Sos żurawinowy - ogólne zasady i metody gotowania
Sos żurawinowy to słodko-kwaśny sos głównie do dań mięsnych i cukierniczych ze świeżych żurawin. Na przykład w Ameryce Północnej sos żurawinowy jest często podawany z indykiem, aw Wielkiej Brytanii - do wielu rodzajów drobiu (w tym kurczaka).
Słodko-kwaśny sos żurawinowy nadaje potrawom mięsnym lub drobiowym wyjątkowy świąteczny i jasny smak. Ponadto w niektórych krajach tankowanie jest tradycyjnie podawane z potrawami z sera i różnymi miksturami. Zwłaszcza żurawina jest ceniona w północnych szerokościach geograficznych, gdzie obfituje w duże ilości. Tutaj ludzie wiedzą o jego uzdrawiającej mocy i używają go nie tylko do celów kulinarnych, ale także do celów leczniczych.
Sos żurawinowy jest wyjątkowy na swój sposób, jest przygotowany dość łatwo i bardzo szybko, wystarczy pięć do piętnastu minut (w zależności od dostępności i czasu gotowania). Gęstość sosu żurawinowego uzyskuje się przez gotowanie lub dodawanie mąki, skrobi. Ze względu na cukier, sok z cytryny, sól, pieprz i inne składniki pomocnicze, możesz uzyskać dokładnie taki cień, jaki lubisz.
Sos żurawinowy - przygotowanie żywności
Do przygotowania sosu żurawinowego, z reguły, używaj świeżych całych owoców. Jeśli nie są dostępne, jagody zamrożone w zamrażarce będą idealnie pasować. Aby przygotować pyszny sos, musisz posortować żurawinę, wypłukać je pod bieżącą wodą, wysuszyć, przewrócić durszlak, a następnie zmielić blenderem. Czasami stosuje się „starą” metodę uzyskiwania masy puree - zwykłego sita.
Sos żurawinowy - najlepsze przepisy
Przepis 1: Sos żurawinowy z indyka
Przedstawiamy nieskomplikowaną amerykańską recepturę na sos żurawinowy, który tradycyjnie podawany jest na indyku z okazji Święta Dziękczynienia. Jednak możliwe jest zastosowanie do każdego innego rodzaju drobiu, mięsa, ryb i oczywiście herbaty z naleśnikami lub rosyjskimi puszystymi naleśnikami.
Składniki:
- trzy szklanki żurawiny
- pojedyncza skórka pomarańczowa
- szklankę (lub trochę mniej) cukru
- pół szklanki soku pomarańczowego (lepszy niż naturalny)
- pół szklanki czerwonego wina
Metoda gotowania:
Wszystko jest dość prozaiczne: składamy składniki w głębokim emaliowanym pojemniku, doprowadzamy masę do wrzenia, zmniejszamy ogień do minimum wrzenia i gotujemy, aż żurawina pęknie. Kiedy jagoda emituje sok, a sos zgęstnieje, wyłącz kuchenkę. Masa lekko schłodzona i zmielona mikserem. Gotowy sos żurawinowy można przechowywać w lodówce przez długi czas.
Przepis 2: Sos żurawinowy na mięso
Niezwykłe połączenie mięsa z sosem żurawinowym jest znane od bardzo dawna. Zasadniczo ta kombinacja jest używana przez kraje Ameryki Północnej (Kanada, USA), podczas gdy inne kraje rzadko przygotowują sos żurawinowy. Sos według tego przepisu jest uniwersalny, to znaczy pasuje do każdego rodzaju mięsa, jest zrobiony bardzo prosto i szybko, ale każde danie zamienia się w świąteczną ucztę.
Składniki:
- 500 gr. żurawina
- 150 gr. żarówka cebulowa
- 300 gr. piasek z cukru
- 150 gr. ocet jabłkowy
- szczypta cynamonu
- szczypta soli
- szczypta ziela angielskiego
- szczypta czosnku w proszku
- szczypta nasion selera
- szklankę wody
Metoda gotowania:
Żurawiny i posiekane cebule zalać szklanką wody, zagotować. Przykryj garnek szczelnie pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około dziesięć minut. Następnie masę przepuszcza się przez mikser i ponownie opuszcza na patelnię, dodając wszystkie przyprawy i ocet. Doprowadzić do wrzenia i dusić sos do stanu jednolitego keczupu. Gotowy sos żurawinowy jest chłodzony i podawany z dowolnym mięsem - smażonym, duszonym, pieczonym lub gotowanym.
Przykładowe dania z sosem żurawinowym
Przepis 1: Krokiety serowe z sosem żurawinowym
Jak wspomniano powyżej, połączenie sera i żurawiny jest bardzo popularne w niektórych krajach. Ser na nasze „kulki” jest pożądany, aby uzyskać miękkość i kremowość. Aby dodać „iskrę” do potrawy, można w niej umieścić trochę czosnku i pikantnych zieleni.
Składniki:
- 500 gr. miękki ser śmietankowy
- dwa jaja kurze
- czosnek, zioła do smaku
- olej roślinny
- bułka tarta
- jedna szklanka żurawiny
- pół szklanki soku winogronowego
- aby spróbować cukru
- szczypta sezamu
Metoda gotowania:
1. Zetrzyj ser (jeśli jest zbyt miękki, a następnie mime widelcem), wymieszaj z jajkami. Do smaku dodać czosnek, sezam i zielenie. Z mieszanki zwijamy małe kulki i zwijamy je w bułkę tartą.
2. Weź głęboki rondel, wlej olej roślinny. Podgrzamy go i zaczynamy opuszczać kule jeden po drugim w rondlu, smażąc je w dużej ilości oleju. Wygodne jest obniżanie kulek za pomocą skimmera.
3. Przygotowanie sosu: aby to zrobić, wymieszaj żurawinę, cukier, sok winogronowy i gotuj mieszaninę na małym ogniu, aż zgęstnieje, ciągle mieszając, a następnie przepuść przez mikser. Lekko ostudzić kulki rozłożone na talerzu i zalać powstały sos żurawinowy i podawać do stołu.
Przepis 2: Turcja z sosem żurawinowym
Żurawina jest idealna z indykiem - jest to niepodważalny, sprawdzony fakt! Jako przystawka dla takiego indyka można bezpiecznie podawać warzywa na parze, puree ziemniaczane lub gotowany ryż. Nawiasem mówiąc, spróbuj gotować z takim sosem również kurczaka, a ona na pewno odniesie sukces! Możesz eksperymentować z delikatną wieprzowiną, a nawet z rybami morskimi. Ale pierwszy indyk.
Składniki:
- 500 gr. filet z indyka
- olej roślinny
- do smaku soli, pieprzu (lub przypraw do indyka)
- 200 gr. żurawina
- 1-2 stoły. łyżki miodu
- jeden pomarańczowy
- kropla dobrego wina portowego (lub czerwonego wina)
Metoda gotowania:
1. Usuń skórkę pomarańczową z pomarańczy, zetrzyj ją trzy. Wyciśnij 50 ml soku (nie będziemy go już potrzebować).
2. Pokrój filet z indyka na średnie, nawet kostki. Smaż je w oleju roślinnym przez około dwadzieścia minut. Na koniec dodaj do smaku przyprawy, opcjonalny czosnek, zioła i kroplę wina portowego.
3. Przygotuj sos żurawinowy. Aby to zrobić, wymieszać żurawinę, miód, skórkę i sok pomarańczowy i dusić składniki przez 15 minut na małym ogniu. Następnie miel w blenderze. Sos jest gotowy.
4. Napełnij naszego indyka sosem żurawinowym i podsmaż danie przez kolejne pięć minut pod pokrywką. Jeśli chcesz, możesz w tym samym czasie pocić się w bardzo rozgrzanym piekarniku. Potem mamy i cieszymy się. Bon apetyt!
Sos żurawinowy - wskazówki doświadczonych kucharzy
- Do gotowania sosu żurawinowego eksperci kulinarni radzą nam wybrać ciemnoczerwoną dojrzałą jagodę. Jeśli używasz niedojrzałych lub niedojrzałych żurawin, wtedy przygotowany sos będzie lekko gorzki;
- Konieczne jest zagotowanie sosu żurawinowego w emaliowanym pojemniku, tak aby kwaśny składnik jagody (kwas) nie mógł „zetknąć się” z metalem i stworzyć szkodliwej substancji. Zabrania się również używania naczyń aluminiowych!
Komentarze
