Piernik miodowy - tradycyjny rosyjski przysmak. Nie są to potrawy ceremonialne, takie jak naleśniki, więc bez żadnych skojarzeń można je podawać na herbatę każdego dnia.
Piernik miodowy zawdzięcza swoją nazwę temu, że w jego recepturze znajdują się różne przyprawy: bez nich nie można upiec piernika.
Należy więc zaopatrzyć się z wyprzedzeniem w mieszankę przypraw (nadających się do produkcji grzanego wina) lub oddzielnie cynamon, kardamon, goździki, wanilię, gałkę muszkatołową, anyż, anyż, ziele angielskie, imbir.
Jeśli chcesz, możesz dodać esencję mięty pieprzowej. Piernik miodowy bez przypraw jest jak herbata bez liści herbaty. Oczywiście możesz piec, ale to nie jest piernik i ciasteczka.
Ogólne zasady wypieku ciast miodowych
Robi się ciasto miodowe surowe i choux. W pierwszym przypadku wszystkie składniki są zagniatane na zimno. Podczas gotowania tych samych parzonych ciast miodowych, najpierw należy przygotować syrop, a następnie schłodzić go do około 70 stopni i użyć jako bazy. Do ciasta można dodać jajka, śmietanę lub masło. Ale jest wiele opcji i ciasto przaśne - służy do wyrobu pierników, które można spożywać podczas postu.
Obie metody nie są szczególnie trudne i nie wymagają dużo czasu. Piernikowe ciasteczka są również pieczone przez krótki czas, zwykle 10 minut.
Wiele osób lubi dodawać do ciasta piernikowego kandyzowane owoce, orzechy, czekolada. Mogą również ozdobić wierzch piernika, naciskając przed pieczeniem w cieście. Nieźle siekaj orzechy za pomocą wałka do ciasta i mieszaj. Warto spróbować rodzynki lub suszonej żurawiny, innych suszonych owoców i pokruszonych skórek cytrusowych rozdrobnionych przez maszynkę do mięsa - smak będzie oryginalny i przyjemny.
Ciastka miodowe można przechowywać przez długi czas, pozostaną smaczne i pachnące przez co najmniej tydzień. Dotyczy to zwłaszcza piernika z kremem. Możesz umieścić przedmioty w papierowej torbie i umieścić je w lodówce, gdzie będą czekać na wakacje lub będą po prostu używane w razie potrzeby.
Aby jeszcze bardziej wydłużyć trwałość piernika, stosuje się oszklenie. Jednak szkliwione ciastka miodowe również zyskują na estetyce, a dzieciom bardziej się to podoba, ponieważ są słodsze. Możesz także pokryć produkty krówką, dekorować za pomocą masy rysunkowej.
Niezbędne ciasto piernikowe dobrze ugniatać: co najmniej 10 minut, najlepiej około pół godziny.
Przepis 1. Surowe ciasta miodowe „W pośpiechu”
Takie ciastka miodowe nie wymagają wiele czasu i produktów, ale ustępują miejsca kremowi do smaku.
Składniki
Mąka - 300 g
Miód - pół filiżanki
Jajko - jedna całość
Masło - 50 g
Soda - około jednej trzeciej łyżki, gasić łyżką soku z cytryny
Przyprawia w sumie około pół łyżki
Koniak (lub wódka itp., Smak nie jest ważny - chodzi o utrzymanie fermentacji) - 1 kieliszek
Metoda gotowania
Najpierw wyciągnij masło z lodówki, aby zmiękło, ale nadal nie stało się płynne. Wymieszaj go z przyprawami, brandy, jajkami, miodem, dodaj uwodnioną sodę. Teraz nadszedł czas, aby dodać mąkę, upewniając się, że ciasto nie stanie się zbyt gęste, w przeciwnym razie piernik będzie twardy. Ciasto powinno być miękkie, ale nie płynne, ugniatać stosunkowo dobrze i nie jest bardzo lepkie. Gummy, pozostaną takie same, miód daje tę lepkość.
Ciasto rozwałkować na tłuste ciasto i piec przez około 10 minut.
Aby podzielić warstwę, która nie ostygła za pomocą żyłki lub noża, na dwie warstwy ciasta, przekładane dżemem, położyć jedną na drugiej. Lepiej jest natychmiast pokroić pierniki na porcje, ponieważ po schłodzeniu jest cięte gorzej.
Przepis 2. Miodowe pierniki z orzeszków ziemnych
Takie ciasta miodowe zwykle okazują się bardziej miękkie niż gotowane według innych przepisów.
Składniki
Miód - 400 g
Mąka pszenna - 1 kg
Żółtka - 4 sztuki
Sok pomarańczowy - 4 łyżki
Cukier granulowany - 0,3 kg
Wódka - para okularów
Przyprawy
Orzechy (na przykład migdały, orzechy nerkowca lub, w skrajnych przypadkach, orzeszki ziemne) - 200 g
Kandyzowane skórki pomarańczowe
Skórka pomarańczowa - 3-4 łyżki
Soda - 10 g
Metoda gotowania
Sok jest podgrzewany, rozcieńczany w nim miodem i cukrem. Pokonaj lekko żółtka, dodając przyprawy, alkohol i sodę. Połącz z syropem miodowym. Umieść zmielone orzechy (rozgniecione), suszoną skórkę, rozgniatane nożem lub nożyczkami i kandyzowane owoce. Stopniowo dodawać mąkę, aż ciasto będzie miękkie i przyjemne w dotyku. Zagnieść dobrze ciasto. Pozwól odpocząć pięć lub sześć godzin.
Rozwałkować na warstwę o średniej grubości, wyciąć dowolne figury za pomocą formy lub noża i piec w piekarniku przez około 10 minut. Gorący piernik do pokrycia pomarańczowym lukrem lub pomadką.
Przepis 3. Miodowe rosyjskie ciasta piernikowe (parzone)
Jest to w rzeczywistości tradycyjny przepis na ciasta miodowe.
Składniki
Miód - pół filiżanki
Mąka - 3 szklanki
Fruktoza (można cukrem, ale ciasto okazuje się bardziej fruktozą) - ¾ kubek
Śmietana 20-30% tłuszczu - 100 g
Wódka - 2 szklanki
Jajko - One Piece
Woda - 50 ml
Przyprawy - do 1/2 łyżeczki.
Metoda gotowania
Wymieszaj miód i fruktozę (cukier) w wodzie i podgrzej do 70 stopni. Nie gotuj!
Wlać około 1/2 mąki i natychmiast wymieszać ją drewnianą łopatką, nie tracąc czasu, w przeciwnym razie mąka zagotuje się w grudki.
Schłodzić masę do temperatury niższej niż temperatura rąk, dodać śmietanę, wódkę, jajko, przyprawy. Stopniowo zagniataj, wlej pozostałą mąkę, koncentrując się na konsystencji ciasta: nie powinna być stroma, ale nie płynna, miękka i przyjemna dla dłoni. Ugniataj kolejne 10-20 minut, a następnie natychmiast rozwałkuj, uformuj pierniki i upiecz.
Gorący miodowy piernik do smarowania.
Przepis 4. Miodowy Piernik „Leszczyna”
Składniki
Cukier lub fruktoza - pół filiżanki
Miód - ¾ kubek
Woda - ćwierć szklanki
Jajka - 2 całe i 2 żółtka
Zmiękczone masło - 2 łyżki
Amaretto - 2 łyżki stołowe
Orzechy rozgniatane wałkiem do ciasta - 3-4 łyżki
Mąka - około 3 szklanek
Śmietana - 5 łyżek
Różne przyprawy, do smaku - do połowy łyżeczki
Metoda gotowania
Umieść miód i fruktozę (cukier) w wodzie, rozgrzej mieszając do 70 lub 75 stopni, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Wyjąć rondel z ognia, wlać syrop do miski i natychmiast wymieszać w szklance mąki, zapobiegając tworzeniu się grudek.
Schłodzić ciasto do temperatury pokojowej, a następnie ubić jajka i jedno żółtko, dodać kwaśną śmietanę, orzechy, przyprawy, stopione masło, likier i zagnieść tyle mąki, ile potrzeba, aby uzyskać miękkie, ale twarde ciasto, które może utrzymać kształt.
Uformuj piernik o dowolnym kształcie, połóż go na blasze do pieczenia, posmaruj pozostałym żółtkiem i piecz około 15 minut w temperaturze około 180 stopni.
Gotowe pierniki można pokryć lukrem lub ozdobić wzorami.
Przepis 5. Miodowe pierniczki do piernika
Z tych miodowych ciast możesz zrobić dom - tradycyjną smaczną dekorację na Boże Narodzenie. Aby to zrobić, konieczne jest wypiekanie „cegieł” lub „bloków”, z których można zbudować dom, mocując je lukrem na bazie białka jaja. Możesz ozdobić dom marmoladami, kolorowymi drażetkami, posypką, orzechami, kandyzowanymi owocami lub po prostu pomalować je barwionym białkowym szkliwem lub marcepanem.
Składniki (pokazane tylko dla pierników, z wyjątkiem ozdób i glazury do klejenia)
Mąka - 4 szklanki
Miód - ¾ kubek
Śmietana - 100 g
Masło - 50 g
Cukier puder - 1 szklanka
Rum lub wódka - 1 szklanka
Jajko - 3 sztuki
Przyprawy - do połowy łyżeczki
Woda - ćwierć szklanki
Metoda gotowania
Rozpuścić miód i cukier puder w wodzie (lepiej wziąć fruktozę) i ogrzać. Wlej szklankę mąki i szybko zamieszaj, w przeciwnym razie będą grudki, których nie możesz się pozbyć.
Usunąć i schłodzić masę. Dodaj śmietanę, masło, 2 jajka, przyprawy i alkohol. Wlać mąkę, wyrabiając dokładnie. Ciasto powinno wyglądać jak dobrze ugnieciona plastelina. Dokładnie ugniataj, co najmniej 20 minut, lepiej niż 40. Oczywiście jest to trudne, ale nie robisz piernika codziennie!
Po nadaniu piernikowi wybranego kształtu lub po prostu przetoczeniu go w warstwę, z której części zostaną pocięte po upieczeniu, połóż go na natłuszczonej blasze do pieczenia, przykryj powierzchnię pozostałym jajkiem i piecz w piekarniku w temperaturze 200 stopni, aż będzie gotowa (zwykle około 10 minut).
Zdobądź pierniki. Jeśli zdecydujesz się wyciąć z gotowej warstwy piernikowej, najlepiej jest natychmiast ciąć, gdy jest gorąco. Ale lepiej zbudować dom z chłodzonego miodowego piernika.
Przepis 6. Ciastka miodowe z mieszaniny mąki żytniej i pszennej
W przypadku ciast miodowych na ogół lepiej jest wziąć mąkę drugiej klasy, a będzie jeszcze bardziej interesujące, jeśli użyjesz mąki żytniej w stosunku 1 część żyta do 2 części mąki pszennej.
Składniki
Mąka pszenna - 300 g
Mąka żytnia - 150 g
Kwaśne mleko - 1 szklanka
Śmietana o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 20% - 100 g
Żółtka - 2 sztuki
Miód - 400 g
Dżem morelowy do mrożenia
Przyprawy
Metoda gotowania
W łaźni wodnej rozgrzej miód do rozcieńczenia, wlej mąkę żytnią i szybko wymieszaj szpatułką. Mąka pszenna zmieszana z jogurtem, śmietaną, przyprawami i żółtkiem. Schłodzić mieszankę miodu i wymieszać z innymi składnikami. Zagnieść dobrze ciasto.
Ciasto wyłożyć na blaszkę i piec w temperaturze 220 stopni 7 lub 10 minut, wyjąć, pokroić w kwadraty, ostudzić do ciepłej i zaglazirowej moreli lub innego dżemu, rozmazując go cienko na powierzchni piernika. Lepiej podawać takie ciastka miodowe od razu.
Przepis 7. Ciastka miodowe wielkopostne
Oczywiście w poście czasem chcesz rozpieścić domowe ciasta miodowe. Nasi przodkowie nie odmawiali sobie takiej przyjemności.
Składniki
Mąka - około 0,5 kg
Woda - ¼ szklanki
Olej roślinny - 3-4 łyżki
Miód - 350 g
Cukier lub fruktoza - 150 g
Suszone owoce - 100 g
Soda - 1/2 łyżeczki
Wódka lub likier - 2 łyżki
Przyprawy
Skórka cytrynowa lub pomarańczowa - 2 łyżki ziemi
Orzechy, owoce kandyzowane i inne - na zamówienie
Metoda gotowania
W gorącej wodzie rozpuść miód i cukier, zostawiając miód na polewę. Nie gotuj mieszanki!
Szybko wymieszaj połowę mąki w syropie, starając się, aby nie wytrąciły się grudki. Poczekaj, aż ostygnie.
Wysusz owoce w maszynce do mięsa. Dodaj do nich pozostałą mąkę, masło, skórkę, alkohol, przyprawy i sodę. Połączyć mieszaninę, dodać pozostałą mąkę i dobrze zagnieść. Odstaw na kilka godzin.
Jeśli chcesz dodać posiekane orzechy lub kandyzowane owoce, zrób to teraz. Następnie upiecz pierniczki lub rozwałkuj ciasto i wytnij figury. Nałóż na arkusz i piecz w gorącym piekarniku (220 stopni) przez 7-12 minut.
Gotowe pierniki powinny być glazurowane miodem podgrzanym do upłynnienia, zadając mu pędzelkiem.
Przepis 8. Ciastka miodowe na bułce tartej żytniej
Dzięki wszystkim niezwykłym przepisom ciastka miodowe są bardzo przyjemne.
Składniki
Krakersy żytnie kruszone w okruchy - 2 szklanki
Ciastka, rozgniecione w okruchy - 1 szklanka
Syrop lub dżem z kwaśnego smaku (na przykład porzeczka) - 1 szklanka
Miód - pół filiżanki
Mąka - 1 łyżka stołowa
Koniak - 1 łyżka stołowa
Przyprawy
Olej roślinny - 3 łyżki stołowe
Czasami dodaj żółtko jaja
Metoda gotowania
Podgrzej miód i dżem, dodaj przyprawy, masło i wyrabiaj łyżkę mąki. Wlej grzanki i wyrabiaj ciasto. To powinno być całkiem fajne.
Umieść ciasto na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i wyłącz. Wysusz dokładnie.
Wytnij z warstwy różne figury i przykryj je glazurą.
Przepis 9. Wisienka jest typowa dla ciast miodowych
Piernik miodowy jest lepszy do pokrycia tego oblodzenia, powodując go pędzlem.
Składniki
Woda - 1 szklanka
Cukier puder - 1 szklanka
Białka jaja - 2 sztuki
Metoda gotowania
Cukier wlać do wody, rozpuścić i zagotować syrop przed tak zwanym testem miękkiej kuli (to znaczy, gdy kropla syropu wrzucona do szklanki zimnej wody zaczyna zamieniać się w miękką w dotyku kulkę).
Wiewiórki dokładnie biły mikserem i bez przerwy biły stopniowo wlewając cienki strumień syropu. Kontynuuj jeszcze kilka minut biczowania. Dodaj sok z cytryny lub inny aromat. Pierniki powinny być szkliwione w temperaturze około 60 stopni. Oznacza to, że gotowa glazura musi zostać podgrzana lub schłodzona do pożądanej temperatury.
Przepis 10. Liściowe mrożenie dla miodowego piernika
Składniki
Woda z sokiem z cytryny - 3 łyżki
Cukier puder - 1 szklanka
Metoda gotowania
Podgrzej wodę do 40 stopni i wlej tam cukier. Wymieszaj bardzo dobrze.
Piernik miodowy: sztuczki i wskazówki
- Istnieje ogromna liczba przepisów na ciasta miodowe, ich wybór należy przeprowadzić zgodnie ze sposobem ich użycia. Najsmaczniejsze pierniki uzyskuje się przez gotowanie według tradycyjnej receptury: z masłem, jajkiem i śmietaną. Wykluczenie tych składników lub zastąpienie ich innymi spowoduje pogorszenie smaku ciast miodowych, a także zwiększenie ilości cukru ze szkodą dla miodu. Tak więc, jeśli pozwalają na to okoliczności, lepiej jest wybrać jedną z tradycyjnych receptur.
- Jednak chude pierniki są smaczne i pachnące. Ale lepiej zakryć je lukrem!
- Nie przegrzewać syropu miodowego! Po zagotowaniu miód traci swój aromat i uzyskuje niezbyt przyjemny posmak.
- Włożyli dużo przypraw w pierniki, ale nie tak bardzo, że pobiją smak samego produktu.
- Skórka powinna być posiekana. Lepiej jest wziąć świeżą skórkę z pomarańczy lub cytryny.
- Podczas gotowania syropu należy upewnić się, że nie przykleja się do ścian patelni. To, co się tam pojawiło, należy umyć mokrą (nie mokrą!) Gazą. Jeśli jednak karmelizowany cukier dostanie się do syropu, będzie musiał zostać strawiony przez dodanie wody.
- Najbardziej pachnące pierniczki powstają na miodzie gryczanym.
- Ciasta miodowe można barwić dodając łyżkę spalonego cukru do ciasta.
- Piernik można pokryć czekoladą. Aby to zrobić, rozpuść czekoladę w łaźni wodnej, możesz dodać mały kawałek masła. Piernik włożyć na widelec i zanurzyć w czekoladzie. Połóż na szklanej płytce lub desce do krojenia.
