Opis mango
Jeśli dla nas mango jest egzotyczne, to w Indiach jest najczęstszym owocem i jest uważane za jeden z symboli narodowych tego kraju. W sanskrycie „mango” tłumaczy się jako „wielki owoc”. Jego owoce rosną na drzewie mango lub, jak to się nazywa, mangifer. Jest to dość wysoka roślina, osiągająca wysokość od trzydziestu do czterdziestu metrów, o średnicy korony około dziesięciu metrów.
Miejscem narodzin mangiferów są Indie. Tam właśnie ta roślina powstała kilka tysięcy lat temu. Obecnie mango uprawia się w wielu krajach - Chinach, Meksyku, Tajlandii, części Afryki, Kuby i USA. W Europie są to Wyspy Kanaryjskie i Hiszpania, ale Indie są światowym liderem w eksporcie tego owocu.
Podczas kwitnienia drzewo jest pokryte wieloma, bardzo pachnącymi kwiatostanami. W zależności od wielkości rośliny może mieć od dwustu do tysiąca kwiatów. Ale ich zapięcie jest dość niskie, więc z jednego kwiatostanu z dużą liczbą kwiatów powstaje tylko jeden lub dwa owoce. Ich masa może wynosić od dwustu gramów do kilograma. Ten owoc jest owalny, w kształcie jajka. W zależności od stopnia dojrzałości jego cienka i gładka skóra może być czerwona, zielona lub żółta. Miąższ dojrzałych owoców jest soczysty, słodki, z dużą płaską kością w środku, ma żółty lub pomarańczowy kolor. Jest bardzo aromatyczny, a jego zapach przypomina melon, różę, morelę, cytrynę i swój specyficzny smak mango. Niedojrzałe owoce mają kwaśny lub słodko-kwaśny smak i włóknistą miazgę.
Istnieje ponad tysiąc odmian mango, z których są deserowe i techniczne. Te pierwsze służą do przygotowywania deserów, sałatek lub spożywane na świeżo, te drugie są dozwolone do przetwarzania, z nich wytwarzane są konserwy. Drzewo mango może być uprawiane jako roślina ozdobna do wnętrz. Najprawdopodobniej nie przyniesie owoców, ale zadowoli się swoim pięknem.
Mango - przydatne właściwości
Nie bez powodu Indianie nazwali mango wielkim owocem. To leczenie i jedzenie oraz zapobieganie wielu chorobom. Sam karoten w tym dojrzałym owocu jest kilka razy więcej niż w mandarynce. Nie wspominając o witaminie A, która jest również obfita. Stosowanie mango to doskonałe zapobieganie wielu chorobom oczu, suchości rogówki, ślepocie nocnej. Zawiera witaminy E, D, grupę B, żelazo, fosfor, potas, wapń, 12 niezbędnych aminokwasów, sacharozę, fruktozę, ksylozę, glukozę. Niedojrzałe owoce są bogate w witaminę C, która jest kilkakrotnie większa niż w wapnie.
Owoce mango są przydatne do wzmocnienia odporności, zapobiegania nowotworom złośliwym, przeziębieniom, wzmacnianiu mięśnia sercowego, zwiększaniu sprawności umysłowej, aktywności seksualnej. Jedzenie mango pomoże złagodzić napięcie nerwowe, rozweselić, pokonać stres, pomóc w zapaleniu jamy ustnej i chorobach dziąseł. Jest doskonałym naturalnym środkiem moczopędnym i przeciwzapalnym.
Świeżo wyciśnięty sok jest stosowany w leczeniu zapalenia skóry. Lub jedz z jedzeniem. Pomaga to uniknąć zgagi i sprzyja lepszemu wchłanianiu ciężkiej żywności i tłustych mięs.
Aby uniknąć niepożądanych konsekwencji w postaci zaburzeń jelitowych lub reakcji alergicznych, konieczne jest ograniczenie dziennego spożycia dojrzałych owoców do 2-3 sztuk. Niedojrzałe owoce powinny być ograniczone do kilku segmentów, większa ilość może prowadzić do podrażnienia błony śluzowej, kolki żołądkowej i bólu gardła. Niedojrzałe, kwaśne owoce są przeciwwskazane w chorobach przewodu pokarmowego, dny moczanowej, ponieważ zawierają duże ilości kwasu cytrynowego, jabłkowego i szczawiowego.
Mango - Kalorie
Zawartość kalorii w 100 g mango wynosi 67 kcal.
Mango - Gotowanie
Mango to bardzo popularny owoc w kuchni indyjskiej i azjatyckiej. Do przygotowania różnych potraw stosuje się zarówno bardzo dojrzałe, jak i niedojrzałe owoce. Są one marynowane, suszone, suszone, wytwarzane z owoców, warzyw, sałatek mięsnych, deserów, sosów, gotowane i smażone z mięsem, rybami, pieczone jak jabłko, i gotowane jest wiele innych dań narodowych, w tym słynny indyjski chutney.
W kuchni zachodniej i europejskiej mango jest często wypełnione pasztetami, sosami, sosem mięsnym lub rybnym, dodawane do deserów, ciastek, sałatek lub podawane na surowo, pokrojone w plastry, jako dodatek do zimnych dań mięsnych.
Przed spożyciem świeże owoce są dokładnie myte, a skórki usuwane. Często tym zabiegom towarzyszą podrażnienia i reakcje alergiczne na skórę. Dlatego lepiej jest używać rękawiczek. Owoce zaleca się podawać schłodzone, aby naturalny smak oleistego mango został zmiękczony. Ciało może plamić skórę dłoni, dlatego przy układaniu stołu połóż wilgotną serwetkę obok owocu lub umieść pojemnik z wodą, abyś mógł opłukać palce.
Przykłady przepisów z mango
Przepis 1: Gulasz z kurczaka i mango
To jest uproszczona wersja przygotowania prawdziwego gulaszu dominikańskiego. Danie jest łatwo przygotowane do smaku w pobliżu restauracji. Oprócz mango kompozycja obejmuje kurczaka, zielony groszek i fasolę w puszkach. Do gulaszu dodano papryczkę chili, aby dodać przyprawy. Okazuje się jasne, satysfakcjonujące i bardzo smaczne. Białe wino można zastąpić rumem, bulionem lub wodą.
Składniki 800 g udek z kurczaka (lub podudzia), ½ mango (200 g), 400 g fasoli w puszkach (białe), niekompletna szklanka świeżego zielonego groszku (lub mrożonego), 100 ml wytrawnego białego wina (lub 200 ml bulionu), sól, czarny pieprz, 1 papryka chili ( lub szczypta spalania ziemi), olej roślinny.
Metoda gotowania
Udka z kurczaka lub podudzia z pieprzem, sól. Jeśli są to duże nogi, podziel je na mniejsze części i odetnij nadmiar tłuszczu i skóry. Smażyć, aż będzie chrupiący. Wlać wino (bulion lub wodę), dodać strąk (lub pół) ostrej papryki i gotować na wolnym ogniu przez dwadzieścia pięć minut, zmniejszając ciepło.
Pokrój mango na plasterki i dodaj groszek i fasolę do mięsa i soli. Jeśli płyn się zagotował, można go trochę dodać. Gulasz przez kolejne pięć do dziesięciu minut.
Przepis 2: Ryba z mango
Mango pasuje do ryb, więc smak potrawy jest wyjątkowy. Jednak główną rolę odgrywa sos mango, to on nadaje rybom bardzo interesujący smak. Filet rybny lub stek należy najpierw usmażyć lub ugotować. Odpowiednia jest każda ryba - łosoś, dorsz, okoń, morszczuk, szczupak.
Składniki 600 g filetu rybnego, 1 łyżka stołowa każda. miód i sok z cytryny, 1 mango, 50 g masła (dla mango), olej roślinny (dla ryb), mąka, sól.
Metoda gotowania
Posolić filet z ryby, posypać mąką i smażyć - kilka minut z każdej strony do miękkości (możesz gotować lub piec przez dwadzieścia minut w piekarniku).
Obierz owoce, usuń kamień i pokrój w średnie plastry lub plastry. Mieszaj z miodem i smaż przez trzy do czterech minut na maśle. Wlej mango sokiem z cytryny i pieprzem.
Połóż filet z ryby na talerzu, a na wierzchu - plastry mango z sosem. Możesz posypać natką pietruszki.
Przepis 3: Sałatka z kurczakiem i mango
Jeśli pierś kurczaka i jajka są już ugotowane, sałatka jest przygotowywana bardzo szybko. Dlatego możesz ugotować go w dzień powszedni na kolację, aby zafundować sobie ciężki dzień. Jajka i kurczak dodadzą siły i sytości, a ogórki i mango - soczystość i jasny smak, które pomogą rozweselić.
Składniki świeży ogórek (200 g), 2 strome jajka, 1 mango, 200 g kukurydzy w puszce, 1 gotowana pierś (300 g), 100 ml naturalnego jogurtu.
Metoda gotowania
Obierz i usuń mango. Pokrój gotowane piersi i mango na średnie plastry, ogórki i jajka na małe kostki. Spuścić płyn z kukurydzy.
Połącz wszystkie składniki w jednej misce, dopraw jogurtem. Posmakuj, jeśli nie masz dość soli, dodaj trochę soli.
Przepis 4: Ostry sos z mango
Chutney - sos, który podaje się z mięsem, rybami, krewetkami, kurczakiem, aby nadać ton ich smaku. Pobudza apetyt i wspomaga trawienie. Ostry sos wytwarza się z surowych lub gotowanych owoców lub warzyw. To szybki przepis na pyszny sos ze świeżych owoców. Do sosu lepiej jest wziąć lekko dojrzałe, kwaśne owoce.
Składniki mango (500 g), ząbek czosnku, dwie szczypty curry, sól, czarny pieprz, 2 łyżeczki. gotowa musztarda (pikantna, rosyjska, francuska).
Metoda gotowania
Obierz owoce, pokrój w plasterki, posiekaj tłuczone ziemniaki w blenderze. Dodaj resztę składników, przewiń kilka sekund mikserem, a sos będzie gotowy.
Mango - wskazówki od doświadczonych ekspertów kulinarnych
- Jeśli niedojrzały owoc zostanie zawinięty w gazetę i umieszczony w ciemnym miejscu, za kilka dni nadejdzie i dojrzeje.
- Zanim kupisz owoce, powinieneś je powąchać. Powinien mieć lekki iglasty aromat, silniejszy w okolicy ogona. Jeśli owoc jest absolutnie bezwonny, to jest niedojrzały i bez smaku.
