Wśród tych, którzy próbowali mięsa z sandacza, prawie nie ma co najmniej jednej osoby, która nie docenia tego szlachetnego smaku.
Sandacz nie jest gorszy od ryb jesiotra; to kolejna ryba.
Bez względu na to, jak go przygotujesz, otrzymasz dietetyczne danie, ponieważ okoń to 99% najłatwiejszego do strawienia białka, zestaw cennych tłuszczów, witamin i minerałów.
Za mało czasu na przygotowanie złożonych nadziewanych potraw - zrobić zwykły filet z okonia, a także nie zawodzi.
Sandacz w piecu w folii - ogólne zasady technologiczne
W początkowej fazie przygotowania sandacza występują pewne trudności:
Wiele osób nie lubi, gdy po oczyszczeniu ryb muszą wykonywać ogólne sprzątanie w kuchni i przewietrzyć pomieszczenie.
Ryba ta ma małe łuski, które dobrze przylegają do tuszy, co utrudnia czyszczenie.
Niektórzy straszą ostre i kolczaste płetwy.
Wszystkie te drobne problemy można łatwo usunąć.
Trzymaj rybę w osolonej wodzie przed czyszczeniem, a następnie trzymaj ją w zimnej wodzie. Weź świeżą skórkę z cytryny i przetrzyj ją na powierzchni roboczej i samym tuszy rybnej. Aby wagi nie rozleciały się, potrzebna jest mała sztuczka. Przymocuj ekran ochronny wycięty z plastikowej butelki do urządzenia do czyszczenia ryb: ma on kształt półkolisty i poprowadzi usunięte łuski poprzez czyszczenie do powierzchni roboczej, zapobiegając rozpraszaniu we wszystkich kierunkach. Kolczaste płetwy są bardzo łatwe do usunięcia nożyczkami.
Rozpoczynając cięcie okonia i usunięcie wnętrzności, należy wziąć pod uwagę anatomiczną strukturę ryby. Sandacz jest drapieżnikiem, dlatego jego ewolucja w jamie brzusznej jest dostosowana do spożycia mniejszej ryby lub większej. Najważniejszą rzeczą, którą musisz pamiętać: wątroba i woreczek żółciowy znajdują się na samej głowie drapieżnika. Z tego wynika, że jeden nieostrożny ruch noża może przebić woreczek żółciowy i zepsuć smak ryby.
Tutaj możesz przełamać technologię patroszenia ryb i rozpocząć ten proces nie od obcinania głowy, ale od ekstrakcji wnętrzności. Weź bardzo ostry nóż. Podnieś brzuch ryby, trzymając ją za głowę. Odwracając ostrze noża, rozpocznij nacięcie brzucha od podstawy głowy, między płetwami. Staraj się nie wkładać noża głęboko i przecinaj tylko skórę. Po usunięciu pęcherzyka żółciowego reszta pracy nie będzie już wymagać takich ruchów biżuterii. Następnie możesz usunąć skrzela, jeśli zamierzasz użyć głowy podczas gotowania, dokładnie wyczyść jamę i usuń ciemne ściany filmu brzusznego i dobrze wypłucz tuszę.
Lepiej jest natychmiast umieścić wszystkie odpady w worku na śmieci i umieścić je w koszu na śmieci, a następnie ponownie przetrzeć powierzchnię roboczą i narzędzia tnące skórką z cytryny lub octem.
Sudak może być pieczony, podzielony na filety (bez kości), całkowicie z głową lub bez głowy. Bardzo łatwo jest usunąć kości z tej ryby. Nie wyrzucaj głowy, ogona i chrzęstnych kości, jeśli nie zamierzasz upiec ryby w całości. Umieść tymczasowo niepotrzebne części w zamykanym pojemniku i zamroź je na zupę.
Przed pieczeniem każdą rybę można gotować, wpuszczać, smażyć. Wszystko zależy od tego, jak gęsta powinna być konsystencja pulpy do dalszego przetwarzania.
Mięso sandacza jest chude, chude i należy to uwzględnić podczas gotowania i używania sosów i innych „towarzyszących” składników.
Jeśli tusza do pieczenia waży więcej niż kilogram, a menu nie przewiduje wypchanych ryb, lepiej jest wyciąć okoń przed podaniem, aby podczas obróbki cieplnej gorące powietrze równomiernie wniknęło w miazgę: pomoże to uniknąć wysuszenia powierzchni, zanim ryba zostanie całkowicie upieczona w środku. .
W przypadku nadziewanego sandacza nie ma nadmiernego suszenia, zwłaszcza jeśli kompozycja nadzienia zawiera bogate składniki, które po upieczeniu będą przekazywać swoją wilgoć do mięsa ryby.
Nowoczesne technologie ułatwiły pracę gospodyniom domowym i profesjonalnym kucharzom, opracowując folię spożywczą. Dawno, dawno temu, zamiast sztucznej osłonki, aby zapobiec, podczas pieczenia, nadmiernemu odparowaniu soku z produktu i jego spaleniu, produkty były zawijane w ciasto, a nawet glinę.
Folia to szybki sposób na uzyskanie efektu parowania, ale nie zastąpiła ona całkowicie ciasta podczas pieczenia potraw. Ponieważ powłoka testowa, oprócz funkcji zapobiegającej parowaniu, jest również jadalna i niezwykle smaczna, jako dodatek do głównego dania. Zamiast tego folię można uznać za szybki sposób na rozwiązanie problemu, gdy trzeba zaoszczędzić czas na przygotowanie lunchu lub kolacji.
Jednakże, która z tych dwóch alternatyw jest każdą preferencją dla każdego kucharza w zależności od okoliczności, w oparciu o jego preferencje i możliwości. Można powiedzieć, że użycie folii i ciasta jako skorupy do pieczenia sandacza w piecu w folii to dwie techniki kulinarne, których rezultatem są zupełnie inne potrawy.
Jeśli uznasz za konieczne, aby nie używać folii, ale ciasto, a następnie każdy, który jest bardziej podobny, nawet kupiony w sklepie lub gotowanie, zrobi.
Istota użycia folii lub ciasta jest z pewnością zrozumiała dla wszystkich. Możesz rozpocząć naukę przepisów i wybrać dzisiejsze menu.
Przepis 1. Sandacz w piekarniku w folii z sosem cytrynowym
W przypadku tego dania ryby pieczone są w całości, z głową, ale ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że lepiej jest wyciąć duże sandacze na porcje. Sandacz z sosem cytrynowym nie wymaga dekoracji rumianej smażonej skórki. Jest to raczej dietetyczne danie na parze przypominające smak gotowanej lub parowej ryby.
Składniki:
Sandacz (półprodukt) 1,6 kg
Plasterki cytryny 180 g (do rejestracji)
Czerwona marchewka 450 g (netto)
Korzeń pietruszki 120 g
Cebula (biała lub szalotka) 200 g
Sok cytrynowy 80 ml
Białe wino, gałka muszkatołowa 150 ml
Czosnek 1 kromka
Biały, zmielony pieprz 15 g
Sól
Cukier (na rosół i sos) 100 g
Liść laurowy 5 szt.
Zielona pietruszka, kędzierzawa (do rejestracji)
Oliwki (zielone i czarne) 200 g (do serwowania)
Woda (na bulion)
Gotowanie:
Przetrzyj solone wnętrze i na zewnątrz oczyszczonego sandacza, pozwól mu moczyć się przez pół godziny, a następnie pokrój steki o grubości 3 cm ostrym nożem, a obrane korzenie pietruszki i marchwi, nieostrą cebulę (całą głowę lub łodygi) włóż do wrzącej wody. Gdy warzywa są na wpół ugotowane, dodaj sól i cukier, biały pieprz i liść laurowy. Obniż kawałki ryby do bulionu warzywnego i po 6-8 minutach wlej wino i pozwól mu gotować się przez kilka minut. Wyłącz piec i przykryj patelnię pokrywką. Pozostaw rybę do ostygnięcia i przygotuj odpowiednią formę, tak aby wszystkie kawałki ryby pasujące do całej tuszy pasowały do niej. Przykryj formę folią, pozostawiając ją do zawinięcia.
W 300 ml wytrawnego bulionu wlać sok z cytryny, dodać cukier i gotować na małym ogniu, aż syrop zgęstnieje.
Wyjąć gotowaną marchewkę z bulionu. Wykonaj powierzchowne nacięcie wzdłuż każdego korzenia ostrym nożem lub urządzeniem rzeźbiącym. Pokrój wszystkie marchewki okrągłymi plastikami. Umieść talerze marchewkowe na folii, wokół kawałków ryb złożonych na brzuchu w tym samym miejscu. Również wokół sandacza leżały zielone oliwki. Zostaw czarne oliwki i plasterki cytryn z natką pietruszki na teraz. Wlej rybę, ułożoną do pieczenia, kawałkiem gotowego, gorącego sosu, połączoną z kawałkiem masła, zawiń w folię i wyślij do zimnego piekarnika na 20 minut, natychmiast włączając na 220Ϲ. Wlać pozostały sos do rondla. Połóż gotową rybę na talerzu, na przemian każdy kawałek ryby z plasterkami cytryn. Ponownie umieść kręgi marchewki i oliwki. Dodaj kręcone gałązki pietruszki do kompozycji i podawaj.
Przepis 2. Sandacz w piekarniku w folii z cebulą pod serem „futro”
Lista produktów:
Filet z sandacza 1,2 kg
Cebula biała 600 g
Parmezan 300 g
Śmietana (20%) 250 g
Olej, warzywa i śmietana (do smażenia)
Sól
Biały, zmielony pieprz
Czosnek 1 kromka
Rozmaryn 10-15 g
Gotowany ryż 0,5 kg
Koperek
Wino wytrawne (białe) 100 ml
Mąka pszenna (do panierowania)
Gotowanie:
Rozłóż plasterki filetu na sól i pieprz; Poczekaj 15-20 minut, aż ryba zostanie osolona. Podgrzej olej roślinny i podgrzej w nim plasterki czosnku i rozmarynu. Smażyć kawałki filetu, podsmażyć na mące, najpierw usmażyć na skórze, a następnie dodać 1-2 łyżki roztopionego masła na patelnię i obrócić filety, aby usmażyć je na drugiej stronie. Przykryj naczynie do pieczenia folią, posmaruj jego powierzchnię kawałkiem masła i umieść ryż na wszystkich powierzchniach. Przesunięcie ryby na ryżu. Pokroić cebulę i posypać tym samym tłuszczem, w którym smażono ryby. Umieść cebulę w kawałkach filetu. Połącz śmietanę z winem, dodaj przyprawy i posiekany koperek. Polej sos cebulą i połącz krawędzie folii z cebulą. Piec w nagrzanym 200Ϲ, 15 minut, wyjąć rybę i usunąć folię z powierzchni. Posypać naczynie warstwą startego sera i włożyć kształt z powrotem do piekarnika, ale nie przykrywać go, aby ser się stopił i zarumienił. Przenieś pieczonego sandacza do piekarnika w folii na talerzu, posyp go ponownie serem, koperkiem i podawaj sos śmietanowy.
Przepis 3. Sandacz w piekarniku w folii z sosem pomidorowym i warzywami
Składniki:
Marchewka, czerwona 0,5 kg
Szalotka 400 g
Mąka (do pasażowania) 75 g
Filet z sandacza (plastry) 1,5 kg
Masło 100 g
Sos „Krasnodar” 0,5 l
Olej słonecznikowy pozbawiony zapachu 150 ml
Sól, przyprawy
Koper, posiekany 100 g
Gotowanie:
Plasterki filetów rybnych z soli i pieprzu; po dwudziestu minutach podpal ich w mące i smaż. Używaj masła podczas smażenia, obracając rybę po drugiej stronie, aby uzyskać delikatny, kremowy smak. Na patelni mijamy rozdrobnioną cebulę i posiekane marchewki, dodając trochę mąki. Jak tylko warzywa będą miękkie, wlej sos pomidorowy i pozwól mu się zagotować. Umieść smażoną rybę w głębokiej ceramicznej formie, wypełnij ją sosem z warzywami. Przykryj powierzchnię formy folią i włóż do gorącego piekarnika. Piec ryby nie powinien być dłuższy niż 15 minut przy 180 °. Wyłącz piekarnik i nie otwieraj go - pozwól, aby naczynie stało trochę bardziej.
Przepis 4. Okoń szczupaka w piecu w folii: ryby „cygara” z patyczkami ziemniaczanymi
Składniki:
Puree ziemniaczane 0,6 kg
Żółtka 6 szt.
Białe krakersy, panierka 180 g
Kremowy, tłusty 200 ml
Posiekane zielenie 100 g
Czosnek posiekany 50 g
Białko 6 szt.
Bulion rybny lub woda (na sos) 100 ml
Frytkownica (olej) 300 ml
Mąka 150 g
Sandacz (filet) 1,4 kg
Stek z łososia 360 g
Masło 120g
Sól przyprawowa
Gotowanie:
W gotowych puree ziemniaczanym ubij żółtka, dodaj 70-80 g mąki i rozbij masę blenderem, przygotowując ciasto ziemniaczane. Posyp krakersy na powierzchni roboczej i pobij biel. Podziel masę ziemniaków na 6 porcji. Z każdej porcji ciasta zwijaj pałeczki o długości 8-10 cm i średnicy 1,5-2 cm. Zroluj je w bułce tartej, następnie w białkach i ponownie w bułce tartej. Głęboko smażyć aż do złotego koloru. Udekoruj ryby.
Filet z sandacza pokrojonego w 6 porcji, 5 x 10 cm, powtórzyć każdą porcję. Wewnątrz każdej części sandacza umieścić paski solonego lub świeżego łososia (1,5 x 10 cm), 20 g zamrożonego masła, wcześniej zwinięte w mące, i dodać szczyptę posiekanej zieleni. Owinąć filety kanalikami i owinąć je grubą bawełnianą nicią, aby przymocować „cygaro”. Smaż ryby w głębokim tłuszczu, zwiń białko i mąkę dwa razy.
Ugotuj sos. Zagotuj wodę, zagotuj śmietanę (oddzielnie) i połącz krem z wodą. Dodaj przyprawy, posiekany czosnek i posiekane warzywa. W głębokiej formie połóż rybę „cygara” i napełnij je gotowanym sosem. Szczelnie zamknij formę folią i piecz w piekarniku przez krótki czas, aby sos wsiąkł w rybę. Połóż rybę „cygara” i pałeczki ziemniaczane na naczyniu ozdobionym zielenią.
Przepis 5. Faszerowana okoń w piekarniku w folii
Składniki:
Sandacz, duży 3,0 kg
Ryż długoziarnisty, parzony 800 g
Marchewka parzona 750 g
Cebula, wklejona 500 g
Rodzynka 200 g
Wióry migdałowe 150 g
Cytryny 2 ½ szt.
Oliwa z oliwek 75 ml
Przyprawy, zioła i sól
Aby ozdobić danie:
Liście sałaty
Cebula marynowana 3 szt. (małe żarówki),
Świeży ogórek 2 szt.
Wiśniowe pomidory 5 szt.
Oliwki 15 szt.
Brokuły duszone w maśle 7-10 kwiatostanów
Kukurydza 150g
Nasiona granatu lub 100 g marynowanej żurawiny
Gotowanie:
W tuszy przygotowanej ryby od strony brzucha wykonać głębokie nacięcie wzdłużne wzdłuż grzbietu, po obu stronach, aby uwolnić je od miazgi. Wykonaj również dwa poprzeczne nacięcia nożyczkami na głowie i ogonie. Wyciągnij kość bez obcinania głowy i ogona ryby, odcinając tylko płetwy i usuwając skrzela. Umyj tusze bieżącą wodą za pomocą pędzla i osusz. Posmaruj mieszaniną soli, przypraw i pikantnych suszonych ziół (bazylia, oregano). Wewnątrz można umieścić kilka plasterków cytryny i posiekanego czosnku, aby stłumić zapach ryb. Umieść ciasto w hermetycznie zamkniętym pojemniku i włóż do lodówki na kilka godzin. Możesz wyjść na noc.
Przygotuj nici, igłę, aby zszyć brzuch wypchanego sandacza. Przepuścić cebulę i marchew oddzielnie, a następnie połączyć warzywa z gotowanym ryżem, gotowanymi na parze rodzynkami, chipsami migdałowymi i przyprawić mielone mięso przyprawami, sokiem z połowy cytryny. Umieść przygotowaną mieszankę do nadziewania w brzuchu okonia, ale niezbyt mocno. Szyj brzuch.
Wlej warstwę grubej soli na dużą blachę do pieczenia: duże ryby będą pieczone przez długi czas, a sól jest potrzebna, aby nie spłonęła poniżej. Teraz przykryj blachę do pieczenia podwójną warstwą folii; bez zrywania taśmy, umieść folię obok blachy do pieczenia. Dla większej ostrożności, połóż warstwę natłuszczonego smaru na warstwie folii. Teraz delikatnie przenieś wypchaną rybę do przygotowanej blachy do pieczenia. Na grzbiecie okonia ostrym nożem wykonaj ukośne cięcia i włóż do nich plasterki cytryny. Nasmaruj tył ryby olejem i przykryj folią, szczelnie łącząc krawędzie wokół obwodu patelni.
Piec dużą okoń będzie miał około dwóch godzin na 200Ϲ. Gdy ryba jest gotowa, usuń górną warstwę folii i brązuj ją bez warstwy ochronnej.
Połóż liście sałaty na naczyniu, w którym będziesz podawać ryby, a następnie ostrożnie przenieś gotowego sandacza na liście sałaty i umieść wokół niego przygotowane warzywa, które będą doskonałym dodatkiem.
Przepis 6. Okoń szczupaka w piecu w folii: ryba julienne
Przygotuj jednorazową zastawę stołową z folii o pojemności 250-300 ml i umieść ją na blasze do pieczenia.
Składniki:
Filet z sandacza 500 g
Wędzony łosoś 300 g
Cebula 250g
Pieczarki świeże 400 g
Lemon 1 szt.
Śmietana (10%) 300 ml
Mąka (do pasażowania)
Wino wytrawne 250 ml
Jajka na twardo 6 szt.
Parmezan 120 g
„Edam” 150g
Ghee 150 g
Sól, mielona gałka muszkatołowa, mieszanka pieprzu
Gotowanie:
Pokroić przygotowane grzyby w plastry i posypać sokiem z cytryny; rumiane drobno pokrojoną cebulę na maśle z mąką, dodać kwaśną śmietanę, grzyby przez pięć minut wlać do wina, w którym wstępnie zmielimy gotowane żółtka. Dodaj przyprawy i lekko schłódź zupę. Po rozłożeniu dwóch rodzajów drobno posiekanych ryb w formach foliowych, przykryj gotowaną zupą i polej startym serem. Piecz julienne przez około 15 minut, a podczas serwowania udekoruj każdy „kokon” plasterkiem cytryny i gałązką zieleni.
Przepis 7. Sandacz w piecu w folii - kuchnia niemiecka
Składniki:
Korzenie selera i pietruszki (1: 1) 50 g
Ocet winny 20 ml
Białe grzyby, świeże 350-400 g
Cebula 100g
Mąka (do panierowania)
Tłuszcz do gotowania: masło i olej roślinny
Koper, estragon
Sandacz 450g
Krem 125 g
Sól, pieprz
Gotowanie:
Przygotowany filet pokroić w paski, marynować, solić i wałkować w mące. Smażone ryby. Pieczarki pokroić w talerze i smażyć oddzielnie od ryb. Posiekaj cebulę z korzeniami i rozbij je blenderem. Dodaj gorącą śmietanę i przyprawy. Umieść grzyby w głębokich naczyniach o grubych ścianach, na kawałkach smażonej ryby i polej białym sosem. Przykryj naczynia folią i gotuj na miękko.
Sandacz w piecu w folii - przydatne wskazówki i sztuczki
- Aby uniknąć nieprzyjemnego zapachu w kuchni podczas smażenia ryb, włóż obrane i połowę ziemniaków na patelnię.
- Jako przystawka dla ryb, preferuj ziemniaki lub warzywa. Do ryb gotowanych lub parowych podawano puree ziemniaczane i smażone ryby - wszelkiego rodzaju smażone ziemniaki. Z zadu najlepszą opcją jest ryż.
