Jeśli uważasz, że faszerowana kapusta bez mięsa nie może być smaczna i satysfakcjonująca, to się mylisz. W końcu chuda kuchnia może być nie tylko smaczna, ale także różnorodna.
Mięso mielone można zastąpić płatkami, warzywami lub grzybami. A jeśli nie ma dużo czasu na formowanie bułeczek, możesz ugotować leniwe bułeczki.
Gołąbki warzywne - zasady ogólne
Aby rolki kapusty były naprawdę smaczne, wybierz gęstą, niepękniętą kapustę. Szczególnie smaczne bułki warzywne otrzymuje się z młodej kapusty białej lub pekińskiej.
Być może najbardziej czasochłonnym procesem, przerażającym gospodyń domowych, jest przygotowanie liści kapusty. Ale znając kilka sztuczek, zmiękczenie kapusty nie będzie trudne:
1. Cała gotowana głowa kapusty. Warzywa są dokładnie myte, górne liście są czyszczone, głębokie cięcia są wykonywane od dołu wokół pnia, a kapusta jest uwalniana do wrzącej wody, gotowanej przez 3 do 5 minut, w zależności od odmiany. Wyciągają kapustę, ostrożnie usuwają liście. Jeśli wewnętrzne liście pozostaną sztywne, główka kapusty jest ponownie uwalniana do tej samej wody. Wykonuj procedurę, aż zebrana zostanie wystarczająca liczba liści. Jednocześnie ważne jest, aby nie przesadzić kapusty we wrzącej wodzie, aby liście się nie zagotowały, w przeciwnym razie pękną podczas formowania bułek. Nawiasem mówiąc, wodę pozostałą po gotowaniu można wykorzystać jako podstawę do sosu.
2. Kapusta do gotowania w mikrofalówce. Przygotowaną główkę kapusty umieszcza się w odpowiedniej plastikowej torbie i wysyła na 5 minut do kuchenki mikrofalowej, ustawiając maksymalną moc. Po widelcach są one ostrożnie wyjmowane i demontowane. W razie potrzeby, podobnie jak w poprzedniej wersji, wyślij kapustę do ponownego podgrzania. Należy zachować szczególną ostrożność podczas wyjmowania główki kapusty z torby; możesz łatwo poparzyć się parą.
3. Mrożona kapusta. Metoda jest niezwykła, dość długa, ale skuteczna. Kapusta jest przygotowana: górne liście są usuwane, myte, suszone. Po rozłożeniu w torbie i wysłaniu do zamrażarki na co najmniej 4 godziny, w zależności od wielkości główki kapusty. Następnie kapusta jest rozmrażana i dzielona na liście.
4. Korzystanie z piekarnika. Liście są ostrożnie usuwane z przygotowanej kapusty, odcinając je od pnia, upewniając się, że liść nie pęka, po czym liście kapusty są owinięte w folię i wysyłane do ogrzewanego piekarnika na 5-7 minut. Proces jest złożony, świeże liście kapusty nie są łatwe do oddzielenia od widelca, nie psując ich wyglądu. Ale ten szczególny rodzaj obróbki cieplnej, w przeciwieństwie do innych, zachowuje cały smak i użyteczne właściwości kapusty.
1. Roladki z kapusty warzywnej z pieczarkami
Składniki
• widelce świeżej kapusty;
• 2 cebule i marchewki;
• pęczek pietruszki;
• świeże pieczarki - 5 szt .;
• kasze ryżowe - 350 g;
• olej do smażenia - pół szklanki;
• czarny pieprz, sól - szczypta.
Metoda gotowania:
1. Zdemontować kapustę oparzoną wrzącą wodą na liściach.
2. Opłucz zboża, moczyć w gorącej wodzie przez kilka minut, a następnie spłukać ponownie.
3. Obrać marchewki, umyć, zetrzeć na drobnej tarce, posiekać cebulę nożem, obrać grzyby, umyć, pokroić na kawałki.
4. Umieść małą cebulę z marchewką i grzybami na gorącej patelni z olejem, gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty na małym ogniu.
5. Drobno posiekaj natkę pietruszki.
6. W małej filiżance wymieszaj spęcznioną kasze z warzywami, grzybami i ziołami, solą, pieprzem.
7. Na każdym liściu kapusty ułóż niewielką ilość nadzienia, zawiń w formie koperty.
8. W głębokiej żeliwnej misce ułóż dodatkowe liście kapusty na roladkach.
9. Przygotuj nadzienie: połóż pozostałe cebule z marchewką na osobnej patelni, trochę usmaż, dodaj sól, pieprz, zalej wodę, zagotuj.
10. Wlać nadziewaną kapustę gotowym sosem, wyregulować najmniejszy ogień i gotować na wolnym ogniu nieco mniej niż pół godziny.
11. Podczas serwowania połóż rolki kapusty na talerzach, polej sosem, udekoruj zieleniną sałaty.
2. Grillowana kapusta warzywna
Składniki
• duża głowa kapusty pekińskiej;
• kasze ryżowe - niekompletne szkło;
• kukurydza w puszkach - 200 g;
• orzeszki ziemne bez łusek - 2 garście;
• koperek - podłoga belki;
• olej do smażenia - 20 ml;
• sól - szczypta;
• mały keczup.
Metoda gotowania:
1. Zdemontować oparzoną kapustę na liściach, wyciąć wszystkie grubsze części.
2. Ugotowany ryż gotować w lekko osolonej wodzie.
3. Pieczone orzeszki ziemne na suchej patelni.
4. Przygotuj nadzienie: zmieszaj ziarna kukurydzy w puszce z drobno posiekanym koprem i prażonymi orzeszkami ziemnymi posiekanymi w blenderze, lekko solą.
5. Na każdy liść połóż 2 łyżeczki nadzienia, zawiń w kopertę.
6. Nasmaruj ruszty grillowe olejem, włóż przygotowane bułki kapusty, usmaż ze wszystkich stron.
7. Podawać na porcje z keczupem.
3. Leniwe kapusty warzywne z dynią
Składniki
• dowolne kasze ryżowe - 200 g;
• zwykła kapusta - mały kawałek;
• główka cebuli;
• 1 marchewka;
• mały kawałek dyni;
• 3 pomidory;
• sól, czarny pieprz - 10 g każdy;
• bulion grzybowy - 400 ml.
Metoda gotowania:
1. Pokrój cebulę w paski, zetrzyj marchewki na tarce z dużymi zębami.
2. Obierz dynię z grubej skórki i pokrój ją w małą kostkę.
3. Posiekaj kapustę na małe kwadraty.
4. Moczyć płatki przez 10 minut we wrzącej wodzie, następnie spuścić wodę, opłukać ryż.
5. Umieścić cebulę, marchewkę na gorącej patelni, smażyć przez kilka minut na umiarkowanym ogniu.
6. Dodaj kapustę i dynię, następnie gotuj na wolnym ogniu, mieszając przez kilka minut, dodaj sól i pieprz.
7. Połóż posiekane obrane pomidory.
8. Dodaj płatki do warzyw, wszystko dobrze wymieszaj.
9. Wlej odrobinę gorącej wody i gotuj na wolnym ogniu na średnim ogniu, aż warzywa i zboża zostaną całkowicie zmiękczone.
10. Podczas serwowania połóż mieszankę warzywną na porcjowanych talerzach, połóż obok niej kawałek smażonego mięsa.
4. Roladki z kapusty warzywnej z fasolą, ziemniakami i grzybami
Składniki
• 2 małe główki zwykłej kapusty;
• 20 bulw ziemniaka;
• 3 główki cebuli;
• czerwona fasola - 6 garści;
• świeże białe grzyby - 4 szt .;
• borowiki w suchej postaci - 1 garść;
• trochę pasty pomidorowej;
• pieprz, sól, przyprawa słodka papryka - pół łyżeczki;
• olej do smażenia - 130 ml.
Metoda gotowania:
1. Zanurz fasolę w wodzie przez 2 godziny. Suszyć grzyby przez kilka minut.
2. Wytnij kapustę z główek kapusty. Parzyć kapustę gorącą wodą, posortowaną według liści, odciąć wszystkie grubsze części.
3. Przygotuj nadzienie fasolowe: na patelni z olejem usmaż połowę cebuli posiekanej okruszkami, dodaj fasolę, trochę rozgrzej, dodaj sól i pieprz. W ciepłej formie zmiel fasolkę z cebulą w puree ziemniaczanym.
4. Przygotuj farsz grzybowy: posiekaj świeże grzyby nożem, smaż na patelni w rozgrzanym oleju z drugą połową cebuli, dodaj sól i pieprz.
5. Obierz ziemniaki, zetrzyj pozostałą cebulę, sól, pieprz, wymieszaj.
6. Włóż masę ziemniaczaną 1 łyżkę stołową do gorącego oleju na patelnię i usmaż jak placki ziemniaczane. Umieść placki ziemniaczane w czystej misce.
7. Przekręć każdy liść kapusty w torbie.
8. Na każdym placku ziemniaczanym włóż łyżkę nadzienia, włóż placek ziemniaczany do bagletu, wsuń krawędzie do środka. Tak samo jest ze wszystkimi liśćmi, naprzemiennie z nadzieniem fasolowym i grzybowym.
9. Roladki z kapusty ułożyć warstwami w głębokiej żeliwnej misce, lekko posolonej, posypać papryką. Podczas układania bułek z nadzieniem grzybowym połóż na nich spęcznione suche grzyby. Wlać przegotowaną wodę na warstwę nadziewanej kapusty z nadzieniem fasolowym i nadziewaną kapustą nadziewaną gotowanymi grzybami.
10. Umieść żeliwo w gorącym piekarniku w umiarkowanej temperaturze, gotuj przez 60 minut.
11. Przygotuj sos: w małej filiżance rozcieńczyć pomidor wodą, wlać do żeliwa z roladkami z kapusty, gotować na wolnym ogniu przez kilka minut.
12. Połóż rolki kapusty na talerzach, polej powstały sos.
5. Faszerowane warzywa kapuściane z rzepą
Składniki
• główka kapusty;
• pięć średnich rzep;
• 2 cebule;
• 4 ząbki czosnku;
• niewielka ilość oleju słonecznikowego;
• 10 g soli.
Metoda gotowania:
1. Obierz rzepę i cebulę, pokrój w cienkie paski, usmaż na oleju.
2. Parzyć kapustę gorącą wodą, podzielić przez liście. Drobno posiekaj małe liście nożem i wymieszaj z rzepą i cebulą, dodaj posiekany czosnek.
3. Na dużych liściach ułóż wypełnienie, uformuj koperty.
4. Umieść roladki z kapusty w głębokiej żeliwnej misce, gotuj pod przykryciem na umiarkowanym ogniu.
5. Podawać na gorąco z kwaśną śmietaną.
6. Roladki z kapusty warzywnej z papryką
Składniki
• 1 widelec kapusty;
• 2 marchewki;
• 4 papryki;
• kilka cebuli;
• 4 liście selera;
• połowa główki czosnku;
• szklanka kwaśnej śmietany;
• niewielka ilość oleju roślinnego;
• pół łyżeczki soli.
Metoda gotowania:
1. Obierz i posiekaj wszystkie warzywa, usmaż wszystko z posiekanymi liśćmi selera na patelni z olejem.
2. Posyp kapustę gorącą wodą i oddziel liście. Zmiel drobno i włóż do warzyw, dodaj posiekany czosnek, sól.
3. Umieść farsz warzywny na odpowiednich liściach kapusty, zawiń w kopertę.
4. Połóż rolki kapusty na patelni, zalej śmietanę rozcieńczoną wodą, włóż do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na pół godziny.
5. Podawaj rolki kapusty na płaskim talerzu, podlewając sosem, w którym zostały upieczone, obok którego możesz położyć kawałek pieczonej lub smażonej wieprzowiny.
Roladki z kapusty warzywnej - porady i wskazówki
• Ponieważ warzywa i zboża są częścią kapusty warzywnej, naczynia są niezależne i nie wymagają dodatkowej przystawki. Jednak same bułki kapusty mogą być doskonałym dodatkiem do każdego mięsa.
• Sosy sprawią, że smak kapust warzywnych będzie bardziej nasycony; do ich przygotowania użyj śmietany, pasty pomidorowej, ziół, czosnku.
• Roladki z kapusty warzywnej są szczególnie smaczne na gorąco.
