Khachapuri jest już dość znane naszemu smakowi i wcale nie trzeba jechać na Kaukaz, aby spróbować pysznego ciasta. Chociaż do dziś mistrzowie pieczenia są dobrze znani ze wszystkich relacji, zaproszenie do „Khachapuri” często oznacza konkretny lokal i specjalistę kulinarnego. Jeśli nie ma okazji odwiedzić mistrza, nadal istnieje możliwość samodzielnego gotowania. Nie jest to łatwe zadanie, ale wynik może być bardzo niezwykły.
Ptysiowy chaczapuri z serem - ogólne zasady przygotowania
• Przygotuj chuchapuri z ciasta francuskiego, jak sama nazwa wskazuje, z ciasta francuskiego, choć nie tylko z niego. Specjalnie ułożony cienki chleb pita i nadzienie serowe nazywane są również chuchapuri ptysiowymi.
• W przypadku chuchapuri z serem można samodzielnie przygotować ciasto lub użyć dostępnych w handlu drożdży lub świeżych.
• Do nadzienia wkładane są różne rodzaje serów: solanka, twardy, twarożek lub suluguni. Te ciasta są najsmaczniejsze, jeśli do nadzienia włożysz kilka rodzajów sera.
• Sery solone i suluguni są tarte. Twaróg ugniata się widelcem, a sery twarde kroi się w średniej wielkości kostki.
• Khachapuri z ciasta francuskiego z serem można upiec w piekarniku lub usmażyć na niewielkiej ilości tłuszczu na patelni. Ptysiowe „leniwe” ciasta z chleba pita są głównie pieczone.
Chaczapuri ciasto francuskie z twarogiem i suluguni
Składniki
• 280 gr. ser, odmiany „Adygea”;
• zakupiony twarożek domowy lub tłusty - 180 g;
• 125 gr. niegotowane suluguni;
• łyżka „szybkich” drożdży;
• rafinowany biały cukier - 2 łyżki. l.;
• 100 gr. śmietana;
• trzy pełne szklanki mąki;
• dwa jajka;
• natka pietruszki;
• 180 gr. masło lub mrożony krem domowy.
Metoda gotowania:
1. Wlej drożdże instant do małej miski lub półlitrowego słoika i dodaj ciepłe mleko. Wlej cukier granulowany, pół łyżeczki soli, śmietanę i dokładnie wymieszaj.
2. Rozbij jajko do osobnej dużej miski i potrząśnij nim do uzyskania gładkości za pomocą trzepaczki lub widelca. Wlać rozpuszczone drożdże, stopniowo dodawać mąkę i zagnieść ciasto.
3. Roztop masło i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej.
4. Rozwałkuj ciasto dużą cienką warstwą i nałóż na niego śmietanę lub masło. Im grubsza warstwa tłuszczu, tym lepiej. Rozwałkuj ciasto niezbyt mocno, przykryj ściereczką i pozostaw na pół godziny.
5. Posiekaj drobno natkę pietruszki. Pocieraj ser suluguni i Adyghe dużymi okruchami.
6. Zetrzeć twarożek, wlać do niego tarty suluguni, ser Adyghe i natkę pietruszki. Dodaj białko z pozostałego jajka i energicznie wymieszaj.
7. Pokrój pakiet ciasta na małe kawałki i rozwałkuj każde płaskie ciasto. Aby zrobić ciasto francuskie, musisz poprawnie ułożyć ciasto przed zrolowaniem. Nie możesz kłaść kawałków na plastry, w przeciwnym razie struktura warstw zostanie naruszona.
8. Na środku ciast rozłóż nadzienie i ściśnij mocno krawędzie. Następnie obróć szwy półfabrykatów i rzuć je kilka razy wałkiem do ciasta.
9. Połóż polana na brytfannie z olejem roślinnym, natłuść ubite żółtko na wierzchu i włóż do gorącego piekarnika na 20 minut.
10. Posmaruj gotowe ciasta topionym masłem.
Chaczapuri z ciasta francuskiego - styl bałkański
Składniki
• „Mozzarella” - 200 gr .;
• 100 gr. marynowany ser Feta;
• 600 gr. półfabrykaty fabryczne lub domowe z ptysi;
• świeże jajko.
Metoda gotowania:
1. Pozostaw ciasto z lodami na stole na pół godziny. To wystarczy, aby dobrze rozmrozić i zmiękczyć.
2. Połącz sery, zetrzyj je widelcem do papkowatego stanu.
3. Wlać jajko do osobnej małej miski i dobrze ubić. Wymieszaj dwie trzecie masy jaja z mieszanką serów i odłóż na bok pozostałą trzecią część. Jest przydatny do smarowania powierzchni.
4. Potnij rozmrożone ciasto na kwadraty o wymiarach 14 x 14 cm i umieść je na środku łyżki nadzienia. Złożyć ciasto po przekątnej i ścisnąć szwy.
5. Umieść przedmioty na kadzi pokrytej pergaminem i posmaruj je pozostałą mieszanką jajeczną.
6. Piec chaczapuri z ciasta francuskiego w 160 stopniach, aż powierzchnia będzie równomiernie złocista.
Chaczapuri z ciasta francuskiego z serem, odmiana Suluguni
Składniki
• standard, 250 gr. paczka margaryny;
• pół kilograma wędzonego Suluguni;
• 2 jajka;
• trzy szklanki mąki;
• łyżka miękkiego masła;
• jajka - 2 szt.
Metoda gotowania:
1. Rozbij jajka do szerokiej miski. Dodaj trochę soli, drobno zmieloną i dobrze wymieszaj. Wlej mąkę, zetrzyj na niej lekko matową margarynę przez grubą tarkę i natychmiast ugniataj ciasto, nie czekając, aż się roztopi. Włóż do torby i umieść na dwie godziny na zimno, ale nie w zamrażarce.
2. Intensywnie wstrząśnij jajami widelcem, całkowicie łącząc żółtka z białkami.
3. Na dużej lub średniej tarce zetrzyj Suluguni.
4. Dodaj do tego zmiękczone masło i dokładnie wymieszaj dwie trzecie masy jajecznej.
5. Wyjmij ciasto z lodówki i szybko zwiń je w warstwę. Grubość nie powinna być cieńsza niż palec, w przeciwnym razie nastąpi przeciek nadzienia z sera.
6. Pokrój ciasto na kwadraty 15 cm i połóż nadzienie serowe na środku. Zszyj przeciwległe rogi, a następnie szwy, aby wykonać koperty.
7. Następnie ponownie mocno ściśnij przeciwległe rogi nad środkiem i obróć. Rzuć kilka razy wałkiem, aby uzyskać ciasta.
8. Połóż elementy na natłuszczonej blasze do pieczenia i posiekaj je równomiernie na powierzchni, zrób dziurę w środku.
9. Smaruj ciasta pozostałym ubitym jajkiem i piecz w piekarniku, ogrzewanym do 180 stopni przez 20 minut.
Leniwy gruziński Khachapuri Puff
Składniki
• 9% twarożku - 250 gr .;
• wędzony ser „kiełbasiany” - 200 gr;
• 250 ml tłustego kefiru;
• dwa arkusze cienkiego lekkiego chleba pita;
• masło;
• dwa duże jajka.
Metoda gotowania:
1. Zmiel ser kiełbasiany na największej tarce do warzyw. Zetrzeć twarożek, lekko posolić i wymieszać z wędzonym serem. Pokonaj kefir z jajkami.
2. Weź małą patelnię i dobrze posmaruj jej spód i boki masłem.
3. Umieść w nim arkusz ormiańskiego lawaszu, aby krawędzie tego samego rozmiaru zwisały ze wszystkich stron.
4. Wlej pozostały chleb pita na duże kawałki. Weź trzecią część rozdartego chleba pita i obniż na minutę w jogurcie ubitym jajkiem. następnie wyjmij i połóż cały chleb pita na kadzi.
5. Na wierzchu połowę nadzienia z serem i jeszcze jedną trzecią nasiąkniętego podartego lawaszu.
6. Połóż na nim pozostałą mieszankę sera i resztę podartego chleba pita, również wcześniej namoczoną w kefirze.
7. Owinąć wiszące krawędzie i obficie posmarować je mieszanką jajeczno-kefirową.
8. Umieść kadzidło w gorącym piekarniku.
9. Po pół godzinie wyjmij i pokrój na porcje tego samego rozmiaru.
Smażone ciasto francuskie chaczapuri
Składniki
• funt łagodnego twardego sera;
• dwa ząbki czosnku;
• 100 gr. masło;
• kremowa margaryna - 100 gr .;
• dwa surowe żółtka;
• jedna szklanka zimnej wody pitnej;
• półtora łyżki octu;
• 100 gr. mąka pszenna
Metoda gotowania:
1. W dużej misce wymieszaj ocet stołowy, lodowatą wodę, żółtka i szczyptę soli.
2. Wlać całą mąkę, zetrzeć margarynę i natychmiast zagnieść ciasto. Im szybciej ugniatasz, tym lepiej rozwarstwia się. Włóż ciasto utworzone przez kulkę do torby, złóż i umieść w lodówce na co najmniej pół godziny.
3. Wyjmij, podziel na cztery części. Rzuć je szybko do minimalnej grubości. Następnie obficie posmaruj masłem i bułką. Roztop masło wcześniej lub połóż na stole, aby zmiękło. Weź zwiniętą rolkę na zimno.
4. Po pół godzinie wyjmij, ponownie rozwałkuj, nasmaruj i zwiń, ale nie za pomocą rolki, ale za pomocą koperty. Powtórz ten proces jeszcze dwa razy.
5. Pokrój ser na małe kostki i wymieszaj z dwiema łyżkami stopionego masła i jednym surowym jajkiem. Dodaj posiekany czosnek i ponownie dobrze wymieszaj.
6. Rozwałkuj schłodzone kawałki ciasta na prostokątne warstwy o grubości jednej trzeciej centymetra i pokrój w kwadraty o pożądanej wielkości.
7. Na środku każdego ułóż wypełnienie i zawiń, aby uzyskać trójkąty.
8. Zanurz obrabiane elementy w gorącym oleju i smaż z obu stron na złoty kolor.
Chaczapuri z ciasta francuskiego z serem i jajkiem - „Adzhar”
Składniki
• funt ciasta francuskiego z drożdżami;
• siedem jaj;
• 300 gr. ser, odmiany „Suluguni” (nie wędzone);
• łyżka mrożonej śmietany.
Metoda gotowania:
1. Potnij rozmrożone ciasto na sześć prostokątów tego samego rozmiaru. Jeśli jest zbyt gruby, lekko go rozwałkuj, ale jeśli jego grubość nie przekracza 0,6 cm, nie musisz tego robić.
2. Zwiń najdłuższe krawędzie cienkimi rurkami, a następnie podnieś krawędzie boczne i dobrze je ściśnij.
3. Rozłóż puste miejsca na pergaminie do pieczenia pokrytej pergaminem i posmaruj boki ubitym jajkiem.
4. Pocieraj ser Suluguni na średniej tarce i wymieszaj z jajkiem pozostałym po smarowaniu pustych miejsc.
5. Równomiernie położyć nadzienie na wszystkich półfabrykatach i włożyć patelnię do piekarnika. Temperatura piekarnika powinna wynosić 180 stopni.
6. Po 10 minutach usuń i wykonaj podłużne wgłębienia na środku każdego ciasta. Włóż do nich po jednym jajku, dodaj sól i włóż z powrotem do piekarnika.
7. Weź go, gdy białko zmieni kolor na biały, a żółtko będzie nadal płynne.
8. Połóż gotowe naczynie na talerzach, połóż trochę oleju na środku każdego chaczapuri.
Chuchapuri francuskie z serem - sztuczki gotowania i przydatne wskazówki
• Jeśli gotujesz danie z wyłącznie twardego sera, nie pocieraj go tarką, ale pokrój w kostkę średniej wielkości. Ser podczas pieczenia nie stopi się, ale tylko nieznacznie zmięknie.
• Nie zwijaj modnego chaczapuri z ciasta francuskiego z zbyt cienkim wałkiem. Grubość ciast nie powinna być cieńsza niż jeden centymetr.
• Przed rozpoczęciem pieczenia ubitego jajka należy nasmarować elementy. Powierzchnia gotowego produktu nie będzie blada. Zdobędą jednolity złoty odcień.
• Według różnych przepisów, chaczapuri z ciasta francuskiego z serem można smażyć, a więcej warstwowych produktów uzyskuje się po upieczeniu.
