Tytoń z kurczaka - ogólne zasady i metody gotowania
To spłaszczone, przetarte czosnkiem i kurczakiem przyprawy, z dobrze usmażoną skórką, jest tak kochane i honorowane w każdym domu, że wielu uważa to za dzieło rosyjskie. W rzeczywistości kurczak jest tytoniem i bardziej słuszne jest twierdzenie, że „tapak” to autentyczne gruzińskie danie. Aby to zrobić, potrzebujesz małego kurczaka z kurczaka, ważącego 600-800g i specjalnych potraw - patelni z tapak, z ciężką płaską pokrywą od dwóch do trzech kilogramów wagi.
Przed smażeniem kurczak należy wcierać solą i przyprawami, czasem marynować w occie lub soku z cytryny, a następnie smażyć. Kurchonok okazuje się bardzo pachnący, zazharistym, o smaku czosnkowo-pikantnym, jest dla tej pikanterii i kochał go. W końcu tytoń kurze jest o wiele ciekawszy niż nudny smażony kurczak. To danie jest gruzińskie, więc należy je podawać odpowiednio - z dodatkiem addyki, sosem czosnkowym, dużą ilością zieleni i świeżymi warzywami.
Tytoń z kurczaka - przygotowanie żywności
Aby kurczak był smaczny, musi być odpowiednio przygotowany. Tusza powinna być umyta, pocięta wzdłuż piersi i spłaszczona. Następnie zostaje pobita młotkiem kuchennym (od wewnątrz), wcierana przyprawami, ostrą papryką, adgika i pozostawiona na kilka godzin. Jeśli to możliwe, kurczaka można marynować przez zmiażdżenie go ładunkiem, ale można to zrobić bez wytrawiania. Następnie kurczak jest smażony i wcierany czosnkiem.
Tytoń z kurczaka - najlepsze przepisy
Przepis 1: Klasyczny kurczak tytoniowy
Istnieje kilka sposobów gotowania kurczaka, jest to jedna z klasycznych opcji. Kurczak wcierany czosnkiem przyprawiony, marynowany, a następnie smażony na maśle. Może być używany i pieczony.
Składniki: 1 mały kurczak, plasterek (30-40g) masła.
Marynata: 1 mała cytryna (sok), czarny pieprz, 4 ząbki czosnku, sól, chmiel-suneli (pożądane).
Metoda gotowania
Potnij kurczaka wzdłuż brzucha i spłaszcz. Uderz jedną stronę, a drugą młotkiem kuchennym.
Przygotuj marynatę: wyciśnij sok z cytryny, wyciśnij czosnek i wymieszaj z solą, chmielem-suneli i czarnym pieprzem.
Cały kurczak dokładnie przetrzyj marynatę i pozwól mu zaparzyć przez godzinę.
Roztop masło na patelni, połóż kurczaka na plecach i ustaw ładunek. Na przykład przykryj kurczaka odwróconą pokrywką z patelni i połóż na nim pojemnik z wodą. Smażyć z każdej strony, w zależności od wagi kurczaka, od 10-12 do 15-18 minut.
Przepis 2: Kurczak tytoniowy z sosem czosnkowym
Niektórzy smakosze twierdzą, że po smażeniu czosnek należy wcierać w kurczaka, a nie wcześniej. Aby upewnić się, jak naprawdę smaczniejsze, należy ugotować to danie zgodnie z poniższą recepturą.
Składniki: mały kurczak (do 1 kg), sól, pieprz, olej roślinny. Sos: 3 ząbki czosnku, sól, 2 łyżki. olej roślinny, pietruszka lub kolendra (zielenie).
Metoda gotowania
Umyć kurczaka, pokroić wzdłuż piersi i spłaszczyć. Uderz młotkiem kuchennym, aby nadać mu płaski kształt. Kurchonka natrzeć solą i pieprzem. Możesz suszyć adzhika lub ostrą paprykę, jeśli ktoś kocha ostrzejsze.
Na patelnię wlać łyżkę lub dwa masła, podgrzać, odstawić kurczaka i smażyć, miażdżąc go ładunkiem. Jeśli nie ma specjalnego papaka z ciężką pokrywą, możesz użyć improwizowanych środków. Na przykład przykryj odwróconą płytą i zainstaluj na niej ładunek - słoik z wodą. Piętnaście minut później obróć kurczaka, odłóż ładunek na miejsce i smaż kolejne piętnaście minut. Oczywiście nie powinieneś stać ze stoperem, ponieważ może się smażyć nieco wcześniej, najważniejsze jest, aby się nie palił. A głównym asystentem w tej sprawie jest własny zapach.
Jeśli kurczak jest duży, możesz go lekko sparować. Usunąć konstrukcję z ładunkiem, wlać około czterech łyżek wody do miski, przykryć zwykłą pokrywką i dusić przez około pięć minut. Następnie odwróć mięso i dodaj wodę, gotuj jeszcze pięć minut. Tytoń z kurczaka jest gotowy, aby gotować sos. Delikatnie pocierać lub miażdżyć czosnek, posiekać zioła, dodać trochę soli, wymieszać i wlać olej. Rozłóż sos czosnkowy na całej tuszy.
Przepis 3: Georgian Tobacco Chicken
Tytoń z kurczaka to gruzińskie danie, więc grzechem jest nie gotować go według tego przepisu. Oczywiście w samej Gruzji w produkcji używa się lokalnych przypraw, których nie zawsze można znaleźć w rosyjskich sklepach, ale można kupić chmiel-suneli i gruzińską adiunktę bez pomidorów.
Składniki: kurczak do 1 kg, 2 herbaty. Gruzińska adzhika, sól, pieprz, chmiel-suneli, 3 table.lozh. śmietana, masło do smażenia - 2 stoły. (jeden krem i jedno warzywo), na sos: 2 stoły. kłamać rosół, sól, 2 ząbki czosnku.
Metoda gotowania
Rozłóż tusze, odetnij, natrzyj solą, chmielem-sunelem, pieprzem. Stań na stole przez pół godziny.
Podgrzej patelnię, rozpuść masło. Wymieszaj Adzhika ze śmietaną i rozprowadź jedną stronę kurczaka (tył). Połóż rozmazaną stronę na patelni, naciśnij z uciskiem i smaż przez piętnaście minut z każdej strony.
Przygotuj sos: drobno zetrzyj czosnek, dodaj bulion lub wodę, sól. Gotowy do polania sosem z kurczaka lub rusztem.
Przepis 4: Georgian Tobacco Chicken (specjalny)
Inna wersja kurczaka do gotowania w języku gruzińskim, z którą chcę, podobnie jak w przypadku dobrych wiadomości, dzielić się jak największą ilością ludzi, zanim kurczak okaże się pyszny. Wypróbuj to na pewno. Przed pocieraniem tuszy zaleca się noszenie rękawic lub, w skrajnych przypadkach, toreb plastikowych, ponieważ Ostra papryka może powodować podrażnienie skóry.
Składniki: mały kurczak - 0,8-1,0 kg, 3-4 szczypty czerwonej papryki (chili), sól, 200 ml śmietany (10-20%), 4 ząbki czosnku, łyżka oleju roślinnego i masła.
Metoda gotowania
Pokrój tuszę na piersi, spłaszcz i ostrożnie wyrabiaj stawy i kręgi, jak gdyby odwracając je na lewą stronę. Wymieszaj sól i pieprz i przetrzyj całą tuszę mieszanką i pod skórę. Podgrzej olej i smaż kurczaka pod ładunkiem przez 12-15 minut z każdej strony. Weź tuszę, a na patelni wlej śmietanę, sól, dodaj posiekany czosnek. Jak gotować, wrzuć kurczaka do sosu i dusić w piekarniku lub na piecu pod pokrywką przez pięć minut.
Tytoń z kurczaka - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Jeśli nie ma kurczaka pod ręką, możesz używać zwykłego kurczaka do dwóch kilogramów wagi, tylko smażenie trwa trochę dłużej.
- Aby skóra kurczaka pozostała chrupiąca, kurczaka nie należy podlewać płynnym sosem, lepiej podawać go osobno w misce lub wylocie.
- Jeśli nie ma patelni tapak, możesz użyć jarzma z patelni, puszki lub pełnego czajnika z wodą. Woda musi być gorąca, aby nie było różnicy temperatur.
- Lepiej jest pocierać tuszę czosnkiem po obróbce cieplnej, ponieważ podczas pieczenia nadaje kurczakowi ostry, ale gorzki smak.
Komentarze
