Kalmary to morskie głowonogi, często łowiące rybaków w wodach oceanicznych. Ich mięso składa się z najczystszego białka wysokiej jakości, a dzięki neutralnemu smakowi doskonale harmonizuje z różnymi produktami. Kompozycja zawiera również wszystkie mikroskładniki odżywcze typowe dla owoców morza, dzięki czemu potrawy kalmary są uważane za niezwykle przydatne i są zawarte w menu eleganckich restauracji i po prostu doświadczonych gospodyń domowych. W gorącej formie praktycznie nie są spożywane, ale jest to równoważone przez niezliczone różne przekąski i sałatki.
Sałatka z kałamarnicami i marchewką - ogólne zasady gotowania
• Kalmary do sałatek można przyjmować w dowolnej formie: świeże, w puszkach, mrożone, a nawet wędzone. Smak dymu w ogóle nie zepsuje potraw, ale nada sałatce wyjątkową pikanterię.
• Świeże tusze mięczaków należy dokładnie wypłukać w kilku wodach lub dużą ilością wody z kranu, a następnie usunąć z nich skórę. Usuń przezroczyste chitynowe płytki umieszczone wzdłuż tuszy i, wyłączając je, usuń pozostałości wnętrzności. Oczyszczone w ten sposób, umieścić mięczaki we wrzącej, lekko słonej wodzie i gotować na małym ogniu przez dwie minuty. Odcedzić i ostudzić.
• Zamrożone tusze są rozmrażane w wodzie.
• Wytnij mięso kalmara według przepisu: plastry, słomki lub pierścionki.
• Marchew na sałatkę gotuje się, kroi w małe paski w surowej postaci lub kupuje gotowy marynowany koreański.
Sałatka z kałamarnicami i marchewką „Morze Chińskie”
Składniki:
• dwie tuszki kalmarów;
• jedna duża marchewka;
• jedna cebula;
• kapusta pekińska lub bardzo młoda biała kapusta - mała główka;
• dwa gotowane jaja kurze;
• trzy stoły. łyżki majonezu 67%.
Metoda przygotowania:
1. Przepłucz kapustę pod kranem, strząśnij wodę i osusz ręcznikiem jednorazowym. Pokroić kapustę wzdłuż głowy i posiekać cieńsze.
2. Marchew pocierać tarką do warzyw, można użyć zwykłego z dużymi otworami, posiekać cebulę na małe kawałki.
3. Na patelni z dobrze rozgrzanym olejem umieść cebulę i lekko podsmaż ją. Plasterki cebuli powinny być przezroczyste, o lekko złotym odcieniu i nie mieć chrupiącej skórki. Dodaj startą marchewkę do cebuli i podawaj warzywa przez 2-3 minuty, aż marchew zmięknie.
4. Wypłukać ugotowane, łuskane jajka, osączyć i drobno posiekać.
5. Gotowane kałamarnice padliny pocięte na pierścienie. Grubość każdego pierścienia nie powinna być większa niż pół centymetra.
6. Wrzuć kapustę pekińską pokrojoną w paski, zrumienione warzywa, posiekane jajka i kalmary do głębokiego pojemnika, dodaj śmietanę lub majonez. Stale usuwając próbkę, sól i dodając odrobinę pieprzu, dobrze wymieszaj wszystkie składniki. Sałatka jest gotowa.
Sałatka z kałamarnicami i marchewką „Dalekowschodnia”
Składniki:
• pół kilograma mrożonej kalmary;
• cztery ząbki czosnku;
• trzy małe marchewki;
• dwie cebule;
• 2 łyżeczki octu;
• 50-70 gramów kalcynowanej rośliny. oleje;
• 1 łyżeczka drobno zmielona, ale nie w pudurze, papryka;
• 1/3 łyżki sezamu.
Metoda przygotowania:
1. Drobno posiekaj cebulę w równe półpierścienie, grubo marchewkę i ruszt.
2. Dopraw posiekaną cebulę do masła podgrzanego na patelni, dodaj sezam. Smażyć na bardzo wysokim ogniu przez nie dłużej niż trzy minuty, upewniając się, że cebula się nie pali.
3. Wlać dwie łyżki oleju na oddzielną patelnię, dodać marchew, paprykę, cukier i nałożyć umiarkowane ciepło. Mieszaj przez pięć minut, aby zapobiec przywieraniu.
4. Wytnij gotowaną kalmary na cienkie półpierścienie i umieść w głębokim szklanym lub porcelanowym naczyniu. Dodaj smażone warzywa, czosnek, pokruszone lub drobno posiekane, zalej octem i solą. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki i włóż sałatkę do chłodnego miejsca, aby zaparzać przez trzy godziny.
Warstwowa sałatka grzybowa z kałamarnicami i marchewką
Składniki:
• trzy tusze świeżej lub mrożonej kalmary;
• jedna mała marchewka;
• dwie cebule;
• 250 gramów dowolnego, korzystnie nieostrego, twardego sera;
• dwa „fajne” jajka;
• 200 g świeżych pieczarek lub innych dostępnych grzybów;
• 67% majonezu - 200 ml.
Metoda przygotowania:
1. Zetrzeć grubo marchewki, drobno posiekać cebulę nożem. Pokroić posiekane warzywa na patelni w oleju roślinnym do bursztynowego koloru.
2. Grzyby, najlepiej młode, tną na cienkich płytkach. Umieść równą warstwę na patelni, dodaj kilka łyżek stołowych dowolnego rafinowanego oleju i gotuj na średnim ogniu, aż zniknie z nich nadmiar wilgoci.
3. Gotowane kalmary pokroić w małe paski.
4. Połóż na talerzu do serwowania, wyrównując wypukłą stronę łyżki deserowej, przygotuj składniki w następującej kolejności: pokrojone kalmary, 1/2 cebuli zarumienione marchewką, smażone grzyby, pozostałe rumiane warzywa. Każda warstwa jest obfita, ale nie rozmazuj majonezem i dodaj soli. Top z drobno startym serem.
5. Przechowuj sałatkę przez noc w lodówce, aby nasączyć.
Sałatka z kałamarnicami i marchewką marynowana po koreańsku
Składniki:
• cztery gotowane zwłoki kalmarów;
• zakupione lub domowej roboty korzenna marchewka (po koreańsku) - 200 gramów;
• trzy jajka na twardo;
• cztery stoły. łyżki majonezu 67%.
Metoda przygotowania:
1. „Koreańska marchewka” składa się z powrotem na sito, umożliwiając spuszczenie oleju i solanki. Ściśnij lekko i przenieś do głębokiej miski.
2. Pokrój jajka na małe kawałki i gotuj kalmary w paski i włóż wszystko do marchewki.
3. Sól, pieprz do smaku, wymieszać w majonezie.
4. Włóż sałatkę do serwowanej, płytkiej miski, namocz przez około 40 minut w lodówce i podawaj do stołu.
Ciepła sałatka z kałamarnicą i marchewką
Składniki:
• 250 g mrożonych tusz kalmarów;
• trzy słodkie marchewki;
• mała głowa słodkiej białej cebuli;
• pióra zielonej cebuli;
• trzy surowe jaja kurze;
• 3 ząbki czosnku;
• parę łyżek oliwy (najlepiej oczyszczonego oleju sezamowego);
Metoda przygotowania:
1. Pokrój marchewkę w paski, cebulę w małe kawałki i posiekaj czosnek nożem.
2. Na bardzo wysokim ogniu podgrzej patelnię z wlanym do niej olejem roślinnym, obniż marchewkę i zachowaj, mieszając, pięć minut. Lepiej przykryć patelnię pokrywką, następnie marchewka nie jest pokryta chrupiącą skórką, ale tylko zmiękcza. Dodaj cebulę, posiekany czosnek, szybko zamieszaj i podsmaż wszystkie warzywa, aż cebula zmięknie. Umieść gotowe warzywa w serwującej miseczce.
3. Rozmrożone, przetworzone kalmary, pokrojone w pierścienie, włożone na patelnię, na której wcześniej zbrązowiono warzywa i przykryte pokrywką, gotować przez 3 minuty. Zdejmij zatyczkę i odparuj płyn powstały podczas gaszenia. Gdy woda wyparuje, smażyć pierścienie przez dwie minuty, aby lekko podsmażyć. Umieść przygotowaną kałamarnicę w zarumienionych warzywach w salaterce.
4. W przypadku omletu ubij głęboko talerz z jajami. Włóż ogień, aby ogrzać patelnię, najlepszą patelnię z powłoką nieprzywierającą lub taką, na której zazwyczaj smażysz naleśniki. Wlej olej słonecznikowy na wacik i pokryj nim patelnię. Gdy patelnia jest wystarczająco ciepła, wlać mieszaninę jajek. Nie należy wylewać wszystkiego na raz, omlet powinien być cienki jak naleśnik, więc lepiej smażyć je kilka. Gdy omlet zaczerwieni się po jednej stronie, odwróć go i smaż na tylnej stronie. Wyjmij omlet z patelni i umieść na oddzielnym talerzu. Smażyć, aż mieszanka jaj się skończy. W procesie pieczenia pokrój omlet w paski i włóż do salaterki z kałamarnicą i zbrązowionymi warzywami.
5. Przetnij pióra delikatnej zielonej cebuli na małe kawałki, pokrój lepiej po przekątnej, a następnie plastry cebuli wyjdą zaostrzonym końcem, a sałatka będzie wyglądać bardziej spektakularnie. Włóż cebulę do salaterki, dodaj oliwę, jeśli możesz dostać - olej sezamowy, trochę soli i pieprzu i wymieszaj wszystkie składniki.
6. Podawaj na ciepło.
Sałatka Ryżowa z Kałamarnicami i Marchewką
Składniki:
• 400 gramów świeżych lub 550 gramów. mrożone kalmary;
• niegotowany suchy ryż - pół szklanki;
• jedna mała marchewka;
• pół puszki słodkiej kukurydzy;
• cztery jajka na twardo;
• 100 gramów pestkowych oliwek;
• majonez 67% tłuszczu - 200 ml.
Metoda przygotowania:
1. Umieść ryż w rondlu, najlepiej nie emaliowanym, przykryj wodą, solą i zagotuj dla umiarkowanego ciepła. Gdy ryż zostanie ugotowany, przepłucz go w durszlaku bieżącą wodą i pozostaw, aby spłynął nadmiar wody.
2. Zagotuj obraną marchewkę i pozwól jej ostygnąć.
3. Przygotowane gotowane kalmary pokroić w małe paski, jajka w małych kawałkach i oliwki w cienkie kółeczka. Gotowana marchewka w małych kostkach.
4. Umieść głęboko ugotowany ryż, jajka, marchew, kalmary, kukurydzę i oliwki. Aby posmakować, posolić, pieprzyć, umieścić majonez i wymieszać sałatkę.
5. Umieść przygotowaną sałatkę w serwującej sałatce i podawaj, dekorując zielenią.
Sałatka z kałamarnicami i marchewką „Spicy”
Składniki:
• 250 gramów wędzonej kalmary;
• 250 gramów marchwi po koreańsku;
• dwa świeże ogórki;
• kilka gałązek kędzierzawej młodej pietruszki;
• majonez niskokaloryczny.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój świeże ogórki w małe kwadraty, kalmary w paski, osusz marynatę z marchwi po koreańsku i lekko ściśnij.
2. Posiekaj gałązki pietruszki.
3. Wstrząsnąć przygotowane produkty w celu wymieszania w głębokiej misce sałatkowej.
4. Nie mieszaj zbyt intensywnie w powstałą masę majonezu, soli i ponownie wymieszaj wszystkie składniki. Poświęć kilka godzin w lodówce na impregnację.
Sałatka z kałamarnicami i marchewką „W stylu Oliviera”
Składniki:
• słoik przyprawionej kalmary bez przypraw;
• dwa ziemniaki;
• trzy średnie marchewki;
• dwa ogórki kiszone;
• groszek konserwowy - 200 gramów;
• 150 ml majonezu 67%.
Metoda przygotowania:
1. Obierz marchewki i ziemniaki i gotuj do miękkości. Chill.
2. Odcedź solankę z konserw, wysusz mięso i pokrój w małe paski lub paski.
3. Gotowane ziemniaki, marchew, kiszone ogórki pokroić w małe pudełka i włożyć wszystko do salaterki.
4. Dodaj groszek konserwowy, kalmary. Sól, pobranie próbki i doprawienie majonezem bezpośrednio podczas podawania.
Sałatka z kałamarnicami i marchewką - porady i wskazówki
• Łatwiej będzie usunąć skórę z małży, jeśli najpierw poparzysz je wrzącą wodą, skóra się przetoczy, a ty będziesz musiał zmyć ją wodą pod bieżącą wodą.
• Aby mięso mięczaka nie stało się zbyt twarde podczas gotowania, zaleca się gotować go nie dłużej niż dwie minuty od momentu wrzenia. Możesz po prostu zostawić na 5-6 minut w osolonej gorącej wodzie.
• Tworząc sałatkę warstwową, lekko naciskaj każdą jej warstwę łyżką, aby sałatka lepiej się namoczyła.
• Warstwową sałatkę można formować w porcje, wykorzystując do tego specjalne formy. Formę tę można również wyciąć z plastikowej butelki, tnąc ją po obu stronach nożem.
• Warzywa najlepiej gotować w skórkach i osobnych naczyniach. Tak więc ich smak nie ulegnie zmianie i pozostanie większość użytecznych mikroelementów, które inaczej są „wymywane” wrzącą wodą.
