Jeśli po prostu smażysz wątrobę, otrzymasz dość twardy i suchy produkt. Dlatego nie jest popularny wśród dzieci. Ale bardzo ważne jest, aby była ona w diecie każdej osoby.
To tutaj zwykłe mleko przychodzi nam z pomocą. Wątroba w mleku okazuje się niezwykle delikatna, miękka i smaczna.
Wątroba w mleku - podstawowe zasady gotowania
Wątroba jest myta pod kranem, oczyszczana ze wszystkiego, co zbędne, folia jest usuwana i moczona w mleku przez kilka godzin. Następnie pokroić na małe kawałki i usmażyć. Następnie wlej to samo mleko i gotuj na małym ogniu przez około pół godziny.
Możesz gotować wątrobę w mleku w kotle, patelni, wolnej kuchence lub glinianych garnkach. Do tego dania pasuje wieprzowina, wołowina lub wątroba ptaka.
Wątroba w mleku jest duszona oddzielnie lub z warzywami. Wątroba jest przygotowywana bardzo szybko, dlatego bardzo ważne jest, aby nie przesadzać i nie przesuszać. Służą wątrobie w mleku do każdej przystawki, ale szczególnie dobrze łączą się z ziemniakami i ryżem.
Przepis 1. Wątróbka drobiowa w mleku z cebulą
Składniki
kg wątróbki drobiowej;
dodatkowa sól;
niekompletna szklanka mleka;
zmielony czarny pieprz;
trzy cebule;
kolendra mielona;
naciowy seler.
Metoda gotowania
1. Wysusz przemytą wątrobę, odetnij tkankę łączną i worki żółciowe. Pokrój duże kawałki na pół. Włóż wątrobę do głębokiego naczynia, wlej mleko i odstaw na czterdzieści minut w lodówce.
2. Obierz i umyj czosnek, seler i cebulę. Seler jest cięty wzdłuż i siekany na małe połówki. Półokrągłe strzępki cebuli. Ząbki czosnku pokruszyły się na małe kawałki.
3. Rozgrzej olej na patelni, włóż do niego czosnek i smaż przez około dwie minuty, a następnie dodaj do niego seler i czosnek. Smażyć, ciągle mieszając, aż cebula stanie się rumiana.
4. Wyjąć wątrobę z mleka, lekko osuszyć papierowymi serwetkami i rozprowadzić na patelni z warzywami. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, ze wszystkich stron. Wlać trochę wody pitnej, sól, przyprawić przyprawami i gotować pod przykryciem przez około 20 minut Wątroba powinna być pokryta pyszną skórką. Podawaj wątrobę w mleku z dodatkiem ryżu lub ziemniaków.
Przepis 2. Wątróbka wieprzowa w mleku
Składniki
cebula;
jajko;
niekompletna szklanka mleka;
pół kilograma wątroby wieprzowej;
dwa szczypty zmielonego czarnego pieprzu;
dwie łyżki mąki;
dwie szczypty soli kuchennej;
30 ml rafinowanego oleju.
Metoda gotowania
1. Umyć wątrobę wieprzową pod bieżącą wodą, oczyścić przewody i odciąć folię. Zamaczamy papierowymi serwetkami i kroimy półtorej centymetra na kawałki.
2. Rozbijamy jajko do głębokiej miski i ubijamy widelcem lub trzepaczką, aż na powierzchni pojawi się biała piana. Kawałki wątroby leżały w gadającym jajku.
3. Wlać mąkę na płaską płytkę. Zanurz wątrobę w jajku, zwiń ją w mące.
4. Wlać olej do patelni, podgrzać go, ułożyć kawałki wątroby panierowane w jajku i mące i smażyć przez dwie minuty z każdej strony. Rozprzestrzeniamy pieczoną wątrobę w głębokim naczyniu ogniotrwałym.
5. Oczyścić i umyć cebulę, rozetrzeć na pół pierścienie. Przesuwaj na patelni z gorącym olejem i podsmażaj na złoto.
6. Sól i pieprz w wątrobie. Ułóż smażoną cebulę i wlej całe mleko. Wysłano przez pół godziny do piekarnika. Piec w temperaturze 190 ° C. Wyjąć i posypać posiekanymi ziołami.
Przepis 3. Wątroba w mleku po królewsku
Składniki
700 g wątroby wołowej;
sól kuchenna;
mąka;
ciasto francuskie - 150 g;
świeżo zmielony pieprz;
cebula - 3 szt .;
jajka - 3 szt .;
mleko - pół litra.
Metoda gotowania
1. Wątrobę moczyć w wodzie przez trzy godziny. Odcedzić wodę, wyciąć kanały i folię. Wytnij w małe kawałki.
2. Rozbij jajka do głębokiej miski i ubij je solą i pieprzem, aż pojawi się piana.
Włóż kawałki wątroby do tej mieszanki i zanurz je dokładnie tak, aby jajka równomiernie je pokryły.
3. Wlać mąkę na płaską płytkę i zawinąć w nią kawałki wątroby.
4. Lekko smaż na gorącym oleju ze wszystkich stron. Układamy w formie ceramicznej z wysokimi bokami. Obierz cebulę i pokrój w cienkie pióra. Pieprzyć każdą warstwę, sól i rozprowadzić na wierzchu pióra cebuli. Więc wyślij go, aż wątroba zniknie. Wypełnij wszystko mlekiem.
5. Rozwałkuj ciasto francuskie do zbiornika. Nasmarujemy krawędzie formy mieszaniną jajek i przykryjemy ciastem. Dokładnie zamknij krawędzie i nasmaruj powierzchnię jajkiem. Wkładamy rozgrzany piekarnik i pieczemy około 180 minut czterdzieści minut. Podawane z ulubionym dodatkiem.
Przepis 4. Wątroba w mleku z grzybami
Składniki
półtorej szklanki mleka;
dwie szczypty soli kuchennej;
wątróbka wieprzowa - 600 g;
dwa szczypty czarnego pieprzu;
szklanka mąki;
marchewka;
pieczarki - 200 g;
cebula - 70 g
Metoda gotowania
1. Myjemy całą wątrobę pod bieżącą wodą, przenosimy do deski, usuwamy przewody i odcinamy folię. Lekko osuszyć produkt uboczny serwetkami i pokroić w losowe kawałki średniej wielkości. Przesuwamy go na głęboki talerz i napełniamy świeżym mlekiem. Pozostaw na pół godziny, żeby się rozkoszować. Sól i pieprz.
2. Myjemy marchewki i cebulę i dobrze je myjemy. Ruszt marchewkowy tarty z dużymi otworami. Cebula posiekane półpierścienie cieńsze. Przesuwamy się w oddzielnej misce.
3. Oczyść i opłucz pieczarki pod bieżącą wodą. Odcedzić na ręczniku jednorazowym i rozdrobnić talerze.
4. Dodaj olej do podgrzanej patelni i ułóż posiekane grzyby i warzywa. Sól i pieprz wymieszaj i gotuj na małym ogniu, przykryj pokrywką. Smażyć, aż warzywa będą miękkie.
5. Połącz mleko z wątroby. Zroluj wątróbkę w mące i rozłóż na gorącej patelni z masłem. Smaż na umiarkowanym upale ze wszystkich stron przez bardzo krótki czas. Przesuwamy pieczoną wątrobę w formę ogniotrwałą, topowe duszone warzywa z grzybami i mieszamy. Zamknij pokrywę i odczekaj pół godziny.
Przepis 5. Wątroba duszona w mleku
Składniki
80 g śmietany;
200 ml mleka;
pół kilo wątroby wołowej;
gruba sól i czarny pieprz;
10 g czosnku;
cebula - 140 g;
80 g mąki.
Metoda gotowania
1. Umyć wątrobę pod bieżącą wodą. Bierzemy dwa palce za krawędź filmu i delikatnie przecinamy ostrym nożem. Oczyszczony produkt uboczny pocięty na równe kawałki.
2. Wlej mleko do głębokiej miski, rozprowadź przygotowany produkt i pozostaw na 20 minut. Mleko uwolni wątrobę z goryczy i zmiękczy ją.
3. Obrane i umyte cebulowe krążki siekamy.
4. Wlać niewielką ilość mąki na spodek. Podgrzać patelnię niewielką ilością oleju roślinnego. Każdy kawałek wątroby jest starannie zawijany w mąkę, lekko rozgniatany i układany w gorącym oleju. Smażyć po obu stronach, po dwie minuty każda. Rozłóż krążki cebuli i zalej mleko, w którym wątroba była nasączona. Powinien prawie całkowicie pokryć kawałki wątroby. Jeśli nie ma wystarczającej ilości mleka, wlej trochę przegotowanej wody. Tomim pięć minut, od czasu do czasu mieszając.
5. Wlać śmietanę do filiżanki i rozcieńczyć niewielką ilością przegotowanej wody. Wlać mąkę i zamieszać, aby nie pozostały grudki. Wlać do wątroby. Dusić pod pokrywką przez kolejne trzy minuty, dodając kawałek czosnku pokruszonego na małe kawałki. Podawane z puree ziemniaczanym.
Przepis 6. Wołowina wołowa w mleku
Składniki
zmielony pieprz i gruba sól;
mleko - 400 ml;
pół kilo wątroby wołowej;
olej roślinny - 80 ml;
liść laurowy;
mąka pszenna;
cebula i marchewka.
Metoda gotowania
1. Dokładnie umyć wątrobę, odciąć folię i pokroić na kawałki średniej wielkości. Wlej mleko do głębokiego talerza i umieść w nim wątrobę. Moczyć podroby w mleku przez dwie godziny. Następnie nalej mleko i połóż kawałki wątroby na jednorazowym ręczniku papierowym, aby cała wilgoć została wchłonięta. Przesuwamy talerz, sól i pieprz, mieszamy.
2. Oczyścić i pokroić cebulę w cienkie pierścienie. Obierz marchewki i zmiel tarty z małymi dziurkami.
4. Wlać mąkę na płaską płytkę. Podgrzej patelnię olejem na kuchence. Zroluj wątrobę w mące, lekko rozgniataj i smaż z obu stron. Smaż dosłownie pięć minut po obu stronach. Na wierzchu wątroby leżały starte marchewki i krążki cebuli. Dusić na małym ogniu pod pokrywką przez pięć minut, mieszając.
5. Wlej pozostałe mleko do głębokiego rondla i zagotuj. Dodaj liść laurowy, dodaj sól i dodaj pieprz. Rozprowadź wątrobę z warzywami w mleku. Mleko powinno całkowicie przykryć wątrobę, jeśli to nie wystarczy, wlać trochę przegotowanej wody.
6. Od chwili zagotowania mleka zmniejsz ogień, przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu. Podawaj wątrobę w mleku z gotowanymi ziemniakami lub kruszonym ryżem.
Przepis 7. Wątroba w mleku w Berlinie
Składniki
pół kilo wątroby wołowej;
pół litra mleka;
cztery jabłka;
trzy cebule.
Metoda gotowania
1. Przygotuj wątrobę. Wypłucz pod kranem, odetnij przewody i folię. Wytnij niezbyt duże kawałki. Przenieść do głębokiej miski i przykryć mlekiem. Namocz podroby na około pół godziny.
2. Obierz i posiekaj cebulki cieńsze. Umyć jabłka, usunąć skrzynie nasienne i pokroić je w plastry.
3. Umieść patelnię na kuchence, podgrzej w niej olej i umieść cebulę. Smażyć, aż będzie jasno złoty.
4. Połóż plasterki jabłka na patelni i rozgrzej dosłownie trzy minuty, aby nie stały się całkowicie miękkie i nie rozpadły się.
5. Odcedź mleko z wątroby, lekko osusz kawałki i smaż ze wszystkich stron, aż pojawi się apetyczna skorupa.
6. Połóż ciepłe plastry jabłka na talerzu, na których rozłożysz smażoną wątrobę i przykryj wszystko smażoną cebulą.
Wątroba w mleku - Chef Tips and Tricks
- Aby łatwo usunąć film z wątroby, przepłucz go, oparz go wrzącą wodą, a następnie umieść we wrzącej wodzie na kilka sekund.
- Kupując wątrobę, zwracaj uwagę na kolor i zapach. Powierzchnia produktu ubocznego powinna być wolna od plam, gładka i błyszcząca.
- Do wątroby podczas smażenia okazało się miękkie i przewiewne, pocięte na kawałki, o szerokości nie większej niż półtora centymetra.
- Lepiej jest solić wątrobę na końcu, aby sól nie wchłaniała wilgoci, a produkt nie był suchy.
