Na każdej gali najpierw domowe czerwone wino opuszcza. Kto nie lubi aromatycznego, naturalnego wina, które dobrze smakuje i jest piękne w kolorze, który nie zawiera sztucznych barwników ani chemicznych dodatków.
Wytwarzanie czerwonego wina w domu nie jest takie trudne.
Minimum składników, trochę wysiłku, trochę czasu - a teraz naturalne domowe wino jest gotowe. Chodzi o to, że jest mały: zaproś bliskich i przyjaciół i wypróbuj pyszny napój własnego przygotowania.
Czerwone wino w domu - ogólne zasady i subtelności
Pierwszym krokiem jest przygotowanie pojemnika. Do fermentacji kup trzy, pięć lub dziesięć litrowe słoiki, w zależności od ilości składników. Możesz umieścić wino w kilku bankach. Zrób lub kup uszczelkę wodną. Nie zapomnij o pięknych butelkach, w których wlejesz gotowe wino.
Do produkcji domowego czerwonego wina używa się różnych jagód: malin, truskawek, wiśni, jeżyn, śliwek, wiśni. Jagody nie są myte, naturalne bakterie i organizmy na powierzchni owocu, wchodząc w interakcje z cukrem, rozpoczynają proces fermentacji. Mocno zabrudzone jagody najlepiej czyścić lub nie używać.
Warto zauważyć, że jagoda może być nie tylko świeża, ale także mrożona, a nawet w formie dżemu. Oznacza to, że wcale nie trzeba czekać na sezon jagodowy, aby przygotować domowe czerwone wino, można to zrobić o każdej porze roku.
Dodatkowymi składnikami są cukier granulowany, a czasem woda. Niektórzy dodają napoje zawierające alkohol: wódkę, bimber, alkohol. Oczywiście przyspiesza to proces wytwarzania domowego czerwonego wina, ale także nadaje gotowemu napojowi dodatkową moc i odrobinę dodanego alkoholu. Dzięki naturalnej fermentacji domowe wino z jagód jest znacznie bardziej miękkie, aromatyczne i lepiej smakuje.
Syfon do domowego wina
Urządzenie używane do wyrobu domowego wina nazywa się pieczęcią wodną. Wykonanie go w domu jest bardzo proste: weź zwykłą czapkę Capron, zrób w niej mały otwór, w który włóż gumową rurkę. Aby rurka nie zniknęła i nie utworzyła się szczelina, napraw ją zwykłą plasteliną. Blokadę wodną można zastąpić najpopularniejszą gumową rękawicą, tylko w tym przypadku musisz zrobić dziurę w jednym z palców. Takie urządzenie jest konieczne, aby dwutlenek węgla emitowany podczas fermentacji mógł uciec. Zapobiega również przedostawaniu się tlenu do pojemnika.
1. Czerwone wino w domu z truskawek
Pachnące, przyjemne w smaku, wspaniale wyglądające domowe czerwone wino z truskawek jest idealne zarówno do napojów orzeźwiających, jak i do dodawania do różnych deserów. Wino truskawkowe według tego przepisu jest wytwarzane bez dodawania wody na własny sok.
Składniki:
• truskawki - 2 kg;
• cukier granulowany - 300 gramów.
Metoda gotowania:
1. Wybierz tylko wysokiej jakości surowce do domowego czerwonego wina. Jagody powinny być dojrzałe, a nie mocno zanieczyszczone.
2. Włóż truskawki do emaliowanego misy, zagniataj je dokładnie rękami.
3. Przenieść uzyskaną masę do szklanego pojemnika; nie napełniać słoika więcej niż dwie trzecie.
4. Dodaj cukier. Losowo
5. Przykryj gardło słoika ściereczką z gazy, wyjmij pojemnik w ciemnym miejscu w ciepłym pomieszczeniu na tydzień.
6. Po dniu lub dwóch rozpocznie się proces fermentacji, czwartego lub piątego dnia zobaczysz, że masa truskawki jest podzielona na sok i miąższ jagodowy.
7. Po siedmiu dniach odcedź wino do innego czystego szklanego pojemnika.
8. Umieść pozostałą masę od siebie w woreczku z gazy. Wyciśnij pozostały sok tak ostrożnie, jak to możliwe.
9. Połącz płyn, który wypłynął z miazgi, do płynu, który jest już w czystym słoju.
10. Umieść pojemnik na wodę. Wyjmij puszkę wina do fermentacji do jej oryginalnego miejsca na około miesiąc.
11. Nie wpływaj na naturalny przebieg fermentacji, to znaczy wstrząśnij lub przenieś słoik.
12. Po upływie wyznaczonego czasu sprawdź, czy na powierzchni wina nie tworzą się już bąbelki, proces się zakończył. Jeśli wino nadal pęka, pozostaw wino w tej samej pozycji, aż do zakończenia fermentacji.
13. Popij sfermentowane czerwone domowe wino do świeżego, czystego i suchego słoika. Zamknij pojemnik szczelnie pokrywką, wyjmij na miesiąc w ciemnym, lekko chłodnym miejscu. Ten okres wystarczy, aby osad osiadł na dnie, pozostawiając klarowane gotowe wino.
14. Pozostaje tylko ostrożnie wlać napój do przygotowanych butelek, starając się nie szarpać puszki, aby nie podnieść osadu z dna.
15. Butelki z korkiem, przechowywać w chłodnym miejscu w pozycji poziomej.
2. Przepis na czerwone wino z malin w domu
Składniki:
• maliny - 2 kg;
• woda - 2 litry;
• cukier - 650 gramów.
Metoda gotowania:
1. Sortuj jagody, miażdż wybrane dłonie malinami. Przenieś aromatyczną masę do pięciolitrowego szklanego pojemnika.
2. Przygotuj słodki syrop z granulowanego cukru i wody, ostudz go do 20 stopni.
3. Wlej syrop cukrowy do masy jagodowej.
4. Załóż na gardziel pojemnika uszczelkę wodną lub rękawicę z otworami w jednym palcu.
5. Przechowuj słoik z zawartością w ciepłym, ciemnym miejscu przez dwa tygodnie. Mieszaj mieszankę od czasu do czasu długim patyczkiem, aby wyskakujące jagody nie pleśniły.
6. Najpierw odcedź wino przez sito, naciskając dłoń na maliny, aby wypłynął cały sok jagodowy. Następnie przez gazę złożoną z trzech do czterech warstw i na koniec przesączyć przez watę.
7. Moczyć czerwone wino przez kolejne dwa tygodnie, ale już w chłodnym miejscu.
8. Wlać gotowy napój do przygotowanych butelek, bez naruszania osadu na dnie, korek z pokrywkami.
9. Przechowywać w chłodnym miejscu.
3. Czerwone wino z winogron ogrodowych w domu
Składniki:
• niebieskie winogrona ogrodowe - 5 kg;
• cukier granulowany - 1,8 kg.
Metoda gotowania:
1. Umieść jagody w dużej misce, ostrożnie zmiażdż je rękami.
2. Przykryj miskę gazą winogronową lub bawełnianą szmatką, pozostaw ją w tej pozycji na pięć dni w ciepłym miejscu.
3. Po wyznaczonym czasie odcedź masę podzieloną na miąższ i sok.
4. Wymieszaj wyciśnięty sok z cukrem, wyjmij pojemnik na kilka dni w tym samym miejscu, aby całkowicie rozpuścić cukier.
5. Po dwóch dniach załóż rękawicę lub uszczelkę wodną na pojemnik i pozwól, aby wino fermentowało przez trzy tygodnie.
6. Zakończenie procesu może być określone przez upadłe rękawiczki lub zniknięcie bąbelków.
7. Przefiltruj gotowe wino do czystych butelek, przykryj pojemnik pokrywką.
8. Przed piciem pozwól, aby czerwone wino winogronowe zaparzyło się w domu w chłodnym miejscu przez co najmniej miesiąc.
4. Przepis na czerwone wino w domu z jagód wiśni
Składniki:
• dojrzała soczysta wiśnia - 5 kg;
• 5 litrów wody;
• cukier granulowany - 3,5 kg.
Metoda gotowania:
1. Złożyć wiśnie bez spłukiwania lub wkładania ich do pojemnika o odpowiednim rozmiarze.
2. Dokładnie zetrzyj jagody rękami lub drewnianym tłuczkiem do ziemniaków.
3. Wlać pokruszone wiśnie do czystej, suchej 10-litrowej butelki.
4. Wlać wodę, wlać cukier granulowany.
5. Wyjmij pojemnik z moszczem w ciepłym pomieszczeniu do fermentacji na tydzień, po zamknięciu gardła za pomocą uszczelnienia wodnego. Mieszaj brzeczkę co drugi dzień, aby się nie formowała.
6. Za pomocą kadzi lub durszlaka wyjmij jagodę, która oddzieliła się od soku wiśniowego, ściśnij ją do tej samej butelki i wyjmij ciasto.
7. Pozostaw pojemnik w tym samym miejscu na kolejne dwa do trzech tygodni, tylko teraz nie wolno go dotykać i hamować.
8. Odcedź gotowe wino do innego czystego pojemnika.
9. Przykryj pojemnik pokrywką, wyjmij go na kilka tygodni w chłodnym miejscu.
10. Wlej sfermentowane wino do przygotowanych pięknych butelek, starając się pozostawić cały osad na dnie pojemnika.
11. Moczyć przed użyciem przez około dwa tygodnie.
5. Czerwone wino z niebieskiej śliwki w domu
Składniki:
• niebieska śliwka - 4 kg;
• woda - 3,5 litra;
• kilogram cukru.
Metoda gotowania:
1. Posortuj śliwkę, odsiewając zepsute i niedojrzałe owoce. Usuń kości.
2. Zetrzyj owoce tak dokładnie, jak to możliwe.
3. Wlej wodę, wymieszaj.
4. Wyjmij pojemnik z masą pięciu dni, aby obrać miazgę.
5. Odcedź napój, wyciskając wszystkie soki z miąższu.
6. Dodaj cukier do soku śliwkowego, wymieszaj.
7. Wlej brzeczkę do dużego słoika, zamknij gardło zamkiem wodnym.
8. Umieść pojemnik w ciepłym miejscu na dwa miesiące, aż domowe czerwone wino dojrzeje.
9. Przefiltruj napój przez gazę.
10. Daj wino śliwkowe na kolejny tydzień dojrzewania. Dopiero teraz przenieś pojemnik z winem do chłodnego miejsca.
11. Usuń gotowe wino z osadu, butelkuj.
6. Czerwone wino w domu z dżemu malinowego
Jeśli nadal masz zapasy z zeszłorocznego dżemu, nie spiesz się, aby je wyrzucić. Jest doskonałym surowcem do produkcji czerwonego wina w domu. Zgodnie z tym przepisem możesz zrobić wino z dowolnego dżemu, który masz. Najważniejsze, że nie należy go zepsuć. Rodzynki są potrzebne, aby rozpocząć proces fermentacji, zanim się go nie umyje, ale w razie potrzeby delikatnie oczyść.
Składniki:
• dżem malinowy - 2 litry;
• woda - 4,5 litra;
• rodzynki - 200 gramów.
Metoda gotowania:
1. W pojemniku przygotowanym do fermentacji wymieszaj dżem i wodę.
2. Jeśli dżem malinowy jest zatkany, lekko podgrzej wodę. Mieszaj masę tak długo, jak to możliwe, aby cukier, jeśli w ogóle, został całkowicie rozpuszczony.
3. Dodaj rodzynki.
4. Załóż rękawicę z otworem wyciętym na palcu na gardle pojemnika. Usuń masę malinową w ciemnym miejscu na trzy tygodnie.
5. Po upływie czasu przeznaczonego na fermentację sprawdź, czy rękawica spała. Jeśli tak, to proces jest zakończony; jeśli nie, moczyć wino do końca fermentacji.
6. Wlać sfermentowane wino do czystego, suchego pojemnika, przykryć pokrywką.
7. Domagaj się domowego czerwonego wina przez kolejne dziesięć dni, a następnie odcedź i wlej do pięknych butelek.
7. Przepis na czerwone porzeczkowe wino w domu
Składniki:
• kilogram cukru;
• porzeczka - 2,8 kg;
• dwa litry wody.
Metoda gotowania:
1. Nie płucz jagody, aby uzyskać bardziej ściągający smak czerwonego wina domowego, możesz również zostawić gałązki i liście.
2. Wlej dobrze wyciśnięte jagody wodą, dodaj cukier. Losowo
3. Po zamknięciu pojemnika masą porzeczkową za pomocą uszczelnienia wodnego, wyjmij go na dziesięć dni w ciepłym miejscu (25-27 stopni) w celu fermentacji.
4. Odcedzić sfermentowany napój w nowym pojemniku, zostawić wino na kolejny tydzień w chłodnym miejscu, a następnie usunąć z osadu.
5. Wlej gotowy napój do przygotowanych butelek, zamknij pokrywką. Przechowywać w lodówce.
8. Gotowanie czerwonego wina w domu z wiciokrzewu
Składniki:
• świeża wiciokrzew - 3,5 kg;
• woda - 2,7 litra;
• cukier - 2,8 kg.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie posiekane jagody.
2. Umieść mieszankę aromatów w odpowiednim szklanym pojemniku.
3. Ugotuj słodki syrop z wody i półtora kg cukru.
4. Wlać masę jagodową schłodzonym syropem cukrowym, wymieszać.
5. Usuń masę na trzy dni w ciepłym miejscu, po pokryciu szyjki pojemnika gazą.
6. Po trzech dniach odcedź napój, wyjmij sok z lodówki.
7. Wlać pozostałą miazgę litrem wody, nalegać przez trzy dni, a następnie odcedzić.
8. Wymieszaj obie ciecze: z lodówki i z ustalonej miazgi w szklanym słoju.
9. Dodaj kilogram cukru. Wstrząsnąć pojemnikiem. Naciągnij rękawicę na szyjkę puszki. Zabierz jagodowy płyn na kilka tygodni, aby fermentować w ciepłym miejscu.
10. Kiedy rękawica przestanie wzdęcia, dodaj pozostałe 500 gramów cukru, wymieszaj. Załóż rękawicę ponownie, odczekaj kolejne półtora tygodnia, aż proces się zakończy.
11. Przefiltruj gotowe wino, butelkuj je i pozostaw na co najmniej tydzień w lodówce.
Czerwone wino w domu - porady i wskazówki
• Nie używaj metalowych przedmiotów do miażdżenia jagód, najlepiej zrobić to drewnianym pchnięciem lub rękami.
• Wybieraj tylko dojrzałe jagody, niedojrzałe hamują proces fermentacji.
• Na początkowym etapie fermentacji nie zapomnij wstrząsnąć słoikami wina, w przeciwnym razie miąższ może się spleśniać.
• Im więcej cukru włożysz, tym mocniejsze wino.
• W pomieszczeniu, w którym odbędzie się proces fermentacji, temperatura powinna wynosić od 22 do 28 stopni.
• Przechowuj gotowe wino w szczelnie zakorkowanych butelkach w chłodnym miejscu, ustawiając je w pozycji poziomej, aby korek nie wysychał i nie tracił szczelności.
