieprzowiny, posmakuj, w razie potrzeby dodaj przyprawy.
6. Napełnij talerze produktami mięsnymi i wyślij je do zamrażarki na 8-10 godzin.
Jak gotować galaretkowe udka wieprzowe z wołowiną i żelatyną
Żelatynę dodaje się do galaretowanego mięsa w celu lepszego zestalenia. Jest to konieczne, jeśli w naczyniu znajdują się dodatkowe produkty mięsne, które nie mają zdolności żelowania.
Składniki
• 2 udka wieprzowe;
• 2 marchewki;
• 1 kg wołowiny;
• 1 główka cebuli;
• 2 łyżki żelatyny;
• 2 ząbki czosnku
• liść laurowy;
• pieprz.
Gotowanie
1. Wlać oczyszczone i dokładnie umyte nogi wodą i gotować przez co najmniej trzy godziny, okresowo usuwając pianę i uwolniony tłuszcz.
2. Dodaj wołowinę i gotuj przez kolejne 2 godziny.
3. Godzinę przed przygotowaniem wrzuć marchewki (obrane) i cebulę na patelnię. Można go porzucić z łuską. Na tym samym etapie wrzucamy pachnące przyprawy do garnka i trochę solimy. Doprowadzić do gotowości.
4. Ostudzić, pokroić wołowinę w plastry, obrać skórkę i inne jadalne części z nóg.
5. Połącz wszystko z posiekanymi ząbkami czosnku.
6. W razie potrzeby możesz dodać posiekane kawałki gotowanej marchewki.
7. Wlać napięty bulion i galaretka jest gotowa! Niech zamarznie w lodówce.
Gotowanie galaretowanego mięsa - przydatne porady i wskazówki
• Aby galaretowate mięso było piękne i przejrzyste, samo usunięcie piany nie wystarczy. Konieczne jest okresowe usuwanie tłuszczu z powierzchni, a także zapobieganie aktywnemu bulionowi.
• Ile mięsa włożyć i dodać bulion? W rzeczywistości jest to kwestia osobistego gustu. Ktoś uwielbia mięso galaretowane i dodaje trochę bulionu, aby utrzymać składniki razem. Są też ludzie, którzy lubią galaretkę mięsną, dodają do niej warzywa i gotują jak galaretowate mięso.
• Wielu nie lubi gromadzenia tłuszczu na powierzchni galaretu. Aby się go pozbyć, możesz dobrze schłodzić bulion, usunąć zamrożoną warstwę tłuszczu. Przed dodaniem mięsa podgrzej trochę bulion.
• W celu zamrożenia galaretka jest wysyłana do lodówki. Ale nie w zamrażarce. Produkt nie powinien zamarzać na lodzie, w przeciwnym razie ucierpi jego smak.
