Pasta pomidorowa - produkt, który musi być obecny w każdej kuchni. W końcu pasta pomidorowa, wykonana ze świeżych, wybranych produktów, dodawana do różnych potraw, sosów, czyni je bardziej pachnącymi i smaczniejszymi.
Pasta pomidorowa na zimę - ogólne zasady gotowania
Makaron z pomidorów na zimę nie tylko nadaje potrawom piękny kolor i wzbogaca ich smak, ale także zawiera wiele zdrowych pierwiastków śladowych.
Ogólnie, pomidory zaskakująco dobrze zachowują wszystkie swoje właściwości po obróbce cieplnej. Oznacza to, że pasta pomidorowa jest bogata w żelazo, fosfor, magnez, cynk, nikiel i inne substancje. Zawiera również witaminy B, A, C i E.
I choć dziś na półkach wybór makaronów z pomidorów jest ogromny, po zapoznaniu się z kompozycją zdajesz sobie sprawę, że nie jest prawdopodobne, aby nosił w sobie tyle korzyści, ile byśmy chcieli. Dlatego lepiej gotować pastę pomidorową na zimę w domu, zwłaszcza, że nie jest to takie trudne i długie.
Skład domowej roboty pasty pomidorowej oprócz pomidorów musi zawierać sól. Resztę składników można wziąć w zależności od rodzaju makaronu, który chcesz uzyskać: słodki, pikantny, z przyprawami lub zielenią. Jak zawsze w gotowaniu, zakres wyobraźni jest nieograniczony. Oferujemy najlepsze receptury przetestowane przez czas, a to, czy je uzupełnić składnikami czy ściśle przestrzegać przepisu, zależy od Ciebie.
Przepis 1. Makaron z pomidorów na zimę „Dom”
Składniki:
• trzy kilogramy dojrzałych czerwonych pomidorów;
• dwie duże cebule;
• 100 g cukru;
• pół szklanki octu;
• pół szklanki wody;
• sól.
Metoda przygotowania:
1. Myjemy pomidory, odcinamy łodygi, usuwamy, jeśli to konieczne, zgniłe miejsca. Pokroić na kilka plasterków.
2. Umieść przygotowane pomidory w głębokiej emaliowanej misce, włóż obrane i pokrojone cebule w to samo miejsce.
3. Wlać wodę do warzyw, przykryć garnek pokrywką, gotować.
4. Gdy tylko zawartość się zagotuje, zmniejszamy gaz do minimum, ważymy około 15 minut. Tym razem powinno wystarczyć zmiękczenie pomidorów i wypicie soku.
5. Wyłącz gaz, schłódź samą masę.
6. Połóż pomidory na sicie i ostrożnie zmiel.
7. Puree jest wysyłane, aby marnować na umiarkowanym ogniu. Okresowo, mieszając masę, gotuj, aż zacieru zmniejszy się objętość o pięć razy.
8. Pod koniec gotowania dodaj cukier, ocet i sól do pasty.
9. Dobrze wymieszać, mieszać przez kolejne pięć minut, wlać do wcześniej przygotowanych puszek.
10. Banki z pastą z pomidorów na zimę zwijają się, chłodzą pod kocem, wyjmują do przechowywania.
Przepis 2. Pasta pomidorowa na zimę, gotowana w piekarniku
Składniki:
• cztery kg pomidorów;
• 120 g soli;
• zmielony pieprz;
• 10 g kolendry mielonej;
• 10 g cynamonu;
• 10-12 pąków goździków;
• dwa lub trzy parasole koperkowe;
• dwie łodygi selera;
• kilka gałązek świeżej bazylii i pietruszki.
Metoda przygotowania:
1. Przygotuj pomidory: moje, przycięte, posiekane.
2. Umieść go w rondlu, aż dusi pomidory, a sok nie jest dozwolony.
3. Umieszczamy pomidory na sicie i mielimy dobrze, potrzebujemy tylko puree z ziemniaków, skór i nasion.
4. Wymieszaj przecier pomidorowy z solą. Rozprzestrzeniamy się w głębokiej formie do pieczenia. Wystawa ogrzewana do 200 gramów. piekarnik od dwóch do dwóch i pół godziny. Nie zapomnij mieszać makaronu od czasu do czasu.
5. Gdy tylko masa zgęstnieje, dodaj umyte zielenie, seler, parasole koperkowe i przyprawy. Mieszamy, naciskamy przez około pół godziny.
6. Usunąć zielenie i seler z gotowego makaronu z pomidorów na zimę, wymieszać ponownie, wlać do sterylnych pojemników.
7. Schłodzić masę pod kołdrą, wysłać ją do magazynu.
Przepis 3. Pasta pomidorowa na zimę, gotowana w wolnej kuchence
Składniki:
• funt pomidorów;
• dwie małe cebule;
• cztery ząbki czosnku;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 15 g soli.
Metoda przygotowania:
1. Dokładnie umyte pomidory pokroić na małe kawałki. Rozciągamy się w głębokiej misce.
2. Tam też wysyłamy cebulę i czosnek, obrane i pokrojone na kilka kawałków.
3. Zmiel wszystkie warzywa za pomocą zatapialnego mieszalnika do stanu puree.
4. Wymieszaj przecier pomidorowy z olejem roślinnym i solą.
5. Wlać masę do miski z wieloma kuchenkami.
6. Ustaw tryb „wygaszania” na jedną godzinę, doprowadz do uzyskania masy z otwartą pokrywą, a następnie zamknij pokrywkę i gotuj przez pozostały czas.
7. Przygotowaną pastę pomidorową mieszamy na zimę, wlewamy do słoików, zwijamy.
Przepis 4. Pasta pomidorowa na zimę z jabłkami
Składniki:
• trzy kilogramy pomidorów;
• dwa duże słodko-kwaśne jabłka;
• cebula;
• sól;
• 35 ml octu.
Metoda przygotowania:
1. Pomidory i cebula są myte, krojone w plastry, mielone w mikserze.
2. Robimy to samo z jabłkami: umyć, usunąć nasiona, pokroić i zmielić blender.
3. Pomidory wymieszaj z jabłkami.
4. Masę rozkładamy w improwizowanej torbie, wykonanej z tkaniny bawełnianej. Zawiesimy torebkę z tłuczonymi ziemniakami na pojemniku przez około 6-8 godzin, aby nadmiar płynu był szklany.
5. Po upływie tego czasu wrzucamy tłuczone ziemniaki do rondla, dodajemy sól i gotujemy na średnim ogniu przez 30 minut.
6. Wlać ocet, zemleć przez kolejne pięć minut.
7. Wlej pastę do słoików, przykryj pokrywkami i wyślij do sterylizacji w ogrzewanym piekarniku przez 10 minut.
8. Zwinąć, ostudzić, wyjąć do przechowywania.
Przepis 5. Pasta pomidorowa na zimę z zielenią
Składniki:
• 3 kg pomidorów;
• cebula;
• 20 g cukru;
• 40 g soli;
• 50 ml octu jabłkowego;
• pęczek bazylii;
• pęczek pietruszki;
• olej roślinny;
• liście laurowe;
• pieprzu;
• do smaku kolendry.
Metoda przygotowania:
1. Wybieramy dojrzałe mięsiste pomidory, myjemy je, jeśli są wady - śliwki.
2. Wytnij przygotowane owoce na małe plasterki, gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut.
3. Masa lekko schłodzona, zmiel blender.
4. Zmniejsz ogień, rozmrażamy przecier pomidorowy około półtorej godziny. Konsystencja gotowej pasty powinna przypominać gęstą śmietanę, jeśli masa nie jest gotowana tak jak powinna być i okazała się wodnista, należy zwiększyć czas leniwości.
5. 12-15 minut przed przygotowaniem makaronu, dodaj sól, posiekane warzywa, cukier, kolendrę, pieprz, kilka liści laurowych i zalej octem.
6. Gdy pasta jest gotowa, połóż ją w sterylnym pojemniku rozgrzanym.
7. W każdym słoiku na wierzchu pasty wsyp łyżkę oleju roślinnego, zwiń słoiki, schłódź dużo, wyjmij do przechowywania.
Przepis 6. Pasta pomidorowa na zimę z musztardą i jagodami jałowca
Składniki:
• 3,5 kg pomidorów;
• 600 g cebuli;
• 450 ml octu;
• funt cukru;
• 10 jagód jałowca;
• Łyżka pokruszonego liścia laurowego;
• 60 g pikantnej musztardy;
• 120 ml wody;
• przyprawy.
Metoda przygotowania:
1. Umieszczamy pomidory, a także rozdrobnioną cebulę, dokładnie myjemy i kroimy w plastry w głębokiej emaliowanej misce.
2. Napełnij składniki wodą, zamieszaj, zagotuj masę.
3. Wyjąć patelnię z pieca, dodać umyte jagody jałowca, musztardę, cukier, sól i przyprawy, wlać ocet. Zmiel wszystkie składniki w blenderze.
4. Podgrzej piekarnik, zmniejsz ciepło do minimum.
5. Wlać przecier pomidorowy z przyprawami do głębokiej formy, wyślij masę na pięć godzin do piekarnika w celu całkowitego odparowania cieczy. Nie zapomnij mieszać makaronu od czasu do czasu.
6. Gotowy makaron powinien uzyskać bogaty kolor bordowy i grubość śmietany.
7. Chłódź makaron z pomidorów na zimę, przenieś je do specjalnych zamkniętych pojemników do przechowywania, wyślij je do lodówki.
Przepis 7. Pasta pomidorowa na zimę ze słodką papryką
Składniki:
• siedem kilogramów pomidorów;
• kilogram słodkiej papryki (czerwony);
• 60 g soli.
Metoda przygotowania:
1. Oczyszczamy słodką paprykę z nasion, odcinamy łodygę, ostrożnie myjemy i kroimy na duże kawałki.
2. Wytnij umyte pomidory na dwie części, usuń rdzeń z nasionami.
3. Umieszczamy przygotowane warzywa na patelni, włączamy minimalne ogrzewanie, gotujemy przez około godzinę, w tym czasie pomidory zaczną wyciskać sok, warzywa zmiękną, skóra owocu się stopi, a masa zmniejszy się dwa lub trzy razy.
4. Powstałe puree warzywne jest lekko chłodzone, dodać sól, posiekać składniki w blenderze.
5. Ponownie włóż tłuczone ziemniaki na patelnię, powoli włącz gaz i zagotuj masę do konsystencji, jakiej potrzebujemy.
6. Rozprowadzamy pastę pomidorową w sterylnych słoikach, zwijamy powieki, odwracamy je do góry nogami, zawijamy słoiki w koce, trzymamy je tam, aż całkowicie ostygną.
7. Usuń pastę do przechowywania w chłodnym pomieszczeniu lub lodówce.
Przepis 8. Adamaszek squasha z pastą z pomidorów na zimę
Składniki:
• 2,5 kg młodej cukinii;
• pół szklanki obranego czosnku;
• chili;
• 300 ml oleju roślinnego;
• 130 g cukru;
• 80 g soli;
• 280 g makaronu z pomidorów (odpowiedni dla każdego, przygotowanego powyższymi metodami);
• 60 ml octu.
Metoda przygotowania:
1. Przepłucz cukinię i chili. Z cukinią zdejmij skórę, usuń końcówki. Pieprz oczyszczony z nasion.
2. Pomijamy oba składniki przez maszynkę do mięsa.
3. Umieścić powstałe puree w dużej emaliowanej patelni, wlać olej, dodać sól, koncentrat pomidorowy, cukier granulowany.
4. Dokładnie wymieszaj masę, zagotuj, gotuj na małym ogniu przez około godzinę i godzinę i 15 minut.
5. Pod koniec gotowania wlać ocet.
6. Wylać gotową przystawkę z pastą z pomidorów na zimę w bankach, zwinąć.
7. Schładzamy kęs, obracając go do góry nogami w ciągu dnia, a następnie wyjmujemy go do przechowywania.
Pasta pomidorowa na zimę - porady i wskazówki
• Makaron z pomidorów na zimę można dodawać do gulaszy warzywnych w gorących pierwszych daniach. Jest również dobry jako sos do sosów mięsnych. Używaj go podczas puszkowania, dodając do kawioru warzywnego, lecho, pomidorów we własnym soku. Jeśli pasta pomidorowa zostanie rozcieńczona wodą, otrzymasz wspaniały sok pomidorowy.
• Jeśli masz cienką odmianę pomidorów, lepiej nie dodawać wody podczas gotowania - pasta okaże się wodnista.
• Jeśli nie jesteś zbyt leniwy i usuniesz nasiona z pomidorów, pasta okaże się bogato bordowa, ponieważ to nasiona pomidorów nadają gotowemu produktowi blady odcień.
• Rozprowadź przyprawy dopiero po zagotowaniu głównej masy, aby ich bukiet aromatów lepiej się otworzył i nie zabije smaku pomidorów.
• Nie zapomnij mieszać makaronu podczas gotowania, aby się nie palił.
• Jeśli umieścisz zielenie w paście tylko w celu nadania mu smaku, zawiąż go w kok - łatwiej będzie usunąć zielenie z gotowej masy.
• Aby zapobiec pleśnieniu otwartej puszki koncentratu pomidorowego na zimę, lekko zasolić wierzch i nałożyć cienką warstwę oleju słonecznikowego.
• Do przechowywania najlepiej używać małych słoików: 200, 300, maksymalnie 500 g.
