Rosyjskie hostessy mogą robić pachnące dżemy z dowolnego rodzaju. Jagody i owoce, skórki pomarańczy i arbuza, plasterki cytryny, a nawet młode szyszki świerkowe - wiele rzeczy nadaje się na słodki przysmak.
Dżemem warzywnym nikogo nie zaskoczysz: z cukinii i dyni okazuje się bardzo smaczny.
Ale pomidory? Czy kwaśno-soczysty owoc może zmienić się w tradycyjny rosyjski deser?
Wyobraź sobie, jak jeszcze możesz! Ponadto dżem z takim samym powodzeniem można gotować z czerwonych i zielonych owoców. Nikt nigdy nie zgadnie, że magiczny rubin lub szmaragdowa słodycz w kryształowym wazonie to ognisty Pomidor Signor. Smak produktu jest dokładnie taki sam jak zwykłego dżemu. Ale z aromatem możesz trochę zagrać. Pomarańczowy, waniliowy, anyż, cytrynowy, alkohol nadają dżemu pomidorowemu różne odcienie.
Dżem pomidorowy - ogólne zasady przygotowania
Dojrzałe, ale mocne czerwone owoce są wybierane z pomidorów do robienia dżemu. Muszą zostać umyte w zimnej wodzie, a następnie zdarte. Najłatwiejszym sposobem jest blanszowanie we wrzącej wodzie. Konieczne jest obniżenie owoców na dwie do trzech minut we wrzącej wodzie, po uprzednim przecięciu skóry w poprzek w miejscu mocowania łodygi. Następnie wyjmij i polej zimną wodą. Po kontrastowej „kąpieli” skórka łatwo oddzieli się od pomidora.
Często kilka pomidorów w dżemie to owoce cytrusowe. Nadają deserowi świąteczny aromat i bardziej wyrafinowany smak. Pomarańcze i cytryny należy dokładnie umyć, spłukać wrzącą wodą, a następnie obrać i usunąć miąższ z nasion. Jeśli nie usuniesz nasion, dżem okaże się gorzki.
Imbir zawarty w przepisie należy dokładnie umyć i dokładnie zetrzeć. Duże plastry imbiru mogą zepsuć wygląd produktu.
Pomidory pokrojone na małe kawałki należy przykryć cukrem, zmieszać z posiekanymi owocami i przyprawami, gotować na małym ogniu, jak zwykły dżem. W przypadku syropu można wziąć zarówno wodę, jak i sok pomidorowy. Woda sprawi, że produkt końcowy będzie bardziej płynny i lekki. Gotowanie z reguły odbywa się w dwóch lub trzech etapach w odstępie kilku godzin.
Jeśli to możliwe, możesz dodać suchą pektynę do dżemu. Skróci to czas odparowywania płynu, a deser okaże się gęsty.
Dżem pomidorowy jest dobrze przechowywany w normalnej temperaturze pokojowej. Możesz wypróbować go natychmiast po całkowitym ochłodzeniu.
Dżem Pomidorowy „Jabłkowo-Cytrynowy”
Świeży świąteczny aromat ma dżem pomidorowy z jabłkami i cytryną. Gotowanie jest bardzo proste. Tradycyjne i egzotyczne owoce zamieniają pomidory w cudowny słodko-kwaśny deser, idealny na rodzinne przyjęcie herbaciane.
Składniki:
• funt pomidorów;
• funt cukru;
• jedno lub dwa kwaśne jabłka;
• jedna cytryna.
Metoda gotowania:
Wybierz mięsiste dojrzałe pomidory.
Obierz jak opisano powyżej.
Aby nikt nie domyślał się o pochodzeniu dżemu z pomidorów, musisz usunąć nasiona. Środek można wyciąć małym nożem lub przetrzeć miąższ pomidorowy przez sito lub durszlak.
Zmiel pomidory w blenderze, zmieniając się w gęsty przecier.
Usuń skórkę z cytryny, wyciśnij sok z reszty owoców.
Wymieszaj przecier pomidorowy z cukrem, sokiem z cytryny i skórką, pozostaw wszystko na noc w chłodnym miejscu. Przykryj pojemnik przygotowanymi puree ziemniaczanymi serwetką lub ręcznikiem.
Obierz skórkę z jabłek i pocieraj ją przez drobną tarkę.
Przenieś bazę pomidorów i starty przecier jabłkowy do garnka. Gotuj, aż ugotujesz przez około czterdzieści minut.
Pod koniec gotowania możesz wlać szklankę rumu lub koniaku do dżemu - odbywa się to w słonecznych Włoszech.
Ułóż schłodzony dżem w sterylizowanych słoikach.
Przechowywać pod nylonowymi lub metalowymi pokrywkami w chłodnym miejscu.
Dżem Pomidorowy „Imbir Cytrusowy”
Deser z czerwonych soczystych pomidorów, pomarańczy, cytryn i imbiru ma wspaniały, wyrafinowany aromat. Wanilia nadaje delikatności orientalny akcent. Dżem pomidorowy można podawać z ciastami, herbatą lub do robienia deserów.
Składniki:
• kilogram czerwonych mocnych pomidorów;
• kilogram cukru;
• jedna cytryna;
• jeden pomarańczowy;
• worek cukru waniliowego lub waniliny;
• pół łyżeczki suszonego imbiru lub plasterek świeżego.
Metoda gotowania
Pokrój obrane pomidory na małe kawałki.
Usuń skórkę z pomarańczy i cytryny, wyjmij kości, pokrój owoce w małe kostki.
Zetrzyj świeży imbir na drobnej tarce, usuwając skórę.
W dużym garnku do gotowania wymieszaj pomidory, cytrusy, cukier i imbir, pozostaw na godzinę na izolację soku.
Cukier powinien stopić się w soku i stać się podstawą syropu.
Gotuj słodką masę po gotowaniu przez pięć minut. Ochłodzić całkowicie przez godzinę.
Ponownie postaw garnek na ogniu, gotuj w wolnym gotowaniu przez kolejne pół godziny.
Dżem pomidorowy i cytrusowy natychmiast włóż do słoików i ostudź.
Dżem pomidorowy „Plasterki kiwi”
Zielone pomidory produkują nie mniej smaczny oryginalny dżem. Można go pomylić z deserem kiwi. Smak jest ostry, choć tylko pomidory i cukier są częścią tego przysmaku. Taki dżem z pomidorów „plasterki kiwi” może być używany do napełniania lub dekorowania ciast, tworząc niezwykłe desery.
Składniki:
• kilogram zielonych pomidorów;
• sześć szklanek cukru;
• półtora szklanki wody (300 gramów).
Metoda gotowania:
Ugotuj syrop z wody i cukru. Aby to zrobić, wlej cukier do wody i gotuj powoli, aż będzie gładka.
Jeśli pomidory są małe, można je pozostawić w całości. Większe należy pokroić na dwie do czterech części.
Wlać pomidory schłodzonym syropem, pozostawić na jeden dzień, przykrywając ręcznikiem.
Następnego dnia wlej syrop do osobnego garnka, poczekaj na gotowanie i wlej pomidory. Wyjdź ponownie na jeden dzień.
Powtórz syrop sitkowy i wlej ponownie. Wyjdź ponownie na jeden dzień.
Nie spuszczając syropu, postaw garnek z pomidorami na ogniu i gotuj, aż będzie miękki. Pomidory powinny stać się przezroczyste, a syrop jest wystarczająco gęsty.
Aby sprawdzić gotowość deseru, musisz zostawić kroplę syropu na papierze. Jeśli nie rozleje się i papier nie zmoknie, deser jest całkowicie gotowy.
Dżem pomidorowy „Emerald Ice”
Dżem z zielonych pomidorów i cytryny ma świeższy smak. Może być podawany z naleśnikami lub po prostu na herbatę, stosowany jako nadzienie do „przyjaznej rodziny” lub otwartych ciast. Ze względu na cytrynę smak deseru staje się bardziej wyraźny, przyjemny, nabiera delikatnej kwaskowości.
Składniki:
• kilogram zielonych pomidorów;
• kilogram cukru;
• jedna cytryna;
• Worek wanilii lub cukru waniliowego (opcjonalnie).
Metoda gotowania:
Umyj umyte pomidory na małe plasterki, włóż do plastikowej torby lub plastikowego pojemnika i włóż do zamrażarki.
Gdy pomidory są całkowicie zamrożone, należy je usunąć i poczekać, aż całkowicie się rozmrożą.
Odcedź powstały sok.
Przewiń cytrynę w maszynce do mięsa wraz ze skórką.
Wymieszaj pomidory, cukier i cytrynę, włóż na noc lub na dziesięć godzin do lodówki.
Przenieś bazę pomidorów na patelnię, zagotuj i gotuj przez piętnaście minut. Schłodzić przez dwie godziny.
Powtórz gotowanie jeszcze dwa razy, a następnie dwie godziny chłodzenia.
Włóż schłodzony dżem do słoików i wyjmij do przechowywania.
Dżem pomidorowy z bazylią
Pachnący dżem pomidorowy i bazyliowy może naprawdę zaskoczyć gości. Oryginalny smak tego deseru zostanie na długo zapamiętany. Wspaniały przepis zasługuje na „rejestrację” w książce kucharskiej każdej wykwalifikowanej gospodyni domowej.
Składniki:
• kilogram dojrzałych pomidorów;
• kilogram cukru;
• 40 gramów suchej pektyny;
• sok z jednej cytryny (jedna trzecia szklanki);
• cztery łyżki drobno posiekanej bazylii.
Metoda gotowania:
Obierz pomidory ze skórki i nasion (w tym przepisie środek nasion lepiej pokroić małym nożem do warzyw).
Pokrój pomidory na małe plasterki.
Umieść pomidory na patelni i gotuj na wolnym ogniu, przykrywając pokrywką, na małym ogniu przez około dziesięć minut.
Posiekaj drobno bazylię.
Wyciśnij sok z cytryny.
Gdy pomidory zostaną ugotowane do stanu puree, dodaj do nich sok z cytryny i warzywa.
Zmieszaj cukier i pektynę osobno, stopniowo dodawaj do wrzącej bazy pomidorowej.
Daj dżemu minutę na zagotowanie i wyłącz ciepło.
Jeśli powstała pianka, usuń ją i wlej deser do przygotowanych słoików.
Sterylizuj słoiki, uszczelnij je metalowymi pokrywkami i włóż do spiżarni.
Dżem pomidorowy „Pachnący deser”
Schludne pomidory koktajlowe są dokładnie tym, czego potrzebujesz do pysznego, pięknego, oryginalnego deseru. Jeśli ugotujesz je w syropie cytrynowym z dodatkiem ziela angielskiego, otrzymasz fantastyczny dżem pomidorowy!
Składniki:
• funt pomidorów cherry;
• funt cukru;
• dwie łyżki soku z cytryny;
• pół łyżeczki mielonego ziela angielskiego;
• szklanka wody.
Metoda gotowania:
Umyj pomidory koktajlowe, ostrożnie oddzielając je od gałązek.
Ugotuj syrop z cukru i wody, jak opisano powyżej. Patelnia powinna od razu wziąć dużą, ponieważ zostanie w niej ugotowany deser.
Zanurz wiśnię w gotowanym cukrze.
Gotuj pomidory przez pięć minut, wyłącz ogień, pozostaw patelnię na pięć godzin.
Powtórz gotowanie trzy razy, za każdym razem gotując pomidory przez pięć minut i pozostawiając na cztery do ośmiu godzin.
Włóż schłodzony dżem do słoików.
Dżem pomidorowy z anyżem
Cytrynowy smak anyżu gwiazdkowatego - atrakcja dżemu pomidorowego i prawdziwej cytryny. Do gotowania musisz wziąć małą wiśnię. Zachowają swój kształt i staną się prawdziwą ozdobą świątecznego stołu.
Składniki:
• dwa kilogramy pomidorów cherry;
• 850 gramów cukru;
• gwiazda anyżu gwiazdkowatego;
• jedna cytryna;
• sok z połowy cytryny.
Metoda gotowania:
Obierz pomidory.
Pokrój cytrynę w cienkie pierścienie lub półpierścienie.
Umieść pomidory i cytrynę w głębokim garnku, dodaj cukier, włóż anyż gwiazdkowaty.
Gotuj mieszaninę na średnim ogniu przez dokładnie godzinę (po gotowaniu), dokładnie mieszając.
Wyłącz ogień i pozostaw na dzień na patelni.
Następnego dnia wyciśnij sok z połowy cytryny i wlej do dżemu. Mieszać
Ponownie postaw garnek na ogniu, a po ugotowaniu gotuj przez kolejną godzinę, nie zapominając o mieszaniu.
Przełóż dżem do przygotowanych słoików, korka i wyczyść w chłodnej spiżarni.
Dżem pomidorowy - porady i wskazówki
- Jeśli dżem jest gotowany bez wody, lepiej natychmiast wymieszać składniki na patelni. Powinien być emaliowany i wystarczająco głęboki. Więc nie musisz wlewać soku i przesuwać plastry po rozpuszczeniu cukru.
- Dżem z anyżu gwiazdkowatego jest bardzo pachnący. Stanowi idealne towarzystwo dla sera i mięsa.
- Pomidory obrane ze skórki mogą być „metodą dwóch misek”. Konieczne jest przygotowanie pojemników z wrzącą wodą i kruszonym lodem. Pierwsza miska powinna stać na kuchence (gotuje się w niej woda). Po nacięciu skóry zanurz pomidory z kolei we wrzącej wodzie na dosłownie minutę i natychmiast przenieś do miski z lodową wodą. Skórka jest łatwa do usunięcia.
- Jeśli nie ma świeżego imbiru, możesz użyć suchego proszku. To nie zmienia smaku gotowego deseru.
- Pokrojony rdzeń pomidorów z nasionami nie musi być wyrzucany. Można go stosować do jajecznicy, zupy jarzynowej lub podawać z gotowanymi ziemniakami, zmieszanymi z czosnkiem, solą i ziołami.
