Głowica wieprzowa zawiera wystarczającą ilość środków żelujących i doskonale nadaje się do gotowania galaretki.
Jednocześnie koszt tej części tuszy jest wielokrotnie niższy niż w przypadku wielu innych elementów.
Około 1,5-2 litrów galarety pochodzi ze średniej wielkości głowy świni.
A jeśli dodasz do niego więcej produktów mięsnych, to znacznie więcej.
Rentowny? Jak inaczej!
Galaretka wieprzowa - ogólne zasady gotowania
Głowa do galaretki musi zostać przecięta. W domu nie zawsze jest to możliwe, wygodniej jest rozwiązać ten problem na rynku u rzeźnika. Zazwyczaj opłata za procedurę jest symboliczna. Z głowy mózg zostaje wyjęty, on nie jest przydatny. Ty też możesz wyodrębnić język. Umieszczenie go w galarecie lub nie jest sprawą osobistą. Na podstawie języka możesz robić różne pyszne sałatki.
Części głowy są myte, wkładane do rondla, wypełnione wodą i gotować około 3-5 godzin. Kiedyś musiała być gotowana przez co najmniej 6 godzin, ale nie jest to konieczne. Piana, która tworzy się podczas gotowania, jest usuwana. Aby rosół był nasycony, nie wylewa się dużo płynu. Również nie pozwól, aby przyszła awantura aktywnie się zagotowała i odparować. Pod koniec gotowania włóż na patelnię przyprawy.
Spawana głowa jest rozbierana, kości są usuwane. Kawałki umieszcza się w pojemnikach lub miseczkach, dodaje czosnek i wylewa przyprawiony bulion, w którym gotuje się składniki galarety. Naczynie jest chłodzone do pełnego zestalenia, ale nie na zimno.
Przepis 1: Klasyczna galaretka z główki wieprzowej
Podstawowa receptura na galaretkę z buraków wieprzowych bez dodawania innych części tuszy, dodatkowego mięsa i żelatyny. Głównie składa się z chrząstki, skór, małych kawałków mięsa, ale nie wpływa na bogaty smak wieprzowiny i czosnku.
Składniki
• 1 głowa;
• 1 główka czosnku;
• 3 liście laurowe;
• sól, pieprz.
Gotowanie
1. Dobrze umyć części głowy, jeśli to konieczne, a następnie zeskrobać skórę nożem.
2. Napełnij wodą i gotuj przez 2 minuty po gotowaniu. Odcedzić bulion, dobrze umyć kawałki.
3. Napełnij wieprzowinę czystą wodą, aby płyn pokrył jedzenie na centymetr. Ponownie ustawiliśmy się na gulasz. Usuń pianę, usuń ogień i gotuj przez 3 godziny.
4. Dodaj sól, gotuj przez kolejne pół godziny. Chłodzenie.
5. Wyciągamy mięso, sortujemy na miazgę, hryashchiki i kości.
6. Jadalne części tnie się kawałkami chrząstki, dodaje siekany czosnek, miesza i umieszcza w pojemnikach. W każdym rzucamy liść laurowy. Im bardziej produkt jest układany, tym więcej mięsa będzie galaretką. Im mniejsze kawałki, tym więcej będzie galaretki.
7. Spróbuj bulionu, jeśli to konieczne, dodaj więcej soli, pieprzu.
8. Napełnij mięso w pojemnikach przygotowanym bulionem i wyślij do zamrożenia na zimno.
Przepis 2: Zupa rybna ze skręconą głową wieprzowiny
Wiele osób lubi galaretkę, która nie składa się z kawałków, ale reprezentuje jednorodną, skręconą masę podobną do kiełbasy. Często jest wlewany do plastikowych butelek, które są następnie cięte i usuwane. Wynikające z tego okrągłe kiełbasy są wygodne do krojenia i używania do kanapek. Ale jak gotować takie danie?
Składniki
• 1 głowa;
• przyprawy;
• czosnek.
Gotowanie
1. Przygotuj głowę świni i zagotuj w taki sam sposób, jak opisano w pierwszym przepisie. Następnie schłódź, podnieś jadalne części.
2. Zmiel tuszę i miąższ przez maszynkę do mięsa wraz z czosnkiem.
3. Dodaj bulion, w którym przygotowano głowę. Staraj się nie zgarniać tłuszczu. Powinien okazać się dość gruby mówca.
4. Próbujemy soli, pieprzu i innych przypraw. Mieszaj do rozpuszczenia.
5. Rozlane skręcone galaretki w pojemnikach i gotowe!
Przepis 3: Gruba galaretka wieprzowa i nogi
Przepis to grube danie, które przypomina konsystencję buraków. Do przygotowania takiej galaretki z głowy wieprzowej potrzebna będzie jej połowa i 3 nogi.
Składniki
• ½ głowy świni;
• 3 nogi;
• 1 cebula;
• 3 ząbki czosnku;
• sól, pieprz;
• 1 marchewka.
Gotowanie
1. Umieść umyte i obrane produkty mięsne na patelni, zalej je wodą, aby lekko przykryła produkty i gotuj przez 2 godziny. Nie zapomnij usunąć pianki.
2. Dodaj marchew, cebulę, obrane i przecięte na pół, sól, możesz rzucić kilka pieprzu i gotować kolejne 40 minut lub godzinę. Mięso powinno być miękkie, ale nie przegotowane.
3. Schłodzić, podnieść jadalne kawałki kości. Na nogach będzie dużo skór, jadalna chrząstka, wszystkie muszą być umieszczone w galarecie. Zapewnią gęstość i gęstość.
4. Zmiel czosnek, wymieszaj z produktami mięsnymi, które można po prostu przeciąć lub skręcić, jak w poprzednim przepisie.
5. Gotowane marchewki można kroić i dodawać do potrawy, cebule zazwyczaj wyrzuca się.
6. Dodaj bulion, aby lekko zakrył kawałki mięsa, dobrze wymieszaj łyżką i wylej galaretkę do zamrożenia.
Przepis 4: Głowa wieprzowa i galaretka z kurczaka
Miłośnicy kurczaków lub tych, którzy mają mało mięsa w głowach z pewnością ucieszą się z tego przepisu. Ponadto udka z kurczaka są dość tanie i dzięki dodatkowi potraw z kurczaka można gotować znacznie więcej!
Składniki
• ½ głowy;
• 3 nogi kurczaka;
• 4 ząbki czosnku;
• 1 cebula;
• przyprawy.
Gotowanie
1. Napełnij umytą głowę wodą, gotuj przez chwilę po gotowaniu. Zmień płyn, nastawiony na gulasz.
2. 2 godziny po gotowaniu, dodaj nogi kurczaka i posiekaną cebulę, bulion można lekko osolić. Gotuj do ugotowanego kurczaka.
3. Schłodzić, podnieść mięso, pokroić na małe kawałki.
4. Posiekaj czosnek, dodaj mięso. Dobrze wymieszaj, aby kurczak i wieprzowina były równomiernie rozprowadzane.
5. Przynieś bulion do smaku, włóż sól i pieprz.
6. Napełnij mięso, chłodne i gotowe!
Przepis 5: Głowa wieprzowa i galaretka golonka
Shank - część nogi zawierająca dużo mięsa. Oznacza to, że salceson z głowy okaże się bardzo smaczny, gęsty, nasycony.
Składniki
• ½ głowy;
• 1 golonka na 1-1,5 kg;
• 4 ząbki czosnku;
• 2 cebule;
• liść laurowy, sól.
Gotowanie
1. Napełnij umyte produkty mięsne wodą, gotuj przez 3 godziny.
2. Dodaj pokrojoną cebulę, sól, gotuj kolejne pół godziny.
3. Ochładzamy przyszłość, umieszczając w niej liść laurowy.
4. Wybieramy mięso i wszystkie jadalne części z głowy i kostek. Pokroić na kawałki, połączyć z posiekanym czosnkiem, ułożyć w miseczkach.
5. Filtruj bulion, polej mięso i gotowe! Pozostaje wysłać mrożoną galaretkę przez 5 godzin i możesz spróbować!
Przepis 6: Głowa wieprzowa i galaretka wołowa
Wołowina - bogate mięso o jasnym smaku. A ponieważ zawiera mało tłuszczu, idealnie łączy się z salcesonami z wieprzowej głowy. Produkty te są gotowane na czas w ten sam sposób, co dodatkowo upraszcza przygotowywanie popularnego dania.
Składniki
• ½ głowy wieprzowej;
• 1 kg wołowiny, możesz z kością;
• cebula;
• marchewka;
• sól, pieprz, liść laurowy, czosnek.
Gotowanie
1. Napełnij wodę świni wodą, gotuj przez 2 minuty, spłucz. Dodaj kawałek wołowiny, czystą wodę i ugotuj wszystko razem przez 2,5 godziny.
2. Połóż obraną cebulę, marchewkę, możesz dodać trochę soli do awantury i gotować przez kolejne pół godziny, może godzinę.
3. Następnie zbieramy galaretkę zgodnie ze standardowym schematem: schładzamy produkty, zbieramy jadalne kawałki, siekamy, mieszamy z czosnkiem.
4. Gotowane marchewki pokroić w piękne plastry, ułożone z mięsem w pojemnikach. Z korzenia można wyciąć różne figury. Do każdego pojemnika wkładamy również jeden liść laurowy.
5. Pieprz brokuły, jeśli to konieczne, a następnie sól.
6. Wypełniamy salceson i wysyłamy na zimno do utwardzenia.
Galaretka z wieprzowiny - porady i wskazówki
• Aby uzyskać niskotłuszczową wersję galaretki, po ugotowaniu musisz usunąć wszystkie kawałki z bulionu i dobrze je schłodzić. Następnie usuń warstwę tłuszczu z zamarzniętej powierzchni. Rosół ponownie topi się na piecu, a naczynie przygotowuje się zgodnie z recepturą.
• Świnie mają przyjemną i miękką chrząstkę. Ale są one niszczone podczas gotowania i wchodzą do rosołu. Aby tego uniknąć, możesz odciąć uszy i dodać do galaretki na 2 godziny przed końcem gotowania.
• Lepiej nie wkładać boczku z głowy wieprzowiny do salcesonu, ponieważ wtedy tłuszcz jest nadal usuwany i usuwany. Możesz natychmiast odciąć tłuste kawałki i stopić na patelni w tłuszczu. Dobrze jest usmażyć ziemniaki. Tak, to jest szkodliwe, ale jak smaczne!
• Aby galaretowata warstwa galaretki była przezroczysta, nie pozwól, aby bulion aktywnie się zagotował. A po ugotowaniu należy go przefiltrować przez kilka warstw gazy. Na przezroczystość wpływa również regularne usuwanie piany.
• Sól hamuje zdolność żelowania, więc trzeba dodać przyprawę na końcu gotowania galaretki, gdy bulion wchłonięty z chrząstki jest wszystkim, co jest potrzebne do zestalenia.
