Jeśli zdecydujesz się na solenie ryb w domu, pamiętaj: możesz solić tylko absolutnie świeże ryby.
Musimy potraktować to bardzo poważnie, ponieważ w przeciwnym razie bardzo ryzykujesz swoim zdrowiem i domem.
Ryby najlepiej kupować w sprawdzonym miejscu.
Ogólne zasady solenia ryb w domu
Podczas solenia czerwonych ryb w domu powinieneś używać nie tylko soli, ale także cukru: nadaje łagodny smak i zapobiega wysychaniu ryb. Jednak cukier warto również dodać podczas solenia dowolnej ryby.
Duże ryby są solone przez kilka dni, a małe (na przykład śledź lub gromadnik) - przez kilka godzin. Ale znający się na rzeczy ludzie nie zalecają od razu jedzenia solonych ryb. Powinna się położyć i dojrzeć. Oznacza to, że aby uzyskać pyszną soloną rybę na wakacje, należy wziąć pod uwagę nie tylko proces solenia ryb w domu, ale także dwa lub trzy dni do dojrzewania.
Jeśli podczas solenia czerwonych ryb w domu przesadzisz z solą, po prostu spłucz rybę zimną wodą. Ale można to zrobić tylko przed użyciem! Jeśli chodzi o śledzia, można go krótko umieścić w mleku.
Podczas solenia ryb w domu możesz użyć cebuli, czosnku, świeżych i suszonych ziół, czarnego i ziela angielskiego, liścia laurowego. Możesz lekko marynować rybę, trzymając ją przez kilka godzin w zawiesinie z puree z cytryny lub pomarańczy.
Często zaleca się owinięcie ryby serwetką. W tym celu lepiej jest wziąć bieliznę, ale można również bawełnę, a sztuczne tkaniny nie nadają się do solenia ryb w domu.
Solenie czerwonych ryb w domu (jednak nie tylko czerwonych) można wykonać zarówno na sucho, jak i w solance. W pierwszym przypadku ryba jest wcierana lub posypywana solą i cukrem, aw drugim wlewa się ją gotową solanką. W drugim przypadku danie będzie gotowe wcześniej, ale smak takich ryb jest często nieco niepewny. W każdym razie, jeśli ryba jest pilnie potrzebna, lepiej jest wypełnić ją solanką.
Przepis 1. Solenie ryb (makreli) w domu w plasterkach
Składniki
Makrela - 1 kg
Sól - 2 łyżki stołowe
Cukier - 1 łyżka stołowa
Pieprz czarny i ziele angielskie (mieszanka; możesz użyć mieszanki papryki) - średnio szczypta
Liść laurowy - para sztuk
Metoda gotowania
Opłucz i oczyść makrele (nie zdejmuj skóry!) I oddziel filet od kości.
Zmiel liść laurowy w jakikolwiek sposób.
Wymieszaj sól, cukier, pieprz i liść laurowy i delikatnie zetrzyj z tą mieszaniną, a następnie wlej filet.
Owinąć rybę szczelnie w serwetkę, a następnie w folię lub papier do pieczenia i umieścić w zamrażarce na kilka tygodni. Następnie możesz jeść ryby na jedzenie.
Przepis 2. Solenie czerwonych ryb (na przykład pstrąga) w domu całą tuszą
Składniki
Cała pstrąg (lub różowy łosoś)
Sól - w ilości 2 łyżek stołowych na 1 kg ryb
Cukier - w wysokości 1 łyżki stołowej na 1 kg ryb
Metoda gotowania
Wypatrz rybę i umyj ją. Wymieszaj sól i cukier i zetrzyj ryby wewnątrz i na zewnątrz za pomocą tej mieszanki. Jeśli jest sól z cukrem, posyp mieszankę rybą. Owiń go w lnianą ściereczkę zwilżoną zimną wodą, a następnie w papier do gotowania i umieść w chłodnym miejscu. Po dniu prześlij do zamrażarki, a po kilku tygodniach możesz jeść.
Przepis 3. Solenie śledzia typu rybnego w domu
Składniki
Średniej wielkości ryby (np. Śledź) - 1 kg
Sól - 250 g
Czarny pieprz - około 10 sztuk
Metoda gotowania
Ryby wypatroszyć, a następnie dokładnie spłukać pod strumieniem zimnej wody i odcedzić, wkładając durszlak.
Rozpuść 25 g soli w niewielkiej ilości ciepłej wody, włóż również pieprz, ostudź roztwór i napełnij rybą. Aby wytrzymać jeden dzień w temperaturze pokojowej.
Następnego dnia wyciśnij rybę z solanki. Połóż śledzie w szklanej lub emaliowanej misce na grzbiecie i przykryj częścią soli, połóż drugą warstwę na rybach pierwszej, a także napełnij solą. Kontynuuj w ten sposób, aż skończy się ryba i sól.
Połóż pokrywkę lub drewniany okrąg na górze o średnicy mniejszej niż miska i załaduj ją.
Umieść w chłodnym miejscu, w którym będziesz przechowywać w przyszłości. Po kilku dniach ryba jest całkiem gotowa.
Przepis 4. Solenie czerwonej ryby (zwęgla) w domu całą tuszą
Składniki
Char - 1 tusza o wadze około półtora kilograma
Sól - 3 łyżki stołowe
Cytryna - połowa owoców
Mieszanka papryki
Cukier - 1 łyżka stołowa z blatem
Olej roślinny - niekompletne szkło, może być mniejszy
Metoda gotowania
Oczyść i uwolnij ryby od płetw, głowy i ogona. Usuń kość kręgosłupa. Zetrzyj filet z mieszaniną soli i cukru i pozostaw na dzień w chłodnym miejscu (ale nie w lodówce).
Następnego dnia pokrój skórkę z fileta, pokrój ją w piękne plastry i włóż do pojemnika, naprzemiennie z cienkimi plasterkami cytryny i lekko posypując pieprzem. Wlej trochę oleju. Pozostaw do odstania w lodówce (najlepiej 2-3 dni, ale może to potrwać kilka godzin).
Przepis 5. Solenie ryb metodą suchą w domu „Pikantne”
Składniki
Filet z ryby (łosoś, różowy łosoś, makrela itp.; Można wziąć steki) - 2 kg
Gruba sól - 4 łyżki stołowe bez zjeżdżalni
Czosnek - 4 duże goździki
Cukier - 2 łyżki stołowe
Pikantne zioła (bazylia, rozmaryn, liść laurowy) - 3-4 szczypty mieszanki
Goździki - 5 pąków
Mielona kolendra - jedna czwarta łyżeczki
Metoda gotowania
Filety rybne lub steki opłucz bieżącą zimną wodą i strząśnij nadmiar płynu. Wypełnij liść laurowy palcami w proszek. Posiekaj czosnek nożem (w tym przypadku nie przechodź przez prasę).
Wymieszaj sól, cukier granulowany, kolendrę i zioła. Zetrzyj ryby z tą mieszanką. Ściśnij czosnek i goździki. Połóż rybę na lnianej lub bawełnianej szmatce, szczelnie owiń. Przykryj folią i pozwól jej wysolić się w temperaturze pokojowej przez około 15 godzin, a następnie włóż do lodówki.
Możesz jeść ryby w ciągu dwóch dni, ale lepiej jest umieścić je w zamrażarce na kolejne trzy dni.
Przepis 6. Solenie czerwonych ryb (łososia lub pstrąga) w domu
Składniki
Czerwona ryba - 1 kg
Wódka - 1 łyżka stołowa
Sól, najlepiej duża - 1 łyżka stołowa
Rozdrobniony koperek - 1 łyżka stołowa
Cukier - 1 łyżka stołowa
Czarny pieprz - 3-4 groszek
Metoda gotowania
Umyj dobrze czerwoną rybę i pozwól jej spłynąć. Usuń płetwy, ogon i głowę. Wykonaj nacięcie wzdłuż grzbietu.
Wymieszaj sól, wódkę, cukier i koperek w małym pojemniku. Zetrzyj rybę wewnątrz i na zewnątrz za pomocą powstałego kleiku. Wewnątrz również przymocuj groszek pieprzu.
Zawiń rybę w dużą lnianą serwetkę lub po prostu kawałek naturalnego materiału, zawiąż ją szczelnie i poddawaj uciskowi na 24 godziny. Następnie przełóż lodówkę na kolejny dzień.
Przepis 7. Solenie czerwonych ryb w domu „Fast”
Składniki
Ryby (łosoś, różowy łosoś itp.) O wadze 1-1,2 kg
Cebula - 1 sztuka
Sól - pół szklanki
Czosnek - Głowa
Papryka miesza się do smaku, zwykle 1-2 łyżeczki do herbaty
Słonecznik lub oliwa z oliwek - około pół szklanki
Metoda gotowania
Umyj ryby, obierz, podziel na filety, usuń kości pęsetą.
Pokrój filet w schludne małe plasterki. Wymieszaj sól z pieprzem i zwiń kawałki filetu rybnego w mieszance. Umieść plastry w misce, przykryj płytką płytką i połóż niewielki ładunek na wierzchu. Moczyć w ten sposób przez około godzinę (tłuste ryby można przechowywać w soli przez godzinę, suszenie - przez około 50 minut).
Włóż rybę do durszlaka i spłucz zimną wodą.
Posiekaj cebulę i czosnek losowo. Wymieszaj plastry ryby z cebulą i czosnkiem, polej olejem roślinnym i odstaw na 15–20 minut. Możesz również wstawić do lodówki na 20 minut, po ochłodzeniu możesz jeść.
Przepis 8. Solenie ryb (śledzia, makreli itp. W całości) w domu
Składniki
Śledź lub makrela - półtora kilograma
Wino jest niekompletnym kieliszkiem
Woda - około półtora szklanki
Sól - 5 łyżek stołowych bez blatu
Cebula - para średniej wielkości cebuli
Przyprawy (goździki, suszona bazylia, kolendra, ziele angielskie i czarny pieprz, nasiona gorczycy, liść laurowy)
Cukier - 2 łyżki stołowe
Metoda gotowania
Z wody, wina i przypraw z solą i cukrem przygotuj marynatę i zagotuj.
Obierz śledzie lub makrele, podziel na filety i pokrój na małe kawałki.
Pokrój cebulę w piękne pierścienie i wymieszaj z rybą. Umieścić w słoiku i wlać schłodzony roztwór na jeden dzień. Po tym okresie możesz jeść ryby.
Przepis 8. Solenie ryb w domu za 2 godziny
Składniki
Tłuste ryby (łosoś, ryba maślana, halibut itp.) - 1 kg
Sól - 2 łyżki z blatem
Cytryna - połowa
Cukier - 3 łyżki stołowe
Świeżo zmielony pieprz - jedna czwarta łyżeczki
Olej roślinny - 10 łyżek stołowych
Metoda gotowania
Obierz i pokrój rybę na piękne, schludne, cienkie plasterki. Pokrój cytrynę w cienkie przezroczyste plastry. Wymieszaj sól, cukier i pieprz.
Włóż warstwę plastrów ryb do szklanego pojemnika (możesz też użyć emaliowanego), posyp solą cukru i pieprzu, wrzuć kilka plasterków cytryny.
Teraz ułóż drugą warstwę w ten sam sposób, a jeśli to konieczne - trzecią.
Przykryj powierzchnię folią spożywczą. Przechowywać w lodówce przez dwie godziny, po czym danie można zjeść.
Solenie ryb: sztuczki i przydatne wskazówki
Jeśli do solenia ryb w domu trzeba pokroić świeże ryby w cienkie plasterki, łatwiej będzie to zrobić, jeśli najpierw lekko je zamrozisz.
Jeśli zamierzasz solić ryby w domu, staraj się nie rozmrażać ich wcześniej. Jednak niektórzy eksperci kulinarni uważają, że mrożone ryby mogą przyjmować więcej soli. W każdym razie można to zrobić w przypadku tłustych ryb: zwykle nie absorbuje nadmiaru soli.
Danie będzie jeszcze bardziej delikatne, jeśli lekko posmarujesz jego skórę oliwą z oliwek przed soleniem ryb w domu.
Podczas serwowania rybę można ułożyć na owalnym naczyniu lub śledziu, posypać zieloną wiązką lub półkolami cebuli lub posiekaną zieleniną. Czerwona ryba jest zwykle przyozdobiona cienkimi plasterkami cytryny lub oliwek.
Możesz toczyć czerwone filety rybne lub śledziowe z bułkami lub różami.
