Tradycyjna słowiańska kuchnia zawsze charakteryzowała się przygotowaniem dowolnego mięsa w postaci dużych kawałków. Gotowano je i pieczono w garnkach, żeliwnie i nad otwartym ogniem.
Ta metoda została uznana za prostą i rozsądną.
W ubiegłym wieku otwarte piekarniki zostały zastąpione piekarnikami, w których duże kawałki są równomiernie smażone ze wszystkich stron, bez uszczerbku dla wyglądu i smaku.
Szynka (tył) - mięsna część biodrowa lub łopatka tuszy wieprzowej, która najczęściej poddawana jest obróbce cieplnej poprzez pieczenie.
Mięso z szynki jest spożywane na gorąco, a także zimne przekąski (szynka, prosciutto, gotowana wieprzowina, jamon). Do pieczenia możesz wybrać filet mięsny części udowej szynki lub szynkę z tłuszczem na kości. Niektórzy wolą chude mięso, podczas gdy inni nie przedstawiają szynki bez warstwy tłuszczu. Wszystkie rodzaje szynki wieprzowej mają własne metody gotowania.
Szynka wieprzowa pieczona w piekarniku - ogólne zasady gotowania
Aby przetworzyć w jakikolwiek sposób, szynka jest pobierana z górnej części uda świni. Szynka z przedniego rejonu szkaplerza jest włóknista i mniej oleista; nadaje się do pieczenia, bułek i przepisów kulinarnych. Mięso z boczku lub boczek prosiąt ma bardziej soczyste i tłuste mięso z warstwami tłuszczu o różnych grubościach. W przypadku tego mięsa najbardziej udaną opcją gotowania jest pieczenie.
Pieczenie zwykle poprzedza przygotowanie szynki do obróbki cieplnej.
Mięso jest koniecznie płukane pod strumieniem zimnej wody, dlatego ewentualne małe fragmenty nasion, włosia włosia i resztki zakrzepłej krwi są zmywane.
Najczęściej przed pieczeniem szynka dojrzewa w solance lub marynacie, ta procedura znacznie skraca czas gotowania w piekarniku.
Przepis 1. Szynka wieprzowa pieczona w piekarniku w folii (z pomarańczami)
Składniki
• 1-2 kg. tłusta szynka;
• 4 pomarańcze;
• Przyprawy do smaku;
• Zielone sałatki (do dekoracji).
Gotowanie:
Zeskrob skórkę szynki nożem, aby oczyścić i otworzyć pory. Wykonuj nacięcia w kształcie krzyża na całym obwodzie szynki. Dopraw solą i pieprzem.
Pokrój pomarańcze skórką w koła.
Wyłóż blachę do pieczenia folią, aby krawędzie zwisały nad krawędzią blachy.
Połóż kółka cytrusowe na folii, połóż na nich mięso. To z kolei jest pokryte warstwą pomarańczy i pokryte folią nie jest bardzo szczelne.
Szynkę piecze się w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 80 minut.
Gotowe mięso jest uwalniane z folii i krojone na porcje, są układane na naczyniu pokrytym liśćmi sałaty. Pomarańcze są umieszczane na górze.
Pomarańcze w przepisie można zastąpić ananasem lub papają.
Przepis 2. Szynka wieprzowa pieczona w piekarniku w folii (z sosem jabłkowym)
Składniki
• Kawałek szynki - 2 - 2,5 kg;
• Marchewka - 2 szt .;
• głowa czosnku;
• Przyprawy, liść laurowy;
• Chudy olej (dowolny) - 40 ml;
• Jabłka (gatunek niesłodzony) - 5 szt .;
• Wino deserowe (czerwone) - kieliszek;
• skórka z cytryny;
• Przyprawy i sól.
Gotowanie:
Mięso jest myte, suszone i faszerowane czosnkiem, liściem laurowym i marchewką.
Faszerowane mięso należy osolić, zetrzeć czerwoną ostrą papryką i polać oliwą lub innym olejem. Kawałek przetworzony przyprawami jest przykryty pokrywką i czyszczony w lodówce przez jeden dzień.
Po 24 godzinach mięso wyjmuje się z lodówki, zanurza w ręczniku papierowym z nadmiaru soku i zawija w folię.
Szynkę wieprzową piecze się w piekarniku na średnim ogniu (180-190 stopni) przez około 2 godziny.
Przygotowanie sosu: obierz jabłka, pokrój na segmenty, zalej wodą i gotuj do miękkości. Po ugotowaniu jabłka są tłuczone, hodowane z winem i startą skórką z cytryny.
Gotową szynkę kroi się na kawałki, które układa się w natłuszczonym naczyniu ogniotrwałym i wylewa z sosem jabłkowym. Przed podaniem musisz rozgrzać się w piekarniku (nie mając czasu na ostygnięcie) przez 5-7 minut.
Przepis 3. Szynka wieprzowa pieczona w piekarniku (w teście)
Składniki
• Szynka - 1,5–2 kg;
• cytryna;
• 1 jajko;
• 100 g sera;
• Według 4 łyżek. łyżki kwaśnej śmietany i sosu majonezowego;
• sól, przyprawy;
• ½ szklanki mąki;
• 1 łyżeczka przypraw aromatycznych ziół.
Gotowanie:
Pokrój skórkę i tłuszcz z szynki. Gotuj mięso z solą i przyprawami w wodzie przez około 1,5 godziny i włóż durszlak, aby osuszyć bulion.
Połącz śmietanę, majonez, jaja kurze, tarty ser i mąkę. Dodaj suszone zioła przyprawowe i zagniataj ciasto. Posyp lekko schłodzoną gotowaną szynką tą mieszanką i umieść ją na blasze do pieczenia. Możesz dodać łyżkę musztardy do ciasta, aby poprawić pikantny aromat i smak.
Tak więc gotowanie szynki w piekarniku jest znacznie szybsze niż w innych wersjach, ponieważ mięso było wcześniej ugotowane. Piecze się, aż ciasto stanie się rumiane w 170-180 stopniach.
Przepis 4. Szynka wieprzowa pieczona w piekarniku w porcjach
Składniki
• Udo wieprzowe (pulpa z tłuszczem) - 2,5 kg;
• Chudy olej - 2 łyżki. łyżki;
• Cebula;
• Mąka lub skrobia - 1 łyżka. łyżka;
• 1 szklanka wody;
• 1 łyżeczka papryki;
• Krem (10%) - ½ szklanki;
• Grzyby miodowe (w puszkach) - 200 g;
• szklanka bulionu;
• Papryka, sól.
Gotowanie:
Mięso jest krojone na duże kawałki z połową dłoni i lekko smażone. Po zrumienieniu połóż kawałki wieprzowiny na papierze i wysusz.
Pokrój cebulę i usmaż z papryką. Wlać mąkę i sól na patelnię i kontynuować smażenie przez kolejną 1 minutę. Następnie wlej bulion i wino. Mieszaj mieszaninę na małym ogniu, aż zacznie gęstnieć. 2 minuty przed wyłączeniem pieca dodaj sos do śmietany.
Włóż brązowe kawałki szynki do formy z grzybami. Polej sos mięsem i włóż do piekarnika na 35 minut. Ustaw temperaturę - 160-170 stopni.
Lepiej podawać ryż z szynką wieprzową, pieczony w porcjach z grzybami, podawany z przystawką; kompensuje to nadmierną zawartość tłuszczu w mięsie.
Przepis 5. Szynka wieprzowa zapiekana w piekarniku (z kwasem chlebowym)
Składniki
• Mięso Wieprzowe (udo) - 3 kg;
• Cebula - 10 szt .;
• Ziele angielskie - 10 groszków;
• Goździk - 3-4 parasole;
• Czosnek - 2 głowy;
• Kwas - 1 litr.
Gotowanie:
Kwas wlewa się do miski lub miski, dodaje przyprawy, cebulę i sól. Mięso wkłada się do płynu marynowanego na 2 dni. Naczynia z marynatą są myte w zimnym miejscu.
Po 2 dniach szynka jest usuwana z marynaty, suszona serwetkami i faszerowana czosnkiem.
Nadziewany kawałek wieprzowiny wkładany jest do blachy do pieczenia z bokami i pieczony w piekarniku przez 80 minut.
Po tym czasie płyn pozostały z trawienia wlewa się na patelnię, mięso piecze się jeszcze przez 1 godzinę. Od czasu do czasu wieprzowinę należy podlewać sokiem z blachy do pieczenia.
Zalecana temperatura pieczenia szynki wynosi 180 stopni.
Do pieczonej szynki można dodać obrane bulwy. Następnie wraz z mięsem przygotowuje się przystawkę.
Kwas w przepisie można zastąpić piwem.
Przepis 6. Szynka wieprzowa pieczona w piekarniku w rękawie (z jagodami jałowca)
Składniki
• 1 kg. mięso wieprzowe (łopatka lub kość udowa);
• 300 g. Śliwki bez kości;
• 100 l. wytrawne wino (białe);
• 50 g masła krowiego;
• Garść jagód jałowca;
• 150 ml. bulion;
• Łyżka mielonych krakersów.
• Przyprawy, sól.
Gotowanie:
Jagody jałowca i liść laurowy zmiażdżone w moździerzu. Zetrzyj wieprzowinę z przyprawami, solą i kruszoną mieszanką. Po pół godzinie posmaruj mięso stopionym masłem i zalej wino.
Umieść kawałek szynki w torbie do pieczenia i wyślij do piekarnika na 2 godziny. Temperatura pieca wynosi 200-210 stopni. Od czasu do czasu należy przekręcić rękaw, aby równomiernie upiec mięso.
Podczas smażenia mięsa należy przygotować sos. Suszone śliwki moczone są w gorącej wodzie, a następnie przepuszczane przez maszynę do mięsa.
Sucharki smażone są w oleju, dodaje się do nich śliwkę i bulion. Sos jest solony i psu się przez kilka minut na średnim ogniu.
Pół godziny przed końcem pieczenia rękaw jest cięty, a następnie przez pozostałe 30 minut sok odparuje, a szynka zrumieni się.
Gotową szynkę kroimy na kawałki i posypujemy sosem.
Przepis 7. Szynka wieprzowa pieczona w piekarniku (z ciekłym dymem)
Składniki
• Kawałek szynki (bez kości) - 1,5 kg .;
• Czerwona ostra papryka - 1/3 łyżeczki;
• 2 ząbki czosnku;
• Sól - 40 g;
• 7 łyżek. łyżki płynnego dymu;
• 1 litr woda
Gotowanie:
Po pierwsze, mięso musi być przechowywane w solance przez około 6 godzin. Solankę przygotowuje się w następujący sposób: 1,5 łyżki soli i ciekłego dymu rozpuszcza się w litrze wody.
Po 6 godzinach mięso można upiec, najpierw należy je zetrzeć pieprzem i kleikiem czosnkowym zmieszanym z niewielką ilością oleju. Temperatura pieczenia wynosi 150 stopni. Wymagany czas to 3 godziny.
Przepis 8. Szynka wieprzowa zapiekana w piekarniku (w marynacie z musztardą sojową)
Składniki
• Kawałek szynki na kości - nacięty na około 10 cm szerokości;
• Pasta musztardowa - 1 łyżka. łyżka;
• Sos sojowy (klasyczny) - 1 łyżka. łyżka;
• Cukier - ½ łyżeczki;
• Ocet balsamiczny lub winny - 15 ml;
• Suszone zielenie koperkowe - 10 g.
Gotowanie:
Na skórze wieprzowej wykonuj cięcia co 2 cm i posyp mięso octem. Moczyć wieprzowinę w temperaturze pokojowej przez 2 godziny.
Wymieszaj sos sojowy z musztardą, cukrem i koperkiem. Rozłóż szynkę, próbując dostać się do nacięć. Trzymaj wieprzowinę jeszcze przez godzinę.
Szynkę piecze się najpierw przez 15 minut w temperaturze 200 stopni, po zmniejszeniu ciepła do 180 stopni i gotowaniu mięsa przez kolejne 40 minut.
Przepis 9. Szynka wieprzowa zapiekana w piekarniku (ekonomiczny sposób)
Ten przepis nazywa się ekonomicznym, ponieważ jego wdrożenie wymaga minimalnego zestawu spożywczego.
Składniki
• Mięso z części biodrowej (z warstwami tłuszczu) - 2 kg;
• Sól gruboziarnista -1,5 kg.
Gotowanie:
Szynkę należy przygotować do pieczenia. W tym celu przygotowuje się roztwór soli (hipertoniczny). Stosunek wody do soli w roztworze wynosi 1 do 4. Nie zaleca się dodawania więcej soli do wody, ponieważ mięso pobierze brakującą sól z podłoża. Według uznania zmielony pieprz w proszku lub inne przyprawy można rozcieńczyć w roztworze. Za pomocą dużej strzykawki medycznej kawałek tej solanki należy odżywić.
Sól wlewa się do dna patelni, umieszcza się na niej szynkę i wysyła do piekarnika na 3 godziny. Temperatura wynosi -160 stopni.
Jeśli powierzchnia mięsa zacznie się palić, szynka w procesie pieczenia musi być przykryta folią. 20 minut przed końcem pieczenia folia jest usuwana.
Szynka przygotowana na poduszce z soli ma soczysty i naturalny smak. Wielu, próbując tej opcji, daje jej pierwszeństwo.
Przepis 10. Szynka wieprzowa pieczona w piekarniku (przepis walijski)
Składniki
• Szynka (część szkaplerzowa) - 1,2-1,5 kg;
• Cebula - 2 szt .;
• Ziemniak (młody) - 1 kg;
• Chudy olej - 4 łyżki. łyżki;
• Mąka - 1 łyżka. łyżki;
• Jabłka (zielone) - 1 szt .;
• Bouillon - 1 szklanka;
• sól;
• Zielone i oliwki - do dekoracji.
Gotowanie:
Małe ziemniaki są myte i szorowane (nie można obierać skórki z młodych ziemniaków). Bulwy umieszcza się na dnie kotła lub latki i podlewa olejem. Szynkę wstępnie startą z solą umieszcza się na wierzchu.
Blachę do pieczenia z zawartością umieszcza się w gorącym piekarniku (230–250 stopni) i poddaje starzeniu, aż mięso się zrumieni.
Obrane i pokrojone owoce jabłka są smażone na złoty kolor. Następnie cebula i mąka są pasażowane w tym oleju.
Umieść patelnię z bulionem na kuchence, dodaj pieczeń, jabłka i zagotuj płyn 1/3.
Wlać bulion do brytfanny, przykryć i kontynuować gotowanie szynki z ziemniakami przez kolejne 25 minut.
Posyp gotowe danie posiekanymi ziołami i udekoruj oliwkami.
Przepis 11. Szynka wieprzowa zapiekana w piekarniku w rękawie (z mieszanką borówki brusznicy)
Składniki
• Szynka wieprzowa (bez kości) - 1 kg;
• Sok pomarańczowy - 100 ml;
• jagody borówki brusznicy (200 g);
• Miód - 2 łyżki. łyżki;
• Sól.
Gotowanie:
Borówki, miód i sok pomarańczowy są ubijane w blenderze.
Obrane mięso jest krojone na 4-5 części i solone.
Kawałki wieprzowiny umieszcza się w rękawie, wlewa się tam mieszankę brusznicową. Worek do pieczenia jest wiązany i wstrząsany, aby równomiernie rozprowadzić płyn.
Mięso w rękawie piecze się w piekarniku przez 50 minut. Temperatura wynosi 200 stopni.
Przepis 12. Szynka wieprzowa zapiekana w piekarniku (panierowana)
Składniki
• Szynka wieprzowa - 1-2 kg;
• Bazylia (pęczek);
• Orzechy orzeszków piniowych - garść;
• Bochenek (biały);
• łyżka masła;
• 50 g sera (twardy);
• 80 ml. olej roślinny;
• Czosnek - kilka goździków;
• Przyprawy, sól.
Gotowanie:
Lepiej jest wziąć białą bułkę, a nie pierwszą świeżość. Skórka jest od niej odcinana, a miąższ chlebowy jest mielony w blenderze.
Okruchy są szybko smażone na maśle i chłodzone.
Następnym krokiem w blenderze są posiekane orzechy (część), ser, czosnek i zioła.
Do masy dodaje się przyprawy, sól i wlewa olej. Wszystko jest dokładnie ubijane, a następnie mieszane ze smażoną bułką tartą.
Na całej długości kawałka wykonuje się głębokie nacięcie. Pogłębienie jest nieco rozszerzone i wlewa się do niego część oleju z orzechów, pozostałe wlewa się.
Aby zamknąć otwór, kawałek wieprzowiny jest owinięty nitką.
Przed wysłaniem szynki do piekarnika pokrywa się ją mieszanką panierkową.
Pieczenie zajmuje 2 godziny i temperaturę 200 stopni.
Aby uniknąć przypalenia, wieprzowina jest najpierw przykryta folią, a po 60 minutach jest usuwana, aby utworzyć pachnącą i smażoną skórkę na szynce.
Szynka wieprzowa pieczona w piekarniku - porady i wskazówki
- Potrawy ze świeżego mięsa wyróżniają się najlepszym smakiem i zaletami. Jednak nie zawsze można kupić świeżo wieprzowinę, więc jeśli kupisz mrożoną szynkę, kawałek należy rozmrozić w naturalny sposób, a nie w wodzie: cenne soki zawierające białko są zmywane.
- Kawałki na kawałku przed pieczeniem są wykonane tak, aby przygotowane mięso było soczyste i nie sztywne. W celu dokładniejszej impregnacji szynki w tych nacięciach można zalać marynatę łyżką lub strzykawką medyczną.
- Twarde mięso świni w średnim wieku stanie się miękkie, jeśli w trakcie wstępnego gotowania szynki doda 1 łyżkę. łyżka alkoholu lub ½ łyżki octu (9%).
- Mleko może służyć jako dobra alternatywa dla solanki, która nadaje kawałkowi mięsa pikantny smak i miękkość. Szynkę trzyma się w niej przez kilka godzin przed pieczeniem. Musztarda, która często znajduje się w przepisach na przygotowanie szynki wieprzowej, ma te same właściwości.
- Ponieważ szynka sama w sobie jest dość odżywczym i wysokokalorycznym produktem, lepiej jest wybrać do niej dodatki warzywne. Ta kombinacja będzie najbardziej udana i zdrowa.
