Wanilia - Opis
Koncepcja wanilii jest dość tajemnicza dla naszych współobywateli - wszyscy znamy jej zapierający dech w piersiach słodko-korzenny smak, ale prawdziwy strąk jest rzadkością. W rzeczywistości jest to roślina wieloletnia w postaci pnącza z rodziny Orchid. Przybył do nas z Meksyku lub krajów Ameryki Środkowej. Nawet w czasach Azteków, na długo przed odkryciem Nowego Świata, ludzie cieszyli się jego delikatnym aromatem. W 1502 roku Krzysztof Kolumb docenił ją, przywiózł ją do Europy. Dziś połowa światowego obrotu tą przyprawą wytwarzana jest na wyspach Madagaskaru i Reunion.
Zbiór owoców bez dojrzewania. Najpierw zanurza się je w gorącej wodzie. Takie strąki nie mają absolutnie żadnego znanego nam smaku. Dopiero później, po 2-3 miesiącach suszenia w cieniu na świeżym powietrzu, nabierają ciemnobrązowego zapachu i tworzą białe kryształy waniliny. Wytwarza się subtelny charakterystyczny smak i aromat. Istnieje 8 głównych odmian wanilii, wyróżniają się długością strąka. Najbardziej wyrafinowana jest długa wanilia. Jest to najdroższa przyprawa na rynkach całego świata. Naturalne strąki są w stanie utrzymać swój aromat przez dziesięciolecia.
Lecznicze i korzystne właściwości wanilii
W medycynie stosuje się nie tylko samą wanilię, ale także olejek waniliowy, który otrzymuje się z strąków. Jest częścią preparatów galenowych, stosowanych w aromatyzacji leków i aromaterapii. Olej jest szeroko stosowany w gabinetach masażu. Naturalna substancja jest najsilniejszym afrodyzjakiem, a mężczyźni i kobiety używają jej do zwiększenia libido i potencji. Ponadto normalizuje układ trawienny, jest przydatny w stresującej depresji. Nawiasem mówiąc, zmniejsza zatrucie pod wpływem alkoholu.
Może być również stosowany w zaburzeniach snu, anemii, cukrzycy i innych chorobach.
Nie ma praktycznie żadnych przeciwwskazań do stosowania, z wyjątkiem nadwrażliwości i indywidualnej nietolerancji. Konieczne jest ograniczenie jego spożycia tylko do bardzo małych dzieci i kobiet w ciąży.
Wanilia - zastosowanie w gotowaniu
W kuchni powszechnie wykorzystuje się wanilię, przede wszystkim do przygotowywania deserów i słodkich potraw. Są to budynie, serniki i ciastka, kremy, musy i różne wypieki. Zarówno wanilia, jak i dorośli uwielbiają lody waniliowe. Zasadniczo - to jest przyprawa. Jest szczególnie szeroko stosowany w przemyśle czekoladowym. Wśród produktów płynnych można wyróżnić syrop waniliowy. Wprawdzie uzyskanie prawdziwej wanilii w strąkach jest dość trudne, najczęściej syntetyczne analogi są sprzedawane w sklepach. Prawdziwa wanilia jest stosowana w najdroższych i najbardziej wyszukanych potrawach.
Przykłady przepisów z wanilią
Przepis 1: Biszkopt Waniliowy
Dzięki delikatnej i delikatnej przyprawie możesz zrobić pachnące herbatniki, potrzebujemy tylko łyżeczki wanilii i innych składników, jak w przypadku zwykłego ciasta. Lepiej jest przygotować mikser do mieszania produktów, aby nie trzeba było długo pracować z łyżkami lub trzepaczkami.
Składniki: mąka (2 szklanki), wanilia (1 łyżeczka), cukier (1, 5 szklanek), proszek do pieczenia (3 łyżeczki), sól, zimna woda (3/4 szklanki), jajka (7 sztuk), olej roślinny ( 1/2 szklanki kwasu cytrynowego.
Metoda gotowania
Przesiej mąkę i umieść ją w dużej misce. Dodaj sól, cukier, proszek do pieczenia. Wlej olej roślinny na środek szkiełka (bardzo smaczny z orzeszkami ziemnymi lub kukurydzą) i dodaj żółtka i wanilii. Mieszaj mikserem do uzyskania jednorodnej konsystencji. Pokonaj białka osobno (fajnie!) Z kwasem cytrynowym lub sokiem z połowy cytryny. Delikatnie wymieszaj wszystko za pomocą szpatułki.
Przygotuj formę wcześniej, nasmaruj ją olejem. Rozprowadzamy ciasto i wkładamy do piekarnika na około pół godziny w temperaturze około 180 stopni. Gotowy biszkopt można łatwo sprawdzić - kliknij palcem - jeśli przybierze on swoją oryginalną formę - gotowe! Smak jest po prostu niesamowity.
Przepis 2: Bawarski krem waniliowy
Jeśli udało ci się zdobyć prawdziwą waniliową kapustę - na zdrowie! Możesz przygotować deser godny najsłynniejszych salonów kulinarnych.
Składniki: lekka żelatyna (2 talerze), wanilia (1 strąk), jajka (muszą być świeże),
2 talerze lekkiej żelatyny, cukru (70 gramów), wiśni i wódki (1 łyżka), śmietany (300 gramów),
Puree ziemniaczane: malina (300 gramów), cukier (2 łyżki stołowe), nalewka malinowa (2 łyżki stołowe).
Metoda gotowania
Zanurz żelatynę w wodzie (około 5 minut), płytki powinny stać się miękkie i śliskie. Wytnij wanilię na długość, wyjmij ziarno. W misce wymieszaj żółtko i cukier, dobrze zmielić, dodaj wanilię, ubij trzepaczką. Gęsta masa powinna mieć lekką pianę. Rozpuść żelatynę na patelni i dodaj do roztworu wódkę wiśniową, kilka łyżek śmietany i wlej wszystko do żółtek. Ubijaj ciągle trzepaczką. Dodaj pozostałą śmietanę, kontynuuj ubijanie. Puszystą masę rozkładamy zgodnie z formami.
Przecier jagodowy: umyj maliny i spuść nadmiar wody. Pozostaw jedne z najpiękniejszych jagód do dekoracji i przetrzyj masę przez sito. Wymieszaj tłuczone ziemniaki z cukrem i wlej nalewkę malinową. Ustawiamy, żeby zamarzł na mrozie. Jeśli formularze nie są podawane - zanurz je na minutę w wodzie, aby oddzielić krem od ścian i włączyć spodek. Dekorujemy wybranymi jagodami i wlewamy tłuczone ziemniaki. Ten niemiecki deser wszedł do światowej kuchni, serwowany w najlepszych restauracjach na świecie. Czasami podaje się gorącą czekoladę lub kandyzowane jagody.
Przepis 3: Sos lodowy waniliowy
Cóż, jeśli mamy wanilię w kapsule, użyjemy oryginalnego przepisu. Ale z nie mniejszym sukcesem możesz ugotować ten sos z wanilią. Lub cukier waniliowy.
Składniki: Wanilia (pod), śmietana (300 gramów), żółtka (3 szt.).
Podgrzej śmietanę i cukier na grubościennej patelni. Zrób fasolę waniliową na całej długości i zeskrob nasiona nożem. Wymieszaj ze śmietaną i wyślij tam goły strąk. Doprowadzić masę do wrzenia i mieszać, aż żółtko będzie jednolite. Usuń śmietanę z ognia i wlej około jednej trzeciej żółtka do żółtka. Następnie dodaj pozostałe i ponownie uruchom ogień. Sos należy gotować, stale mieszając, do stanu płynnego skondensowanego mleka. Pozostaw do zestalenia w lodówce. Stanie się jeszcze grubszy. Najbardziej delikatny smak dopełnia piękny widok czarnych ziaren. W wersji „waniliowej” dodaj ją na samym końcu.
Wanilia - przydatne wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
Jak wyodrębnić nasiona z wanilii?
Aby to zrobić, lepiej wziąć miękkie strąki i wstępnie namoczyć wysuszone w wodzie lub w płynie, w którym przygotowuje się danie (mleko, jogurt, śmietana). Przygotuj cienki, ostry nóż (możliwy do obierania warzyw). Saszetka jest oleista w dotyku, brązowa. Przecinamy go od cienkiej strony, w miejscu, w którym stykają się „skrzydła”. Trzymaj skórę palcami po jednej stronie i zdrap nasiona. Strąka można użyć do zrobienia cukru waniliowego. Wystarczy włożyć do szklanki z cukrem na około tydzień lub dwa - cała zawartość nabierze waniliowego smaku.
