Langet - ogólne zasady i metody gotowania
Langet to prawdziwe danie kuchni rosyjskiej, choć ma francuską nazwę. Co robić - czas jego wynalazków charakteryzuje się kultem wszystkich Francuzów, a nawet imieniem nadanym mu na cześć francuskiego szefa kuchni. To wołowina, pokrojona w długie cienkie plasterki, podobne do języków, i smażona na patelni. Przed panierowaniem języczki wołowe lekko odrywały się i usuwały żyły. Z języka francuskiego tłumaczone jest słowo - język.
Zwykle mięso jest najpierw smażone na patelni w jego naturalnej postaci, naleśniki w mące lub bułce tartej przed smażeniem, a czasami zanurzane w limonce. Początkowo langet był serwowany tylko w restauracjach. W czasach radzieckiego rozkwitu gastronomii, ta łatwo standaryzowana potrawa była dobrze znaną półproduktową kuchnią kraju robotniczo-chłopskiego. Proste danie mięsne można z powodzeniem przygotować w domu.
Langet - przygotowanie żywności
Kuchnia restauracji w różnych krajach oferuje specjalne opcje dań z wołowiny: medalion wołowy, stek, naturalny kotlet i inne. Wszystkie te potrawy mają różne apetyczne nazwy, ale mają tę samą istotę - są to tylko odmiany langetu. Które mięso lepiej wybrać? Oczywiście najlepsze odmiany cielęciny, na przykład wewnętrzne mięśnie lędźwiowe, pocięte na kawałki o grubości 10-15 cm.
Prawidłowo pokrój mięso w kierunku poprzecznym. Porcje lekko odpadają i solą, posypują pieprzem i panierowane w mące, a jeszcze lepiej w bułce tartej. Możesz smażyć i ogólnie bez panierki. Wybierając stopień pieczenia mięsa, określamy czas gotowania. Fani „mięsa z krwią” powinni zrozumieć, że ta opcja jest dozwolona tylko z wołowiny, cielęcina powinna być pieczona mocniej. Langet można gotować mocno, średnio lub nisko smażone. Ogólne przetwarzanie nie przekracza 10-15 minut.
Jeśli trzymasz mięso na patelni więcej niż tym razem, ryzykujesz uzyskanie tak zwanej „suchej soli”. Lekko upieczony Langet uzyskuje się, jeśli plastry mięsa są trzymane na patelni przez około trzy minuty z każdej strony. Aby określić gotowość, po prostu przebij widelcem i popchnij w dół. Przezroczysty sok wskazuje na pełną gotowość naczynia. Ozdoba wygląda dobrze z ziemniakami i zieloną sałatą, i oczywiście sos pomidorowy i kieliszek wytrawnego wina. Możesz udekorować oliwkami, ziołami i marynowanymi warzywami.
Langet - najlepsze przepisy
Przepis 1: Klasyczny Langet
Ten rodzaj mięsa podawano we wszystkich restauracjach kraju radzieckiego, a także za granicą. Aby langet nie stał się suchy i dobrze ugotowany - do smażenia bierzemy smalec. W przeciwnym razie wszystko jest bardzo proste. Jako dodatek - warzywa, ryż, ziemniaki lub makaron.
Składniki: wołowina (polędwica) (600g), smalec (30 gramów), sok mięsny (1 szklanka), dodatek (500 gramów), czarny mielony pieprz, warzywa, sól.
Metoda gotowania
Odcięte porcje (każda o grubości 15-20) odetnij drewnianym młotkiem. Kawałki powinny okazać się dwa razy cieńsze niż steki. Posypać mięso solą i pieprzem. Podgrzej smalec na pokrywie grilla i podsmaż mięso. Tosty ze skórki pokazują, że mięso jest gotowe. Wlać sok mięsny i stopione masło, ułożyć na talerzach a la carte ze złożonym dodatkiem.
Przepis 2: Apple Langet
Przygotuj polędwicę wołową, najlepiej z tyłu, pokrojoną w porcje i przygotuj mentalnie na wspaniałą kolację. Wołowina z jabłkiem to coś! Soczysty słodkawy smak mięsa tworzy poczucie świętowania, elegancji i sytości.
Składniki: wołowina (200 g), olej roślinny, jabłko (1 szt.), holenderski ser (50 g), orzechy włoskie (jądra, 100 g), cebula (1 szt.) pieprz, sól.
Metoda gotowania
Zetnij kawałki wołowiny i soli, posyp pieprzem i wyślij na patelnię, smaż na oleju roślinnym. Rozgrzej patelnię. Smażyć pieczarki na maśle i posiekać cebulę. Rozprowadzamy grzyby pośrodku mięsa, wokół nich cienko pokrojone cebule, starte jabłko i twardy ser wzdłuż krawędzi, zmiażdżone orzechy włoskie. Wkładamy do piekarnika na około 15 minut.
Przepis 3: Langet z grzybami
Ten przepis na langet jest prawdziwym gotowym obiadem, w którym gulasz w sosie podawany jest z dodatkiem. Pieczarki i pomidory układa się w jednym pojemniku i wlewa sok mięsny, dusić.
Składniki: Wołowina (pół kilograma), masło (2 łyżki), pomidory (3-4 sztuki), cebula (2 sztuki), świeże białe grzyby (200 gramów, pieczarki), sól, trochę cukru, pieprz.
Metoda gotowania
Pokroić na kawałki mięsa i odpychać. Sól, pieprz i rozprowadzić na rozgrzanej patelni i podsmażyć na oleju roślinnym, aż złocisto-apetyczna skorupa. Osobno smażyć cebulę na złoty kolor, a pomidory pokroić w plasterki. Przenieść na żeliwny lub grubościenny grill, dodać wodę i dodać sok mięsny. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez około godzinę.
Przepis 4: Langet w jajku
Zasadniczo jest to zwykły kotlet z wołowiny, kiedy odcięte kawałki wołowiny są zanurzone w lejone. Dzięki temu stają się bardziej miękkie i apetyczne, sok mięsny pozostaje pod skorupą.
Składniki: wołowina (400 gramów), jajko (1 sztuka), mało lub tłuszcz do smażenia, majonez (1 łyżka), sól, pieprz.
Metoda gotowania
Pokroić plasterki polędwicy wołowej, ubić po obu stronach. Gotowanie lodów - ubij jajko, sól, pieprz, dodaj pół łyżki mąki i łyżkę majonezu. Dobrze wymieszać Następnie zanurzamy mięso w lodach i smażymy, aż ugotujemy na średnim ogniu.
Langet - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Smak klasycznego langetu można wzbogacić o dodatkowy składnik, na przykład zwykłe pieczone pomidory. Wyjmij łodygę i pokrój je na pół. Smażyć z obu stron olejem roślinnym, solą i nałożyć na tęczę. Pięknie udekoruj zielenią, marynowaną sałatą i zielonym groszkiem.
- Niektóre kuchnie narodowe przygotowują podobne potrawy z innych rodzajów mięsa. Na przykład turkmeńskie danie kokmach jest takie samo, tylko z wołowiny. Najważniejsze jest smażenie mięsa w dużych ilościach tłuszczu na wysokiej temperaturze, co w wersji wołowej nie stanowi problemu. Wypróbuj, nie pożałujesz!
Komentarze
