Przyczyny nie spożywania produktów pochodzenia zwierzęcego mogą być różne. Ale co ze słodkimi wypiekami, gdzie jajka, mleko, śmietana, masło i twarożek są prawie zawsze obecne?
Czy odrzucenie tłuszczów i białek zwierzęcych naprawdę oznacza pożegnanie ze „słodkim życiem”?
Chude ciasto w domu - ogólne zasady gotowania
Istnieje ogromna liczba przepisów na ciasta i inne wypieki ze składnikami pochodzenia zwierzęcego, ale dla osób na diecie, zagorzałych wegetarian, postujących na wierzeniach religijnych, nie jest to takie proste.
Konwencjonalne wyroby cukiernicze i wypieki, zgodnie z przepisem i technologią gotowania, obejmują między innymi:
- Mleko
- Twarożek;
- Masło;
- Krem;
- Jajka
- Żelatyna
W przypadku chudego pieczenia produkty te są niedopuszczalne, ale słodycze nie są jednak wykluczone z diety. Wśród produktów roślinnych możesz wybrać zamiennik tłuszczów i białek zwierzęcych, o tych samych właściwościach fizycznych i biochemicznych, dzięki czemu istnieje tyle przepisów na gotowanie chudego ciasta w domu.
Przemysł spożywczy opracował i wyprodukował szereg specjalnych produktów, które zastępują na przykład mleko i produkty mleczne:
- migdałowy
- kokosowy
- soja
- orzeszki ziemne
- len
- wodorosty
Z tych roślin otrzymujemy masło, mleko, śmietanę, twaróg, ponieważ ich skład biochemiczny jest zbliżony do zawartości białek, tłuszczów i niezbędnych aminokwasów w produktach mlecznych pochodzenia zwierzęcego. Produkty te można kupić lub przygotować samodzielnie, ale w tym przypadku pieczenie chudego ciasta w domu potrwa dłużej.
Może być używany do robienia ciasta. każdy rafinowany olej roślinnydostępne w kuchni. Główny warunek stosowania nierafinowanego oleju: jego zapach powinien harmonijnie uzupełniać aromat wyrobu cukierniczego. Jeśli orzechy są obecne na chudym cieście, możesz bezpiecznie dodać to samo masło do ciasta.
W przypadku kremów w chudym cieście lepiej jest użyć oleju kokosowego wykonanego w środowisku przemysłowym. Ma wystarczającą zawartość tłuszczu, co zapewni kremowi pożądaną strukturę, podobną do kremowej (naturalnej) śmietany.
Kolejny punkt: w każdym pieczeniu często stosuje się żelatynę, która, jak wiadomo, jest pochodzenia zwierzęcego. Możesz go wymienić agar agarwykonane z alg. Ponadto dwa lub trzy białka jaja można zastąpić wodnym roztworem agaru w stosunku od jednego do dwóch: agar - 1 część, woda - 2 części. Możesz więc uzyskać analog ciasta białkowo-orzechowego (powietrznego) lub kremu białkowego.
Porowata i wspaniała struktura testu w chudym piekarniku może zapewnić proszek do pieczenia, amon, proszek do pieczenia lub zwykła soda oczyszczona, gaszona octem lub dowolnym kwaśnym sokiem - do pieczenia lepiej używać soku z cytryny, neutralnego w smaku i zapachu.
Ważna kwestia: jeśli użyjesz sody oczyszczonej jako proszku do pieczenia, pamiętaj, że jej nadmiar, oprócz objętości, nadaje testowi specyficzny smak, który nie jest bardzo przyjemny, a ciasto stanie się ciemne i suche. Aby temu zapobiec, używaj sody w połączeniu z amonem (1: 1). Cały proszek do pieczenia należy dodać w ostateczności, przed wysłaniem testu do piekarnika: należy upewnić się, że reakcja proszku do pieczenia zakończy się w momencie, gdy produkt jest już pokryty złotym brązem. Zapewni to maksymalne pieczenie.
Aby osiągnąć wilgotność gotowego ciasta, można użyć oprócz wody lub mleka kokosowego (sojowego) przeciery owocowe lub warzywne (jabłka, banany, dynia, marchew).
Każde ciasto powinno mieć smak charakterystyczny dla wyrobu cukierniczego, więc bez użycia wanilia, cynamon, kakao, cytrusy nie dogadać się. Szczególnie te składniki pomogą zneutralizować niepożądane zapachy proszku do pieczenia, który w zwykłym, nie chudym pieczeniu pomaga ukryć białka mleka i tłuszcze pochodzenia zwierzęcego. Dlatego objętość wszystkich zapachów roślinnych, aby poprawić smak, w chudych produktach lepiej jest zwiększyć, co najmniej półtora razy.
Przepis 1. Chude ciasto w domu, z czekoladowymi piankami w czekoladzie
W przypadku shortcakes:
• Mąka pszenna 250–300 g
• Mąka ziemniaczana 75-80 g
• Wanilia 5 g
• Kakao (80%) 150 g
• Skórka pomarańczowa 20 g (świeża)
• Cukier 75 g
• Amon - 10 g
• Proszek do pieczenia 30 g
• Masło Orzechowe 100 ml
• Mleko sojowe - 300 ml
• Sól
Do impregnacji:
• Syrop pomarańczowy 300 ml
W przypadku warstwy pianek jabłkowych:
• 150 ml - woda
• 750 g - cukier
• 6 szt. - duże jabłka
• 30 g - agar
• Skórka waniliowa lub pomarańczowa
Do glazury:
• Krem sojowy 50-70 ml
• Czekolada gorzka 200 g
• Olej kokosowy 70 g
• Cukier - 80 g
• Wanilia 2 g
Kolejność przygotowania:
Przed rozpoczęciem pracy rozgrzej piekarnik i przygotuj naczynie do pieczenia. Połącz mąkę, cukier i proszek kakaowy i wymieszaj.
Wlej olej do osobnej miski i ubijając go trzepaczką, stopniowo dodawaj mleko, nie przerywając ubijania.
Dodaj skórkę pomarańczy i wanilii. Do powstałej masy dodaj jedną łyżkę mąki zmieszanej z cukrem i proszkiem kakaowym.
Amon i proszek do pieczenia należy dodać do ciasta bezpośrednio przed wysłaniem do piekarnika.
Gotowość upieczonego ciasta sprawdza się za pomocą zapałki.
Można go wyjąć z formy i wyciąć po całkowitym schłodzeniu. Podziel na dwie warstwy i nasyc nasycone placki schłodzonym syropem pomarańczowym wykonanym z naturalnego soku i równej ilości cukru.
Pozostaw je na 4-5 godzin na dowód.
Przygotowujemy pianki do rozprowadzania ciast. Namocz 25 g agaru w wodzie (150 ml), a gdy pęcznieje, rozpuść się w łaźni wodnej. Upiec 6 jabłek (może być w kuchence mikrofalowej) i przygotuj z nich tłuczone ziemniaki, usuwając rdzeń i skórki. W musie jabłkowym dodaj 350 g cukru i 1/3 stopionego agaru (wprowadzamy roztwór agaru zamiast białka jaja). Beat aż bujnie. Aromat skórki pomarańczy lub wanilii. W pozostałej części rozpuszczonego agaru wprowadzamy drugą połowę cukru, aby przygotować pianki i gotujemy syrop, aż powstanie filament, ciągle mieszając go w łaźni wodnej.
Gorący syrop należy wstrzykiwać do puree ziemniaczanego cienkim strumieniem, ubijając do stabilnych szczytów. Część gotowego ptasie mleczko rozprowadza się na dolnym cieście. Wyciśnij pozostałą masę na pergamin posypany cukrem pudrem, używając woreczka do ciasta i dużej kręconej dyszy. Kiedy pianki ułożą się na torcie, stwardnieją trochę, połóż na nim drugie ciasto i przykryj ciasto glazurą. Aby to zrobić, ugotuj śmietanę sojową, stopiony cukier, olej kokosowy i czekoladę. Możesz przykryć ciasto ciepłą polewą, aby nie stopić pianek. Aby udekorować, połóż na powierzchni ciasta piankę posadzoną na pergaminie. Na wierzchu cienki sznurek polewy czekoladowej. Udekoruj powierzchnię jagodami.
Przepis 2. Wielkopostne ciasto w domu, piasek z sufletem pomarańczowym i dyniowym
Na ciasto:
• Mieszanka mąki (pełnoziarnista i premium) 350 - 400 g
• Świeży, pomarańczowy 150 ml
• Skórka pomarańczowa 50 g
• Nierafinowany cukier 300 g (i 70 g na ciasto)
• Woda 150 ml
• Proszek amonu 20 g
• Agar - 40 g
• Olej kokosowy (żywność) 150 g
• Wanilia 3 g
• Chipsy kokosowe lub czekoladowe.
• Przecier dyniowy 200 g
Kolejność przygotowania:
Weź torebkę do pieczenia i wlej do niej 1,5-2 kg grochu i zawiąż, aby płatki nie rozlały się. Wyślij formularz, naoliwiony, pergaminem. Rozgrzej piekarnik do 180-200 ° C. Przechodzenie do testu:
Wlej olej do blendera i stopniowo dodając do niego wodę (zawsze lód!), Ubij go z cukrem i wodą z dużą prędkością. Wlać mieszaninę mąki, soli, cukru i proszku waniliowego na powierzchnię roboczą. Stopniowo dodając emulsję olejową, zagnieść ciasto. Zwinięty arkusz ciasta powinien być większy niż średnica formy, aby zakrył brzeg. Przenieś ciasto do formy, połóż worek grochu na wierzchu i wyślij do piekarnika.
Wlać agar agarowy z sokiem pomarańczowym. W puree z dyni zetrzeć na drobnej tarce, wlać cukier i skórkę świeżej pomarańczy. Smażyć do miękkości w rondlu. Aby zapobiec poparzeniu, dodaj trochę wody i oleju kokosowego. Zagotuj sok z agarem, aż zgęstnieje, a następnie wlej go do puree z dyni, ubijając, aż będzie gładki i bujny.
Schłodzić upieczony „kosz” ciasta w formie, wypełnić go sufletem pomarańczowo-dyniowym. Ciasto będzie smaczniejsze, jeśli będzie noc. Dlatego lepiej upiecz w przeddzień.
Przepis 3. Chude ciasto w domu z owocami
Na ciasto:
• Pomarańcze 2 szt.
• Pierścienie ananasowe ½ puszka
• Soda 10 g.
• Cytryna ½ szt.
• Dżem (dowolny) - do impregnacji ciast
• Skrobia 25 g.
• Orzechy nerkowca, smażone 150 g
• Masło orzechowe 50 ml
• Kiwi 1 szt.
• Nierafinowany cukier 220 g
• Winogrona (jagody) 200 g
• Mąka pszenna 250 g
• Mleko, kokos (lub migdał, soja) 200 ml
• Agar 50 g
• Waniliowy proszek 4 g
Gotowanie:
Wyciśnij sok z cytrusów (250 ml), po usunięciu z nich skórki. Wlej świeże i 50 ml masła orzechowego do blendera. Dodaj skrobię, pół cukru, sól i skórkę świeżych pomarańczy. Pokonaj masę z dużą prędkością. Przełączając mikser na minimalną prędkość, wlej mąkę. Gdy ciasto będzie prawie gotowe, dodaj łyżeczkę sody, wymieszaj i wlej na blaszkę do pieczenia (lub na patelni). Wyłóż ciasto z foremki na serwetkę, odwracając. Pozostaw zawinięte na pół godziny.
W przypadku śmietany wlej 100 g nerkowców do blendera, taką samą ilość cukru, dodaj wanilinę i sól. Rozpuść agar-agar w wodzie (250 ml) i pozwól mu się zagotować. Wlej gorącą masę do blendera, orzechów i mleka, a następnie włącz ją, aby bić z maksymalną prędkością. W międzyczasie pokrój schłodzone ciasto na pół i posmaruj dolną warstwę dżemem i przykryj górną częścią ciasta. W głęboko odczepianej formie pięknie kładziemy obrane i pokrojone owoce. Polej je śmietaną ubitą w blenderze, a na nim ułóż kawałki ciasta połączone dżemem. Gotowe ciasto wysyłamy do proofingu na zimno. Gdy agar agar stwardnieje, połóż ciasto na talerzu, odwracając.
Przepis 4. Chude ciasto w domu z galaretką jagodową, bez pieczenia
Na ciasto:
Ciastka 400 g
Olej wegański (dowolny) 50 g
Wanilia
Mleko sojowe 200-250 ml
Galaretka jagodowa (czerwona porzeczka, agrest) 300 g
Agar 70 g
Gotowanie:
Do tego chudego ciasta w domu odpowiednie są wegańskie ciasteczka (bez mleka i jajek), które można zobaczyć na półkach supermarketów.
Przepis jest wymieszany. Jeśli w domowych preparatach jest kilka słoików zżelowanego soku, to ciasto można przygotować w 20 minut.
Zmieszaj mleko i masło w blenderze. Jeśli ciasteczka nie są słodkie, ale chcesz, aby ciasto było słodsze, dodaj cukier do mleka. Trochę wanilii, aby stworzyć smak prawdziwego ciasta. Połowę agaru określonego w przepisie rozcieńcza się w 100 ml wody, gotuje, dodaje do mleka kokosowego z masłem. Wrzucaj kawałki ciastek do płynnej masy bez wyłączania miksera. Układamy jednorodną masę w formie odłączalnej i wyrównujemy powierzchnię. Rozłóż ulubione jagody lub owoce na wierzchu, wlej galaretkę ze słoika do formy i włóż na zimno, aby się zestalił. Jeśli galaretka w słoikach nie jest wystarczająco gęsta i nie ma pewności, że zachowa pożądany kształt, dodaj do niej wstępnie rozpuszczony agar, zagotuj i wlej do ciepłej formy.
Przepis 5. Chude ciasto w domu, ptyś z kremem
Na ciasto:
• Mąka 0,5 kg (około)
• Mleko sojowe 1 l
• Soda 4 łyżeczki. L.
• Sok, limonka
• woda
• Olej kokosowy 150 g
• Wanilia
• Cukier 300 g
• Mielone orzechy (dowolne) 250-350 g
Gotowanie:
Przesiej mąkę (około 400 g) na powierzchnię roboczą, zrób wycięcie. Wlej sodę do filiżanki z sokiem z limonki (cytryny). Kiedy syk ustanie, włóż napój gazowany do mąki. Dodaj 4-5 łyżek oleju kokosowego. Do testu można użyć dowolnego oleju roślinnego o neutralnym zapachu, ale ciasto powinno być tłuste. Nie dodajemy cukru do ciasta. Zagnieść ciasto, jak na makaron. Najpierw olej jest mieszany, a następnie w razie potrzeby wlewa się wodę. Pokrój ciasto na 8 identycznych kawałków, najpierw zwiń je w kulkę, a następnie pracuj wałkiem do ciasta, tworząc bardzo cienkie, prawie przezroczyste, okrągłe arkusze. Pozostała mąka służy do zwijania ciasta. Upiec jeden arkusz w bardzo gorącym piekarniku. Pozostaw do ostygnięcia i przygotuj krem. Wlej mleko na patelnię (nieprzywierającą), dodaj cukier i wanilię. W niewielkiej ilości mleka rozcieńczamy 3 pełne łyżki mąki, a gdy mleko zagotuje się na patelni, wlej drugą część, nie przerywając intensywnego mieszania na patelni. Gotujemy przy minimalnym ogniu, aż powstanie gruba masa, odstawiona od pieca do chłodzenia. Dodaj olej kokosowy do schłodzonej masy i ubijaj do miękkości. Smarujemy każdą warstwę śmietaną, kruszimy prażone i posiekane orzechy. Ciasto potrzebuje co najmniej 12 godzin, aby stać, do impregnacji.
Przepis 6. Chude ciasto w domu, biszkopt kremowy
W przypadku ciastek:
• Cukier 180 g
• Olej 150 ml
• Mąka pszenna 400 g
• Naturalny sok jabłkowy 250 ml
• Soda 20 g
• Amon 15 g
• Wanilia
Do śmietany:
• Stół Manka 3. Łyżki
• Olej kokosowy 100 ml
• Cukier 180 g
• Wanilia
• Sok naturalny (brzoskwiniowy) 300 ml
Gotowanie:
Zaczynamy od przygotowania naczyń do pieczenia ciasta biszkoptowego i podgrzania piekarnika. Przygotuj emulsję z soku i oleju. Wymieszaj wszystkie luźne składniki do jednorodnej masy i wprowadź suchą mieszaninę do emulsji, ciągle mieszając ciasto od dołu do góry. Natychmiast wlej do formy i szybko wyślij do piekarnika.
Aby przygotować śmietanę, zagotuj sok z cukrem i wanilią. Wlać semolinę do wrzącego płynu, mieszając, gotować, aż zgęstnieje. Gdy mieszanina ostygnie, dodaj olej, ubijaj do miękkości. Krem, zwiększając objętość, powinien nabrać lekko żółtawego odcienia. Obie części herbatnika smarujemy kremem i formujemy ciasto. Ozdobą może być dowolny owoc lub jagody.
Przepis 7. Chude ciasto w domu, marchewka i pomarańcza
Na ciasto:
• Mąka 200-250 g
• Orzech, orzech - 150 g
• Cukier granulowany 200 g
• Sól
• Wanilia 2 g
• Proszek do pieczenia 25 g
• Tarta marchewka 150 g
• Olej roślinny (bezwonny) 140 g
• Sok pomarańczowy, z miąższem, - 250 ml
• Skórka pomarańczowa
Do śmietany:
• Czekolada gorzka 100 g
• Nierafinowany cukier 220 g
• Olej kokosowy 140 g
• Wanilia
• Mleko kokosowe (lub migdałów) 250 ml
• Smażona mąka 120 g
Metoda przygotowania:
Smażyć orzechy (na suchej patelni). Olej (dowolne warzywo, bezwonny) do połączenia z cukrem, sokiem; dodaj startą marchewkę i skórkę pomarańczową, posiekany orzech. Wlej wanilię i proszek do pieczenia do mąki, dobrze wymieszaj. Połącz suchą i płynną masę, wlej do wstępnie przygotowanej formy. W temperaturze 200 stopni piec przez 40 minut.
W szklance wegańskiego mleka z cukrem i wanilią dodaj mąkę upieczoną do kremowego koloru (smażyć bez masła) i kawałki naturalnej, ciemnej czekolady. Gotuj masę do gęstej konsystencji, ciągle mieszając. Gdy krem ostygnie, dodaj olej kokosowy i ubij mikserem.
Podziel skórkę na pół i posmaruj ją kremem czekoladowym. Udekoruj owocami i orzechami.
Przepis 8. Ciasto wielkopostne w domu „Harmonia”
Na ciasto:
Miód 70 g
Cukier nierafinowany 200 g
Skórka z cytrusów, świeża 40-50g
Kakao 50 g
Posiekane orzechy 70-80 g
Wanilia (kryształy) 5 g
Olej 120 ml
Przesiana mąka (pszenica) 400 g
Rodzynki 90 g
Ciepła woda (do 40 stopni) 200 ml
Proszek do pieczenia (lub amonu) 50 g
Międzywarstwa:
Dżem 200 g
Do wystroju:
Czekolada, czarna (gorzka)
Nasiona sezamu
Glazura, biała
Cukier cukierniczy (polewa dla pasiek)
Gotowanie:
Połącz wodę, masło i cukier w głębokiej misce. Podgrzej je do 40 stopni, ale nie gotuj. Rozpuść miód w podgrzanej mieszaninie. W osobnym pojemniku połącz suche składniki i wlej podgrzaną ciecz do suchej mieszanki. Powinieneś dostać kremowe ciasto. Wlewamy go do odpinanej formy wyłożonej pergaminem. Po sprawdzeniu dzielimy upieczone ciasta na dwie części i hojnie pokrywamy je dżemem lub dżemem w sekcji. Łączymy ciasta i wlewamy górę stopioną czekoladą, polewą cukrową. Posyp czekoladową część sezamem na wierzchu, a białą część polewą z kolorowym cukrem posypką.
Chude ciasto w domu - porady i wskazówki
• Jeśli połączysz mąkę pszenną z łyżką skrobi i łyżką semoliny, produkt okaże się wilgotny i porowaty. Do chudego pieczenia lepiej jest również użyć mieszanki mąki różnych odmian.
• Łyżka zmielonego białego siemienia lnianego nasączonego trzema łyżkami wody zastąpi jajko w cieście.
• Nie spiesz się, aby usunąć gotowy produkt z formy. Poczekaj, aż ostygnie. Przykryj suchą szmatką u góry i połóż mokro pod formą. Każde ciasto bez drożdży w tym przypadku zachowa świeżość przez długi czas.
• Nie spiesz się, aby wyrzucić przypalone ciasto: przetrzyj je drobną tarką, aby usunąć przypaloną warstwę.
• W zależności od warunków przechowywania mąka może mieć różny stopień wilgotności. Dlatego ścisłe przestrzeganie kwoty wskazanej w przepisie nie jest konieczne. Skoncentruj się na organoleptycznych metodach określania jego ilości w recepturze.
• Nadmiar cukru często sprawia, że ciasto nie jest słodsze, ale twardsze. Ciasto nie rośnie dobrze, a gotowy produkt okazuje się suchy, twardy i „gumowy”. Pamiętaj, że nadmierne spożycie cukru jest szkodliwe dla organizmu. Ponadto kubki smakowe w jamie ustnej nie reagują na ilość cukru w żywności, ale ogólnie na jej obecność. Dodaj ten składnik w rozsądnych ilościach, aby ciasto lub ciasto były przewiewne, i posyp cukrem pudrem na produkcie, aby wyglądał bardzo słodko.
