Dopiero niedawno pomidory zaczęły być sprzedawane w sklepach i supermarketach zimą: ale ich smak często daleki jest od smaku domowych warzyw, zwykle są bez smaku i twarde, a importowane są nieuzasadnione drogie.
Aby nasze stoły nie były puste bez tego ukochanego warzywa, istnieje wiele różnych sposobów konserwowania, które pozwalają nam przygotowywać różne dania z lata: świąteczne i codzienne.
Pomidory konserwowe na zimę - zawiłości gotowania
Każdy przepis ma swoją własną technologię gotowania, inną niż pozostałe. Do konserwowania używa się wielu marynat, marynat, sosów, ale istnieją ogólne zasady, dzięki którym można osiągnąć doskonały smak potrawy.
1. Jeśli konserwujesz całe pomidory, muszą być twarde, bez uszkodzeń.
2. Szypułkę należy koniecznie usunąć.
3. Owoce powinny być nieco „niedojrzałe”, mocne, przed włożeniem ich do brzegów są przebijane w kilku miejscach, aby skóra nie pękła.
4. Jeśli planujesz zachować pomidory w zmiażdżonej formie, lepiej wybrać absolutnie dojrzałe, miękkie owoce.
5. Banki muszą być oblane parą przed puszkowaniem i pokrywkami z wrzącą wodą.
Wiele gospodyń domowych sortuje warzywa przed gotowaniem, podczas gdy inne, wręcz przeciwnie, wolą oglądać pomidory o różnych kształtach i kolorach w tym samym słoiku. W każdym razie do konserwacji należy wybrać wyłącznie zdrowe, całe owoce średniej wielkości.
Do konserwowania używać różnych przypraw i ziół: od klasycznego kopru i pietruszki po miód, cynamon i pędy porzeczki. Smak pomidorów jest wzmocniony i połączony z wieloma dodatkami, dzięki czemu istnieje wiele różnych sposobów.
We wszystkich krajach, w których istnieje tradycja konserw, istnieje przepis na zbiór tych owoców: pikantne pomidory po koreańsku, chakhokhbili, adjika z pomidorów, pomidory z czosnkiem po ukraińsku i wiele innych.
Wszystkie owoce są konserwowane, niezależnie od dojrzałości, odmiany lub koloru. Zieloni chrupią ładnie i mają kwaśny smak, mocne czerwone pomidory idealnie nadają się do przechowywania zarówno całych, jak i połówek, a przejrzałe owoce są używane do tworzenia sosów i sosów.
Klasyczny przepis: domowe pomidory w puszkach
Jest to chyba najczęstszy przepis: jest tak prosty, jak to możliwe, nawet osoby stawiające pierwsze kroki w gotowaniu mogą z łatwością sobie z tym poradzić, a produkt można przechowywać w ciepłym miejscu - dzięki dodaniu esencji octu. W ten sposób pomidory w puszkach na zimę powinny znaleźć się w arsenale każdej gospodyni.
Składniki na jednej puszce o pojemności 3 litrów:
Woda
Pomidory
1 łyżka soli
5 łyżek cukru
1 łyżeczka esencji octu (70%)
Metoda gotowania
Przygotuj pomidory - sprawdź ich integralność, spłucz, usuń łodygi. Banki muszą zostać poddane procedurze sterylizacji, a następnie wsypać do nich pomidory, napełnić wrzącą wodą i przykryć przez około pół godziny. Następnie wodę należy wlać do innego pojemnika, dodać do niego pozostałe składniki i zagotować. Gdy tylko solanka się zagotuje, musisz ponownie napełnić je pomidorami, dodając esencję octu zgodnie z recepturą.
To wszystko: konserwacja jest gotowa, a następnie trzeba zwinąć słoiki i trzymać je odwrócone do góry nogami, aby ostygły. W razie potrzeby możesz dodać kilka ogórków - otrzymasz wspaniały chrupiący dodatek.
Pikantne pomidory w puszkach na zimę
Inny przepis, który słusznie można nazwać klasykiem. Takie pomidory wyróżniają się pikantnym korzennym smakiem i bogatym aromatycznym nadzieniem.
Składniki na jednej puszce o pojemności 3 litrów:
Pomidory
1 papryka
½ ostra czerwona papryka
4 ząbki czosnku
Seler - 3 gałązki
3-4 liście laurowe
Ziele angielskie
Pickle: na 1 litr wody - 1 łyżka. cukier, 1,5 łyżki. sól, 1 łyżeczka 70% esencji octowej
Metoda gotowania
Aby przygotować solankę, należy doprowadzić wodę do wrzenia, dodać cukier, sól i esencję octu.
Liście laurowe, bułgarska papryka, posiekane w duże kostki, czosnek, gałązki selera, ziele angielskie i czerwona papryka są umieszczane na dnie słoika. Następnie pomidory są szczelnie pakowane w słoik, po czym zawartość wlewa się solanką.
Teraz przykryj słoik pokrywką i umieść go w dużej misce z wrzącą wodą (woda powinna zamknąć słoik 2/3) w celu sterylizacji. Następnie puszka z konserwą zwija się, przewraca na pokrywkę, aż ostygnie. Zaletą tej metody jest to, że w ten sposób można przechowywać pomidory w puszkach na zimę nawet w ciepłym pomieszczeniu.
Zielone pomidory w puszkach na zimę z selerem „Po-kavkazki”
Jeśli pomidory nie mają czasu, aby dostać się do ogrodu lub po zbiorach, użyj ich do gotowania według przepisu, który jest bardzo popularny na Kaukazie.
Składniki:
Niedojrzałe mocne zielone pomidory - 1 kg
Seler - 300 gr
Czosnek - 200 gr
Ostra czerwona papryka - 1 szt
Sól - 1,5 st.l.
Woda - 1 l.
Metoda gotowania
Najpierw musisz przygotować solankę: zagotuj wodę i dodaj do niej sól.
Opłucz pomidory wrzącą wodą, pokrój je w poprzek. Posiekaj seler, czosnek i czerwoną paprykę, wymieszaj i wytrzep pomidory z uzyskaną masą. Gotowe pomidory układa się w słoiki i wylewa z wstępnie przygotowanym nadzieniem. Zakryj puszki plastikową pokrywką i przechowuj je w chłodnym pomieszczeniu do przechowywania. Takie pomidory nie są sterylizowane, więc trzeba je przechowywać w chłodnym miejscu.
Pomidory konserwowe po gruzińsku
Chakhokhbili to obowiązkowe przygotowanie każdej gruzińskiej kochanki. Jest zrobiony z dojrzałych, miękkich pomidorów z cebulą. Zaletą tego dania jest to, że można go zjeść zarówno samodzielnie, jak i jako sos mięsny, sos do barszczu lub gruzińskie danie narodowe „Chakhokhbili”. To nie tylko pomidory w puszkach na zimę, to pełnoprawny półprodukt. Dodaj jajka i zjedz wspaniałe jajka sadzone zimą z pomidorami.
Produkty do gotowania:
5 kg pomidorów
2 kg cebuli
1 litr oleje do smażenia
Sól do smaku
Kolendra - 500 gr.
Metoda gotowania
Dokładnie umyj pomidory i przewiń maszynę do mięsa. Cebule pokroić w kostkę, lekko usmażyć na maśle na dnie grubościennej patelni. W zarumienionej cebuli dodaj uzyskaną masę pomidorów. Następnie należy zmniejszyć ciepło, aby pomidory nie paliły się i doprowadzić chochbili do gotowości (danie będzie gotowe w 30 minut).
Nie czekając, aż chakhokhbili ostygnie, musisz wlać go do puszek aż do litra, musisz go najpierw sparzić lub zalać wrzącą wodą. Przykryj cynowymi pokrywkami, sterylizuj, zwiń i odwróć.
Pomidory konserwowe na zimę w galarecie
Pomidory w puszkach na zimę, gotowane zgodnie z tym przepisem, są uważane za jeden z najbardziej oryginalnych sposobów gotowania tego produktu. Danie ma egzotyczny wygląd i będzie oryginalnym dodatkiem do stołu.
Produkty:
Pomidory
Woda - 1 l.
Cukier - 80 gr.
Sól - 40 gr.
Ocet - 1 łyżeczka.
Żelatyna - 30 gr
Słodki groszek, liście laurowe do smaku
Metoda gotowania
Przygotuj żelatynę - namocz ją w wodzie, następnie podgrzej mieszaninę w kąpieli, aż się rozpuści, odcedź, powinieneś uzyskać jednorodną masę. Pokrój pomidory w duże słoiki.
Przygotuj garnek: dodaj sól, cukier do wody, dodaj ocet, masę galaretowatą, przyprawy po gotowaniu. Po 3 minutach wyjąć z ognia, zalać puszkę gorącą marynatą i wysterylizować. Następnie banki należy zwinąć i trzymać do góry nogami, aż ostygną.
Pomidory konserwowe na zimę w sosie pomidorowym z cebulą i marchewką
Oryginalna receptura pomidorów w sosie pomidorowym dotarła do nas z Uralu, ale doceniają ją i kochają w całym kraju. Aby przygotować 4-litrowe puszki, potrzebujesz:
Składniki
Pomidory
2 średnie marchewki
3 główki cebuli
Kolendra, natka pietruszki
Liść laurowy, groszek
4 łyżki cukier
1 l. sok pomidorowy
1 łyżka. sól
Metoda gotowania
Banki przed gotowaniem należy wysterylizować. Na dole rozkładamy lawuszkę, kolendrę, natkę pietruszki, 2-3 ziarna pieprzu. Pomidory powinny być dużymi częściami: pokroić w połówki lub ćwiartki, marchew pokroić na smak - małe lub duże słomki, plasterki, cebula - półpierścienie.
W słoiku na szczycie zieleni układaj je równomiernie, najpierw pomidory, potem marchewki, pomidory, cebulę, a następnie napełnij słoiki.
Posol sok pomidorowy i wymieszaj cukier, włóż do ognia i pozwól mu się zagotować. Jeśli na powierzchni utworzy się piana, należy ją usunąć. Następnie wlej gorący sok pomidorowy na zawartość puszek.
Należy wysterylizować obrabiany przedmiot: przykryć słoiki sterylnymi pokrywkami z cyny, opuścić słoiki do wrzącej wody na 10 minut, a następnie, zgodnie z klasycznym schematem, przetoczyć i obrócić do ostygnięcia. Przechowywać pomidory w puszkach na zimę za pomocą tej metody powinny być w ciemnym, zimnym miejscu.
Solone pomidory z słoika lub beczki
Jeden z najstarszych przepisów, uwielbiany przez naszych przodków - konserwowanie z powodu fermentacji i nietypowe połączenie smaków chrzanu, liści wiśni, miodu i innych. Smak jest niezwykły i różni się od zwykłego smaku ze względu na karbonatyzację produktu. Proces jest zwykle długi i opóźniony o miesiąc, ale smak staje się wyjątkowy. Takie konserwowane pomidory na zimę różnią się wielkością produkcji i brakiem potrzeby sterylizacji.
Składniki
Do konserwowania potrzeba 15 kg owoców:
10 liści chrzanu
1 kg liści wiśni i porzeczek, gałązki koperku
300 gr. czosnek
300 gr. jabłka
Do przygotowania solanki potrzeba: 10 litrów. woda, 230 gr. sól, 3 łyżki miodu, 50 gr. cukier, 40 g. proszek musztardowy, groszek) i 1 łyżka. chrzan
Metoda gotowania
Jak zrobić pomidory w puszkach na zimę ze słoika:
Najpierw musisz przygotować pojemnik: dokładnie spłucz i poparz. To samo dotyczy beczki.
Przynieś i umyj owoce, zielenie, muszą być świeże i bez uszkodzeń zewnętrznych. Pokrój czosnek, nie obierając go, pokrój jabłka na duże kawałki. Następnie zacznij układać warstwy zieleni, jabłek, pomidorów i czosnku. Jabłka są układane tylko w pierwszym poziomie. Tak więc prawie całkowicie napełnij kolbę i beczkę, pozostawiając 15 cm, ostatnia warstwa powinna być ułożona z liści chrzanu.
Następnie przygotowujemy nadzienie do solenia: dodajemy do wody sól, cukier, miód, musztardę, chrzan, pieprz i dokładnie mieszamy, aż sól i cukier się rozpuszczą. Otrzymaną ciecz należy wlać przed napełnieniem. Kolbę należy zamknąć, blokując dostęp tlenu, i pozostawić na 30–35 dni. Możesz przyspieszyć ten proces - w temperaturze +20 stopni naczynie będzie gotowe za 3 tygodnie.
Aby przygotować w beczce, musisz nałożyć pomidory na pomidory i przykryć je lnianą serwetką lub gazą. Około miesiąca proces solenia zostanie zakończony, a pomidory będą gotowe, ich smak będzie prawie całkowicie pasował do smaku pomidorów gotowanych w słoiku.
