Kuchnia turecka stała się ostatnio bardzo popularna w Rosji. Jest to zrozumiałe: w ciągu ostatnich dziesięcioleci całkowicie rosyjskie uzdrowisko bezwizowe wprowadziło rodaków nie tylko do koncepcji „all inclusive”.
Rosjanie lubili narodową kuchnię witania Turcji. Ale szczególnie lubił różne lekkie tureckie zupy.
Zupa turecka może być bardzo różna: lekka i obfita, gruba i przezroczysta, biało-czerwona, mięsna i chuda. I jest niezwykle zdrowy, pachnący i łatwy do przygotowania. Praktycznie nie musimy dostosowywać naczynia do rosyjskich realiów: mamy bulgur, soczewicę, ryż, jogurt, pomidory, katyk, wermiszel, grzyby i mięso, dzięki Bogu.
Zupa Turecka - ogólne zasady gotowania
Odmiany tureckiej zupy zakorzenione w Rosji to głównie zupy puree. Do ich przygotowania potrzebne są płatki zbożowe (czerwona, zielona, brązowa soczewica, jęczmień perłowy, ryż, bulgur), warzywa (cebula, marchew, pomidory, dynia), produkty mleczne (jogurt, mleko, śmietana) i mięso (jagnięcina, kurczak, cielęcina).
Zad należy ugotować wcześniej. Przygotuj bulion z mięsa, gotując razem z kością dla większego bogactwa. Obierz warzywa z brudu, skór, łupin i drobno posiekaj. Ponieważ prawie wszystkie przepisy będą musiały zostać zmiksowane, forma krojenia nie ma znaczenia. Jedyna rzecz stan: marchewki, ziemniaki, dynia i inne warzywa muszą być krojone, a nie tarte, aby nie zepsuć smaku potrawy.
Cóż, jeśli kuchnia ma mikser. Eliminuje to konieczność ręcznego przecierania podstawy zupy przez pocieranie warzyw i zbóż przez sito lub drobną tarkę.
Zupa Turecka „Jogurt Yaila”
Najpopularniejsza turecka zupa - jogurtowa kiełbasa, czyli yayla, ma inną nazwę - hasta chorbasy, czyli „zupa dla chorych”. Rzeczywiście, jogurt naturalny jest bardzo zdrowy. Danie ma delikatną kremową konsystencję, cienką kwasowość, okazuje się dość ostre. Mięta smażona na maśle nadaje zupie niesamowity smak.
Składniki
• szklanka naturalnego niesłodzonego jogurtu, możliwie grubego;
• półtora litra wody lub gotowego bulionu mięsnego (kurczaka);
• pół szklanki białego ryżu;
• łyżka białej mąki;
• żółtka dwóch jaj;
• cytryna;
• łyżka masła;
• łyżeczka suszonej mięty pieprzowej;
• sól;
• szczypta papryczki chili.
Metoda przygotowania:
W gotowanym bulionie wrzuć ryż, gotuj przez dwadzieścia minut, aż będzie miękka.
Przygotuj bazę jogurtową.
Oddziel i ubij żółtka.
Wlej pół szklanki ciepłej przegotowanej wody do żółtek, dodaj mąkę i mieszaj, aż będzie gładka (bez grudek).
Dodaj jogurt do jajka i mieszanki mąki, dobrze wymieszaj.
Ostrożnie zbierz garnek z patelni z ryżem za pomocą kuchenki, wlej do mieszanki jogurtowej i ponownie wymieszaj.
Wlać mieszaninę do rondla z gotowanym ryżem w cienkim strumieniu. Mieszaj stale i energicznie, aby żółtko się nie zwijało.
Sól
Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez trzy minuty.
Rozpuść łyżkę masła na patelni, usmaż na nim miętę i chili (potrzebujesz dosłownie pół minuty, w przeciwnym razie pojawi się przypalony smak).
Wlej olej z mięty pieprzowej na patelnię, dobrze wymieszaj.
Wyciśnij łyżkę soku z cytryny, wlej do zupy.
Podawać z krakersami lub chrupiącą bagietką.
Krem turecki z brokułami „Ser”
Delikatny kremowy smak tureckiej zupy z twarogiem, brokułami i przyprawami przyjemnie Cię zaskoczy. Co więcej, z produktów budżetowych uzyskano prawdziwy przysmak dla smakoszy.
Składniki
• pakowanie wysokiej jakości sera przetworzonego (150 gramów). Odpowiedni „Bursztyn”, „Hohland”, „prezydent”;
• trzy średnie ziemniaki;
• średnie marchewki;
• siedem krzewów brokułów;
• mała cebula;
• pół cytryny;
• pół łyżki suszonej bazylii, tymianku, mięty itp.;
• olej do patelni;
• liść laurowy;
• sól;
• czarny pieprz.
Metoda przygotowania:
Posiekaną cebulę smażyć na rozgrzanym oleju, aż będzie przezroczysta (nie smażyć!).
Zetrzeć marchewki.
Włóż marchewki do cebuli, kontynuuj smażenie.
Połóż pokrojone ziemniaki na patelni, zalej gorącą przegotowaną wodą, aby kostki były całkowicie zanurzone.
Posolić ziemniaki, gotować po ugotowaniu nie dłużej niż pięć minut.
Umieść liść laurowy na patelni z brokułami, gotuj przez dziesięć minut, aż ziemniaki się ugotują.
Wyjmij lavrushkę, wyczyść zawartość patelni bez wyjmowania.
Dodaj miękki ser śmietankowy do kapusty i tłuczonych ziemniaków, ponownie włącz ogień i mieszając, rozpuść ser.
Wyciśnij łyżkę świeżego soku z cytryny.
Dopraw zupę sokiem, suszonymi ziołami, pieprzem.
Domagaj się pod pokrywką przez piętnaście minut.
Podczas serwowania wlej sok z cytryny (dosłownie pół łyżeczki na porcję).
W razie potrzeby możesz ozdobić ziołami.
Zupa z czerwonej soczewicy tureckiej „Tradycyjna”
Bardzo pożywną i zdrową wersją tureckiej zupy jest merdzhemek chorbasy, którą Turcy gotują tylko z czerwonej soczewicy (jest piękniejsza i smaczniejsza).
Składniki
• dwieście gramów czerwonej soczewicy;
• litr wody;
• średnia cebula;
• sto gramów masła;
• średnia marchewka;
• pół łyżeczki mielonej czerwonej papryki;
• łyżka suszonej mięty;
• sól;
• cytryna.
Metoda przygotowania:
Drobno posiekaj marchewkę i cebulę.
Rozpuść olej w grubościennej patelni i smaż warzywa przez około pięć minut.
Opłucz soczewicę i dodaj ją do cebuli i marchwi.
Zalej wszystko litrem wody, włącz średnie ciepło.
Po ugotowaniu gotuj zupę na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez około piętnaście minut.
Sól, dopraw pieprzem i miętą, gotuj przez kolejną minutę.
Ostudzić zupę trochę i puree w blenderze.
Podczas serwowania przypraw bezpośrednio do świeżo wyciśniętego soku z cytryny do miski (łyżka na porcję).
Turecka zupa z czerwonej soczewicy i ziemniaków
Kolejna wersja tej tureckiej zupy, ale z ziemniakami i pomidorami. Bardzo smaczne i proste.
Składniki
• szklanka czerwonej soczewicy;
• średnia cebula;
• dwa średnie ziemniaki;
• małe marchewki;
• dwa pomidory (lub dwie łyżki pasty pomidorowej);
• cytryna;
• suszona mięta, bazylia - pół łyżeczki;
• półtora litra gorącej wody;
• olej do patelni;
• czarny pieprz, sól;
• szczypta mielonego chili.
Metoda przygotowania:
Rozgrzej olej w grubościennej patelni.
Smaż na nim posiekane marchewki i cebulę. Warzywa powinny stać się miękkie.
Wlać umyte soczewicy na patelnię.
Smaż z warzywami przez kolejną minutę.
Obierz pomidory, zetrzyj miąższ lub drobno posiekaj.
Drobno posiekaj ziemniaki.
Włóż pomidory i ziemniaki do soczewicy.
Wlać wodę do garnka, na średnim ogniu.
Gdy tylko zupa się zagotuje, usuń ciepło do minimum, gotuj zupę przez pół godziny pod pokrywką.
Zawartość patelni należy okresowo mieszać.
Po ugotowaniu soczewicy zetrzyj zupę.
Jeśli wydaje się zbyt gęsty, możesz go nieco rozcieńczyć wrzącą wodą.
Wyciśnij łyżkę soku z cytryny.
Dopraw zupę pieprzem, solą, miętą, bazylią, łyżką świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
Doprowadź puree do zupy do pierwszych bąbelków wrzenia, wyłącz i nalegaj na około piętnaście minut.
Podawać z grzankami i przezroczystą ćwiartką plasterka cytryny.
Turecka kremowa zupa z groszku
Baselier Chorbasy to turecka zupa z kremowym zielonym groszkiem. Możesz wziąć dowolny groszek: konserwowy, świeży, mrożony. Delikatny delikatny smak, proste gotowanie - co może być lepszego?
Składniki
• funt groszku;
• szklanka 10 procent kremu;
• cztery szklanki wrzącej wody lub gotowy bulion z kurczaka;
• dwie łyżki masła;
• trzy łyżki białej mąki;
• pół łyżeczki suszonej bazylii, mięty;
• cytryna;
• sól, pieprz dowolny.
Metoda przygotowania:
Wlej groszek niewielką ilością wody (jeśli przygotowujesz warzywa w puszkach, weź płyn ze słoika) i puree.
Wcierać tłuczone ziemniaki przez drobne sito, aby oddzielić skórki.
Rozpuść masło i usmaż mąkę w ten sposób.
Wlej odrobinę kremu, ciągle łamiąc grudki. Powinien uzyskać całkowicie jednorodną masę.
Wymieszaj groszek i kremowy sos z mąki.
Wlać cały gorący bulion lub wodę, sól.
Doprawić ziołami, pieprzem, sokiem, wymieszać.
Przecedzić na małym ogniu przez około dziesięć minut, unikając wrzenia.
Nalegaj jeszcze dziesięć minut.
Podawać z tostami lub krakersami, przezroczystymi ćwiartkami plasterków cytryny. Możesz wlać świeży sok z cytryny, będzie bardzo smaczny.
Turecka Zupa Dyniowa
Wspaniała turecka zupa dyniowa smakuje niesamowicie, wstępnie uprażąc składniki.
Składniki
• 700–800 gramów świeżej pulpy dyni;
• dwie średnie marchewki;
• duża cebula;
• trzy małe ziemniaki;
• świeży koperek (zwykły pęczek);
• łyżka masła;
• pieprz i sól;
• dwa ząbki czosnku.
Metoda przygotowania:
Rozpuść świeże masło na patelni.
Smaż drobno posiekane ziemniaki, aż powstanie pyszna skórka.
Umieść ziemniaki na patelni.
Dodaj więcej masła i odrobinę oleju roślinnego, usmaż posiekaną dynię - również na skórkę.
Przenieś dyni na ziemniaki.
Smażyć cebulę po raz trzeci, aż będzie czysta.
Podczas smażenia cebuli drobno posiekaj marchewkę.
Dodaj marchew do cebuli, smaż wszystko razem przez pięć do siedmiu minut.
Smażyć marchewkę i cebulę na patelni.
Zalej warzywa wodą, aby się trochę przykryły.
Sól, włącz średnie ciepło.
Gdy zupa się zagotuje, usuń ogień do minimum, gotuj do miękkości (około dziesięciu minut).
Ostudzić zupę i zetrzeć.
Doprowadzić do wrzenia ponownie.
Czosnek posiekać.
Dopraw zupę pieprzem, czosnkiem, solą, jeśli to konieczne, wyłącz ogień, szczelnie zamknij zupę pokrywką i nalegaj na około dwadzieścia minut.
Podawać tradycyjnie: z cytryną i krakersami.
Zupa turecka z pomidorami i makaronem
Mięsna wersja tureckiej zupy jest gotowana z kurczaka, pomidorów i wermiszel. Jeśli nie masz pod ręką świeżych pomidorów, zrobią to puszki. Smak jest nasycony, kwaśny, ostry.
Składniki
• duża pierś kurczaka;
• trzy pomidory;
• sto gramów cienkiego makaronu pająka;
• dwa ząbki czosnku;
• olej do patelni;
• cytryna;
• pieprz, sól;
• niektóre świeże zioła.
Metoda przygotowania:
Rozłóż gotowanego kurczaka na włókna.
Dokładnie odcedź bulion z kurczaka. Zajmie to nieco mniej niż trzy litry.
Obierz pomidory, zetrzyj miąższ.
W grubościennej patelni rozgrzej olej.
Drobno posiekaj czosnek nożem i smaż na oleju.
Dosłownie za minutę podrzucamy pomidory, smażymy przez pięć minut.
Wlej bulion, pozwól mu się zagotować.
Rzuć wermiszel, gotuj przez kilka minut.
Włóż włókna kurczaka w zupę pomidorową, sól, zagotuj, wyłącz ciepło.
Podczas serwowania udekoruj posiekanymi ziołami i plasterkiem cytryny.
Zupa turecka z soczewicą i klopsikami
Bogata, obfita, smaczna wersja tureckiej zupy, którą można ofiarować całej rodzinie na lunch.
Składniki
• kość wołowa;
• trzysta gramów przygotowanej wołowiny lub innego mięsa mielonego (z cebulą);
• cztery ziemniaki;
• pół szklanki soczewicy dowolnego gatunku;
• średnia marchewka;
• średniej wielkości papryka;
• średnia cebula;
• olej do patelni;
• sól, czarny pieprz lub mieszanka papryki;
• pęczek świeżych ziół.
Metoda przygotowania:
Gotuj bulion wołowy z kości i półtora litra wody.
Smażyć posiekaną cebulę, marchewkę i paprykę, aż cebula stanie się przezroczysta.
Umieść smażone warzywa na talerzu.
Wytrzyj patelnię ręcznikiem papierowym, dodaj olej i podgrzej.
Z farszu uformuj małe kulki o średnicy nie większej niż cztery centymetry.
Smaż kulki ze wszystkich stron.
Odcedź bulion.
Drobno posiekaj ziemniaka.
Opłucz soczewicę.
Zanurz kulki mięsne, soczewicę i kostki ziemniaczane w bulionie wołowym.
Sól, dopraw pieprzem.
Po ugotowaniu gotuj przez około dziesięć minut.
Dodaj smażenie warzyw, gotuj przez kolejne dziesięć minut, wyłącz ogień.
Pokrój warzywa, wrzuć pod pokrywkę, nalegaj na zupę.
Zupa turecka „Pomidor” w mleku
Niezwykła wersja tureckiej zupy jest delikatna, umiarkowanie pikantna, z cienkim kremowym akcentem. Przygotowanie jest elementarne.
Składniki
• dwie łyżki gęstej pasty pomidorowej;
• dwa pomidory;
• łyżka białej mąki;
• litr świeżego mleka;
• łyżka masła;
• sól, czarny pieprz;
• pięćdziesiąt gramów sera.
Metoda przygotowania:
Rozpuść masło na patelni o grubych ściankach.
Smażyć mąkę.
Wlać koncentrat pomidorowy do mąki i smażyć przez kolejne pół minuty.
Wlać mleko, mieszając wszystkie grudki, włączyć średnie ciepło.
Zetrzeć pomidor bez skórki, puree.
Gdy tylko mleko się zagotuje, włóż pomidory.
Dopraw solą, pieprzem, gotuj na wolnym ogniu przez około dziesięć minut na małym ogniu.
Drobno zetrzeć ser.
Podczas serwowania posyp trochę sera na każdym talerzu.
Zupa Turecka - porady i wskazówki
- Przygotowując zupę jogurtową, musisz pamiętać o kilku sekretach. Pomogą zapobiec składaniu jogurtu. Musisz solić naczynie gotowe i nie zamykać pokrywki podczas gotowania. Ogień musi być silny.
- Zamiast soczewicy można w bulionie umieścić bulgur, okrągły ryż, jęczmień perłowy, ciecierzycę, a nawet fasolę.
- Do tradycyjnej tureckiej zupy wymagane są cytryna i krakersy. Turcy ogólnie aromatyzowani prawie całym sokiem z cytryny.
- Pyszne krakersy do zupy można przygotować niezależnie. Pokrój świeży chleb w cienkie plastry, posmaruj olejem czosnkowym, posyp dowolnymi ziołami i przyprawami, które lubisz, pokrój w kostkę i wysusz w piekarniku.
