Ten produkt w puszce może być przechowywany przez długi czas bez lodówki, bez utraty wartości odżywczej i smaku.
Stał się ratownikiem dla turystów, geologów, wojska lub po prostu w ekstremalnych sytuacjach, gdy nie ma świeżego mięsa lub niemożliwe jest zaangażowanie się w pełnoprawne gotowanie.
Dzisiaj producenci żywności w puszkach mają poważnych konkurentów, którzy wiedzą, jak zrobić duszone mięso w autoklawie w domu.
Duszone mięso w autoklawie w domu: czy to ma sens?
Konserwy mięsne są spożywane przez 30 procent populacji naszego kraju, a ich produkcja przekroczyła 500 milionów puszek warunkowych. W sieci handlowej można znaleźć do 100 pozycji gulaszu. Produkt wytwarzany jest z wołowiny, wieprzowiny, drobiu, królika, dziczyzny, podrobów. Przygotowuje się go we własnym soku z dodatkiem sosów, płatków zbożowych, warzyw lub w postaci past.
W przemyśle spożywczym istnieją pewne GOST i TU, które określają dopuszczalny skład gulaszu. Produkt najwyższej i pierwszej klasy powinien zawierać co najmniej 54-56% naturalnego mięsa (waga kawałków około 30 g), liścia laurowego, pieprzu i soli. Ponadto dozwolone jest nie więcej niż 17% tłuszczu. Takie jedzenie w puszkach jest przechowywane od 3 do 6 lat.
Pozostałe odmiany produktów mogą być wytwarzane z komponentów o niższej jakości:
• prasowane mięso;
• podroby;
• wykończenia;
• zmiażdżone żyły, chrząstki, skórki;
• soja.
Obejmują one również dodatki do żywności, aromaty. Zamiast mięsa mięso jest często umieszczane w produktach importowanych, a azotyn sodu jest stosowany jako środek konserwujący, który nadaje zawartości naturalny kolor i wydłuża okres przydatności do spożycia. W przypadku producentów krajowych istnieją ograniczenia w stosowaniu tego dodatku, ale nadal pozbawione skrupułów stosowanie go w sposób niekontrolowany.
Pomimo dużej ilości konserw w wyniku badań 14 próbek produkcji krajowej, 10 nie przeszło testów zgodności z jakością. To jest odpowiedź, czy jest jakikolwiek sens w odrabianiu lekcji. Proces ten jest szczególnie korzystny dla tych, którzy mają własne działki pomocnicze. Pozostaje tylko nauczyć się robić gulasz w autoklawie w domu.
Gulasz z autoklawu w domu: technologia i przepisy kulinarne
Autoklaw - jednostka, za pomocą której przeprowadzana jest sterylizacja. Jest stosowany w medycynie do narzędzi przetwórczych, w przemyśle motoryzacyjnym do produkcji wody destylowanej do akumulatorów oraz w innych obszarach działalności człowieka. Jako urządzenie do konserw domowych, zaczęło być używane w latach 60. ubiegłego wieku.
Instalacja ma formę metalowego naczynia. Oprawa do wtrysku powietrza, manometr, za pomocą którego kontrolowane jest ciśnienie oraz termometr pokazujący temperaturę wewnątrz urządzenia, jest przymocowany do hermetycznie zamkniętej pokrywy.
Zasada działania: urządzenie uruchamia się, szybko nagrzewa się do określonej temperatury - około 120 stopni i wytwarza puszkę pod stałym ciśnieniem (4-5 atmosfer). Prostota urządzenia pozwala na samodzielne wykonanie go, na przykład z butli z gazem.
Jednostki produkowane przez producentów różnią się:
• pojemność statku - od 20 do 46 litrów;
• metody ogrzewania - gazowe, elektryczne, do otwartego ognia;
• cechy konstrukcyjne - obciążenie poziome i pionowe, z termometrem wskazującym, elektroniczną jednostką sterującą i innymi urządzeniami;
• materiał produkcji - aluminium, stal spożywcza.
Jak zrobić gulasz w autoklawie w domu?
Klasyczna technologia dla każdego mięsa:
1. Przygotuj mięso. Mrożonki nie są zalecane. Świeża wieprzowina, jagnięcina i wołowina są krojone w taki sposób, aby wygodnie było układać w słoikach. W tym przypadku mięso jest pobierane z różnych części tuszy, kości mózgu są usuwane, żebra są krojone na kawałki. Ptak jest wypatroszony i pozbawiony skóry. Możesz gotować z kośćmi. Jeśli nie ma wystarczającej ilości tłuszczu, jak ma to miejsce w królikach lub wołowinie, dodaj go dodatkowo, ponieważ bez tego konserwy nie będą przechowywane przez długi czas.
2. Myjemy puszki, pokrywki i sprawdzamy je pod kątem rdzy, wiórów i innych wad.
3. W każdym słoiku wkładamy liść laurowy (lub połowę), kilka groszków czarnych i ziele angielskie, sól i przyprawy zgodnie z przepisem.
4. Układamy mięso tak, aby kilka centymetrów pozostało na górze pojemnika. Chude blanki wylewa się na wierzch tłuszczem lub bulionem.
5. Zwiń pokrywki, włóż do autoklawu i zalej wystarczającą ilością wody, aby całkowicie przykryła brzegi.
6. Hermetycznie dokręć pokrywę autoklawu i zacznij pompować ciśnienie do 1,5-2 atmosfer, aby nie złamać pokrywek w brzegach. Po 30 minutach autoklaw ogrzewa się do 120 stopni. W tym trybie ciśnienie może osiągnąć 4-5 atmosfer. Autoklaw w 120 stopniach powinien działać przez około 20 minut. Następnie rozpoczynamy proces chłodzenia do 30 stopni, kontrolując ciśnienie! Nie obniżaj go, aby nie było różnicy, a banki nie wybuchają.
7. Po schłodzeniu stopniowo zmniejszaj ciśnienie do 0. Otwórz pokrywę autoklawu. Wyciągamy banki po całkowitym ochłodzeniu!
8. Wytrzyj powierzchnię do sucha, obróć pojemnik na pokrywce, aby tłuszcz wyniósł się na powierzchnię. Po zestaleniu się puszki. czyste w chłodnym miejscu.
To jest podstawowy przepis.sugerując, jak zrobić gulasz w autoklawie w domu. Twoje ulubione przyprawy, wstępne marynowanie urozmaicą smak produktu. Na przykład kurczak w puszce jest niezwykły, jeśli kawałki są wstępnie marynowane w musztardzie. Jeśli nie chcesz długo przechowywać, możesz umieścić marchewki i cebulę. Wszelkie warzywa układa się na surowo i wlewa do mięsa niewielką ilość bulionu. Może wcześniej
Możesz gotować gulasz z dowolnym zbożem. Najczęściej używany ryż, kasza gryczana, jęczmień. Na przykład kurczak z ryżem będzie potrzebował masła, soli, cebuli, marchewki, papryki, bulionu. Kawałki drobiu smażone są w oleju roślinnym. Ryż gotuje się przez 10 minut i łączy z masłem. Warzywa kroi się na kawałki i miesza z głównymi składnikami. Cały przedmiot jest ułożony w brzegach, wlać gorący bulion. Czas spędzony w autoklawie wynosi około 30 minut w temperaturze 120 stopni.
W Adyghe okazuje się bardzo smaczna kaczka. Z jednej kaczki do 2,5 kg pochodzi 4-5 puszek o objętości 0,5 l gotowego produktu. Umieść pokrojone na kawałki kawałki w pojemniku i napełnij dressingiem, który jest przygotowany z cebuli i czerwonej papryki. Składniki smażone są z wodą, mąką, czosnkiem i tłuszczem. Sól do smaku. Zwiń puszki i umieść w autoklawie na 30 minut w temperaturze 120 stopni. Zamiast kaczek możesz wziąć kurczaka. Jeśli stary ptak jest duszony, czas gotowania wydłuża się.
Wszystkie przepisy na to, jak zrobić gulasz w autoklawie w domu - jest to pole do improwizacji.
Gulasz w autoklawie w domu: przyczyny niepowodzenia
Technologia przygotowywania konserw mięsnych jest dość prosta. Awarie często występują z powodu niezgodności. Co może się zdarzyć i jak tego uniknąć:
• niewystarczająco soczyste mięso. Dzieje się tak z powodu braku tłuszczu. Aby temu zapobiec, należy zachować wyłącznie świeże produkty i dodatkowo dodać wieprzowinę, kość lub tłuszcz podskórny;
• gulasz zamieniony w owsiankę. Występuje, jeśli produkty ze sklepu zostały użyte jako surowce. Nigdy nie wytwarzaj konserw z nóg sklepowych lub mrożonego mięsa;
• produkt jest gorzki. Ten smak daje liść laurowy, który był przechowywany od ponad roku. Aby dodać gulasz do zakładek, musisz wybrać liście koloru oliwkowego i umieścić je w niewielkiej ilości;
• po przygotowaniu pokrywki wciąga puszki. Jest tak, ponieważ przed ogrzewaniem ciśnienie w autoklawie wynosiło powyżej 4 atmosfer. Konieczne jest uważne monitorowanie ciśnienia;
• powieki puchną. Może być z kilku powodów. Słoik został wyjęty z autoklawu, nie czekając, aż ostygnie. Wypełniliśmy go blankem do góry, nie pozostawiając odstępu 2-3 cm. Postępuj zgodnie z procesem i nie będzie żadnych problemów.
Wielu zaleca lekko usmażyć mięso przed ułożeniem, aby krew nie była widoczna. W przeciwnym razie podczas gotowania mogą się tworzyć płatki, które nieco pogarszają wygląd konserw. Ale to kwestia gustu i nie wpływa na jakość gotowego gulaszu. Na dnie słoika zaleca się umieszczać małe kości. Dadzą galaretowatą konsystencję płynu. Wszystkie przyprawy i sól dodaje się do smaku bezpośrednio w mięsie, które po przetworzeniu układa się w słoikach.
Do użytku domowego wystarczy mała jednostka. Początkującym lepiej jest przygotować próbną partię kilku puszek. Wszystkie pojemniki powinny mieć taką samą wysokość. Jeśli autoklaw nie jest całkowicie wypełniony, woda potrzebuje tylko 2/3 jego objętości.
Aby autoklaw Cię nie zawiódł, musisz uważnie monitorować jego działanie, nie dopuścić do wzrostu ciśnienia, kontrolować reżim temperatury (nie więcej niż 120 stopni), aby spełnić wymagania instrukcji obsługi. Otrzymasz wysokiej jakości domowy produkt.
