Zupy buraczane (buraki) - zachwycą nawet tych, którzy nie lubią buraków. Chodzi o to, że to warzywo pasuje do prawie wszystkich produktów.
Rosół buraczany nabiera pikantnego smaku. Nawiasem mówiąc, zupy są również przygotowywane z buraków.
Główną zaletą zup buraczanych jest to, że gotuje się je zarówno na ciepło, jak i na zimno. W lecie możesz przygotować orzeźwiającą zupę, a zimą otrzymasz danie, które się rozgrzeje.
Zupa z buraków - podstawowe zasady gotowania
Dla gorące zupy, pierwszym krokiem jest przygotowanie bogatego bulionu mięsnego. Podczas gotowania mięsa buraki i inne korzenie są obrane, pokrojone w podłużne kostki. Rozłóż je na patelni lub patelni, dodaj trochę bulionu, który jest wyhodowany z pomidorem i gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny. Cebule smażone są na maśle i posypane mąką. Ziemniaki i inne składniki umieszcza się na patelni bulionowej, gotuje do ugotowania i dodaje smażoną cebulę i duszone buraki.
Zimne zupy gotowane na kefirze lub innych produktach mlecznych. Skład takich zup, zwykle obejmujący świeże ogórki, jajka i dużo zieleni. Buraki do takich zup są wstępnie gotowane lub duszone. Zimne zupy buraczane można przygotować z mięsem lub rybą.
Przepis 1. Zupa buraczana z kefirem
Składniki
dwa buraki;
kwas chlebowy;
cukier i sól morska;
75 ml kwaśnej śmietany;
3 jajka
4 bulwy ziemniaka;
pietruszka i koperek;
dwa świeże ogórki;
50 g zielonej cebuli.
Metoda gotowania
1. Obierz i zagotuj buraki, delikatnie dodając sól, aż będą miękkie. Ostudzimy i pokroimy w długie paski. Nie spuszczaj bulionu!
2. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, a także gotować do miękkości.
3. W bulionie z buraków umieścić ziemniaki i buraki. Doprowadzić do wrzenia i zalać niewielką ilością kwasu chlebowego. Zagotuj ponownie, posol i dodaj cukier. Schłodzić bulion warzywami.
4. Opłucz warzywa i drobno posiekaj. Ugotuj jajka i obierz je. Pokrój je na małe kawałki. Zmiel ogórki w ten sam sposób.
5. Umieść warzywa, jajka i ogórki w głębokim talerzu. Dodaj do nich śmietanę i kefir, sól i wymieszaj.
6. Rozłóż buraki na talerzach. W każdym wkładamy dwie łyżki. łyżki do tankowania. Posyp ziołami i podawaj.
Przepis 2. Zupa buraczana „Mary”
Składniki
pęczek kolendry;
jeden burak;
sól;
trzy pomidory;
trzy łyżki. łyżki mielonych orzechów włoskich;
cebula;
ząbek czosnku;
dwie garście makaronu;
25 g masła;
dwie kostki rosołowe.
Metoda gotowania
1. Obierz i pokrój buraki na małe kostki. Włóż do garnka z wrzącą wodą. Dodaj kostki bulionowe i mieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą.
2. Obierz cebulę, drobno posiekaj, a my podamy ją na maśle, aż będzie przezroczysta. Następnie dodaj plastry pomidorów i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne kwadrans. Włóż wszystko do pojemnika blendera i zmiel wszystko do jednorodnej masy.
3. Dodaj makaron do bulionu. Wymieszaj i wlej tu puree z cebuli i pomidorów. Sól i gotuj przez około 15 minut, włóż drobno posiekaną kolendrę i czosnek, zmiażdżoną przez prasę. Mieszaj i wyłącz ogień. Nalegaj zupę pod pokrywką na kwadrans. Podawać posypane kruszonymi orzechami.
Przepis 3. Burak ćwikłowy z klopsikami
Składniki
dwa buraki;
pół kilograma mielonego mięsa;
puszka pomidorów w puszkach;
sól morska i pieprz;
jedna papryka;
plasterek masła;
cebula;
60 ml oliwy z oliwek;
ząbek czosnku;
50 g kwaśnej śmietany;
dwa litry bulionu z kurczaka.
Metoda gotowania
1. Postaw patelnię na kuchence, podgrzej w niej mieszankę masła i oliwy z oliwek. Dodaj drobno posiekaną cebulę i podsmaż.
2. Umyj paprykę, odetnij łodygę i oczyść nasiona. Zmiel go na małe kostki.
3. Włóż paprykę do cebuli i smaż wszystko razem przez kolejne siedem minut.
4. Obierz i pokrój w kostkę buraki. Przenieś do garnka z warzywami i usmaż. Dodaj pokruszone pomidory w puszce w dziesięć minut.
5. Dodaj przyprawy do mielonego mięsa i zagniataj je ręcznie. Uformuj małe klopsiki.
6. Wlej warzywa na patelnię gorącym bulionem i wymieszaj. Dodaj klopsiki do zupy i gotuj kolejne 15 minut. Podawaj zupę, dodając do talerza warzywa i śmietanę.
Przepis 4. Zupa buraczana z jęczmieniem perełkowym
Składniki
trzy ząbki czosnku;
pół piersi z kurczaka;
zielona cebula;
kurczak wędzony;
10 g koncentratu pomidorowego;
100 g jęczmienia perłowego;
pół papryki;
pół kilograma buraków;
marchewka;
pół cytryny;
cebula;
150 g grzybów.
Metoda gotowania
1. Obierz buraki, posiekaj je na frytki i przenieś na głęboką patelnię. Posyp sokiem wyciśniętym z połowy cytryny i dodaj trochę wody. Gotować pod przykryciem na umiarkowanym ogniu przez około godzinę.
2. Gotuj bulion z kurczaka, dodając wędzone mięso. Wlać umytego jęczmienia perłowego do wrzącego bulionu i kontynuować gotowanie do miękkości.
3. Obierz grzyby. Do zupy lepiej jest wziąć małe grzyby, aby pozostały nienaruszone. Przenieś je na suchą patelnię i smaż na średnim ogniu, aż sok się wyróżni. Następnie włącz ogrzewanie i smaż dalej, aż będzie ugotowane.
4. Osobno usmażyć posiekaną cebulę i chipsy z marchwi. Po kilku minutach dodaj drobno posiekaną słodką paprykę i koncentrat pomidorowy. Gulasz przez kolejne pięć minut.
5. Wyjmij kurczaka z bulionu, oddziel mięso od kości i przenieś je z powrotem na patelnię. Do zupy włóż smażalnię, pieczarki, buraki, posiekaną zieloną cebulę i czosnek. Dusić zupę przez kolejne dziesięć minut na małym ogniu.
Przepis 5. Burak ćwikłowy z kiełbasami
Składniki
półtora litra bulionu;
świeże warzywa;
700 g buraków;
sól;
200 g kiełbasy;
śmietana;
marchewka;
5 g cukru;
cebula;
20 ml octu;
korzeń pietruszki;
6 g mąki;
50 g stopionego masła;
50 g koncentratu pomidorowego.
Metoda gotowania
1. Gotuj buraki w skórce. Oczyść i posiekaj na duże frytki.
2. Korzeń pietruszki, marchewki i cebuli, obierz, spłucz i pokrój wszystko na krótkie paski. Włóż stopione masło do żeliwa i smaż w nim wszystkie te warzywa. Za kilka minut dodaj koncentrat pomidorowy.
3. Kiełbasy czyścić i kroić w koła. Włóż je do durszlaka i zalej wrzątkiem.
4. Smażyć mąkę na suchej patelni i rozcieńczyć niewielką ilością bulionu mięsnego.
5. Umieść wszystkie przygotowane składniki w rondlu, napełnij wrzącym bulionem i gotuj przez kolejne osiem minut. Następnie dodaj buraki, cukier, sól i ocet.
Przepis 6. Burak zimny
Składniki
buraki;
łyżeczka buraków;
cztery bulwy ziemniaka;
kwas cytrynowy;
pięć jajek;
sól morska;
300 g gotowanej kiełbasy;
400 g kwaśnej śmietany;
4 świeże ogórki;
koperek i zielona cebula - w pęczku.
Metoda gotowania
1. Obierz i posiekaj buraki na małe kawałki. Włóż do garnka i napełnij wodą. Dodaj ocet i gotuj, aż będzie ugotowany.
2. Osobno ugotuj pokrojone w kostkę ziemniaki. Umieść go na patelni, na której ugotujesz buraki.
3. Jajka ugotuj, obierz i drobno zmiażdż. Umieść je na patelni ziemniaczanej.
4. Zmiel gotowaną kiełbasę w ten sam sposób. Umyj koperek i posiekaj nożem. Umyj ogórki i drobno posiekaj. Zrób to samo z zieloną cebulą. Wszystko włóż na patelnię, dodaj gotowane buraki.
5. Wlać cały bulion z buraków, doprawić solą, kwasem cytrynowym i dodać śmietanę. Wszystko dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki. Podawaj schłodzone.
Przepis 7. Zupa buraczana „Obsesja”
Składniki
litr mleka;
sól morska i pieprz;
120 g niskotłuszczowego twarogu;
dwa gotowane buraki;
ząbek czosnku;
kiszony ogórek;
cebula
Metoda gotowania
1. Gotuj buraki, aż będą ugotowane. Obierz i pokrój na duże kawałki. W maszynce do mięsa zmielić buraki, obraną cebulę i ogórki.
2. Dodaj twarożek do powstałej mieszaniny, po zmieleniu przez sito i wymieszaj.
3. Do gotującego się mleka dodać przecier twarogowy bez przerywania mieszania. Dodaj posiekany czosnek. Sól, dopraw pieprzem i gotuj przez 20 minut Podawaj zupę, kładąc warzywa i śmietanę na talerzu.
Przepis 8. Burak ćwikłowy z rybą
Składniki
główka cebuli;
czarny pieprz sól, cukier i groszek;
marchewka;
20 ml soku z cytryny;
120 g łososia;
pięć liści laurowych;
120 g sandacza;
32 g musztardy i chrzanu;
170 g buraków;
240 ml kwasu chlebowego;
220 g buraków;
2 łodygi estragonu i tymianku;
80 g ogórków;
17 g koperku;
60 g szczawiu;
30 g zielonej cebuli.
Metoda gotowania
1. Wlej wodę do rondla, włóż obrane marchewki, trochę kopru, liść laurowy, estragon, pieprzu i tymianku. Kładziemy na piecu i doprowadzamy bulion do wrzenia. Teraz włóż kawałki filetu rybnego. Nadal gotujemy przez kolejne siedem minut. Wyciągamy rybę i filtrujemy bulion.
2. Opłucz wierzchołki buraków, odłóż cztery liście do dekoracji i pokrój resztę zieleni na paski. Blanchuje indywidualnie liście i łodygi. Minuta wystarczy na liście, a kilka minut na łodygi. W tym przypadku woda, w której będziemy blanszować, jest lekko osolona, dzięki czemu warzywa zachowują swój kolor.
3. Drobno posiekany umyty i lekko wysuszony szczaw, zielona cebula i koperek.
4. Wstępnie obrane i ugotowane buraki i świeże ogórki rozdrobnione na małe kostki.
5. W naczyniach, w których ugotujesz zupę, włóż musztardę, pokrojone warzywa szczawiu, zieloną cebulę i koperek, chrzan, kawałki buraków i ogórków. Sól, doprawić cukrem i wypełnić bulionem z buraków zmieszanymi z sokiem z cytryny.
6. Baza buraków jest wypełniona bulionem rybnym i kwasem. Ryby rozkładamy na burakach i podajemy osobno.
Przepis 9. Zupa buraczana z jajkami przepiórczymi i rzodkiewką
Składniki
pół kilograma buraków;
80 g buraków;
20 g chrzanu;
puszka kwaśnej śmietany;
półtora litra wody mineralnej;
tak, pęczek koperku;
sól morska i świeżo zmielony pieprz;
8 jaj przepiórczych;
oliwa z oliwek;
dwie wiązki zielonej cebuli;
40 g cukru;
trzy rzodkiewki;
50 ml białego octu winnego;
400 g ziemniaków;
300 g ogórków.
Metoda gotowania
1. Umyj buraki i ziemniaki. Pieprz i tłuszcz z oliwy z oliwek. Warzywa zawijamy indywidualnie w folię i wysyłamy do piekarnika rozgrzanego do 180 C. Pieczemy ziemniaki przez około czterdzieści minut, a buraki przez około dwie godziny. Wyciągamy warzywa i ochładzamy.
2. Buraki są obrane i pokrojone na duże chipsy. Przenosimy go do głębokiego naczynia i napełniamy wodą mineralną. Pozostaw na 20 minut.
3. Ogórki, rzodkiewki i obrane ziemniaki są cięte na równe paski. Opłucz koperek i zieloną cebulę, osusz i drobno posiekaj.
4. Na liściach buraków wytnij rdzeń i posiekane słomki.
5. Jajka przepiórcze gotują się. Obierz skorupkę i pokrój ją na pół.
6. Wlej napar z buraków przez sito do miski hotelowej. Dodaj chrzan, sól, dopraw świeżo zmielonym pieprzem i solą, wlej ocet.
7. W talerzach wkładamy warzywa z warzywami i wlewamy napar z buraków. Połóż jajko przepiórcze i łyżkę kwaśnej śmietany.
Zupa z buraków - tajemnice i sztuczki od doświadczonych szefów kuchni
Jeśli gotujesz obrane buraki, dodaj trochę octu lub soku z cytryny. W ten sposób wywar i buraki nie stracą koloru.
Składniki na buraki można nie tylko pokroić w kostkę, ale także posiekać za pomocą tarki.
Pamiętaj, aby ugasić buraki na zupę na bardzo małym ogniu, polewając niewielką ilością bulionu lub wody.
Jednolite buraki należy gotować tylko w słodkiej wodzie, bez dodatku soli. Następnie spuść wrzącą wodę i napełnij warzywo zimną wodą.
Jeśli chcesz dodać kwas do zupy, możesz do tego użyć marynat.
Pamiętaj, aby usunąć twardy rdzeń z liści wierzchołków.
