Roll piersi - ogólne zasady gotowania
Bułki przygotowywane są z całych piersi, a także z rozłożonych, mielonego i mielonego mięsa drobiowego pokrojonego na małe kawałki.
Sól i pieprz powinny być, biorąc pod uwagę Twój smak, więc nie będziemy wskazywać ilości i obecności soli i przypraw w „składnikach”.
Podczas formowania mielonych rolek zaleca się zwilżanie rąk w zimnej wodzie, a mięso nie będzie się kleić. Możesz użyć folii spożywczej, rozprowadzając farsz na powierzchni i delikatnie unosząc po obu stronach, przyklej krawędzie rolki. Rolki zwijane w ten sposób wyglądają bardziej schludnie.
Rolki rozrzuconego mięsa drobiowego po złożeniu należy wyciągnąć w kilku miejscach za pomocą nici cukierniczej. Możesz również użyć sznurka, zwykłej przędzy lub drewnianych szpikulców i wykałaczek.
Naczynie gotowe do pieczenia umieszcza się w piekarniku, który został już podgrzany do określonej temperatury.
Rolka piersi „Marmur”
Składniki:
600 gr. schłodzona lub świeża pierś z kurczaka;
30 gr. żelatyna;
Pięć ząbków czosnku;
Mieszanka zmielonych suszonych liści pietruszki i koperku (można przygotować).
Metoda przygotowania:
Piersi tworzą kostki wielkości półtora centymetra i umieszczają w głębokim pojemniku.
Dodaj paprykę, suche zioła, żelatynę, posiekany czosnek. Sól do smaku, posypać pieprzem. Wymieszaj wszystko.
Przygotowane mięso z kurczaka włożyć do rękawa do pieczenia, uformować w rulon.
Piec 45 minut.
Schłodzoną bułkę włóż do lodówki. Wytnij i podawaj do stołu, gdy galaretka jest całkowicie zamrożona.
Rolka piersi „Mozaika”
Składniki:
1 kg piersi;
Pół szklanki świeżego groszku kukurydzianego i kukurydzy cukrowej. Możesz zastąpić zamrożone;
Surowe jajko;
200 gr. twardy ser;
150 gr. kalafior;
Głowa czosnku;
Przyprawa do kurczaka;
Zieloni:
Pietruszka;
Bazylia;
Kilka liści sałaty.
Metoda przygotowania:
Piersi cięte wzdłużnie na dwie części.
Pokonaj każdy, aby wszędzie była taka sama grubość.
Doprawiamy mięsem, solą i pieprzem.
Przygotuj nadzienie: pokrój marchewkę na małe kostki, posiekaj czosnek, podziel kapustę na różyczki jak najmniejsze. Na tarce grubo posiekać ser.
W głębokich naczyniach połącz przygotowane warzywa, dodaj zielony groszek i kukurydzę.
Trochę soli, pieprzu, dodaj przyprawy, jedz jajko, dodaj ser i wymieszaj.
Na stole rozłóż równomiernie odparte mięso z piersi. Każdy jego fragment musi zachodzić na następny, tak aby nie było pustej przestrzeni.
Dwie trzecie wypełnienia rozłożyło się na powierzchni fileta.
Rzuć.
Resztę mieszanki rozprowadza się na dnie opakowania do pieczenia, kładzie się rolkę na górze, mocuje krawędzie klipsem.
Umieść torbę rolkową na blasze do pieczenia.
Piec przez pięćdziesiąt minut. Otwórz opakowanie, wróć do piekarnika na kolejne pół godziny.
Wyjmij kurczaka z worka, ostudzić i dopiero wtedy usuń kulinarną nitkę.
Podawać pokrojone cienkie plasterki na liście sałaty.
Rolka piersi „Przyjemna niespodzianka”
Składniki:
600-700 gramów piersi z kurczaka;
Przyprawy do mięsa drobiowego;
Mieszanka mielonej papryki;
Surowe jaja kurze;
Mąka z łyżeczką;
Dwie sztuki. łyżki niesolonego masła.
Do wypełnienia:
Dwustu gramowe opakowanie 9% twarogu;
150 gramów czerwonej porzeczki;
Łyżka deserowa świeżego soku z cytryny;
1/2 łyżeczki proszek imbirowy;
50 gramów jagód jeżynowych.
Na sos:
300 ml bulionu;
150 ml półsłodkiego białego wina;
Pół szklanki soku z czerwonej porzeczki lub soku z granatu, rozcieńczonego 1: 2 przegotowaną wodą;
Cukier stołowy;
Łyżeczka skrobi;
Garść jagód czerwonej porzeczki.
Do dekoracji:
Gałązka czerwonych porzeczek.
Metoda przygotowania:
Filet pokroić w dwa sznycel wzdłuż włókien, ubić.
W każdym kawałku pocierać mieszaninę soli, przypraw i przypraw.
Twaróg zakwasić sokiem z cytryny, solą, lekko pieprzem, posypać imbirem. Wymieszaj to.
Jagody do sortowania, spłukać bieżącą wodą, wysuszyć.
Połóż ubite mięso na twardym arkuszu na powierzchni stołu.
Wierzch z masłem twarogowym, warstwą porzeczki i odrobiną jeżyny.
Zminimalizuj do rzutu.
Zroluj kęs ze wszystkich stron w jajku ubitym mąką i podsmaż na maśle, aż powstanie piękna skorupa.
Wlać bulion mięsny, sok porzeczkowy (lub granat) na patelnię, dodać cukier i dusić pod pokrywką przez pół godziny.
Załóż naczynie, ostygnij lekko, aby można było posiekać.
Smaż sos z patelni przez rzadkie sito.
Umieść dwie trzecie sosu w czystym pojemniku w ogniu.
W pozostałym rozcieńczamy skrobię i wchodzimy z gotującym się sosem w ciągłym mieszaniu. Gotować pięć minut.
Zdjąć z ognia, dodać jagody porzeczki.
Kawałki rolki na talerzu. Podawać z gałązkami porzeczki i polać sosem. Sos można również podawać oddzielnie.
Delikatna rolka piersi
Składniki na dwóch małych rolkach:
Dwa filety z kurczaka;
Apple;
150 gr. orzechy włoskie;
50 gr. mrożone czerwone porzeczki;
5 łyżek. łyżki rafinowanego oleju;
Szczypta suszonego oregano;
Łyżka bez szkiełka miodu.
Metoda przygotowania:
Usuwamy ogryzek, obieramy i drobno posiekamy.
Rozmrożone porzeczki, umyć i osuszyć.
Pokrój orzechy w młynku do kawy lub mikserze.
Orzechy mielone z mąki, jagody porzeczki, jabłko, połącz i wymieszaj.
W filecie zrobić długie głębokie cięcie, tworząc „kieszeń”. Ujawnij, odpędź.
Umieść farsz, rzuć „rolką”, krawędzie szczypiec długiego drewnianego szpikulca. Top rozmazany topiony miód.
Owiń rolkę w folię natłuszczoną oliwą z oliwek.
Piecz jedną godzinę w 200 stopniach.
Rolada piersi w omletzie serowym
Składniki:
600 gramów piersi;
400 g świeżych lub nieco mniej zamrożonych pieczarek;
Trzy jajka;
Około 100 gramów pikantnego, niesolonego sera;
Łyżeczka ze śmietaną;
Duża cebula.
Metoda przygotowania:
Zmiel grubo twardy ser na tarce.
Ubijaj jajka widelcem lub trzepaczką, dodaj czarny pieprz, śmietanę i sól. Wlać tarty twardy ser, wymieszać.
Wlać mieszaninę omletów na lekko naoliwioną blaszkę do pieczenia.
Piecz omlet przez siedem minut. Temperatura piekarnika wynosi 180 stopni.
Do nadzienia pokroić główkę cebuli w kostkę. Pokroić grzyby na kawałki i smażyć z cebulą, aż wilgoć wyparuje z grzybów.
Pokrój mięso na kostki od półtora do dwóch centymetrów, włóż do miski.
Dodaj smażone grzyby i cebulę, lekko osolone, wymieszaj.
Na warstwie ugotowanego omletu rozprowadzić cienką warstwę smażonych grzybów z cebulą i posiekaną piersią.
Zwinąć grubą rolkę, położyć ją na dnie formy ze szwem w dół, posypać sezamem, piec jeszcze przez kwadrans w tej samej temperaturze.
Rolka piersi (z dynią)
Składniki:
Pierś kilogramowa;
5 zębów czosnku;
350 gr. dynie;
Jajka na twardo - 4 szt .;
150 gr. obrane orzechy włoskie;
Świeża pietruszka.
Do dekoracji:
Liście sałaty;
Warzywa;
Zieloni
Metoda przygotowania:
Kurczaki cięte wzdłuż, odpychają.
Miąższ dyni pokrojony na mniejsze.
Drobno posiekaj pietruszkę nożem.
Pokroić miąższ dyni, ziarna orzechów, pietruszki, umieścić w misce miksera i posiekać.
Złamane piersi kurczaka rozłożone w jednej warstwie, pieprz, sól do smaku.
Wypełnij dynię farszu, równomiernie rozprowadź na całej powierzchni mięsa.
Ułóż gotowane jajka z jednej krawędzi warstwy mięsa w rzędzie na nadzieniu.
Złożyć, owinąć folią, posmarować słonecznikiem lub oliwą z oliwek.
Piec po podgrzaniu o 180 stopni, do 45 minut.
Lekko schłodzoną bułkę pokroić na porcje, rozprowadzić na półmisku, którego spód wyłożony jest liśćmi sałaty. Udekoruj świeżymi warzywami, zielenią.
Rolka piersi „Letni nastrój”
Składniki:
700-800 gramów piersi;
Dwa gotowane jajka na twardo;
Kilka czosnków;
Duży pieprz pieprzowy;
Para żarówek;
Dwie marchewki.
Metoda przygotowania:
Zmiel piersi wieprzowe w dowolny dogodny sposób.
Pokroić posiekaną cebulę i grubą marchewkę na bursztynowy kolor.
Czosnek posiekać, jajka kurze.
Słodka papryka wolna od nasion i pokrojona w małe, równe kawałki.
Umieść słodką paprykę, jajka sadzone, jajka, posiekany czosnek w misce. Wymieszaj wszystkie pre-sól.
Na folii spożywczej ułóż warstwę grubości jednego centymetra mielonego.
Rozłóż przygotowany farsz równomiernie na powierzchni farszu.
Za pomocą filmu toczyć się w gęstą rolkę.
Piec na blasze do pieczenia w temperaturze dwustu stopni, czterdzieści pięć minut.
Po 20-25 minutach od rozpoczęcia gotowania, szybko wyjąć rolkę z piekarnika, natłuścić jej powierzchnię majonezem i odłożyć.
Gotowy wałek schłodzić i dopiero potem przeciąć.
Cordon Blue Breast Roll
Składniki:
Dwie piersi z kurczaka;
50 gramów szynki;
100 gramów twardego, ostrego lub o wyraźnym smaku sera;
50 ml bulionu z kurczaka może być z kostki;
Ząbek czosnku;
Pół szklanki bułki tartej;
Pół deserowa łyżka papryki;
Olej do smarowania blachy do pieczenia warzyw;
Łyżka masła ze słodkiej śmietany.
Metoda przygotowania:
Całe piersi kurczaka z młotkiem odstrzelić do grubości centymetra.
Z obu stron pieprz i sól, wcierając sól i pieprz do mięsa.
Umieść ubite mięso w jednej warstwie.
Połóż plasterki szynki na wierzchu, cienkie plasterki sera na wierzchu.
Zminimalizuj połamane mięso nadziewane bułką.
W bulionie dodać posiekany czosnek, masło.
W innej misce wymieszaj starty ser z bułką tartą i papryką.
Zanurz dobrze wałek w bulionie z kurczaka, zwiń w panierce panierce z serem.
Załóż blachę lub formę, aby szew znajdował się na dole.
Wlej resztę bulionu.
Gotuj przez pół godziny w piekarniku, w trybie ogrzewania 200 stopni.
Rolka piersi „Antycypacja” w wolnej kuchence
Składniki:
Dwa filety piersiowe;
60 gr. zielona cebula;
50 gr. łatwo topiony twardy ser;
Olej do smażenia.
Dla adzhika:
Dwa dojrzałe pomidory;
Pół papryki;
Niekompletna łyżeczka zmielonej papryki;
Trzy ząbki czosnku;
Łyżeczka octu;
1,5 łyżeczki. rafinowany olej.
Metoda przygotowania:
Klatka piersiowa nacięta i rozszerzana jako książka, lekko odpychana.
W przypadku pomidorów kotletów adzhika, słodkiej papryki, czosnku w kombajnie lub w inny wygodny sposób.
Dodaj pomidorowy ocet, olej, gorącą czerwoną paprykę, wymieszaj.
Przykryj filet równomiernie adzhika, posyp drobno pokrojoną zieloną cebulą. Zetrzyj ser na cebuli.
Zminimalizuj gęstą bułkę z kurczaka. Do mocowania krawędzi wykałaczkami lub drewnianymi szpikulcami.
Nasmaruj wolną kuchenkę olejem, połóż rolkę. Gotuj w trybie Fry przez trzydzieści minut.
Bułka z suszonymi śliwkami i suszonymi morelami w wolnej kuchence
Składniki:
500 gramów mielonego białego kurczaka (pierś);
1/3 szklanki nasączonej suszonej moreli;
1/3 szklanki nasączonej śliwkami;
Dwa fajne jaja kurze;
Marchewka;
Zieloni
Metoda przygotowania:
Wymieszać mince z przyprawami, solą.
Na folii spożywczej, rozłożonej na płaskiej powierzchni, ułóż farsz na wysokości nie większej niż jeden centymetr.
Namoczone w zimnej wodzie i suszonych suszonych owocach, pokrojone w paski. Wymieszaj i rozprowadź równomiernie na farszu.
Z góry pocieramy marchewkę na tarce z dużymi komórkami.
Pokruszyć jajka i posypać je warstwą marchwi.
Za pomocą rolki folii ułóż ją w rękawie.
Wzdłuż brzegów rękawa dobrze wykręcamy i mocujemy specjalnymi klipsami.
Delikatnie biorąc rękaw za krawędzie, aby się nie rozpadł, przesuwamy go do miski.
Wypełniamy 400 ml wody, przygotowujemy w trybie pieczenia 1 godzinę 15 minut.
Gotowe danie, unoszące się na brzegach rękawa, wyjmij z wolnostojącej kuchenki, ostudzić.
Zdejmij rękaw, potnij go na kawałki.
Roll „New Year's boom”
Składniki:
Pół kilo piersi z kurczaka;
400 gramów wątroby kurczaka;
Jedna pomarańcza;
4 ząbki czosnku;
Duża cebula;
4-5 szczypt przypraw curry.
Metoda przygotowania:
Pokrój i odetnij pierś, aby grubość mięsa wynosiła jeden centymetr.
Połóż złamaną pierś na zakładkę filmu, aby uzyskać jedną dużą warstwę. Równomiernie pieprz.
Smażyć drobno posiekaną cebulę na bursztynowy kolor. Dodaj wątróbkę drobiową i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez ćwierć godziny.
Rozdrobnić wątrobę i cebulę do konsystencji pasztetu.
Obierz pomarańczę, usuń film z każdego plasterka.
Rozłóż „pasztet z wątroby” równomiernie na mięsie, połóż plasterki pomarańczy na jednej krawędzi.
Rolka przedmiotu obrabianego. Lekko posypać przyprawą i drobno startą skórką pomarańczową.
Owinąć szczelnie folią pokrytą olejem roślinnym lub oliwą z oliwek. Włóż pojemnik do multicookera, wlej 200 mililitrów wody.
Gotuj na „Pieczeniu” przez czterdzieści minut.
Podczas serwowania posiekaj po przekątnej, udekoruj plasterkami pomarańczy, warzywami.
Rolka piersi - porady i wskazówki
- Rozrzucona rolka piersiowa będzie znacznie bardziej miękka, jeśli kawałki mięsa zostaną dobrze pobite młotkiem po obu stronach.
- Zaleca się, aby przedmiot składany był wystarczająco ciasno, aby nie było przestrzeni powietrznej między warstwami mięsa i nadzieniem. Zapobiegnie to rozpadaniu się rolki i wypadnięciu jej zawartości podczas gotowania.
- Nie podawaj potraw panierowanych w bułce tartej, polewając sos, w przeciwnym razie skorupa stanie się miękka, stracisz chrupnięcie. Sos w takich przypadkach podaje się osobno w sosach.
- Nie bój się eksperymentować z przyprawami, tylko podkreślają smak mięsa i wypełniają go wyjątkowym bukietem. Idealny do mięsa z kurczaka: estragon, kardamon, szafran, cząber, szałwia, majeranek.
- Przed gotowaniem potraw pokrojonych w kawałki, a także całych piersi, mięso można lekko posypać cytryną lub marynować w marynacie przez kilka godzin. Mięso będzie bardziej delikatne, a danie będzie bardziej soczyste.
