Zrazy to coś w rodzaju ciasta lub pasztecików w środku.
Początkowo zrazy wytwarzano wyłącznie z mięsa mielonego.
Z niego zrobiono małe ciasto, w środku którego położyli nadzienie.
Następnie uformowano z nich kotlet i smażono w oleju roślinnym.
Dzisiaj ziemniaki zrazy z mięsem są bardzo popularne.
Porozmawiamy o nich dzisiaj.
Zrazy ziemniaczane z mięsem - podstawowe zasady przyrządzania
Zrazy są świetne na lunch. Można je przygotować z szeroką gamą wypełnień. Przygotowuje się je na dwa sposoby - poprzez pieczenie w piekarniku lub smażenie na patelni.
Na zrazy ziemniaczane z mięsem przygotowuje się ciasto na bazie tłuczonych ziemniaków. Obrane ziemniaki gotuje się w lekko osolonej wodzie i puree. Następnie dodaj jajka i mąkę i zagniataj ciasto. Nie powinien być zbyt stromy, ale nie płynny. Biorą małe ciasto, tworzą z niego małe ciasto, w środku którego wkładają nadzienie. Następnie zawiń nadzienie w ciasto, aby okazało się, że jest „kotlet”.
Do nadzienia weź wieprzowinę, kurczaka lub mieloną wołowinę. Możesz użyć mieszanego produktu. Smażony jest z cebulą aż do ugotowania i doprawiony przyprawami.
Dla odmiany drobno posiekane gotowane jajko lub ser dodaje się do mielonego mięsa. Mięso mielone można również smażyć z kapustą, pieczarkami lub innymi warzywami.
Przygotowany zrazy jest panierowany w bułce tartej i smażony na dobrze rozgrzanym oleju lub pieczony w piekarniku.
Zrazy ziemniaczane z mięsem podawane z kwaśną śmietaną lub sosem na jego bazie.
Przepis 1. Zrazy ziemniaczane z mięsem
Składniki
12 ziemniaków;
jajko;
200 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
350 g mielonej wieprzowiny;
80 g mąki;
100 g bułki tartej;
szczypta czarnego pieprzu;
pół marchewki;
15 g soli;
cebula
Metoda gotowania
1. Włóż mieloną wieprzowinę do rozgrzanej patelni z olejem i smaż, ciągle mieszając, aż mięso stanie się lżejsze.
2. Dodaj zmieloną i posiekaną cebulę do mielonego mięsa, soli i pieprzu.
3. Obierz marchewki i zetrzyj drobno. Włóż mięso mielone. Mieszaj i smaż mięso z warzywami aż do ugotowania. Umieść nadzienie w misce i całkowicie ostudź.
4. Obrane ziemniaki pokroić na duże kawałki i włożyć do dużej patelni, zalać warzywo oczyszczoną wodą, solą i podpalić. Gotuj na małym ogniu, aż będą miękkie.
5. Spuścić wodę z gotowanego ziemniaka i ostudzić przez pięć minut. Ubij surowe jajko i puree ziemniaczane z jajkiem w gładkim smoothie. Dodaj mąkę i ugniataj ciasto. Powinno być wystarczająco ciasno.
6. Z ciasta ziemniaczanego robić małe ciasta. Umieść nadzienie na środku i uformuj kształt ozry. Chleb zrazy w bułce tartej i smażyć z obu stron na złoty kolor. Podawaj na ciepło lub na gorąco ze śmietaną.
Przepis 2. Zrazy ziemniaczane z mięsem w piekarniku
Składniki
dziesięć ziemniaków;
sól;
dwa żółtka;
czarny pieprz;
400 g gotowanej wieprzowiny;
30 gramów mąki;
cebula;
30 g skrobi.
Metoda gotowania
1. Gotuj obrane ziemniaki i kawałek wieprzowiny, aż zostaną ugotowane w osobnej misce. Odcedź bulion i wodę z ziemniaków i mięsa i ostudź. Następnie osobno przeprowadź je przez maszynę do mięsa.
2. Obierz cebulę, posiekaj w małe kostki i smaż na oleju, aż będzie miękka. Dodaj smażoną cebulę do mięsa, posol ją, pieprz i dobrze wymieszaj.
3. Dodaj żółtka, mąkę i skrobię do ziemniaków. Zagnieść ciasto. Konsystencja powinna być elastyczna i delikatnie przylegać do dłoni.
4. Weź małe ciasto mokrymi rękami i zrób ciasto. Połóż trochę nadzienia mięsnego na środku i przykryj krawędzie. Umieść zrazy w gorącym oleju i smaż z obu stron, aż będą jasnobrązowe.
5. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem. Posmaruj smażonego zrazy na blasze do pieczenia. Następnie wyślij je do piekarnika nagrzanego do 180 ° C przez 20 minut. Podawaj gorący zrazy ze śmietaną.
Przepis 3. Zrazy ziemniaczane z mięsem i grzybami
Składniki
kg ziemniaków;
sól;
pół kilograma mielonego mięsa;
przyprawy
300 g grzybów;
olej roślinny;
trzy jajka;
bułka tarta;
główka cebuli;
100 g świeżych ziół.
Metoda gotowania
1. Ziemniaki obrać, umyć je dokładnie, dodać wodę pitną, lekko posolić i gotować do miękkości.
2. Wytrzyj grzyby wilgotnym ręcznikiem i pokrój na małe kawałki. Drobno posiekaj obraną cebulę. Zmiel warzywa w taki sam sposób jak cebule.
3. Włóż grzyby do rozgrzanej patelni z masłem, dodaj do nich połowę cebuli i usmaż je wszystkie razem na złoty kolor.
4. Dodaj drugą połowę cebuli do mielonego mięsa, wyślij tutaj drobno posiekane warzywa i zalej odrobiną wody. Sól, pieprz i dobrze wymieszaj. Połączyć mięso mielone z grzybami i ponownie wymieszać.
5. Odcedź wodę z gotowanego ziemniaka, ubij dwa jajka i zetrzyj na puree ziemniaczanym. Sól, dodaj przyprawy i wymieszaj.
6. Ubij jajko w osobnej misce. Mokrymi rękami weź małe tłuczone ziemniaki, ułóż z niego ciasto i umieść nadzienie na środku. Połącz krawędzie i uformuj owalne oko.
7. Zanurz przygotowany zrazy w ubitym jajku i zwiń bułkę tartą. Smażyć zrazy po obu stronach, aż złoty kolor na rozgrzanym oleju. Podawać z sosem lub śmietaną.
Przepis 4. Zrazy ziemniaczane z mięsem i serem
Składniki
kg ziemniaków;
100 g sera;
80 g mąki;
szczypta ziół prowansalskich;
dwa żółtka;
mąka;
50 g masła;
chudy olej;
pół kilograma mielonej wieprzowiny;
sól;
dwie głowy łukowe;
czarny pieprz;
pół szklanki czerwonego wina.
Metoda gotowania
1. Obierz i drobno posiekaj cebulę. Podgrzej niewielką ilość oleju roślinnego na patelni i smaż mięso mielone z cebulą, aż mięso stanie się lżejsze. Sól, pieprz i dopraw z prowansalskimi ziołami, wlej wino, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż cały płyn wyparuje.
2. Pokrój ser na małe kawałki. Włóż mięso mielone do głębokiej miski, całkowicie ostudź i dodaj ser. Wszystko dobrze wymieszaj.
3. Obrać obrane ziemniaki w lekko osolonej wodzie. Następnie spuść wodę i pozostaw do wyschnięcia na dziesięć minut. Dodaj żółtka, masło i zacier dobrze do puree ziemniaczanego. Wlać mąkę i zagnieść jednolite ciasto.
4. Zrób ciasto z ziemniaków. Umieść wypełnienie na środku i zakryj krawędzie. Utwórz owalne oko. Zroluj przygotowany zrazy w mąkę i smaż na złoty kolor w rozgrzanym oleju. Połóż gotowy zrazy na talerzu i zalej śmietaną.
Przepis 5. Zrazy ziemniaczane z mięsem i kapustą
Składniki
trzy kg ziemniaków;
sól kuchenna;
mięso mielone - 250 g;
czarny i ziele angielskie;
kapusta - pół kilograma;
oregano;
dwie głowy łukowe;
boczek jest świeży;
olej roślinny - 30 ml.
Metoda gotowania
1. Obierz i dokładnie umyj ziemniaki. Trzecia część jest gotowana do miękkości w lekko osolonej wodzie, a reszta to drobno trzy. Tarte ziemniaki rozłożyć w gąbce i dobrze wycisnąć. Odcedź wodę z gotowanego ziemniaka i przepuść ją przez maszynę do mięsa. Wymieszaj gotowane i starte ziemniaki.
2. Włóż mięso mielone do rozgrzanej patelni, dodając odrobinę oleju i smaż, aż mięso zmieni kolor. Rozdrobnij kapustę i dodaj do patelni, wymieszaj i gotuj wszystko razem, aż kapusta będzie miękka. Wyłącz ciepło i całkowicie schłodź mięso kapustą. Następnie przekazujemy wszystko przez maszynę do mięsa.
3. Na osobnej patelni usmażyć posiekaną cebulę i dodać do nadzienia. Sól, dopraw do smaku oregano, czarnego i ziela angielskiego i zagnieść.
4. Z ciasta ziemniaczanego robimy ciasta, wkładamy nadzienie do środka i tworzymy owalny zrazy. Następnie zwiń je w mąkę i zanurz we wrzącej, lekko osolonej wodzie. Gotuj, aż się uniesie.
5. Potnij tłuszcz na małe kostki i stop z niego tłuszcz. Rozprowadzamy gotowy zrazy na talerzach i wlewamy tłuszcz skwarkami.
Zrazy ziemniaczane z mięsem - porady i wskazówki
Aby ciasto na zraz było bardziej elastyczne, ugotuj ziemniaki w mundurkach. Tak więc zachowa więcej skrobi.
Chleb zrazy w mące lub bułce tartej, aby uzyskać pyszną, chrupiącą skórkę.
Dodaj mąkę i jajka tylko do lekko schłodzonych tłuczonych ziemniaków, aby jajko się nie zwijało i mąka nie ciemniała.
Smażyć zrazy z minimalną ilością oleju.
Aby ciasto nie przylegało do rąk, zwilż dłonie wodą.
