Nadziewane kalmary - ogólne zasady i metody gotowania
Dekapody, głowonogi i kalmary już dawno nie są przysmakiem na naszym stole. To nie tylko składnik sałatek z owoców morza, ale także smażone, duszone, a nawet nadziewane dania. Nadziewanie kałamarnicy jest łatwiejsze niż kiedykolwiek - wydaje się, że jej tusza została stworzona. Nadzienia mogą być zarówno surowe, jak i gotowe, a potrawy są przygotowywane na patelni lub w piekarniku, aż będą w pełni ugotowane.
Przyjazna dla środowiska i zdrowa żywność rośnie dziko, głęboko w morzu. Łapanie ich jest tańsze niż uprawianie ich celowo. W połowach przemysłowych kałamarnica jest podzielona na Pacyfik i Atlantyk. Po złapaniu są natychmiast przetwarzane, prawie zawsze na statku. Kałamarnica nie jest rozmrażana więcej niż raz, w przeciwnym razie może ulec pogorszeniu.
Jest to tak przydatny produkt, że nazywa się go nawet żeń-szeniem morskim. Jest lepiej wchłaniany niż mięso, ma działanie uspokajające i odmładzające, a u mężczyzn pomaga zwiększyć potencję. W krajach, w których stosowanie kalmarów i innych owoców morza jest tradycją, choroby żołądka i jelit są znacznie mniej powszechne. Potwory morskie zawierają znacznie więcej składników odżywczych niż mleko i ryby, a ogromna ilość cennego białka nie daje konkurentom żadnej szansy. W kałamarnicach mięso to tauryna, która obniża poziom cholesterolu we krwi i stabilizuje ciśnienie krwi, a witaminy E i selen usuwają sole metali ciężkich. Dla dorosłych, zwłaszcza młodszego pokolenia, bardzo ważne jest posiadanie wysokiej zawartości jodu, która normalizuje funkcjonowanie tarczycy.
Nadziewane kalmary - przygotowanie żywności
Podstawą sukcesu w gotowaniu kalmarów nadziewanych jest wybór odpowiednich surowców, czyli tusz mrożonych lub konserwowych. Na opakowaniu żywności w puszkach muszą wpisać datę ważności i skład. Mrożony produkt wymaga dużo więcej uwagi. Jeśli rozmrozisz mięczaki, a następnie ponownie je zamrozisz, przygotowane danie będzie smakowało gorzko, bez względu na to, jak ciężko je zamaskujesz. Możesz to określić, jeśli uważnie rozważysz zwłoki. Rozmrożone wcześniej sklejają się między sobą, świeże zamrożone łatwo oddzielają się od siebie.
Zewnętrzna folia na tuszy może być innego koloru - od jasnoszarego lub ciemnofioletowego, samo „ciało” jest tylko białe. Macki są cięte i wykorzystywane jako składnik mielonego mięsa. Podczas gotowania kalmarów należy również pamiętać o głównej zasadzie - nie można ich strawić, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że substancja będzie podobna do gumy. Prawidłowo ugotuj kalmary w ten sposób: w rondlu z wrzącą wodą z solą i przyprawami opuść tusze, po około 15 sekundach, dopiero po zagotowaniu wody, opuść następną. Dzięki temu otrzymujemy smaczny i delikatny farsz do nadziewania.
Nadziewane kalmary - najlepsze przepisy
Przepis 1: Nadziewane kalmary z grzybami
W przypadku nadzienia wymieszaj grzyby z gotowanymi jajkami i zielenią - to wystarczy, aby uzyskać smaczne, bogate, nie ciężkie danie.
Składniki: kałamarnica tusz (3-4 szt.), grzyby (200-300 g),
tuszki kalmarów - 3-4 sztuki (duże); jajka (2 szt.), masło (50 g), cebula (1 szt.), pióra z zielonej cebuli, majonez i śmietana (200 ml), mąka (1 łyżka), sól i pieprz.
Metoda gotowania
Pierwszym krokiem jest przygotowanie kałamarnicy. Zanurz je w zimnej wodzie i wyczyść wnętrze całej tuszy. Nie ma potrzeby cięcia. Usuń film i moją bazę. Na durszlaku woda powinna całkowicie spłynąć. Ugotowane jajka na ruszcie (ryż można użyć zamiast ryżu). Farsz: pokroić cebulę i grzyby, przepuścić cebulę na patelni oddzielnie. Dodaj grzyby i zetrzyj drobno posiekane zielone pióra, zetrzyj ser.
Wymieszać wszystko razem, posolić pieprzem i wymieszać. Ułóż tuszki kalmarów i przymocuj je wykałaczką, aby zawartość pozostała w środku, włóż je do palarni. W misce wymieszać śmietanę, majonez, sól i pieprz, wlać sos kalmary i piec w dobrze rozgrzanym piekarniku przez około 30-40 minut. Usuń wykałaczki i pokrój w kółko. Umieść powstałe bułki na naczyniu i udekoruj. To wspaniałe danie dobre na ciepło i na zimno.
Przepis 2: Kalmary nadziewane szynką.
Jeśli chcesz rozpieszczać siebie i bliskich czymś bardziej solidnym, możesz wziąć wędzoną szynkę jako nadzienie. Tylko na pierwszy rzut oka produkty wydają się nie do końca zgodne, w rzeczywistości jest to pyszne danie nie tylko do codziennego życia, ale także na najbardziej wyszukanym świątecznym stole. Prawdziwie królewski przepis na przekąski i wymaga dużo jedzenia.
Składniki:
Kalmary (800 gramów), wędzona szynka (800 gramów), ser (80 gramów), oliwa z oliwek (200 ml), pomidory (500 gramów), pietruszka do dekoracji, ryż (200 gramów), cebula, czosnek (6 goździków), białe wino (200 gramów), sól, pieprz, liść laurowy, łyżka mąki.
Metoda gotowania
Wyczyść kałamarnicę. Wytnij macki, pokrój w paski. Kontynuujemy przygotowanie szynki farszowej drobno posiekanej. Zetrzyj ser, posiekaj i podsmaż cebulę. Kiedy zrobi się złoty, dodaj patelnie na patelni, wrzuć ryż na 5 minut. Dodaj trochę wody i gotuj na wolnym ogniu, aż ryż będzie miękki (stopniowo dodawaj wodę). Usuń z ognia i wymieszaj te składniki w osobnym pojemniku z szynką, zielenią i serem.
Ostrożnie wytrzyj tusze i uszczelnij otwarte przestrzenie wykałaczkami. Zroluj mąkę i smaż na maśle, aż się zrumieni. Rozłóż na talerzu, a na patelni smaż pomidory z czosnkiem i zielenią. Na koniec stopniowo nalewamy wino. W powstałym sosie rozłożyć kalmary i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, przykryty pokrywką. Jeśli sos zaczął gęstnieć - danie jest gotowe!
Przepis 3: Kałamarnica nadziewana marynowanymi grzybami i ryżem
Ten przepis nie obejmuje obróbki cieplnej nadziewanych tusz. Wypełnienie składa się z całkowicie gotowych produktów.
Składniki: kalmary (8-10 tusz), gotowany ryż (150 g), jajka (3 szt.), marchew (150 g), marynowane grzyby (150 g), cebula (2 szt.), sól, pieprz, odrobina majonezu.
Metoda gotowania
Zagotować kalmary, posiekać drobno cebulę i zetrzeć marchewki. Smaż cebulę w oleju roślinnym, dodaj trochę marchewki później. Pokroić grzyby, wymieszać z ryżem, jajkami i cebulą z marchewką. Sól, pieprz, dodać łyżkę majonezu. Wymieszać, rzeczy. Naczynie można nadać dekoracyjny wygląd, na przykład, wykonane w postaci prosiąt - aby zrobić oczy z czarnego pieprzu, wyciąć łatki z marchwi i wyrwać ogony z macek. Pocięte na kawałki tuż przy stole.
Przepis 4: Kalmary z mielonym mięsem w białym winie
Nadziewanie farszu w pomidorach jest bardzo miękkie. Oddzielnie przygotowany sos z winem, a danie duszone jest z winem. Alkohol jest odparowywany, pozostaje tylko wspaniały smak mięsa.
Składniki: mrożone kalmary obrane (1 kg), mięso mielone (cielęcina, wołowina, 150 gramów), czosnek (1żubik), cebula, liść laurowy, świeże pomidory (1-2 kawałki), sól, pieprz, mąka panierowana.
Metoda gotowania
Umyć oczyszczone kalmary i wysuszyć. Wymieszać mięso mielone z czosnkiem i posiekaną natką pietruszki, solą, pieprzem i nadzieniem słodkim likierem lub suchym winem. Niektórzy kucharze w tych przepisach dodają trochę mielonego bekonu. Faszerować farszem, wykałaczką zashpilivaem i układać na talerzu. Oddzielnie tniemy macki. Smażyć tusze na złocisty kolor, wstępnie panierować je w mące. Smaż cebulę oddzielnie na maśle. Dodaj starte pomidory i kalmary. Dusić przez 10 minut na małym ogniu. Okazuje się, że sos. Wypełnij je tuszą i dodaj białe wino, dodaj trochę więcej. Dusić pod pokrywką przez około 20 minut. Kalmary powinny być miękkie.
Nadziewane kalmary - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Jeszcze kilka pomysłów na wypełnienie:
- Kalmary z cukinią z cukinii. Cukinię pokroić w marchewkę na małe kawałki, dodać tarty twardy ser, pieprz i dodać trochę. Tuszę tuszy i piecz w piekarniku przez około 10 minut.
- Kalmary z sercem wołowym. Pokrój serce na małe kawałki, smaż na oleju, dodaj drobno pokrojoną cebulę i marchewkę, gotuj przez 20 minut. Dodaj czosnek, pieprz i upiecz gotowane tusze.
Ciekawe fakty
Muzeum Historii Naturalnej znajduje się w Londynie, jedną z postaci w jego ekspozycji jest dobrze zachowana gigantyczna kałamarnica. Jego długość wynosi 8 metrów i 62 centymetry.
To rzadkie szczęście polega na złapaniu żywego zwierzęcia morskiego. Zwykle występują tylko na plaży, gdy morze jest wyrzucane ze zwierząt morskich zabitych podczas burzy lub w żołądkach kaszalotów.
Muzeum zostało rozmrożone przez pracowników muzeum w kilku etapach - w celu zachowania cienkich tkanek macek. Aby zachować wystawę, zwrócili się do znanego artysty Damiena Hirsta, który zachował ciała ludzi i zwierząt za pomocą formaliny. Specjalny zbiornik został wykonany na gigantyczną wystawę, a teraz można zobaczyć kalmary w ich naturalnej formie na wystawie.
Komentarze
