Sos Nutowy - Ogólne zasady i metody gotowania
Orzechy są bardzo cennym i pożywnym produktem. Orzechy włoskie, cedr, leszczyna, orzeszki ziemne, migdały, pistacje, orzechy nerkowca, chilim - każdy z nas ma swoje zwierzęta domowe, z których garść będziemy żuć z przyjemnością w czasie wolnym. Są szeroko stosowane do gotowania, dodawania do ciast, mielenia na mąkę, przygotowywania przekąsek, past, masła. I robią pyszne sosy orzechowe. Wzbogacają danie o nowy, niezwykły smak, ciało - z minerałami, witaminami i cieszymy się przyjemnością czerpaną z pysznego jedzenia. Po prostu nie nadużywaj sosów - są one z pewnością smaczne, ale raczej wysokokaloryczne. Podaje się je z mięsem, częściej z drobiem, gotowanymi warzywami, przyprawionymi sałatkami lub jedzone z chlebem, rozprowadzając sos na wierzchu, jak kanapkę.
Sos Orzechowy - Przygotowanie Żywności
Podstawą sosu są orzechy, które muszą być rozdrobnione na bardzo drobne ziarna. Czasami są miażdżone jeszcze mniej, mielone w moździerzu przed uwolnieniem oleju. Następnie gęstą masę orzechową rozcieńcza się cieczą - wodą, bulionem, śmietaną. Otrzymany półprodukt przyprawia się zielenią, przyprawami, octem, doprowadzając sos do gotowości i pożądanego smaku.
Sos Nut - Najlepsze Przepisy
Przepis 1: Sos orzechowy
Aby urozmaicić potrawy beztłuszczowe, przypraw je do warzyw, a oryginalnym smakiem mięsa jest przygotowanie sosu orzechowego. Mając blender pod ręką, aby zmiażdżyć orzechy, przygotowanie go zajmie kilka minut. Aby uzyskać stężenie 3% octu, należy rozcieńczyć zwykły sześcioprocentowy ocet wodą 1: 1.
Składniki: szklanka ze wzgórzem obranych orzechów włoskich (200 g), 1 łyżka. bułka tarta i oleje roślinne, 2 żółtka gotowane, regularna gotowa do użycia musztarda - 1 herbata.l, 2 ząbki czosnku, 3% ocet - 200 ml, do smaku - sól, pieprz i sos sojowy.
Metoda gotowania
Zmiel orzechy, czosnek, żółtka i masło w kombajnie lub blenderze. Dodaj krakersy i musztardę, wymieszaj i zacznij wlewać ocet w porcjach. Natychmiast zalać cały ocet nie powinien być, nagle dla ciebie będzie zbyt kwaśny. Lepiej jest spróbować sosu po każdym naparze i skupić się na smaku. Należy dodać ocet, nieustannie bijąc masę. Na koniec dodaj również do smaku sos sojowy, pieprz i, jeśli to konieczne, sól. Konsystencja gotowego sosu powinna być podobna do majonezu lub gęstej śmietany.
Przepis 2: Sos orzechowy na warzywa
Ten sos może być podawany z kurczakiem, ale jest szczególnie dobry w gotowanej zielonej fasoli, brokułach, brukselce.
Składniki: 100g obranych orzechów włoskich, kilka zielonych warzyw, 1 małe cebulowe lub zielone cebulowe pióra, ząbki czosnku, 3-4 łyżki. łyżki octu (wino, jabłko), przyprawy: pieprz i sól, chili lub ostra papryka.
Metoda gotowania
Cebulę, grubo posiekaną, umieścić w blenderze, dodać te same orzechy i inne składniki. Wymieszaj sos do gładkiej konsystencji. Ocet należy wlewać w części, próbując sosu, do pożądanej kwasowości.
Przykładowy sos orzechowy
Przepis 1: Wieprzowina w sosie orzechowym z pomidorami
Chociaż nazwa przepisu wspomina o wieprzowinie, można wziąć zarówno cielęcinę, jak i wołowinę. Tyle tylko, że mięso nie było stare, w przeciwnym razie miękkość będzie musiała długo czekać. Świeże pomidory zimą można zastąpić puszkami we własnym soku. Smak orzechów w sosie prawie nie jest odczuwalny, dają tylko lekką pikanterię.
Składniki: mięso - 0,8 kg, garść (50 g) obranych orzechów, pomidory - 0,5 kg, 2 duże ząbki czosnku, oleju roślinnego, pieprzu czarnego i soli, według smaku.
Metoda gotowania
Mielimy orzechy i pomidory oddzielnie. Najszybszy sposób na zrobienie tego za pomocą miksera. Pomidory muszą najpierw usunąć skórę. Wymieszać, dodać posiekany czosnek i sól.
Pokroić w plastry mięsa i usmażyć na maśle. Sól, dodać pieprz i mieszankę pomidorów i orzechów. Gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Jeśli sos stał się gruby i zaczyna się palić, należy wylać trochę wody z czajnika.
Przepis 2: Język w sosie orzechowym
Jest to raczej świąteczna potrawa, ale nie wolno jej gotować w dni powszednie. Jednocześnie możesz ćwiczyć. Sos uzyskuje się jak Satsivi, pożądane jest dla nich używanie orzechów włoskich, nadają smakowi specjalny smak. Aby skrócić czas gotowania, można gotować język dzień wcześniej i przechowywać go w bulionie w lodówce. Jeśli wegetarianie gotują, składnik mięsny można zastąpić bakłażanem lub grzybami.
Składniki: język (wieprzowina, wołowina) - 0,5-0,8 kg, obrane orzechy włoskie - niekompletne szkło, świeże grzyby - 150 g, czosnek - 1-2 ząbki, 1 cebula, tłusta śmietana lub śmietana (20%) - 100 ml, sól , pieprz, masło do smażenia - masło i warzywa, pietruszka, na życzenie - szczypta chmielu-suneli.
Metoda gotowania
1) Zagotuj język. Aby to zrobić, należy zanurzyć we wrzącej wodzie i gotować przez około 2-3 godziny, aż stanie się miękka. Umieść marchewkę, cebulę, sól na 40 minut przed końcem wrzenia, dodaj pieprzu.
Uważa się, że jeśli mięso jest gotowane na zupę lub bogaty bulion, jest umieszczane w zimnej wodzie, dzięki czemu bulion będzie miał więcej składników odżywczych. Jeśli po prostu musisz zagotować mięso, włóż je do wrzącej wody, aby zachowało w sobie te same składniki odżywcze, ponieważ białka zapadają się we wrzącej wodzie i nie pozwalają, aby wartościowy sok migrował do bulionu w całości.
Gotowy język należy trzymać pod bieżącą zimną wodą, aby ułatwić usuwanie skóry. Wróć oczyszczonym językiem do gorącego bulionu, tak aby nie słabł, niech ostygnie.
2) W formie przygotowanej do pieczenia przełóż plasterki języka na grubość do 1 centymetra.
Rozpuścić masło na patelni, dodać trochę warzyw i podsmażyć półpierścienie cebuli. Cebulę można posiekać nieco mniej, ale nie trzeba wcale siekać. Usuń łuk szpatułki i przykryj plasterkami języka. W tym samym oleju podsmaż grzyby. Są cięte na płyty wzdłuż lub w poprzek. Trzymaj na patelni, aż wilgoć wyparuje i zaczną brązowieć. Następnie połóż je na warstwie na łuku.
3) Przygotuj sos. Chop nuts - w kombajnie, blenderze lub w maszynce do mięsa. Następnie włóż go do moździerza z posiekanym czosnkiem. Ma to na celu wyróżnienie oleju arachidowego. Ułóż łatwiejsze części.
4) Umieść orzechową masę czosnkową w misce, dodaj śmietanę, sól i pieprz, posyp chmielem suneli. Jeśli masa jest zbyt gęsta, rozcieńczyć ją mlekiem lub bulionem i polać językiem. Piec 25 minut w 160 ° C. Posypać natką pietruszki.
Nutty Sauce - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Aby sos był smaczniejszy, lepiej jest przyjmować orzechy ze specjalnych odmian oleistych z białym rdzeniem.
- Obrane orzechy mogą być świeże przez kilka lat, utrzymując je w zamrażarce.
- Kiedy kupujesz orzechy w muszli, musisz wybrać te, które są najcięższe. Nie bierz owoców z uszkodzonymi skorupami, pęknięciami i dziurami. Potrząśnij nimi - rdzeń nie powinien grzechotać.
