Co zaskakujące, klej do tapet i sos do sałatek mają ze sobą coś wspólnego.
Jest to guma ksantanowa, dodatek do żywności, o którym prawdopodobnie nigdy nie słyszałeś, ale prawdopodobnie konsumujesz kilka razy w tygodniu.
Biorąc pod uwagę, że znajduje się on w wielu produktach przemysłowych i jest powiązany z problemami układu oddechowego i pokarmowego, wiele osób obawia się o jego bezpieczeństwo.
Ale FDA uważa, że guma ksantanowa jest bezpieczna do spożycia jako dodatek do żywności (1).
Co więcej, rośnie popularność jako dodatek i powszechny składnik produktów bezglutenowych.
Może nawet przynieść korzyści zdrowotne, takie jak obniżenie poziomu cholesterolu i cukru we krwi.
W tym artykule przeanalizowano dowody dotyczące gumy ksantanowej w celu ustalenia, czy jest ona szkodliwa lub korzystna dla zdrowia.
Co to jest guma ksantanowa?
Guma ksantanowa jest popularnym dodatkiem do żywności, który zwykle dodaje się do żywności jako zagęszczacz lub stabilizator.
Powstaje, gdy cukier jest fermentowany przez rodzaj bakterii zwanych Xanthomonas campestris. Gdy cukier jest fermentowany, tworzy się bulion lub substancja podobna do goo, która staje się stała przez dodanie alkoholu. Następnie suszy się i zamienia w proszek.
Gdy proszek gumy ksantanowej dodaje się do cieczy, szybko rozprasza się i tworzy lepki i stabilny roztwór. Dzięki temu jest on doskonałym środkiem zagęszczającym, zawieszającym i stabilizującym dla wielu produktów (2).
Zostało odkryte przez naukowców w 1963 roku. Od tego czasu zostało dobrze zbadane i określone jako bezpieczne. Dlatego FDA zatwierdziła go jako dodatek do żywności i nie wprowadził żadnych ograniczeń co do ilości gumy ksantanowej, którą może zawierać żywność.
Mimo że jest zrobione w laboratorium, jest rozpuszczalnym włóknem. Rozpuszczalne włókna to węglowodany, których organizm nie może się rozpaść.
Zamiast tego wchłaniają wodę i zamieniają się w substancję żelopodobną w układzie pokarmowym, która spowalnia trawienie (3).
Dlatego twoje ciało nie jest w stanie trawić gumy ksantanowej i nie dostarcza żadnych kalorii ani składników odżywczych.
Podsumowanie: Guma ksantanowa jest dodatkiem do żywności stworzonym przez cukier, który jest fermentowany przez bakterie. Jest to błonnik rozpuszczalny i powszechnie stosowany do zagęszczania lub stabilizowania żywności.
Gdzie znajduje się guma ksantanowa?
Guma ksantanowa znajduje się w żywności, produktach do pielęgnacji ciała i produktach przemysłowych.
Produkty żywieniowe
Guma ksantanowa może poprawić teksturę, konsystencję, smak, trwałość i wygląd wielu produktów spożywczych.
Stabilizuje również żywność, pomagając niektórym produktom spożywczym wytrzymywać różne temperatury i poziom pH. Dodatkowo zapobiega oddzielaniu się produktów spożywczych i pozwala im płynnie wypływać z pojemników.
Stosuje się go często w gotowaniu bezglutenowym, ponieważ może zapewnić elastyczność i puszystość, którą gluten nadaje tradycyjnym wypiekom.
Oto niektóre typowe produkty spożywcze, które zawierają gumę ksantanową:
- Sosy sałatkowe
- Pieczywo
- Soki owocowe
- Zupy
- Lody
- Sosy i sosy
- Syropy
- Produkty bezglutenowe
- Żywność o niskiej zawartości tłuszczu
Produkty do pielęgnacji ciała
Guma ksantanowa znajduje się również w wielu produktach do pielęgnacji ciała i urody. Pozwala to na to, aby produkty te były grube, ale nadal łatwo przepływają z pojemników. Pozwala także na zawieszanie cząstek stałych w cieczach.
Poniżej przedstawiono niektóre typowe produkty zawierające gumę ksantanową:
- Pasta do zębów
- Kremy
- Balsamy
- Szampon
Produkty przemysłowe
Guma ksantanowa jest stosowana w wielu produktach przemysłowych ze względu na jej zdolność do wytrzymywania różnych temperatur i poziomów pH, przylegania do powierzchni i zagęszczania cieczy, przy zachowaniu dobrego przepływu.
Typowe produkty przemysłowe zawierające gumę ksantanową obejmują:
- Fungicydy, herbicydy i insektycydy
- Środki do czyszczenia płytek, fug, piekarników i muszli klozetowych
- Malatura
- Płyny stosowane w wierceniu ropy naftowej
- Kleje takie jak klej do tapet
Podsumowanie: Guma ksantanowa jest zawarta w wielu produktach żywnościowych, środkach higieny osobistej i produktach przemysłowych ze względu na jej właściwości stabilizujące i zagęszczające.
Guma ksantanowa może obniżyć poziom cukru we krwi
Kilka badań wykazało, że guma ksantanowa może obniżyć poziom cukru we krwi, gdy jest spożywana w dużych dawkach (4, 5, 6).
Uważa się, że zmienia płynów w żołądku i jelicie cienkim w lepką, żelopodobną substancję. Powoduje to spowolnienie trawienia i wpływa na szybkość wchłaniania cukru do krwiobiegu, zmniejszając skoki cukru we krwi po jedzeniu (4).
Jedno 12-tygodniowe badanie miało dziewięciu mężczyzn z cukrzycą i czterech bez cukrzycy jedzą codziennie bułeczki. Przez sześć tygodni badania mężczyźni jedli babeczki bez gumy ksantanowej. Przez pozostałe 6 tygodni zjadali babeczki zawierające 12 gramów.
Cukry we krwi badanych uczestników były regularnie testowane, a poziom cukru we krwi u osób z cukrzycą na czczo i po posiłku był znacznie niższy w przypadku spożywania babeczek z gumą ksantanową (5).
W innym badaniu u 11 kobiet stwierdzono, że poziom cukru we krwi był znacznie niższy po spożyciu ryżu z dodatkiem gumy ksantanowej w porównaniu do spożycia ryżu bez niego (6).
Podsumowanie: Guma ksantanowa może być w stanie obniżyć poziom cukru we krwi, spowalniając trawienie i wpływając na szybkość wchodzenia cukru do krwiobiegu.
Inne świadczenia zdrowotne
Guma ksantanowa została powiązana z innymi potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi, chociaż korzyści te są mało prawdopodobne bez przyjmowania suplementów.
Niektóre potencjalne korzyści zdrowotne związane z gumą ksantanową obejmują:
- Obniżyć poziom cholesterolu: W badaniu pięciu mężczyzn spożywało 10 razy zalecaną ilość gumy ksantanowej dziennie przez 23 dni. Kolejne badania krwi wykazały, że ich poziom cholesterolu obniżył się o 10% (7).
- Utrata masy ciała: Ludzie zauważyli zwiększoną pełnię po spożyciu gumy ksantanowej. Może zwiększyć pełnię, opóźniając opróżnianie żołądka i spowalniając trawienie (4, 5).
- Walki z rakiem: Badanie na myszach z czerniakiem wykazało, że znacznie spowolniło rozwój guzów nowotworowych i przedłużało życie.Żadne badania na ludziach nie zostały zakończone, więc obecne dowody są słabe (8).
- Poprawiona regularność: Guma ksantanowa zwiększa ruch wody w jelitach, tworząc miękki, bardziej masywny stolec, który łatwiej przechodzi. Badania wykazały, że znacznie zwiększa częstotliwość i ilość stolca (9).
- Pogrubia ciecze: Jest stosowany do zagęszczania płynów dla osób mających trudności w połykaniu, takich jak osoby starsze lub osoby z zaburzeniami neurologicznymi (10).
- Substytut śliny: Jest czasem stosowany jako substytut śliny u osób cierpiących na suchość w ustach, ale badania nad jego skutecznością wykazały mieszane wyniki (11, 12).
Podsumowanie: Większe dawki gumy ksantanowej mogą mieć pewne zalety, w tym obniżony poziom cholesterolu, zwiększoną pełnię i właściwości przeciwnowotworowe. Niemniej jednak potrzeba więcej badań na ludziach.
Guma ksantanowa może powodować problemy trawienne
Dla większości ludzi jedynym potencjalnym negatywnym skutkiem ubocznym gumy ksantanowej wydaje się być rozstrój żołądka.
Wiele badań na zwierzętach wykazało, że duże dawki mogą zwiększać częstość stolca i powodować powstawanie miękkich stolców (13, 14).
W badaniach na ludziach stwierdzono, że duże dawki gumy ksantanowej mają następujące działanie (9):
- Zwiększona częstość wypróżnień
- Zwiększona wydajność kału
- Miękkie stolce
- Zwiększony gaz
- Zmienione bakterie jelitowe
Te działania niepożądane nie występują, chyba że zużyje się co najmniej 15 gramów. Ta ilość byłaby trudna do osiągnięcia poprzez typową dietę (9).
Ponadto zdolność gumy ksantanowej do zmiany bakterii jelitowych może być korzystna, ponieważ wiele innych rozpuszczalnych włókien zmienia bakterie jelitowe. Są one znane jako prebiotyki i promują wzrost dobrych bakterii w jelicie (15).
Jednak potrzeba więcej badań, aby zrozumieć potencjał gumy ksantanowej jako prebiotyku.
Podsumowanie: Guma ksantanowa może mieć działanie przeczyszczające, jeśli jest spożywana w dużych ilościach. Pozytywnie, może również działać jako prebiotyk i pobudzać wzrost zdrowych bakterii w jelitach.
Niektórzy ludzie mogą ich unikać lub ograniczać
Podczas gdy guma ksantanowa jest bezpieczna dla większości, istnieje kilka osób, które powinny jej unikać.
Ludzie z ciężką alergią na pszenicę, kukurydzę, soję lub nabiał
Guma ksantanowa pochodzi z cukru. Cukier może pochodzić z wielu różnych miejsc, w tym z pszenicy, kukurydzy, soi i nabiału (16).
Osoby z poważnymi alergiami na te produkty mogą unikać jedzenia zawierającego gumę ksantanową, chyba że mogą określić, z jakiego źródła pochodzi guma ksantamowa.
Wcześniaki
Po prostu gruby, zagęszczacz oparty na gumie ksantanowej został dodany do mleka modyfikowanego i mleka dla wcześniaków.
W kilku przypadkach u niemowląt rozwinęło się martwicze zapalenie jelit, które jest chorobą zagrażającą życiu, która powoduje stan zapalny jelit, uszkodzenia i zaczynają umierać (17).
Podczas gdy Simply Thick jest bezpieczny dla dorosłych, niemowlęta powinny go unikać, ponieważ ich wnętrzności wciąż się rozwijają.
Osoby przyjmujące niektóre leki lub planujące zabiegi chirurgiczne
Guma ksantanowa może obniżać poziom cukru we krwi (5).
Może to być niebezpieczne dla osób, które przyjmują pewne leki przeciwcukrzycowe, które mogą powodować niski poziom cukru we krwi. Może to być również niebezpieczne dla osób, które planują wkrótce operację.
Ci ludzie mogą spożywać niektóre produkty z gumą ksantanową, ale powinni unikać dużych ilości, dopóki nie zostanie lepiej zrozumiany jego wpływ na poziom cukru we krwi.
Podsumowanie: Przedwcześnie urodzone niemowlęta i osoby z ekstremalnymi alergiami muszą unikać gumy ksantanowej. Również osoby zagrożone niskim poziomem cukru we krwi powinny unikać dużych dawek tego cukru.
Czy można bezpiecznie pić?
Dla większości ludzi spożywanie żywności zawierającej gumę ksantanową wydaje się całkowicie bezpieczne.
Podczas gdy wiele produktów spożywczych je zawiera, stanowi jedynie około 0,05-0,3% produktu spożywczego.
Co więcej, typowa osoba spożywa mniej niż 1 gram gumy ksantanowej dziennie. Kwoty 20 razy, które okazały się bezpieczne (18).
W rzeczywistości Wspólny Komitet Ekspertów ds. Dodatków do Żywności przypisał mu dopuszczalną dzienną dawkę "nieokreślonej". Nadaje to oznaczenie, gdy dodatki do żywności mają bardzo niską toksyczność, a poziomy w żywności są tak małe, że nie stanowią zagrożenia dla zdrowia (18).
Ale ludzie powinni unikać wdychania gumy ksantanowej. Okazało się, że pracownicy, którzy robili to w formie proszku mają objawy grypopodobne oraz podrażnienie nosa i gardła (19).
Więc nawet jeśli możesz jeść dużo pokarmów zawierających go, twoje spożycie jest tak małe, że prawdopodobnie nie będziesz odczuwał ani korzyści, ani negatywnych skutków ubocznych.
Podsumowanie: Wiele produktów spożywczych zawiera gumę ksantanową, ale znajduje się w tak małych ilościach, że nie ma dużego wpływu na zdrowie.
Dolna linia
Guma ksantanowa jest popularnym dodatkiem do zagęszczania, zawieszania i stabilizowania. Znajduje się w wielu produktach spożywczych i produktach i wydaje się być bezpieczny dla większości ludzi.
Może nawet przynieść korzyści zdrowotne w większych ilościach, chociaż te wyższe poziomy spożycia mogą również zwiększać ryzyko problemów trawiennych.
Co ważne, wyższe poziomy spożycia są trudne do osiągnięcia dzięki regularnej diecie i prawdopodobnie będą musiały zostać osiągnięte dzięki stosowaniu suplementów z gumy ksantanowej.
Podczas gdy wiele badań dowiodło bezpieczeństwa gumy ksantanowej w żywności, niewiele badań z udziałem ludzi przyjrzało się jej zastosowaniu jako suplementu.
W międzyczasie poczujcie się bezpiecznie, jedząc żywność zawierającą gumę ksantanową. Najgorsze wydaje się być nieszkodliwe.
