Bez względu na to, ile mówią o zagrożeniach dla zdrowia wędzonych potraw, są smaczne.
A jeśli nie zapomnisz o poczuciu proporcji w ich stosowaniu, palenie nie będzie gorsze niż inne metody zbioru.
Nie tylko mieszkańcy Kamczatki lub Dalekiego Wschodu mieszkający w naturalnym środowisku ryb łososiowych mogą palić łososia różowego, ale każdy, kto chce, ponieważ ten produkt jest dostępny w obfitości, w postaci soli i mrożonych.
Wędzony Różowy Łosoś - Ogólne zasady technologiczne
To prawda, że ta technologia, ze względu na specyficzne warunki gotowania, niestety nie jest dostępna w mieszkaniu w wieżowcu. Dlatego palacze różowego łososia będą musieli szukać okazji, aby nie kłócić się z sąsiadami z powodu dymu i nie stwarzać problemów związanych z ryzykiem pożaru.
Wędzony różowy łosoś poprzedzony jest szeregiem kroków przygotowawczych, które pokrótce opisano w tym artykule.
Sortowanie i cięcie surowców
Różowy łosoś ma stosunkowo niewielki rozmiar - średnio od 1 kg do 1,5 kg. Samica łososia różowego waży mniej; z reguły ich waga nie przekracza jednego kilograma. Rzadko jednostki osiągają wagę 3 kg. Długość ryby wynosi 45-50 cm.
Najcenniejsze mięso różowy łosoś złowiony przed tarłem, zawiera 18–21% białka i 9–11% tłuszczu. Mięso różowego łososia złowionego w morzu jest bardziej delikatne i ma różowy kolor. A ryby złowione w drodze do tarlisk i miejsc tarłaoraz - mniej tłuste i pożywne, mięso ma niską gęstość, blady kolor, z zawartością tłuszczu do 2%.
W zależności od wielkości i zawartości tłuszczu każdy rodzaj ryby ma inny czas gotowania, zarówno do solenia, jak i do wędzenia. Z tego powodu konieczne jest wybranie ryby tego samego typu i wielkości do przetworzenia.
Podczas krojenia różowego łososia na filecie odciąć części głowy, ogona i płetwy. Następnie, bez oddzielania się od skóry, odcinają się specjalnym nożem, naprzemiennie części boczne, uwalniając różowego łososia z grzbietu. Następnie kości żeber są usuwane, a różowy filet z łososia jest gotowy do solenia. Małe kawałki filetu można wędzić na ruszcie bez zawieszania ich w wędzarni na sznurku lub haku.
Dla całego różowego łososia skrzela są usuwane z głowy, nacięcie wykonuje się na całej długości brzucha, a wnętrza są usuwane. Ryba jest cięta na warstwy, z głową i bez głowy, na balika i tusze. Rozmiar i metoda cięcia będą zależeć od czasu solenia i palenia różowego łososia.
Ryby solone nadają się do wędzenia na zimno, a mrożone ryby bardziej nadają się na gorąco. Chociaż w domu mrożone półprodukty są często wykorzystywane jako surowce do palenia.
W takim przypadku musisz znać technologię solenia różowego łososia przed paleniem.
Łosoś Różowego Łososia
Na początek krótko omówimy wszystkie metody i rodzaje solenia ryb, ponieważ kwestia ta jest ważna dla dalszego palenia różowego łososia i uzyskania najlepszego rezultatu. Przechodząc do wiarygodnych źródeł, które opisują technologię przetwarzania produktów rybnych, kierując się podstawami naukowymi i wymogami GOST, znajdujemy odpowiedź na interesujące nas pytanie. I okazuje się, że ryb nie należy solić przez 10-12 godzin, jak często radzą lokalni technolodzy, ale w szczególności dla różowego łososia czas solenia wynosi 7-9 dni (bez chłodzenia)i odpowiednio 10-12 dni przy zastosowaniu metody chłodzenia.
Czas przechowywania ryby i jej smak zależy od stopnia solenia. Dlatego przed rozpoczęciem palenia różowego łososia należy zastosować technologię solenia. Tak więc ambasador różowego łososia.
Ambasador suchy: wlać przygotowaną rybę solą. Całe tusze umieszcza się w pojemnikach do góry nogami, wypełniając je solą. Dla tych, którzy mają szczęście zdobyć świeże ryby, należy wziąć pod uwagę, że sól należy również dodać pod talerzami skrzelowymi.
Ambasador zmostkowany lub mokry: solanka - ciecz uwalniana z tkanki rybnej podczas solenia, ponieważ sól pobiera wodę zgodnie z jej właściwymi właściwościami biochemicznymi. Możesz również przygotować roztwór soli fizjologicznej, to znaczy zastosować metodę solenia na mokro z dodatkiem wody.
Mieszany ambasador: w tym przypadku stosuje się połączoną metodę solenia ryb, pierwszego i drugiego rodzaju.
Oprócz metod solenia łososia różowego reżim temperaturowy wpływa na cechy jakościowe produktu. W zależności od rodzaju ryby, gęstości jej tkanki, zawartości tłuszczu i wielkości tuszy, warunki temperaturowe mogą być ciepłe, schłodzone i zimne.
~ W temperaturze pokojowej solone świeże ryby o gęstej konsystencji mięsa, bez uszkodzeń;
~ Metodę chłodzenia stosuje się do solenia śledzia i łososia, w tym łososia różowego (!). Aby to zrobić, ryby przed soleniem chłodzi się mieszaniną soli i lodu do 0 ° C - 4 ° C.
~ W przypadku dużych i tłustych ryb zaleca się solenie na zimno, w temperaturach poniżej zera stopni. W takich przypadkach zwiększa się ilość soli i wydłuża się czas solenia.
Preferowany jest Ambasador stosujący metodę chłodzenia łososia różowego, szczególnie dużych rozmiarów. W takim przypadku bez zwiększania objętości soli można uzyskać wysokiej jakości solony produkt bez ryzyka zepsucia. Podczas gdy sól będzie powoli przenikać do wnętrza tuszy, zimno tymczasem uchroni produkt rybny przed zepsuciem od wewnątrz.
Zawartość soli
Tutaj należy natychmiast zwrócić uwagę, że tylko solona gruboziarnista sól nadaje się do solenia ryb. Nigdy nie używaj soli jodowanej. Gruboziarnista sól morska jest dopuszczalna. Nie tylko smak gotowego produktu, ale także trwałość zależy od procentu soli.
Wyróżnia się zawartość soli:
Lekko solone ryby - 7-10% soli;
Słone - do 14%;
Mocno solone - ponad 14%.
Z soleniem na sucho procent soli należy obliczyć na podstawie masy ryby. Metodą łączoną lub mokrą należy dodać wagę wody do masy ryby.
Nie można nie docenić stopnia zawartości soli i czasu ekspozycji w solance. Jak w przypadku wszystkich produktów, typowe dla ryb, w przypadku naruszenia niezbędnych warunków, jest dotknięcie patogennego środowiska, co prowadzi do poważnego zatrucia pokarmowego lub zepsucia produktu.
Podczas przetwarzania soli półprodukty rybne zmienia się struktura włókien tkankowych. Wypierając płyn z tkanek, sól niszczy szkodliwe mikroorganizmy. Im wyższa jest jego zawartość w rybach, tym bardziej zwiększa się jego trwałość, ale jednocześnie traci swój smak. Silnie solone ryby moczy się przed gotowaniem, od którego traci swoją wartość odżywczą.
Gotowość solonych ryb nie można ustalić przy użyciu tylko jednego z zaleceń znalezionych w Internecie, który wskazuje dokładny czas ekspozycji ryby w soli. W tym celu należy jednak skupić się na własnych odczuciach organoleptycznych; ocenić masę surowca, temperaturę, w której nastąpił proces solenia oraz ilościową zawartość soli. Wskaźniki te w każdym przypadku są indywidualnym czynnikiem.
Jako podstawę można przyjąć jedynie wskazówkę dotyczącą następującej zawartości: odpowiednio solone surowce nie mają zapachu surowej ryby, struktura tkaniny jest gęsta, sprężysta, bez krwawych plam, przyjemny różowawy kolor.
W rzeczywistości, solone ryby to gotowy produkt, który nie wymaga dalszego przetwarzania. Takie ryby są wędzone na zimno, aby nadać im nowy smak. Lekko solony lub niedosolony różowy łosoś może być stosowany do wędzenia na gorąco i pół-na gorąco.
Zastosowanie pikantnych dodatków
Zgodnie z ogólną technologią przemysłową wskaźnik ten jest klasyfikowany według czterech punktów:
1. Prosty ambasador, używając jednej soli.
2. Pikantny ambasador - z dodatkiem różnych przypraw i cukru.
3. Specjalne - słodki ambasador, wykorzystujący cukier, używany głównie do przygotowywania przetworów.
4. Marynowany ambasador - użycie kwasu octowego jako dodatku.
Przyprawy poprawiają smak i tworzą dodatkową różnorodność asortymentu wędzonych ryb. Tutaj możesz zmieniać według własnego uznania, dodając ulubione składniki lub wykluczając to, co wydaje się zbędne, niedopuszczalne.
Suszenie
Po upewnieniu się, że różowy łosoś jest solony jakościowo, rozpoczynamy proces przygotowania do palenia. Usuń nadmiar soli z powierzchni tusz lub filetów. Aby to zrobić, powierzchnię ryby myje się słabą solą fizjologiczną lub bieżącą wodą (nie wyższą niż 20 ° C). Na tym etapie można naprawić wady solenia: jeśli ryba została solona podczas solenia, można ją namoczyć.
Różowy łosoś przeszyty ogonem i naciągnięty na haczyki lub zawieszone w piekarniku za pomocą sznurka (liny) rozciągniętego przez ogon.
Przed wysłaniem różowego łososia do wędzarni powierzchnia smarowana olejem roślinnym. Lepiej jest stosować rafinowany olej bezwonny. W celu długotrwałego przechowywania różowego łososia powierzchnia jest również traktowana środkami antyseptycznymi.
Gorące i pół-gorące wędzone ryby nie mogą być przechowywane przez długi czas. Czas trwania i temperatura suszenia (suszenia) zależy również od rodzaju palenia.
Dla wędzonych na zimno różowy łosoś jest suszony od dwóch do pięciu dni, w zależności od wielkości surowca. Brzuch całej ryby umieszcza się na rozpórkach. W przypadku łososia wędzonego na gorąco i pół-na gorąco surowiec suszy się przez 2-3 godziny.
Teraz o suszarce, która jest konwencjonalną konstrukcją, składającą się z ramy o dowolnym kształcie, pokrytej moskitierą.
Wyjmujemy ryby wcześniej zawieszone na sznurku lub hakach, na wolnym powietrzu lub w piwnicy (zimą).
Głównym warunkiem suszenia - ciągły przepływ powietrza, niska wilgotność i brak śladów owadów na powierzchni półproduktów.
Trudniej jest zapewnić w domu niezbędną temperaturę powietrza wymuszonego do suszenia. Idealnie, aby przygotować się na różowego łososia wędzonego na zimno, temperatura suszenia powinna wynosić 5-10 ° C.
Do suszenia przed wędzonym różowym łososiem na gorąco i pół-gorąco warunki temperaturowe są mniej rygorystyczne, ponieważ cały proces zajmuje krótki czas.
Wskazówka: idealna forma szafy suszącej to taka, której rama jest umieszczana w komorze wielkości, tak jak ma to miejsce w produkcji. Odpowiednio rama powinna być wykonana z trwałego metalu, a moskitiery powinny być usuwalne.
Sprzęt i materiały do palenia różowego łososia.
Podobnie jak w przypadku każdej metody konserwacji, palenie wymaga pewnego sprzętu, materiałów eksploatacyjnych i zgodności ze specyfikacjami technicznymi.
Zakup gotowej wędzarni lub samodzielne zbudowanie jej na letnim domku należy do indywidualnej decyzji. Tutaj możesz tylko powiedzieć, że oszczędzając na zakupie mini wędzarni, musisz wydać pieniądze na trociny do palenia. I znowu oszczędność czasu jest daleka od ostatniego czynnika. Ponadto te same domowe urządzenia do palenia produkowane przez przemysł są wyposażone, oprócz sprężarki i generatora dymu, w termometry, co jest ważne dla jakości gotowego produktu.
W odniesieniu do trociny lub wióry - materiały eksploatacyjne, od których zależy nie tylko palenie, ale także zapach wędzonej ryby - tutaj większość ekspertów zaleca wybór olszy lub jałowca.
Jeśli nie można znaleźć takiego materiału eksploatacyjnego w pobliżu letniego domku, wybierz frytki lub drzewa owocowe trocin. Jabłoń, gruszka, wiśnia, czereśnia, gałęzie krzewów jagodowych to opcja korzystna dla wszystkich. Możliwe jest mieszanie liści dębu, liści czarnej porzeczki (najlepiej świeżych), jagód jałowca i suszonych na takie trociny.
Ilość potrzebnych materiałów eksploatacyjnych będzie zależeć od urządzenia do palenia - od dwóch wiader do dwóch lub trzech worków trocin na cykl palenia. Ponadto czas trwania i temperatura różowego łososia wędzonego na zimno i na gorąco nie pokrywają się, co również wpływa na różnicę w zużyciu surowców drzewnych.
Płynny dym
Przetwarzanie ciekłego dymu rybnego nie ma nic wspólnego z procesem palenia. Płynny dym to smoła drzewna powstająca podczas spalania drewna zawierającego toksyczny fenol.
Oczywiście powstaje ciekły dym wytwarzany w warunkach przemysłowych i jest dostępny na rynku. Ciecz jest poddawana specjalnemu czyszczeniu w celu wyeliminowania szkodliwych skutków ubocznych. Ale ciecz uzyskana z zapachem i smakiem dymu nie jest dobrym konserwantem dla produktów przetwarzanych metodą wędzenia. Substancja ta ma raczej znaczenie jako składnik aromatyzujący.
Istota pseudo-palenia polega na moczeniu (nawadnianiu) mięsa, produktów rybnych, a także serów, warzyw i owoców. Nie jest tajemnicą, że ze względu na oszczędności, a zatem dodatkowy zysk, taka metoda jest dość rozpowszechniona w przemysłowej produkcji wędzonych produktów. I większość producentów woli milczeć na temat tej technologii, z powodów wymienionych powyżej.
Na przykład w domu do palenia różowego łososia możesz użyć tego dość szybkiego sposobu, aby stworzyć smak, ale jednocześnie, biorąc pod uwagę, że kategorycznie nie nadaje się do długotrwałego przechowywania.
Różowy łosoś „Smoke” z płynnym dymem nadaje gotowemu produktowi zwiększoną wilgotność i wodnisty, kwaśny smak. Nawet wygląd gotowej wędzonej ryby ma inny odcień z „płynem” i naturalnym wędzonym różowym łososiem: w pierwszym przypadku po wędzeniu produkt uzyskuje matowy i czerwony odcień, a w drugim - kolor jest bardziej nasycony i jasny, błyszczący. Niemniej jednak taka metoda istnieje, a wybór jest sprawą osobistą dla każdego.
A teraz - zbliżenie naturalnych metod zimnego, pół-gorącego i wędzonego na gorąco różowego łososia.
Biorąc pod uwagę, że wszystkie wstępne etapy - selekcja, cięcie, solenie i suszenie (suszenie) łososia różowego są opisane powyżej - rozważymy ogólne zasady każdej metody palenia.
Przepis 1. Palenie różowego łososia na zimno, solone na sucho
Ryba Mrożona Posyp solą i układaj szczelniew zamykanym pojemniku. Całe tusze umieszcza się na plecach, z odwróconym brzuchem, części polędwicy układa się miąższem, najlepiej w jednym rzędzie. Z góry ryba pokryta jest warstwą soli, zmiażdżoną przez ucisk. Pojemność jest przechowywana w lodówce przez co najmniej 10 dni.
To sprawdź gotowość ambasadora. Solony różowy łosoś jest usuwany z pojemnika, solanka i nadmiar soli są zmywane lub moczone w zimnej wodzie, a następnie myte.
Całe tusze zawiesić na hakach za ogonema kawałki są na ruszcie; i umieszczone do suszenia w piekarniku.
Po starzeniu w piekarniku ryba pokryty warstwą oleju na zewnątrz i wędzonyw temperaturze nieprzekraczającej 25 ° C. Całkowity czas obróbki dymem zależy od wielkości półproduktu: kawałki filetów o wadze do 300 g są wędzone przez 2-3 dni; cała, duża ryba - 3-6 dni.
Lepiej wydostać ryby z komory wędzarniczej po całkowitym ochłodzeniu.
Gotowość sprawdzana jest metodą organoleptyczną. Powierzchnia tuszy musi być sucha i gęsta. Miazgi nie należy oddzielać od kości.
W procesie palenia na zimno różowy łosoś traci 15% swojej pierwotnej wagi - Możesz skupić się na tym wskaźniku, aby upewnić się, że ryba jest gotowa.
Przepis 2. Palenie gorącego łososia
Zrób marynatę (marynata) dla świeżego lub mrożonego różowego łososia.
Do marynaty można użyć nie tylko soli, ale dodać do niej cukier i wszelkie przyprawy odpowiednie dla ryb.
Do palenia na gorąco sól stosuje się z umiarem (nie więcej niż 10%), ponieważ taki różowy łosoś nie jest przechowywany przez długi czas. Cukier dodaje się nie więcej niż połowę normy soli.
Ryby mrożone bez wstępnego rozmrażania zawiązać sznurkiem, zalać zimną marynatą. Staraj się trzymać surowce w lodówce podczas wytrawiania, aby różowy łosoś rozmrażał się stopniowo i nie stawał się wodnisty.
Czas ekspozycji zależy od wielkości ryby lub polędwicy, ale jest znacznie skrócony w porównaniu do solonego na zimno wosku - 2-3 godziny po całkowitym rozmrożeniu półprodukt.
W gotowym produkcie sól nie powinna zawierać więcej niż 1-2%. Różowego łososia suszy się również w celu palenia na gorąco, ale czas ekspozycji w piekarniku jest skrócony do 1-2 godzin, w zależności od wielkości ryby.
Określ gotowość ryb do palenia możliwy wygląd: odpowiednio wysuszony różowy łosoś ma suchą i wietrzną powierzchnię, bez spuszczania płynu.
Do palenia na gorąco potrzeba różowego łososia zawieszanie przez wiązanie lub układanie na ruszcie. Ryba wędzona na gorąco ma bardziej miękką i luźną strukturę; dlatego podczas zawieszania za ogon lub na hakach może spaść z uchwytu i spaść na dno pieca.
W przypadku palenia na gorąco wymagana jest temperatura dymu w komorze od 60 ° C na początku palenia do 110 ° C, aby doprowadzić do pełnej gotowości.
Nie warto gwałtownie podnosić temperatury palenia na gorąco, ponieważ może to spowodować pojawienie się dużej ilości pary w wędzarni. Utrzymuje się temperaturę w wędzarni, dopóki wnętrze tuszy nie ogrzeje się do 60 ° C.
Gotowość łososia wędzonego na gorąco Sprawdza się go drewnianym patyczkiem, który przebija grzbiet lub najgrubszą część fileta, obserwując uwalnianie soku. Maksymalna temperatura w wędzarni jest utrzymywana przez nie więcej niż 15 minut, a następnie jest stopniowo obniżana. Ryby z wędzarni są usuwane dopiero po całkowitym schłodzeniu.
W przypadku kawałków fileta o wadze 300 g wystarcza odpowiednio 25-30 minut dla całego cyklu palenia, czas palenia wydłuża się proporcjonalnie do masy półproduktu.
Aby utrzymać wymaganą temperaturę podczas palenia na gorąco oprócz trocin i wiórów należy stosować suche kłody o niewielkich rozmiarach.
Najpierw używa się drewna opałowego, aby ogrzać komorę, a następnie, na ostatnim etapie, gdy temperatura spada, dodaje się trociny, aby nadać produktowi piękny kolor.
Przepis 3. Wędzony różowy łosoś w połowie gorący
Ta metoda palenia różowego łososia jest stosunkowo nowa. W przypadku pół-gorącego palenia należy stosować surowce, czas solenia i namaczania, który nie przekracza 24 godzin, a palenie - nie więcej niż 12 godzin. Maksymalna temperatura podczas palenia osiąga 60 ° C. Gotowy pół-gorący różowy łosoś ma szczególny smak, ale bardziej przypomina ryby wędzone na gorąco.
Wędzony różowy łosoś jest smaczny, jako niezależne danie, ale także jest wspaniałym składnikiem do przygotowania ogromnego asortymentu potraw.
Przepis 4. „Sałatka” wiejska z wędzonym różowym łososiem
Skład:
• Filet z łososia różowego, wędzony 300 g
• Majonez 100-120 g
• Ogórek, świeży 200 g
• Ocet cytrynowy lub jabłkowy (do marynaty)
• Jajko, gotowane 3 szt.
• Gotowany ziemniak 100 g
• Cebula, marynowana 150 g
• Zieloni: kolendra, seler, koperek.
Gotowanie:
Cebule pokrojone w cienkie półpierścienie, marynowane w soku z cytryny lub occie jabłkowym. Warzywa, jajka i filet z ryby są krojone w średnie kostki. Składniki łączy się i miesza w misce sałatkowej. Pokrój warzywa i dopraw je sałatką, dodając majonez. W razie potrzeby można dodać sól i pieprz.
Przepis 5. Wędzona sałatka z łososia ze świeżymi warzywami i fetą
Skład produktu:
• Świeże ogórki 350 g
• Filet z wędzonego różowego łososia 300 g
• Wiśnia 7-8 szt.
• Feta 150 g
• Kiszona cebula 100 g
• Zieloni i pestki czarnych oliwek (do dekoracji).
Gotowanie:
Najważniejszym punktem sałatki będzie pokrojenie wszystkich składników na duże kawałki. Na początek weź filet z wędzonego różowego łososia i posiekaj go. Następnie idź do warzyw. Ogórki, pomidory i cebulę należy umyć, pokroić na pół pierścienie. Wstępnie namocz cebulę w marynacie z wody i soku z cytryny lub octu. Drobno posiekaj warzywa. Możesz użyć koperku, pietruszki, selera, bazylii. Mieszamy składniki, doprawiamy majonezem i dokładnie zagniatamy. Rozłóż kawałki fety i oliwki na wierzchu. W razie potrzeby majonez można zastąpić kwaśną śmietaną, aby sałatka była smaczniejsza i zdrowsza. Przed soleniem sałatki powinieneś spróbować, ponieważ różowy łosoś, który jest w niej zawarty, jest już słony i sól może nie być potrzebna.
Przepis 6. Galaretowaty „Ocean” z wędzonym różowym łososiem
Skład produktu:
• Wędzony różowy łosoś 600 g
• Gotowane krewetki, obrane 500 g
• Majonez 150 g
• Sok z cytryny 3 łyżeczki.
• Cebula (mały rozmiar) 2 szt.
• Żelatyna, instant 50 g
• Rosół warzywny.
Metoda przygotowania:
Namocz żelatynę i poczekaj, aż pęcznieje, a następnie przefiltruj. Pokrój różowy filet z łososia na małe kawałki, wymieszaj z drobno posiekaną cebulą i dodaj majonez. Krewetki należy gotować w bulionie warzywnym i ostudzić. Filtrujemy bulion i łączymy go z rozpuszczoną żelatyną. W blachach do pieczenia ułóż filet z różowego łososia z cebulą, krewetkami na wierzchu i zalej bulion. Trzymamy wypełniacz w lodówce do zestalenia. Przed podaniem formy zanurza się w gorącej wodzie na kilka sekund, a po odwróceniu wypełniacz przenosi się na talerz lub wspólne danie. Udekoruj zielenią i plasterkiem cytryny.
Przepis 7. Wędzony Łosoś i Sałatka Awokado
Skład produktu:
• Wędzony różowy łosoś (filet) 200 g
• Awokado 2 szt.
• Pomidor wiśniowy 5 szt.
• Zielone oliwki (pestki) 150 g
• Oliwa z oliwek 50-70 ml
• Sok z cytryny (do sosu olejowego)
• Wermiszel, gotowany 250 g
• Sałata, warzywa (do dekoracji)
Metoda przygotowania:
Dodaj odrobinę oliwy z oliwek do gotowanego wermiszelu. Pokrój różowy filet z łososia i obrane awokado na małe kawałki. Pomidory należy pokroić w plasterki. Przesunąć wszystkie składniki, dodać oliwki, doprawić olejem i sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Połóż sałatę na talerzu i umieść na nim sałatę.
Wędzony Różowy Łosoś - Wskazówki i porady
• Z głowy, ogona i kręgosłupa różowego łososia pozostałego podczas przetwarzania do wędzenia przygotuj zupę rybną, dodając małą rybę rzeczną lub grubą makrelę, aby poprawić smak bulionu.
• Aby dym wniknął równomiernie do wnętrza tuszy podczas palenia, z wykałaczek między dwiema ścianami brzucha, od głowy do ogona, wkładanych jest kilka przekładek.
• Aby solić i wędzić jednocześnie każdy kawałek lub pojedynczą rybę, wybierz surowce o tym samym rozmiarze lub pokrój te same kawałki filetu.
• Mrożony różowy łosoś przed soleniem nie powinien być całkowicie rozmrożony. Lepiej jest posolić go w postaci częściowo zamrożonej i, szczelnie zamykając pojemnik z rybą, przechowywać w lodówce, aż do całkowitego zasolenia.
Nigdy nie zapominaj, że najgorsze zatrucie pokarmowe powoduje niskiej jakości produkty rybne. Co więcej, nie trzeba podejrzewać o nieuczciwość sprzedawcy ryb - można go zepsuć podczas gotowania lub przechowywania w domu.
Ostrożnie! Postępuj zgodnie z odpowiednimi technikami gotowania ryb i staraj się korzystać z porad zaufanych źródeł.
