Wędzona pierś to uczta, która zawsze powoduje apetyt.
Danie ma niezapomniany smak.
Najważniejsze jest prawidłowe gotowanie mięsa, aby smak nie miał wad.
Ogólne zasady wędzonej piersi
Palenie piersi to bardzo prosty rodzaj gotowania mięsa dla drobiu i zwierząt, który można wykonać niezależnie w domu.
Istnieją 2 rodzaje palenia: zimno i gorąco. Zimne palenie wymaga znacznie więcej czasu niż innego rodzaju. Ale oba warianty takiego mięsa do gotowania nadają potrawie oszałamiający smak i aromat.
Rozpoczyna się wędzona pierś z marynowaniem. Aby to zrobić, musisz wymieszać składniki do marynaty, na przykład: czosnek, pieprz, musztarda, ocet winny, sól. Wszystko zależy od pragnienia. Proporcje składników określa się na podstawie masy mięsa. Następnie zanurz pierś w mieszance. Pozostaw w tym formularzu na 3 godziny.
Aby stało się możliwe palenie w domu, musisz kupić specjalną wędzarnię lub przygotować grubą dolną patelnię i stojak na piekarnik.
Podstawowa zasada palenia - przetwarzanie mięsa z dymem. Dlatego projekt powinien mieć 2 przedziały. W górnej części będzie mięso, a dno - źródło dymu o określonej temperaturze.
Jeśli najpierw zagotujesz produkt, musisz mniej palić, a piersi będą bardziej miękkie.
Palenie na gorąco powinno być ciągłe. Niedokończone mięso nie może być ponownie wędzone, produkt stanie się twardy.
W procesie obróbki cieplnej mięso powinno znajdować się w zamkniętym pojemniku.
Palenie piersi jest pracochłonnym procesem, ale wynik jest tego wart.
Wędzona pierś z kurczaka
Składniki
sos sojowy - 55 ml
suszony imbir - 12 g
Ocet balsamiczny - 66 ml
ryż - 115 g
oliwa z oliwek - 75 ml
czarny pieprz - 3 g
sól - 6 g
czarna herbata - 35 g
cukier - 44 g
Cynamon - 14 g
pierś z kurczaka - 380 g
Metoda gotowania
W pojemniku polej sosem.
Wylej imbir.
Dodaj ocet balsamiczny.
Wlać oliwę z oliwek. Wymieszać.
Pierś z kurczaka pokrojona na pół.
Usuń mostek.
Umyj mięso. Wstaw marynatę na 110 minut.
Co 30 minut obracaj kawałki mięsa, aby były lepiej nasączone aromatami mieszanki.
Połóż folię na patelni z grubym dnem.
Top z surową herbatą.
Posypać cukrem.
Wysyłanie ziaren ryżu.
Wlać cynamon.
Na patelni ustaw grill z piekarnika.
Wysusz filety papierowym ręcznikiem.
Połóż kolejną patelnię na kuchence.
Wlać olej. Rozgrzej się
Połóż marynowane mięso. Każdy kawałek smażyć na dużym ogniu ze wszystkich stron.
Umieść filet na kratce.
Pokrywa z pokrywką.
Włącz średni ogień.
Gdy składniki ułożone na dnie patelni zaczną dymić, gotuj kurczaka przez około 30 minut.
Wędzona pierś jest gotowa do spożycia.
Podawać danie z sałatką warzywną.
Pierś z wędzonej gęsi
Składniki
mięso gęsie - 0,95 kg
sól - 95 gr.
Goździk - 1 gr.
Cynamon - 2 gramy.
ziele angielskie - 3 gr.
liść laurowy - 4 gr.
cukier - 12 gr.
ryż basmati - 22 gr.
Czarna herbata - 20 gr.
Metoda gotowania
Posmaruj gęsią pierś solą.
Umieść w głębokim pojemniku.
Włóż do lodówki.
Wlej 950 ml wody do rondla.
Doprowadzić do wrzenia.
Wylej goździki, groszek, cynamon, sól.
Dodaj cukier i liść laurowy. Mieszać mieszaninę.
Pozwól mu gotować przez 10 minut.
Schłodzić marynatę w zamkniętej misce.
Mięso wlać płynną mieszankę, tak aby była całkowicie pokryta marynatą. Wymieszać.
Aby utrzymać 3 dni.
Usuń mięso z solanki.
Zawiesić na 4 godziny, aby wyschła.
Smaż pierś na małym ogniu przez 5 minut.
Odwróć się. Z drugiej strony smażyć.
Umieść ryż i herbatę w okrągłej głębokiej patelni.
Umieść siatkę na górze.
Połóż mięso na skórze.
Pokrywa z patelnią.
Załóż silny ogień.
Po pojawieniu się zapachu dymu zmniejsz ciepło. Dym pierś przez około 8 minut. Wyjmij. Schłódź.
Mięso pokroić w cienkie plasterki.
Podawać z kawałkami marynowanego imbiru.
Pierś z Ananasa Wędzonego
Składniki
ananasy w puszkach - 480 g
ser - 120 g
wędzona pierś z kurczaka - 0,55 kg
jajka na twardo - 3 szt.
majonez - 160 g
Metoda gotowania
Wędzona pierś pokroić w małe plasterki. Połóż na talerzu.
Mięso posmarowane majonezem.
Ananasowy kotlet w drobną kostkę.
Połóż kawałki mięsa.
Połóż majonez na wierzchu. Rozłóż masę na całej powierzchni naczynia.
Ruszt serowy na średniej tarce. Posypać pokrojonymi ananasami. Posmaruj tę warstwę majonezem.
Usuń jajka ze skorupek jaj. Białko z żółtkami uciera na średniej tarce. Posyp je warstwą sera.
Dobrze posmaruj majonezem.
Udekoruj sałatkę małymi kawałkami prażonych orzechów.
Umieść gotowe danie w chłodnym miejscu, aby składniki były dobrze nasączone.
Wędzona pierś w zupie pierogowej
Składniki
Cebula - 70 gr.
Wędzona pierś - 0,440 gr.
Woda - 2 l
Marchewka - 90 gr.
Ziemniaki - 210 gr.
Masło - 12 gr.
Jajko - 1 szt.
Mleko - 120 gr.
Ziele angielskie i czarny pieprz - 8 groszków
Pietruszka zielona - 80 gr.
Gałąź selera - 30 g
Olej słonecznikowy - 96 ml
Metoda gotowania
Przepłucz mięso pod zimną wodą.
Wytnij tłuszcz. Usuń skórę.
Umieść na patelni z zimną wodą.
Poczekaj, aż rosół się zagotuje.
Zmniejsz ciepło.
Obierz żarówkę. Podziel na części. Umieść na patelni.
Dodaj liść laurowy.
Wlać paprykę z groszku. Przykryj pojemnik wrzącym bulionem z pokrywką.
Odetnij skórę ziemniaka. Pokroić w drobną kostkę.
Obierz cebulę, posiekaj.
Usuń marchewki ze skóry. Ruszt z dużymi otworami.
Gotowa wędzona pierś z rosołu.
Usuń cebulę i przyprawy z patelni.
Do garnka wlej kostki ziemniaczane. Gotuj przez 15 minut.
Połóż patelnię na ogniu. Wylej olej słonecznikowy. Rozgrzej go.
Umieść łuk. Smażyć na złoty kolor. Dodaj do rondla.
Dodaj olej do podgrzanego dna patelni. Połóż marchewki. Smażyć dobrze warzywa. Wstaw bulion.
Schłodzone mięso z kurczaka podzielone na kawałki. Włóż zupę.
W osobnej misce wymieszać żółtko z masłem.
Wlać tam mąkę.
Wlej mleko.
Pokonaj białko z odrobiną soli. Dodaj do partii.
Ciasto włóż do gotującej się zupy z łyżeczką. Wymieszać.
Zupa powinna gotować się przez 6 minut.
Umieść posiekane warzywa na patelni.
Wyłącz ogień.
Naczynie aromatyzowane przez 15 minut.
Podawać ze śmietaną.
Pierś wędzona z gruszkami
Składniki
miód - 56 g
czerwony ocet winny - 45 ml
oliwa z oliwek - 88 ml
gruszki - 210 g
wędzona pierś z kurczaka - 240 g
galaretka porzeczkowa - 14 g
sól - 4 g
biały pieprz - do smaku
Zioła prowansalskie - 5 g
liście sałaty - 150 g
Metoda gotowania
Umieść miód w głębokim pojemniku.
Wlać oliwę z oliwek.
Dodaj ocet. Mieszać płynną mieszaninę.
Wlać galaretkę.
Odłóż pojemnik na sos.
Płukanie gruszki. Przeciąć na pół. Pozbądź się rdzenia.
Ciało jest cięte na cienkie plasterki. Włóż do szklanego garnka.
Wlej kawałki sosu owocowego. Pozostaw na 50 minut.
Mięso podzielone na plasterki. Umieść w pojemniku.
Wlej marynatę. Połącz gruszki z filetami.
Dodaj posiekane liście sałaty.
Posypać solą.
Pieprz to.
Posypać mieszaniną ziół.
Wymieszaj pachnące danie.
Podawać wędzoną sałatkę piersiową zaraz po ugotowaniu.
Wędzona pierś w bułce pita
Składniki
wędzona pierś z kaczki - 140 g
majonez - 90 g
cienki chleb pita - 2 arkusze
Koreańska marchewka - 105 g
ser topiony - 85 g
Metoda gotowania
Stopiony ruszt serowy na drobnej tarce.
Pokrój mięso z kaczki.
Jeden arkusz pity do wysmarowania połowy majonezu.
Umieść przetworzony ser. Rozłóż równomiernie na całej podstawie.
Przykryj kolejną kartką pity. Dokładnie naciśnij palcami, aby chleby pita przywarły do siebie.
Rozłóż drugi chleb pita z pozostałościami majonezu.
Połóż koreańską marchewkę.
Góra z wędzonymi plastrami piersi.
Obróć chleb pita z nadzieniem w grubą rolkę.
Owinąć w folię.
Wyślij do lodówki.
Przed podaniem usuń film. Ciąć na kawałki o grubości 2 cm.
Połóż naczynie na talerzu. Udekoruj posiekaną zieloną cebulą.
Dodaj nasiona granatu.
Wędzona pierś wieprzowa w zupie warzywnej
Składniki
Biała kapusta - 520 gr.
Wędzona pierś wieprzowa - 160 gr.
Ziemniaki - 580 gr.
Marchew -630 gr.
Rzepa - 60 gr.
Cebula - 245 gr.
Fasola - 0,9 kg
Groszek piskląt - 50 gr.
Sól - 8 gr.
Metoda gotowania
Kotlet schabowy wędzony na średniej wielkości kawałki.
Usuń ziemniaki z górnej warstwy. Pokroić w plasterki.
Spłucz marchewki. Odklej. Pokroić w cienkie paski.
Rzepa spłukać pod zimną wodą. Oczyść ogony i ponownie spłucz. Pokroić w paski.
Z łukiem, aby usunąć łuskę. Grind.
Aby posortować i umyć ziarna.
Przygotowane składniki umieszcza się w żeliwnym pojemniku.
Napełnij wodą tak, aby poziom cieczy był 5 cm powyżej zawartości pojemnika.
Po zagotowaniu gotować masę przez 2 godziny na małym ogniu.
Sól mieszanki.
Dodaj zielony groszek w strąkach. Gotuj kolejne 25 minut.
Do zupy włóż posiekaną białą kapustę.
Podawać wędzoną zupę z piersi w glinianych garnkach.
Wędzona pierś z kurczaka
Składniki
wędzone piersi tego samego rozmiaru - 4 szt.
wędzona pierś wieprzowa - 4 kromki
sól - 6 g
Świeżo zmielony czarny pieprz - 8 g
olej kukurydziany - 26 ml
Metoda gotowania
Mocz piersi z kurczaka w wodzie.
Opróżnij ręcznikiem kuchennym.
Odciąć wiszące kawałki mięsa z wnętrza piersi.
Pokonaj najgrubsze części piersi, aby grubość mięsa była taka sama.
Wytnij każdą pierś nożem, aby zrobić kieszeń.
Umieść tam kawałek wędzonego mięsa.
Zabezpiecz go wykałaczkami, aby zaplombować kieszeń.
Posypać solą. Pieprz to.
Pokrój kawałki mięsa z dłonią, aby sól i pieprz przywarły do mięsa.
Podgrzej olej roślinny na patelni z grubym dnem na wysokiej temperaturze.
Połóż piersi na dolnej stronie, która została zdjęta ze skóry.
Zmniejsz temperaturę do średniej.
Smaż mięso przez około 2 minuty.
Odwróć się. Po drugiej stronie mięsa smażyć tyle samo czasu.
Gotowe do wypchania wędzone mięso wieprzowe włożyć na ciepłe danie.
Wyjmij wykałaczki.
Podawać danie z sałatką warzywną.
Wędzona pierś: porady i wskazówki
- Wybierając mięso, musisz kupić tylko wysokiej jakości produkt. Wpłynie to na smak gotowej potrawy.
- Jeśli włożysz gałęzie drzew owocowych do ognia, wtedy wędzona pierś będzie bardziej pachnąca.
- Siatka musi być identyczna z rozmiarem patelni. Jeśli to więcej, para wydostanie się, mięso będzie palone gorzej.
- Aby przyspieszyć gotowanie mięsa, możesz podzielić go na kawałki.
- Piersi smażone potrzebują 3 minut z każdej strony. Jeśli mięso jest zbyt suche, wędzona pierś w domu nie będzie działać.
- Właściwie pieczone mięso powinno być miękkie i soczyste w środku.
- Jeśli zamrozisz piersi, nacięcie skóry będzie łatwiejsze. Wtedy maleje prawdopodobieństwo uszkodzenia mięsa.
- Wędzone sałatki piersiowe można układać warstwami lub mieszać z majonezem.
- Aby zupa z wędzoną piersią była przezroczysta, ogień należy zmniejszyć natychmiast po ugotowaniu rosołu z mięsem.
- Pierogi rosną, więc musisz dostosować ilość ciasta w zupie.
- Zupa z kluskami powinna być stale mieszana, aby zawartość nie sklejała się.
- Warzywa w zupie powinny być miękkie, ale nie gotowane. Wędzona pierś wieprzowa powinna mieć delikatny różowy odcień.
- Smażone mięso powinno być rozprowadzane na ciepłej płycie, aby stało się bardziej miękkie, a soki są równomiernie rozłożone w całym kawałku.
- Lekko solone mięso nie będzie miało wystarczająco jasnego smaku.
- Doskonale wędzona pierś z młodą suluguni lub soloną mozzarellą.
- Wędzone mięso podaje się z gotowanymi ziemniakami i posiekaną zielenią.
- Jeśli proces marynowania wymaga przyspieszenia, mięso można przebić płynną marynatą przy użyciu konwencjonalnej strzykawki.
