Solyanka - prosta i narodowa drużyna z pewnością jest obecna w klasycznym menu restauracji, różnią się one uderzająco zarówno od innych zup, jak i od siebie nawzajem.
Jak przygotować mieszankę w domu?
Tak, to nie jest takie trudne, raczej wybór produktów powoduje trudności.
Nie będąc w stanie zebrać wszystkiego, czego potrzebujesz i doskonałej jakości, lepiej wybrać prostszy przepis.
Mieszanka dodatkowo wymaga nie tylko różnych składników mięsnych, ale także wysokiej jakości produktów wędzonych. Pamiętaj, aby podejść ze szczególną uwagą do ich wyboru, w każdym razie nie są odpowiednie dla tych, którzy przygotowywali się za pomocą ciekłego dymu, wybierają tylko produkty naturalne.
Ogólne zasady przygotowania mieszanki w domu
• W domu przygotowuje się hodowlę w bulionach wykonanych z różnych rodzajów mięsa na kości, drób, ryby, produkty uboczne i bulion grzybowy. Możesz także stworzyć mieszankę bez użycia bulionu, w którym to przypadku okaże się mniej nasycony.
• Solyanka różni się od innych zup nie tylko składem dodatków, ale także złożonym, bogatym smakiem charakterystycznym dla tych zup, nasyconym kaparami, kręgami cytryn i oliwkami.
• Stałymi składnikami wszelkich mieszanek są cebula, pasta pomidorowa, ogórki, oliwki lub oliwki i cytryny, które w większości przypadków dodaje się do już przygotowanego dania, gdy jest podawane.
• Cebule są kruszone nożem na małe kawałki i przechodzą w oleju, aż będą przezroczyste.
• Ogórki są również miażdżone, po usunięciu grubej skóry i wyborze nasion, młode ogórki nie potrzebują takiej procedury. Następnie dodaje się je do cebuli i razem z pastą pomidorową, ale nie na długo, nie dłużej niż dwie minuty.
• Po przygotowaniu opatrunku w ten sposób, zanurzamy go w bulionie lub bulionie grzybowym i przynosimy domowy zestaw do gotowości.
• Składniki mięsa i grzyby leżą w pokrojonych słomkach, a ryby - w małe kawałki.
• Podawaj mieszankę podawaną z cytrynowymi i czarnymi oliwkami pokrojonymi w cienkie pierścienie, które można również pokroić w loki.
• Podawany, przyprawiony kwaśną śmietaną, posypany zielenią, można też podawać śmietanę w osobnej patelni.
Jak ugotować hodgepodge w domu zgodnie z klasycznym przepisem
Składniki:
• 900 gramów wołowiny z kości;
• 300 gramów wędzonych żeber;
• 200 g gotowanej, soczystej szynki;
• 250 gramów wędzonej kiełbasy;
• dwie słodkie żarówki, lepsze niż białe;
• cztery solone, nie ostre, nie kwaśne ogórki;
• 100 gramów oliwek;
• 60 gramów kaparów;
• dwa stoły. łyżki pomidora (makaron, tłuczone ziemniaki, bezkwasowy, keczup pośredni);
• tabela. łyżka ghee;
• 50 ml oczyszczonego oleju roślinnego;
• dwa liście suchej lawendy;
• cztery groszek ziela angielskiego.
Metoda przygotowania:
1. Dokładnie opłucz wołowinę pod wodą, usuwając pozostałe małe kości i nadmiar folii, umyj również wędzone żeberka i delikatnie zeskrob nożem.
2. Wypełnij żeberka i mięso 3 l. przegotowaną lub przefiltrowaną wodę i postawić przyszły bulion na umiarkowanym ogniu do wrzenia. We wrzącej wodzie usuń powstały var, zanurz cebulę w bulionie. Zmniejsz temperaturę, aby woda w garnku nie zagotowała się intensywnie i kontynuuj gotowanie przez dwie godziny. Dwadzieścia minut przed końcem gotowania ułóż lavrushkę i groszek ziela angielskiego.
3. Wyjąć mięso z przygotowanego bulionu, ostudzić je i oddzielić od kości, pokroić w paski. Pokroić też szynkę i wędzoną kiełbasę.
4. Przecedzić na bardzo „cienkim” bulionie sitowym, usuwając przyprawy i cebulę.
5. W marynowanych ogórkach odciąć końcówki, posiekać je jak najcieńsze i przenieść na patelnię. Dodaj kilka łyżek bulionu i gotuj na wolnym ogniu.
6. Po siedmiu minutach przenieś ogórki na parze z bulionem i kontynuuj gotowanie przy średnim ogniu.
7. Zapisz cebulę pokrojoną w małe półpierścienie w oczyszczonym oleju roślinnym z roztopionym, delikatnym do bursztynowego koloru. Dodaj koncentrat pomidorowy, szybko zamieszaj i smaż przez kolejne dwie minuty. Następnie przenieś gotowane pieczenie na patelnię, zanurz składniki mięsa pokrojone w paski, dodaj oliwki, kapary, jeśli to pożądane, i sól kuchenną do smaku i po dokładnym wymieszaniu gotuj jeszcze przez dziesięć minut.
8. Wyłącz ogień i odstaw zupę na chwilę (około dziesięciu minut).
9. Polewając talerze, udekoruj każdy plasterkiem cytryny i posiekanymi świeżymi ziołami. Podawać śmietanę w osobnym rondlu.
Jak gotować hodgepodge w domu na specjalnym bulionie rybnym
Składniki na osiem porcji:
• 500 gramów świeżych małych ryb;
• 400 gramów wędzonego różowego łososia;
• 300 gramów świeżej makreli;
• 200 gramów solonego łososia;
• dwie małe cebule;
• średniej wielkości marchewka;
• jeden dojrzały pomidor;
• cztery solone małe ogórki z beczki;
• 100 gramów czarnych oliwek;
• trzy pióra zielonej cebuli;
• pięć gałązek świeżej pietruszki;
• trzy liście laurowe;
• Dziesięć czarnych pieprzyków.
Metoda przygotowania:
1. Oczyścić i wypłukać małe ryby pod bieżącą wodą. Wlać 2,5 litra. oczyszczonej wody, dodać cebulę, całe marchewki, pieprzu, liście laurowe i gotować na dużym ogniu.
2. W trakcie wrzenia stale usuwaj otrzymany var, tylko w tym przypadku bulion stanie się przezroczysty.
3. Po tym jak bulion zacznie się gotować, zmniejsz ogień i gotuj przez minimum 15 minut.
4. Następnie wyjmij patelnię z kuchenki i przeciąż. Następnie potrzebujesz tylko bulionu i możesz po prostu jeść małe ryby. Wyrzuć gotowane warzywa i przyprawy.
5. Wytnij pozostałą cebulę na półpierścienie i zachowaj ją, wlewając olej do rondla około dwóch milimetrów nad dnem.
6. Dodaj obrane pomidory do cebuli, pokrój na małe kawałki, wymieszaj i przykryj pokrywką, a następnie gotuj na małym ogniu.
7. Kiedy plastry pomidora zmiękną i rozproszą się wokół cebuli w postaci jednorodnej masy, wlej ogórki pokrojone w cienkie paski. Wszystko dobrze wymieszaj, dodaj ciepło i smaż przez kolejne dwie minuty.
8. Przykryj patelnię pokrywką i wyłącz piec.
9. We wrzącym bulionie ułóż filet ze świeżej makreli pokrojonej w małe plasterki. Zagotuj ponownie, usuń powstały pak i przykryj pokrywką, gotuj ryby na małym ogniu przez pięć minut.
10. Następnie zgłoś wędzonego różowego łososia i solonego łososia pokrojonego w ten sam sposób, dodaj smażenia, opuść oliwki, wymieszaj i zagotuj mieszankę hodowlaną.
11. Następnie przykryj ponownie i gotuj przez kilka minut z lekkim zagotowaniem.
12. Spróbuj zupy i, jeśli to konieczne, dodaj sól, posiekaj natkę pietruszki i posiekaj sól morską przez kolejne trzy minuty, wyłącz ogrzewanie.
13. Podawać, posypując drobno pokrojoną zieloną cebulką, upuszczając krąg cytryny na każdą płytkę.
„Jesień grzybowa”. Jak ugotować mieszankę w domu z grzybami
Składniki:
• 500 gramów suchych grzybów, najlepiej białych;
• 100 g słonych grzybów, słodkich;
• 120 gramów marynowanych grzybów;
• 80 gramów świeżych małych pieczarek;
• dwa małe ogórki beczkowe;
• mała marchewka;
• słodka cebula;
• dwa ząbki czosnku;
• 30 gramów koncentratu pomidorowego;
• dziewięć pestek oliwek;
• siedem oliwek;
• tabela. łyżka kaparów;
• 60 ml ogórka kiszonego;
• Lavrushka - 2 liście;
• jedna mała papryka chili;
• mała łyżka granulowanego cukru;
• dwie gałązki świeżego koperku;
• trzy pióra zielonej cebuli;
• gałązka pietruszki.
Metoda przygotowania:
1. Sortuj suche grzyby, usuwając okruchy, spłucz i moczyć w zimnej wodzie przez dwadzieścia minut, nie możesz tego zrobić, ale wtedy bulion będzie musiał być ugotowany nieco dłużej.
2. Napełnij namoczone suche grzyby 2 litrami przegotowanej, nie gorącej wody i zagotuj bulion. Zajmie to około czterdziestu minut.
3. Podczas wrzenia przygotuj sos do hodgepodge. W rafinowanym oleju roślinnym smażyć do miękkiej, drobno pokrojonej cebuli z czosnkiem i grubo startą marchewką. Będzie znacznie smaczniej, jeśli dodasz odrobinę śmietany do oleju roślinnego.
4. Dodaj pomidora, grubo starte ogórki i, dodając ogórek konserwowy, gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając łyżką, piętnaście minut.
5. Odcedzić rosół grzybowy, ponieważ grzyby mogą pozostać resztkami i pokroić grzyby na małe paski.
6. Wrzuć je do bulionu, dodaj świeże, marynowane i solone grzyby, pokrojone w ten sam sposób. Gotować, okresowo usuwając pianę, dwadzieścia minut.
7. Dodaj sos, całe pestki oliwek, oliwki i krojone kapary. Wymieszaj, pobierz próbkę i dodaj cukier i sól do smaku, połóż liść laurowy.
8. Wlać drobno posiekane warzywa i mieszać na małym ogniu przez dwie minuty.
9. Podawać z cytryną i tłustą śmietaną.
Domowa mieszanka z kiełbasą
Składniki:
• 200 g gotowanej kiełbasy bez smalcu;
• pięć kiełbas myśliwskich;
• jedna marchewka;
• dwie czerwone cebule;
• pełna łyżka pomidora;
• cztery duże kiszone ogórki;
• bulwy ziemniaka, 8 szt. średniej wielkości;
• 90 gramów pestkowych oliwek;
• przyprawy i sól do smaku.
Metoda przygotowania:
1. Obrane i obrane, pokroić ziemniaki na małe kawałki, zanurzyć w gotującym się bulionie lub wodzie i gotować, aż będą gotowe. Do takiej ilości produktów potrzebne są trzy litry płynu.
2. Podczas gotowania ziemniaków na patelni w dowolnym rodzaju masła (kremowego lub słonecznikowego) połóż na patelni półpierścienie cebuli i marchewki pokrojonej na małe kawałki.
3. Gdy warzywa są gotowe, zmiękcz, dodaj posiekane drobno kiszone ogórki, wymieszaj, umieść pastę pomidorową i wszystko, po dokładnym wymieszaniu, przygotuj opatrunek na nie więcej niż cztery minuty.
4. Przenieś warzywa spryskane pomidorami na patelnię z przygotowanymi ziemniakami, dobrze wymieszaj i wyjmij próbkę. W razie potrzeby sól i pieprz. Możesz użyć dowolnych niezbyt ostrych przypraw.
5. Wytnij gotowaną kiełbasę krótkimi słomkami, a kiełbaski myśliwskie z pierścieniami i włóż wszystko do rondla.
6. Dodaj oliwki i cienkie pierścienie z cytryny. Jeśli masz pestki oliwek, możesz je pokroić w pierścienie.
7. Namocz hodgepodge co najmniej około minuty.
Jak zrobić mieszankę w domu z podrobów
Składniki:
• 100 gramów języka wołowego;
• 100 g serca wołowego;
• 120 gramów nerek wołowych;
• 100 gramów wymion (składnik opcjonalny, można wykluczyć przez nieznaczne zwiększenie masy innych produktów mięsnych);
• 400 gramów mięsa na kość;
• mała cebula;
• dwa ogórki kiszone;
• mała łyżeczka kaparów;
• pięć oliwek;
• niesolone masło;
• tabela. łyżka pomidorowa (makaron, tłuczone ziemniaki, gruby nieostry keczup);
• pęczek świeżych, soczystych warzyw;
• pieprz (rozgniataj groszek tuż przed dodaniem);
• Lavrushka do smaku.
Metoda przygotowania:
1. Wypłukać wszystkie składniki mięsa pod kranem, odciąć folię i napełnić dwoma litrami wody, zagotować bogaty bulion. Nie zapomnij usunąć z powierzchni bulionu powstałego podczas wrzenia pianki. Gotować bulion, aż będzie całkowicie gotowy do wszystkich podrobów.
2. Odcedź gotowy bulion mięsny, najpierw wyjmując z niego mięso.
3. Odwróć naparowany rosół na patelnię i schłódź ugotowane podroby i pokrój na małe kawałki, pokrój na małe kawałki.
4. W solonym maśle stopionym na patelni zapisz posiekaną cebulę. Podsmaż cebulę nie dłużej niż pięć minut, ciągle mieszając, aby się nie poparzyć.
5. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj kolejne cztery minuty na średnim ogniu.
6. Zdejmij skórkę z marynat, wybierz nasiona i posiekaj cienko w paski.
7. Cebulę, zmielone kapary, ogórki i przyprawy włóż na patelnię z podrobami. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień, gotować przez dziesięć minut.
8. Wlewając porcje głębokich talerzy, umieść 3-4 oliwki w każdej, pół koła cytryny i śmietany. Posyp zielenią na wierzchu.
Jak przygotować hodgepodge w domu, w multicookerze
Składniki:
• 700 g wieprzowiny, żeberka;
• 200 gramów wędzonej kiełbasy;
• trzy parówki;
• dwa kiszone ogórki;
• 60 gramów pestkowych oliwek;
• dwie małe słodkie cebule;
• mała marchewka;
• pieprz pieprzowy;
• 2 pełny stół. łyżki pomidorów, bez szkiełek lub szklanka soku pomidorowego.
Metoda przygotowania:
1. Włóż przetworzone mięso do miski multicookera i gotuj z 2 litrami wody przez 2 godziny, ustawiając w procesorze tryb „Gaszenie”.
2. Schłodzić ugotowane mięso i pokroić w paski i wlać bulion przez gazę do oddzielnego pojemnika.
3. Wytrzyj do sucha pojemnik do gotowania i wlej do niego olej roślinny. Kładziemy cebulę, pokrojoną na małe kawałki i marchewkę, pokrojoną w cienkie paski, posiekaną paprykę i smażymy na złoty kolor, ustawiając tryb procesora na „Smażenie”.
4. Dodać średniej wielkości plastry marynowanych ogórków, koncentrat pomidorowy rozcieńczony dwiema łyżkami wody lub bulionu i po dokładnym wymieszaniu kontynuować smażenie przez kolejne pięć minut.
5. Wlać uprzednio przygotowany bulion do warzyw, zanurzyć w nim mięso, kiełbaski pokroić w paski i gotować przez piętnaście minut, wybierając menu „Duszenie” w menu.
6. Dodaj oliwki pokrojone w cienkie pierścienie, jeśli chcesz, możesz wrzucić laur, przyprawy, świeże warzywa, jeśli to konieczne, powinny być solone. Zamknij pokrywkę i pozwól bulionowi usiąść przez pięć minut.
Prefabrykowany dom hodowlany z drobiu z pieczarkami w domu
Składniki:
• półtusze z kurczaka;
• 200 gramów komór kurczaka;
• wędzone udo, kurczak;
• 200 gramów pieczarek;
• cebula;
• 120 gramów oliwek, lepiej bez pestek;
• dwa kiszone ogórki, średniej wielkości;
• stół. łyżka, bez wzgórza, pomidor (tłuczone ziemniaki, makaron, gruby ketchup octowy);
• liść lawruszki, dwie gałęzie koperku;
• bulion bulionowy „z kurczaka”;
• przyprawy.
Metoda przygotowania:
1. Przygotuj bulion z połowy kurczaka, uda i komór.
2. Usuń pępki i mięso, a po ostudzeniu pokrój w cienkie paski.
3. Zmiel świeże grzyby w ten sam sposób.
4. W oczyszczonym oleju roślinnym zachowaj cebulę pokrojoną w małe kawałki.
5. Połącz rumianą cebulę z ogórkami pokrojonymi w małe kawałki, dodaj przecier pomidorowy rozcieńczony w dwóch łyżkach bulionu i gotuj w nim warzywa przez około dwie minuty.
6. W bulionie z kurczaka obniżyć posiekane mięso, pokrojone pieczarki, warzywa przyprawione dodatkiem pomidora.
7. Rozpuścić kostkę bulionu w pół szklanki gorącej wody lub gotowego bulionu, wlać do głównego pojemnika.
8. Doprowadzić do wrzenia i, zmniejszając ciepło do minimum, gotować przez siedem minut.
9. Dodaj do smaku przyprawy, liść laurowy, oliwki, posiekany koperek i trzymaj mieszankę na małym ogniu przez kolejne trzy minuty. W razie potrzeby sól.
Przydatne wskazówki, jak gotować mieszankę w domu smaczne i szybkie
• Jeśli podczas gotowania miseczki rybnej małe ryby, z których przygotowany jest bulion, nie są skalowane, wówczas mieszanka będzie bardziej nasycona. Pamiętaj, aby dokładnie, może nawet przy użyciu stężonego roztworu soli zmyć rybę ze śluzu!
• Podczas przygotowywania marynowanej mieszanki grzybów w domu, po ugotowaniu przewiń suszone grzyby przez maszynę do mięsa, a następnie usmaż je z cebulą i dopiero potem włóż do bulionu. W tym przypadku grzyby będą dalej nasycać gotową potrawę swoim smakiem.
• Przed gotowaniem, produktami ubocznymi, zwłaszcza nerkami i sercem, należy moczyć 4-4,5 godziny zimną wodą. Woda jest okresowo mieszana i zastępowana silnym zaczerwienieniem. Podczas moczenia resztki skrzepów krwi opuszczą tkankę mięśnia sercowego, a nerki po zabiegu nie będą miały specyficznego zapachu. Oczywiście, nerki są moczone oddzielnie, pamiętaj, aby pociąć je na pół lub natychmiast na żądany rozmiar kawałków.
• Jeśli ugotujesz mieszankę z ziemniakami, warzywami i marynatami wzbogaconymi dodatkiem pomidora, dodaje się je dopiero po przygotowaniu ziemniaków. Jeśli wypełnienie zostanie wprowadzone wcześniej, ziemniaki nie będą miały czasu na gotowanie i będą solidne.
