Słoik marynowanych pomidorów w zimie jest wielką radością dla każdej rodziny w chłodne zimowe wieczory.
Gdy tylko otworzy się wieko skarbów, wokół domu rozlewa się aromatyczny zapach pomidorów, solanki, przypraw przypominający letnie dni.
Im więcej gospodyni przygotowuje, tym częściej rodzina będzie szczęśliwa.
Solone pomidory mogą również ozdobić każdy świąteczny stół jako przekąskę lub zaskoczyć nieoczekiwanych gości.
Solone pomidory na zimę - ogólne zasady przygotowania
Każda doświadczona gospodyni ma ostatecznie swój własny, ekskluzywny przepis oparty na tajemnym składniku znanym tylko jej. Ale ogólne zasady solenia pozostają takie same dla wszystkich. Istnieją trzy główne opcje solenia solonych pomidorów: solenie na gorąco, zimno i na sucho.
Sól fizjologiczna pomidory na gorąco - tradycyjna opcja. Przyprawę umieszcza się na dnie czystych, dokładnie sterylizowanych puszek. Czyste pomidory są umieszczane na wierzchu, a następnie wlewane do przegotowanej solanki, zwijane, chłodzone i wkładane do lodówki do trwałego przechowywania.
Metoda solenia na zimno - Ten preparat jest głównie w wannach, wiadrach, beczkach. Jest to możliwe w banku. Tutaj pomidory wlewa się zimną solanką. Dodatkowo na górze umieszczona jest drewniana okrągła deska. Takie pikle są przechowywane w piwnicach.
Suchy ambasador sugeruje brak solanki. Pomidory są układane warstwami w wannie, posypane dużą ilością grubej soli, pokryte drewnianym kółkiem. Solone pomidory stoją w pokoju przez jakiś czas, a następnie są wkładane do lodówki. Nie są przeznaczone do długiego przechowywania. Jest to w zasadzie letnia wersja marynowania.
Istnieje szybsza wersja solenia na sucho. To się nazywa „szybkie pomidory„. Zasada przechowywania jest taka sama, ale tutaj pomidory są uwalniane z zawartości i napełniane kruszonym czosnkiem i solą, a następnie spożywane po kilku dniach.
Smak zależy od odmiany pomidora, etapu dojrzałości, dodatku niektórych przypraw i dodatkowych składników. Pomidory są zwykle używane mocne, sprężyste. Sól wybierz stół (duży). Z przypraw popularne są główki czosnku, koperku, musztardy, pietruszki, kolendry, liścia laurowego, kolendry, chrzanu, ziela angielskiego.
Solone pomidory na zimę „Tradycyjne”
Ten przepis jest stosowany przez większość gospodyń domowych, które nie mają czasu na fantazjowanie. Najłatwiejsza i najbardziej niezawodna wersja solenia.
Składniki:
Pomidory o średniej wielkości 1,8–2 kg.
Woda jest czysta półtora litra.
Koper 30 g
2 ząbki czosnku.
Zmielony cynamon (szczypta).
Cukier / sól w stosunku 2/1.
Składniki są obliczane w odniesieniu do trzylitrowego słoika (w poniższych przepisach obliczenia będą dotyczyły tej samej objętości).
Metoda gotowania:
Dokładnie opłucz i wysterylizuj słoiki (dotyczy każdego przepisu, w którym potrzebne są słoiki). Na dnie każdej z puszek leżał koperek, czosnek i szczypta cynamonu (mielona). Opłucz pomidory i włóż je do słoików na wierzch.
Następnie przygotowuje się solankę. Aby to zrobić, zagotuj przefiltrowaną wodę, dodaj cukier i sól kuchenną. Gotować do całkowitego rozpuszczenia.
Po tej czynności pomidory należy zalać gorącą, prawie wrzącą solanką, przykryć słoiki pokrywkami i dalej sterylizować w misce z wrzącą wodą przez 12-16 minut. Zwiń sterylizowane metalowe pokrowce. Zabierz puszki do ciemnego miejsca, włóż do góry nogami do końcowego chłodzenia. Następnie umieść pikle w chłodnym miejscu do przechowywania.
Solone pomidory na zimę „Domowe”
Przepis różni się od poprzedniej wersji składem przypraw, dlatego też smak jest inny. Pomidory mają bardzo apetyczny wygląd. A smak jest miękki i delikatny. Ten przepis jest uważany za pomocny.
Składniki:
Świeżo dojrzałe pomidory 2 kg.
Liść laurowy 5 szt.
Sól 60 gr.
Cukier - duża łyżka deserowa.
8 szt groszek pieprzowy.
6 szt ziele angielskie.
Suszony Koper.
3,5 ząbki czosnku.
Musztarda 25 gr.
Metoda gotowania:
W czystych słoikach włóż wszystkie powyższe przyprawy, z wyjątkiem cukru, soli i musztardy w proszku.
Dokładnie rozłóż umyte, przekłute pomidory do puszek. Weź litr przegotowanej wody, stop sól / cukier w tej wodzie, natychmiast wlej pomidory do słoika.
Następnie musisz wziąć bawełnianą tkaninę, poparzyć ją, przykryć wszystkie puszki tym materiałem. Weź proszek musztardy, posyp go szmatką. To da niezwykły smak solonym pomidorom i uratuje je przed pleśnią.
Banki powinny stać w temperaturze pokojowej przez około 2 tygodnie. Następnym krokiem jest zamknięcie słoików sterylnymi plastikowymi pokrywkami i włożenie ich do lodówki na miesiąc.
Solone pomidory na zimę „Młodzież”
Przepis zyskał niezwykłą nazwę ze względu na zastosowanie zielonych owoców pomidorów. Zastosowanie tej marynaty w innych potrawach, na przykład jako składnik sałatki, zachwyci oko.
Składniki:
Młode pomidory (zielone) 1,8 kg.
Liść czarnej porzeczki - 7 szt.
Koper z kwiatostanami - 3 szt.
5 ząbków czosnku.
Ostra papryka (na podniebieniu).
Ziele angielskie do smaku.
Woda filtrowana na zimno - litr.
Gruba sól - 4 łyżki stołowe.
Metoda gotowania:
Opłucz pomidory i oderwij kucyki. Na dnie puszki należy umieścić warzywa, następnie pomidory, ponownie warzywa, ostrą paprykę i czosnek. W tej kolejności, warstwami, napełnij cały słoik. Ostatnią warstwę należy ułożyć zielenią.
Solanka: rozpuść sól w zimnej wodzie, pozostaw na kilka minut i napełnij słoik do góry. Woda powinna całkowicie pokryć zawartość.
Następnie zamknij szklany słoik szczelnie sterylizowaną pokrywką (plastik) i zabierz go do przechowywania (w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu). Po półtora miesiąca solone pomidory powinny być całkowicie gotowe do użycia.
Solone pomidory na zimę „Zimno”
Nazwa pochodzi od rodzaju solenia. Trzylitrowy słoik będzie służyć jako naczynie do gotowania, ponieważ współczesne gospodynie domowe rzadko używają wanien.
Składniki:
Dojrzałe pomidory 1,6 kg.
Sól / cukier w stosunku 3/1.
Liście chrzanu 3 szt.
2-3 liście wiśni.
1-2 liście porzeczki.
Pokrojony liść selera (do smaku).
Głowa czosnku.
Metoda gotowania:
Połóż liście chrzanu na dnie czystych, suchych puszek, a następnie szczelnie napełnij pomidorami bez miażdżenia owoców.
Podczas napełniania równomiernie przykryj pomidory liśćmi porzeczki, wiśni, selera i czosnku. Następnie wlej sól z cukrem do słoika, wlej raczej zimną przegotowaną wodę lub spod filtra.
Ci, którzy chcą, mogą dodać łyżkę octu, ale nie jest to konieczne. Zamknij słoik szczelną plastikową pokrywką i połóż go na odległej półce lodówki.
Solone pomidory na zimę we własnym soku
Niezwykły przepis na solone pomidory ze zwykłych składników. Pomidory w tym przypadku powinny być brązowe lub różowe.
Składniki:
Małe pomidory o wysokiej gęstości 1 kg.
Bardzo dojrzałe pomidory 1 kg.
Głowa czosnku
4 gałęzie koperku
Ostra papryka od 2 szt.
Przyprawa jest mieszanką do konserwacji.
Sól według uznania (z dwóch łyżek stołowych).
Metoda gotowania:
Bardzo dojrzałe pomidory należy przepuścić przez maszynę do mielenia mięsa lub sokowirówkę, powstały sok pomidorowy należy wlać do rondla, rozcieńczyć w nim łyżeczkę soli, doprowadzić do pełnego wrzenia i gotować przez kilka minut.
Na dnie czystego słoika połóż ostrą paprykę i przyprawy. Następnie włóż pomidory, zioła, czosnek. Pozostałe papryki i przyprawy powinny być na wierzchu. Wszystko polej świeżym, gorącym sokiem pomidorowym.
Umieść słoik na patelni, na której zagotowano sok pomidorowy, po uprzednim ułożeniu gęstej serwetki na dnie. Napełnij patelnię wodą, aby sięgała prawie szyjki puszki. Przykryj słoik pokrywką (luźną), zagotuj i zmniejsz ciepło.
Więc musisz sterylizować słoik przez 20-27 minut. Następnie należy wziąć słoik, zamknąć go tą samą pokrywką, owinąć, odłożyć do góry nogami, aż do końcowego ostygnięcia.
Solone pomidory na zimę w soku jabłkowym
Przepis na pikantne i pachnące pikantne pomidory. Dla prawdziwych koneserów smaku.
Składniki:
Mocne dojrzałe pomidory 1 kg.
Czerwone jabłka 2,5 kg lub klarowany sok jabłkowy 1l.
Łyżeczka imbiru.
Sól 3 łyżki deserowe.
Cukier łyżkę stołową.
Metoda gotowania:
Delikatnie umieść pomidory w czystym słoju.
Przełóż jabłka przez sokowirówkę lub maszynę do mięsa (wtedy musisz wycisnąć sok ręcznie), rozcieńczyć powstały sok 2/1 (czasami używaj soku klarowanego w sklepie). Zetrzeć ruszt, dodać do powstałej cieczy.
Podgrzej sok w rondlu do wrzenia, wlej pomidory do słoika z prawie wrzącą cieczą. Pasteryzuj słoiki przez godzinę, podczas gdy woda nie powinna się gotować. Zwinąć puszki i owinąć je kocem, aż ostygną.
Ukraińskie solone pomidory na zimę
Pomidory różnych odmian są odpowiednie dla tego przepisu. Główny punkt - muszą być solidne, gęste.
Składniki:
Elastyczne pomidory 1 kg.
Duże surowe marchewki.
Liście malin
3 małe łyżki cukru.
Sól do smaku.
Przyprawy zgodnie z życzeniem.
Metoda gotowania:
Przełóż marchewki przez tarkę. Ułóż liście malin, marchewki i pomidory warstwami w słoiku.
Równolegle przygotuj stromą solankę: litr wody odpowiada 100 g soli. Dodaj przyprawy do smaku. Gotuj solankę przez 5-8 minut, a następnie ostudź i wlej słoik, całkowicie zakrywając pomidory. Umieść liść maliny na wierzchu i zamknij go bardzo mocno czystą plastikową osłoną. Zabierz słoik do zimnego miejsca do przechowywania.
Solone pomidory na zimę „Z jarzębiną”
Bardzo prosty przepis o niezwykłym smaku!
Składniki:
Pomidory bez skórki 2 kg.
Kępki jarzębiny o wadze 1,5 kg.
Dla solanki:
Woda artezyjska (odpowiednia i przefiltrowana) 1 l.
Cukier / sól w stosunku 2/1 łyżek stołowych
Metoda gotowania:
W przygotowanym słoiku umieść pomidory razem z jarzębiną. Zagotuj przefiltrowaną wodę, rozcieńcz w niej sól / cukier. Tylko gotowana solanka musi szybko wypełnić zawartość słoika. Pozostawić do ostygnięcia, następnie odcedzić, zagotować ponownie i wlać słoik. Powtórz procedurę tylko trzy razy. Następnie dokręć słoik, ostudź i wyjmij na długi czas z piwnicy.
Solone pomidory na zimę - porady i wskazówki
- Solone pomidory na zimę to na pierwszy rzut oka proste zadanie. Jednak ten biznes ma swoje sztuczki i sztuczki, za pomocą których gospodyni będzie mogła zaoszczędzić nie tylko czas, ale także siłę.
- Aby banki nie wybuchły, musisz je ostrożnie wysterylizować.
- Podczas dokręcania nakładaj nakrętki tak mocno, jak to możliwe, aby powietrze nie przedostało się. Same osłony muszą być szczelne.
- Przed gotowaniem umyj pomidory w ciepłej wodzie.
- Przed ułożeniem pomidorów zaleca się przebicie ich w okolicy stopy - aby nie pękły. Smak z tego będzie także bogatszy.
- Lipiec jest miesiącem pierwszych owoców. Uważa się, że w tym czasie pomidory zostały wzbogacone w witaminy tak bardzo, jak to możliwe. Dlatego zaleca się solenie pomidorów w lipcu.
- Skórka pomidora łatwo odpadnie, jeśli umieścisz go we wrzącej wodzie na kilka minut lub po prostu trzymasz go nad gorącą parą.
- Jeśli nie ma wystarczającej kwasowości i nie podoba ci się smak octu, dodaj kilka kropli naturalnego kwasu cytrynowego. Kwas dalej hamuje rozwój zarazków, które prowadzą do zmętnienia solanki.
- Jeśli potrzebujesz pokroić małe pomidory do solenia, możesz uszczypnąć je pokrywkami i przytrzymać nożem pośrodku.
- Solone pomidory należy przechowywać w stale chłodnym miejscu.
- Po zjedzeniu solonych pomidorów solanka zwykle pozostaje. Na nim można ugotować ciasto na pyszne ciasta (bułki, ciasta) lub zupę (marynowane).
